Gumbo maken zoals echte Cajuns dol Gumbo, afkomstig uit het zuiden van Louisiana, kan worden geïnterpreteerd als het maken van een vlees- en/of schelpdiersoep met rijst. Gumbo wordt altijd gekruid met knoflook, uien en cayyenepeper. De naam "Gumbo" zelf komt van het Afrikaanse woord voor "okra", en hier is hoe je traditioneel dikke gumbo kookt.
Ingrediënten
- Een verscheidenheid aan vlees of zeevruchten 0,5 kg: wild (eekhoorn, konijn, hert, wasbeer, opossum, bever), gevogelte (kalkoen, eend, kip, kwartel, duif), gerookt vlees (worst, tasso of andouille) en schaaldieren (rivierkreeften, garnalen, krabben, kokkels of mosselen).
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 1 1/2 kopjes okra (een soort noot)
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote paprika
- 1/2 kop boter
- 1/2 kop meel
- 2 liter kippenbouillon
- 1/4 tl cayyenepeper
- 1 laurierblad
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- 2 kopjes rijst
Stap
Methode 1 van 3: Materialen voorbereiden
Stap 1. Okra afslanken
Verse okra bevat een kleverige vloeistof die misschien minder smakelijk is. Deze methode om de vloeistof te reinigen wordt "afslanken" genoemd. Was de okra en doe deze in een kom met een kleine hoeveelheid water en een kopje azijn. Laat het mengsel een uur staan. Als er een uur is verstreken, verwijdert u de okra, spoelt u af met water en droogt u af met keukenpapier. Snijd de ontslankende okra in kleine stukjes en doe ze in een bak.
Stap 2. Hak de knoflook fijn en snijd de groenten in blokjes
Begin met het schillen en snijden van de knoflook. Pel en snipper een grote ui, enkele stengels bleekselderij en een grote paprika en bewaar in een apart bakje. Als je van een specifieke specerij houdt, voel je vrij om de hoeveelheid naar smaak toe te voegen - het toevoegen van extra uien, bleekselderij of peper heeft geen invloed op de rijkdom van de smaak van de gumbo.
Stap 3. Snijd het vlees
Snijd de worst, andouille of tasso die je gebruikt in kleine stukjes en bewaar ze in een bak. Snijd het hele wild of gevogelte naar keuze in kleine stukjes. Spoel de stukken af, droog ze af met keukenpapier en bewaar ze in een aparte container. Plaats het vlees in de koelkast totdat je klaar bent om de gumbo te koken.
Stap 4. Schil of schil de zeevruchten
Verwijder schelpen en bewaar zeevruchten in een gesloten container. Zet in de koelkast tot je klaar bent om de gumbo te koken.
Methode 2 van 3: De basis maken
Stap 1. Maak een roux
Verhit de boter in een pan die groot genoeg is voor de gumbo. Zet de temperatuur op middelhoog en laat de boter volledig smelten. Voeg de bloem toe en gebruik een garde om het te mengen met de boter. Blijf roeren tot het mengsel gaar is en goudbruin in bruin wordt.
- Kook de roux niet te lang, anders verandert de smaak van de gumbo. Zet het vuur lager als het mengsel te snel lijkt te koken.
- Als de roux te gaar is, kun je het beste beginnen met een vers mengsel van bloem en boter.
Stap 2. Voeg bouillon toe
Zodra de roux klaar lijkt, voeg je de bouillon toe om te voorkomen dat de roux aanbrandt. Roer het mengsel totdat de bouillon heet is en langzaam begint te koken.
Stap 3. Groenten toevoegen
Voeg het mengsel van ui, bleekselderij en paprika toe. Strooi de gehakte okra en knoflook erover. Kook de bouillon.
Stap 4. Bak het vlees bruin
Als de bouillon begint te koken, zet je de pan op het vuur en zet je het vuur middelhoog. Giet wat olie in de pan en laat opwarmen. Leg de stukken vlees op een koekenpan en laat ze een minuut aan één kant bruin worden. Gebruik een tang om het vlees om te draaien en de andere kant bruin te maken.
- Werk indien nodig met meerdere koekenpannen tegelijk, omdat een koekenpan vol vlees zal voorkomen dat de vloeistof verdampt, zodat het vlees niet volledig bruin wordt.
- Het is niet nodig om het vlees te koken totdat het volledig gaar is, want later worden ze opnieuw gekookt in de gumbopot.
Stap 5. Voeg vlees en vis toe aan de pan
Gebruik een tang om het gebruinde vlees over te brengen naar de pan. Voeg ook spek toe. Gebruik een grote houten lepel om het mengsel te roeren, breng het dan weer aan de kook, laat het dan langzaam sudderen en laat het een uur sudderen.
Methode 3 van 3: Kruiden en afmaken van de Gumbo
Stap 1. Voeg de kruiden toe
Pas de hoeveelheid cayyene, zwarte peper, zout en andere kruiden aan die je wilt gebruiken. Doe ze in de gumbo. Proef de gumbo en beslis of het nodig is om meer kruiden toe te voegen. Laat de gumbo nog een uur sudderen om de smaken te laten trekken.
Stap 2. Kook de rijst
Kook de rijst in een aparte pan of in een rijstkoker. Als het klaar is met koken, gebruik je twee vorken om het op te tillen.
Stap 3. Voeg de zeevruchteningrediënten toe
Als de gumbo bijna gaar is, voeg je de schaaldieren toe en laat je deze nog 10 minuten koken. Dit houdt de textuur van de schelpen zacht.
Stap 4. Serveer de gumbo
Schep rijst in een kom. Sprenkel de gumbo over de rijst en serveer warm. Veel Cajuns genieten van gumbo met een pittige Louisiana-saus als bijgerecht.
Tips
- Gumbo heeft niet echt vlees zonder been nodig. Botten kunnen smaak toevoegen.
- Serveer nooit okra die nog slijmerig is in gumbo. Als je dat doet, noem het dan okra-soep en noem het nooit Cajun-eten.
- Gumbo maken voor iemand, en dat goed doen, is een baan vol liefde. Het koken van dit gerecht kost veel tijd en het kan jaren duren om je eigen gumbo-recept perfect te maken. Gumbo is, net als de perfecte borst, koek en appeltaart, een voedsel dat lang duurt om te koken.
- Tasso is een soort zwaar gekruid gerookt vleesproduct, meestal gemaakt van varkensborst en is verkrijgbaar bij de meeste slagerijen in en rond SW Louisiana.
- Niet de "typische Cajun" gumbo als je het niet met rijst eet.
- "Gumbo File" is een soort sassafras-boomblad dat wordt gedroogd en vermalen tot een poeder en dat vaak wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en smaakmaker voor gumbo-gerechten in het algemeen, met name rond het gebied van SW Louisiana. Het is het beste om het spaarzaam te gebruiken, totdat je weet hoeveel je van de smaak houdt; het heeft een kenmerkende smaak. Sassafraswortel kan worden gebruikt om een heerlijke kruidenthee te maken, maar niet om mee te koken.
- Als u garnalen, rivierkreeften of krab gebruikt. Bewaar de schelpen en schillen om een heerlijke bouillon te maken. Kook de schelpen of koppen van de rivierkreeft eenvoudig in kokend water en laat een uur staan. Haal de schelpen uit de bouillon en je kunt nu goed beginnen met het koken van de gumbo.
- Kook de varkensdijbeenderen, dit geeft je een heerlijke bouillon voor het maken van gumbo.
