Wil je een heerlijke portie gegrilde spareribs eten, maar heb je niet de tijd en vaardigheden om ze te koken? Waarom probeer je het niet eens lang in de oven op een lage temperatuur te bakken? Allereerst moeten de ribben worden gekruid met kruidenrub of je favoriete droge kruidenmix en vervolgens enkele uren op zeer laag vuur worden geroosterd. Als het vlees zo mals is dat het bijna van het bot valt, bestrijk je de ribben met barbecuesaus en rooster je ze een paar minuten onder de grill om het oppervlak nog meer bruin te maken. Kom op, leer het eenvoudige recept!
Ingrediënten
Geroosterde Varkensribbetjes
- 1,5 tot 2 kg spareribs (onderste varkensribbetjes) of baby backribs (bovenste varkensribbetjes)
- 60 gram mosterd dijon
- 1 tot 2 theel. vloeibare rook
- 145 gram spice rub (gedroogde kruiden om varkensribbetjes te coaten)
- 288 gram barbecuesaus en extra saus om te serveren nadat de spareribs gaar zijn (optioneel)
Voor: 4 tot 8 porties
Rosbief Ribs
- 1 tot 1,5 kg runderribben
- 1 eetl. (10 gram) uienpoeder
- 1 eetl. (10 gram) knoflookpoeder
- 2 eetlepels. (25 gram) bruine suiker
- 1 eetl. olie, zoals plantaardige olie of olijfolie
- theelepel (1 gram) komijn
- theelepel (2 gram) zout
- 1 theelepel. (2 gram) chilipoeder
- 1 theelepel. (2 gram) gerookte paprika
- barbecue saus
Voor: 2 tot 5 porties
Stap
Methode 1 van 2: Varkensribben in de oven grillen
Stap 1. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een rooster op
Denk eraan dat je een platte pan moet gebruiken, zodat druipend vleessap niet naar de bodem van de oven loopt. Plaats daarna een rooster van de juiste grootte op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie.
Stap 2. Verwijder het membraan of de film die de ribben bedekt en leg de ribben op een bakplaat met de vlezige kant naar boven
Maak eerst 1,5 tot 2 kg varkensribbetjes naar keuze. Steek vervolgens de punt van het mes achter het membraan of de dunne witte laag die zich om de ribben wikkelt. Schud daarna het mes of draai het verticaal zodat het membraan een beetje loslaat en er gemakkelijker met de hand uit te trekken is. Nadat het membraan is verwijderd, legt u de ribben op de bakplaat in een enkele laag.
Verwijder het membraan
Stap 3. Bestrijk het oppervlak van de ribben met dijonmosterd en vloeibare rook
Giet 1 tot 2 tl. vloeibare rook in een kleine kom en voeg er vervolgens 60 g dijonmosterd aan toe. Roer goed totdat beide ingrediënten goed zijn gecombineerd en gebruik vervolgens een barbecueborstel om het hele oppervlak van de ribben te bedekken met het vloeibare rook- en mosterdmengsel.
De natte kruiden dienen om de droge kruiden aan het oppervlak van de ribben te helpen hechten
Stap 4. Smeer de ribben in met kruidenrub
In feite kan een mengsel van kruidenpoeder in de supermarkt worden gekocht of zelf worden gemaakt en vervolgens gelijkmatig over het hele oppervlak van de ribben worden gestrooid. Nadat de kruiden erop zijn gestrooid, masseert u de ribben met uw handen zodat ze dieper in elke vezel van het vlees kunnen doordringen.
Ribben kunnen 1 dag voor het bakken worden bereid en gekruid. Plaats de gekruide ribben in een luchtdichte container en koel tot het tijd is om te bakken
Recept voor Kruidenpoeder of Spice Rub:
4 theel. (8 gram) knoflookpoeder
2 theel. (4 gram) uienpoeder
4 theel. (8 gram) paprikapoeder
4 theel. (22 gram) zout
2 theel. (4 gram) gemalen zwarte peper
1 theelepel. (2 gram) komijnpoeder
2 theel. (4 gram) chili- of cayennepeper (optioneel)
Stap 5. Grill de spareribs 5 minuten onder de grill
Zet de grill aan en verwarm een paar minuten voordat je de bakplaat met de ribben ongeveer 8 cm eronder plaatst. Het roosterproces onder de grill moet zo worden uitgevoerd dat het suikergehalte in het poedervormige kruidenmengsel karamel vormt en het oppervlak van de ribben bruiner maakt.
Als de vleeskuikentemperatuur kan worden aangepast, gebruik dan een hoge temperatuur
Stap 6. Bak de spareribs 1,5 tot 3 uur op 149°C, afhankelijk van het soort ribbetjes dat je gebruikt
Het is niet nodig om de oven voor te verwarmen, omdat de ribben erg lang nodig hebben om te bakken. Als je de bovenste rib gebruikt, probeer deze dan 1,5 tot 2 uur te grillen. Als je echter de onderste ribben gebruikt, probeer ze dan langer te bakken, ongeveer 2,5 tot 3 uur.
Als je wilt, kun je ook landelijke ribben gebruiken (varkenskoteletten zonder been in plaats van echte ribben) en deze 2 tot 3 uur roosteren
Tips:
Controleer de gaarheid van de ribben in het midden van het braadproces. Als de textuur er te droog uitziet, probeer dan het oppervlak te bedekken met een vel aluminiumfolie.
Stap 7. Bestrijk het oppervlak van de ribben met de saus, ongeveer 30 minuten voordat de ribben gaar zijn
Als je de voorkeur geeft aan ribben bedekt met dikke saus, giet dan 288 g van je favoriete barbecuesaus in een kom en bestrijk het oppervlak van de ribben met de saus. Wikkel vervolgens de ribben in aluminiumfolie en bak opnieuw tot ze gaar zijn.
Als je alleen kruiden in poedervorm wilt gebruiken, sla deze stap dan over
Stap 8. Haal de ribben uit de oven en laat 10 minuten rusten
Om de gaarheid te controleren, probeert u met een mes in het dikste deel van het vlees te steken. Het mes moet gemakkelijk kunnen worden geplaatst en verwijderd als het vlees volledig gaar is. Bak de ribben anders nog eens 15 minuten en controleer opnieuw. Zodra de ribben volledig gaar zijn, haalt u ze uit de oven en laat u ze 10 minuten afgedekt rusten voordat u ze serveert.
- Eenmaal gekookt, moet de binnenkant van de ribben 63°C bereiken wanneer ze worden gecontroleerd met een thermometer die direct kan worden afgelezen.
- De sappen van het vlees worden goed verdeeld als de ribben rusten.
Stap 9. Snijd elk ribbenrek en serveer met extra saus
Verwijder de aluminiumfolie die de ribben bedekt en leg de ribben vervolgens op een snijplank. Snijd vervolgens elk ribbenrek met een scherp mes om individuele porties te maken.
Bewaar overgebleven ribben in een luchtdichte verpakking en bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast. Onthoud dat hoe langer de bewaartijd, hoe doordringender de smaak zal zijn
Methode 2 van 2: Runderribben in de oven grillen
Stap 1. Verwijder het membraan of de film die de ribben bedekt
Bereid eerst 1 tot 1,5 kg runderribben voor. Schuif vervolgens de punt van het mes onder de dunne witte laag (membraan) die het oppervlak van de ribben bedekt en schud het mes voorzichtig zodat de coating loslaat en gemakkelijk vast te houden is met uw vingertoppen. Trek daarna met één hand aan het membraan terwijl u met de andere de ribben vasthoudt.
Het membraan kan daarna worden verwijderd
Stap 2. Meng de gemalen kruiden met de olie in een kleine kom
Giet alle kruideningrediënten in een kom en roer tot alles goed gemengd is. Giet vervolgens 1 eetl. olie om elke specerij te binden. Om je eigen kruidenrub te maken, heb je nodig:
- 1 eetl. (10 gram) uienpoeder
- 1 eetl. (10 gram) knoflookpoeder
- 2 eetlepels. (25 gram) bruine suiker
- 1/2 theel. (1 gram) komijn
- 1/2 theel. (2,5 gram) zout
- 1 theelepel. (2 gram) chilipoeder
- 1 theelepel. (2 gram) paprikapoeder
Stap 3. Smeer het oppervlak van de ribben in met kruidenpoeder
Strooi het kruidenpoeder over het oppervlak van de ribben en masseer het vlees vervolgens met je handen zodat de kruiden dieper in elke vezel kunnen doordringen. Zorg ervoor dat de kruiden de ribben gelijkmatig bedekken, OK!
Geen zin om je handen vuil te maken? Draag voedselveilige handschoenen bij het kruiden van ribben
Stap 4. Laat de ribben maximaal 2 uur op kamertemperatuur rusten
Leg de ribben opzij en laat de aanbevolen tijd rusten voor een malsere textuur en maximale smaak bij het grillen. Wil je de spareribs langer dan 2 uur in de koelkast bewaren, dan kun je ze in een luchtdichte bak doen en een nacht in de koelkast laten rusten.
Laat de ribben niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan om bacteriegroei te voorkomen! Bij zeer warm weer mogen spareribs maximaal 1 uur worden bewaard
Stap 5. Wikkel de ribben in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat
Scheur een paar vellen aluminiumfolie af en leg elk rek met ribben erop met de vlezige kant naar boven. Als de aluminiumfolie groot genoeg is, kun je slechts één vel gebruiken om de hele ribbe in te wikkelen. Zo niet, leg dan een extra vel aluminiumfolie op het oppervlak van de ribben zodat het hele oppervlak netjes wordt ingepakt. Leg vervolgens de in aluminiumfolie gewikkelde ribben op een bakplaat.
- Gebruik een platte pan zodat de sappen die eruit komen niet direct op de bodem van de oven druppelen.
- Leg op een bakplaat elke ribwikkel in een niet-overlappende positie.
Stap 6. Bak de spareribs 3 tot 4 uur op 149°C
Plaats een bakplaat gevuld met ribben die in aluminiumfolie zijn gewikkeld op het middelste rek van de oven en grill de ribben tot het vlees echt mals is. Om te controleren of de ribben gaar zijn, probeer ze te steken met een vork of mes. Als een mes of vork gemakkelijk kan worden ingebracht en verwijderd, of als de binnentemperatuur 63 ° C bereikt wanneer deze wordt gecontroleerd met een instant-thermometer, zijn de ribben gaar en klaar om te eten.
- Omdat het erg lang duurt om de ribben te bakken, is het niet nodig om de oven voor te verwarmen voordat u de ribben erin doet.
- Hoogstwaarschijnlijk vallen de ribben zelfs van het bot als ze gaar zijn.
Stap 7. Verwijder de aluminiumfolie en braad de ribben 5 minuten onder de grill
Verwarm de grill een paar minuten voor op de hoogste stand nadat de ribben uit de oven zijn gehaald en zijn uitgepakt. Bewaar de ribben in de pan! Zodra de grill warm is, plaatst u de bakplaat met de spareribs in de oven en plaatst u deze ongeveer 8 cm onder het oppervlak van de grill. Grill de ribben vervolgens 5 minuten tot ze lichtbruin zijn aan de oppervlakte.
Tips:
Als u de voorkeur geeft aan ribben bedekt met dikke saus, bestrijk dan elk rek met barbecuesaus voordat u ze onder de grill roostert.
Stap 8. Snijd de ribben en serveer met barbecuekruiden
Leg de ribben op een snijplank en gebruik een zeer scherp mes om elk rek met ribben te snijden. Leg de ribben vervolgens op een serveerschaal en serveer met barbecuesaus en een servet of ander gerecht!
Overgebleven spareribs zijn in een luchtdichte trommel tot 4 dagen houdbaar
Tips
- Kook bevroren ribben niet zonder ze eerst te ontdooien. Om bevroren ribben mals te maken, kunt u ze een nacht in de koelkast laten staan.
- Als je rooksmaak aan de gegrilde ribben wilt toevoegen, kun je elke kant 5 minuten op de grill grillen.
- Overgebleven gegrilde ribben kunnen gemakkelijk worden opgewarmd in de oven of magnetron voordat ze worden geconsumeerd.
