Ribben in landelijke stijl zijn in feite varkenskoteletten zonder botten, die verschillen van echte ribben. Omdat het vet in de ribben een marmerpatroon heeft, moeten deze ribben indirect worden gebruikt om de beste resultaten te krijgen bij het koken. Met wat oefening en tijd kun je ribben in landelijke stijl koken op een gas- of houtskoolgrill.
Ingrediënten
Voor 4 tot 6 porties
- 1 el (15 ml) zout
- 2 kommen (500 ml) koud water
- 2 lbs (900 g) varkensribbetjes in landelijke stijl
- 3/4 kop (177 ml) bruine suiker
- 2 el (30 ml) chilipoeder
- 2 el (30 ml) paprikapoeder
- 1 el (15 ml) droge mosterd
- 1 el (15 ml) uienpoeder
- 3/4 theelepel (3,75 ml) zwarte peper
- 1/4 theelepel (1,25 ml) cayennepeper
- 6 el (180 ml) tomatensaus
- 1 el (15 ml) azijnessence
Stap
Deel 1 van 4: De ribben voorbereiden
Stap 1. Snijd de ribben
Gebruik een scherp mes om ribben van 12 cm of meer in de lengte doormidden te snijden.
De ribben in landelijke stijl zijn meestal 30 cm of meer lang. Voor zeer lange ribben van meer dan 30 cm kunt u deze in drie gelijke delen snijden. Snijd de lange ribben in landelijke stijl kruiselings om ze gemakkelijker te bereiden
Stap 2. Klop de ribben
Plaats de reepjes ribben tussen twee vellen plasticfolie of vetvrij papier. Sla de ribben met een vleeshamer tot een dikte van 2 cm.
Deze stap is optioneel, maar door het vlees te kloppen kan het sneller koken en zachter worden wanneer het wordt geconsumeerd
Stap 3. Los het zout op in het water
Giet koud water in een grote kom en roer het zout totdat het volledig is opgelost, wat resulteert in zout water.
Stap 4. Week de ribben in gezouten water
Dek de kom af met een plastic deksel of aluminiumfolie en zet 30 minuten tot een uur in de koelkast.
Om tijd te besparen, kunt u de ribben direct marineren in plaats van ze in gezouten water te weken. Breng een laag plantaardige olie aan over de ribben met behulp van een rijgborstel. Strooi veel zout op de ribben, met de nadruk op de vette kant. Omdat er tijdens het kookproces vet wordt gevormd, zal zout de smaak versterken
Stap 5. Maak de pittige kruiden en saus om over de ribben te wrijven
Combineer bruine suiker, chilipoeder, paprika, droge mosterd, uienpoeder, zwarte peper en cayennepeper op een vlakke plaat en meng de ingrediënten tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Doe de helft van het mengsel in een kleine kom en meng met de tomatensaus en azijn tot alles goed gemengd is
Stap 6. Bestrooi de ribben met pittige kruiden
Na het verwijderen van de ribben uit de pekel, dep ze droog met keukenpapier en bestrijk de ribben rijkelijk met de resterende kruiden. Zet apart op een schoon bord.
Deel 2 van 4: De grill voorbereiden
Stap 1. Week stukjes hout van 1/4 kop (60 ml) gedurende 15 minuten
Het is belangrijk om de stukken hout te weken voordat je ze gebruikt om het vuur te beheersen en genoeg rook te produceren om de ribben te grillen.
Elke houtsoort zal een andere rookgeur produceren. Zo heeft hickory een sterk rokerig aroma, terwijl eiken wat zachter is. Mesquite heeft een sterk aards aroma, terwijl de houtsoorten van fruitbomen zoals appel en kers een licht, speciaal en zoet aroma hebben
Stap 2. Wikkel de geweekte stukken hout in aluminiumfolie
Snijd een paar kleine gaatjes in de bovenkant van de folie voor ventilatie.
Het inpakken van stukken hout is een andere stap die wordt gebruikt om de warmte die door hout wordt gegenereerd, te beheersen. Door luchtgaten in de folie te voorzien, kan de rook ontsnappen, wat het gewenste resultaat is
Stap 3. Vet de grill in met olie
Terwijl de grill nog koud is, vet hem in door hem in te vetten met plantaardige olie of door hem in te spuiten met antiaanbakspray.
Stap 4. Bereid de gasgrill voor
Laat alle lonten opwarmen voordat u het vuur uitzet, behalve de hoofdlont.
- Plaats het stuk hout over de hoofdas.
- Zet alle assen aan, zet het vuur op hoog vuur. Laat de grill opwarmen tot de houtsnippers beginnen te roken. Dit duurt 15 minuten.
- Laat de hoofdlont aan, zet hem op hoog vuur en zet de andere lont uit.
Stap 5. U kunt ook een houtskoolgrill bereiden
Verwarm de houtskool en houtsnippers aan één kant van de grill.
- Verdeel 6 liter houtskoolbriketten over de helft van de grill en steek het vuur aan met een vloeibare aansteker en een grillaansteker.
- Wanneer een deel van het bovenste gedeelte van de houtskool bedekt is met as, plaats dan een houten stok op de houtskool.
- Plaats de grill op zijn plaats, sluit hem en open hem half voor ventilatie. Ga door met het verwarmen van de grill gedurende de volgende 5 minuten of totdat de houten latten beginnen te roken.
Deel 3 van 4: De ribben koken
Stap 1. Leg de ribben aan de koele kant van de grill
Dek af en kook gedurende 90 minuten onaangeroerd.
Ribben in landelijke stijl kunnen sneller worden gekookt, maar langzaam koken is het beste omdat het vet opbouwt en een zachtere smaak geeft
Stap 2. Besmeer de ribben met de saus
Gebruik na de eerste 90 minuten een rijgborstel om beide zijden van de ribben met de saus te bedekken.
Breng elke 30 minuten op dezelfde manier een extra laag saus aan
Stap 3. Bak aan de koude kant van de grill tot het vlees begint te knetteren
Wanneer dit gebeurt, voeg dan nog een laag saus toe en breng de ribben over naar de hete kant van de grill.
Stap 4. Grill de ribben
Bak de ribben aan de hete kant van de grill gedurende 2 tot 5 minuten of tot ze licht verkoold zijn.
Controleer de temperatuur in de ribben door een vleesthermometer in het dikste midden van de ribben te steken. De binnentemperatuur moet 145ºF (63ºC) bereiken
Stap 5. Serveer warm
Laat de ribben 5 tot 10 minuten op de grill liggen voordat u ze serveert.
Deel 4 van 4: Alternatief
Stap 1. Verwarm de oven voor op 250ºF (120ºC)
Bestrijk een bakplaat of grill met antiaanbakspray.
Je kunt de pan ook bekleden met aluminiumfolie met antiaanbaklaag
Stap 2. Leg de gekruide ribben op de bakplaat
Leg de ribben apart in een gelijkmatige laag.
Stap 3. Bak gedurende 2 uur
Ribben zullen zacht zijn.
Giet eventueel vet of vloeistof af voordat u doorgaat naar de volgende stap
Stap 4. Bestrijk de ribben met de saus
Gebruik alle sauzen om een royale hoeveelheid gelijkmatig over de ribben te verdelen.
Stap 5. Zet het vuur lager en ga door met bakken
Zet het vuur lager tot 200ºF (93ºC) en ga door met koken met extra tijd.
