Schapenvlees is een smakelijk, mals soort vlees dat op verschillende manieren kan worden geserveerd, van grillen, grillen tot langzaam garen. Lees dit artikel om meer te weten te komen over drie verschillende recepten voor het koken van schapenvlees.
Ingrediënten
Gebraden Schapenvlees Met Knoflook En Rozemarijn
Voor schapenvlees:
- 1 schapenpoot met bot (ongeveer 2,7 - 3,1 kg)
- 8 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/4 kop (60 ml) citroensap.
- 3 eetlepels gehakte verse rozemarijnblaadjes
- 1 eetlepel zout
- 2 theelepels grofgemalen zwarte peper
Voor de saus:
- 2 kopjes (440 g) uien, in blokjes gesneden
- 2 kopjes (440 g) kippenbouillon
- 1 kop (220 g) verse kruiden (rozemarijn, bieslook en peterselie)
- 1 kop (250 ml) rode wijn
Totale tijd: 2 uur | Porties: 6-8
Traditionele Baskische Geitenstoofpot
- 1 geitenschouder, in 5 cm gesneden (ongeveer 1,6 kg.)
- 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
- 1/2 kop (125 ml) droge witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote ui, gepeld en gesnipperd
- 2 theelepels zoete paprikapoeder
- 1 blik geroosterde rode paprika, in de lengte gesneden
- 1 grote tomaat, gepeld, zonder zaadjes en in stukjes
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1 laurierblad
- 1 kop (250 ml) sterke droge rode wijn
- 1 kop (250 ml) kippenbouillon
- Zout en peper
Totale tijd: 4 uur | Porties: 4-6
Dikke Gebakken Lamsbout Met Wortelen En Aardappelen
- 2 lamskalveren
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gele ui, gesnipperd
- 2 grote wortelen, in stukjes
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 4 middelgrote aardappelen, in 5 cm gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt.
- 1 1/4 kopjes (320 ml) runderbouillon
- 2 theelepels verse tijm
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 laurierblad
- Zout en peper
Totale tijd: 2 uur | Porties: 4
Stap
Methode 1 van 3: Gebraden schapenvlees met knoflook en rozemarijn
Stap 1. Verwarm de oven voor op 204 graden Celsius
Combineer het citroensap, rozemarijn, knoflook, zout en peper in een kleine kom. Roer alle ingrediënten om te mengen.
Stap 2. Verdeel het mengsel over het oppervlak van het vlees
Leg het schaap op de grillplaat en braad het vlees 30 minuten in de oven.
Stap 3. Verlaag de oventemperatuur naar 176 graden Celsius
Ga door met het braden van het schaap nog een uur (de gaarheid van het vlees is medium-rare).
Laat het vlees 10-15 minuten rusten voordat u het aansnijdt en serveert
Stap 4. Maak de saus
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de kruiden, uien en rundervet toe. Combineer de kippenbouillon en wijn en laat de ingrediënten opwarmen tot er een saus ontstaat.
Schraap af en toe met een houten lepel de bodem van de pan
Stap 5. Snijd het schaap in plakjes en leg het vlees op een serveerschaal
Sprenkel de kruidensaus over het vlees en smullen maar!
Methode 2 van 3: Traditionele Baskische geitenstoofpot
Stap 1. Combineer schapenvlees en witte wijn in een middelgrote kom
Voeg de knoflook en rozemarijn toe en laat het vlees 2-3 uur marineren.
Stap 2. Haal het vlees uit de marinadekom en dep het vlees droog
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Plaats het vlees in de pan en kook tot elke kant bruin is (ongeveer 10 minuten in totaal), voeg halverwege het kookproces zout toe.
Kook het vlees zonder overlapping en kook slechts een paar stukken vlees tegelijk
Stap 3. Leg het vlees op een ander bord en laat het rusten
Doe de uien in de pan en kook ongeveer 5 minuten, of tot de uien zacht en goudbruin zijn. Meng de knoflook erdoor en bak nog een minuut.
Schraap af en toe met een houten lepel de bodem van de pan
Stap 4. Voeg het vlees, de geroosterde paprika, de tomaten, het laurierblad, de peterselie en de rode wijn toe aan de pan en laat het mengsel koken
Zet het vuur laag tot medium en laat het mengsel zachtjes sudderen, met de pot onbedekt, gedurende 15 minuten.
Stap 5. Giet de kippenbouillon in de pan en breng het mengsel weer aan de kook
Zet het vuur laag en laat 2 tot 2 1/2 uur sudderen boven een open pan.
Het vlees moet heel mals zijn als het klaar is
Stap 6. Serveer de stoofpot warm, voeg naar smaak zout en peper toe
Methode 3 van 3: Dik gesauteerd schapenvlees met wortel en aardappel
Stap 1. Verwarm de oven voor op 176 graden Celsius
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur.
Stap 2. Strooi zout op de geitenschenkel en doe de geitenschenkel in de pot
Kook het vlees tot alle kanten bruin zijn en leg de lamsschenkel dan op een ander bord.
Stap 3. Combineer de uien, wortelen en bleekselderij in een pan
Bak de groenten 5 minuten, roer regelmatig en voeg dan de aardappelen toe. Kook nog 2 minuten.
Stap 4. Combineer de schapenbout met de knoflook en kruiden in een pan
Voeg de bouillon toe en laat het geheel aan de kook komen.
Stap 5. Zet het vuur uit, dek de pan af en bak de pan vervolgens 1 1/2 tot 2 uur in de oven
Gekookt vlees moet zacht zijn.
Stap 6. Haal de lamsschenkel uit de pan
Scheid het vlees van de schapenbotten en doe het vlees terug in de pan.
Stap 7. Serveer terwijl het warm is
Garneer het gerecht eventueel met peterselie.
Tips
- Kook het schaap niet te lang, omdat het vlees dan taai en droog wordt.
- Als je oud genoeg bent, geniet dan van schapenvlees met een glas rode wijn zoals Pinot Noir of Merlot.
- Serveer het schaap met een paar stukjes grof brood.
