De overvloed aan groenten van tuinieren of winkelen op traditionele markten laat soms veel verse tomaten voor je achter. In plaats van een hele week ketchup en salade te eten, kies je voor een bewaarmethode om ze te bewaren. Bewaar groene tomaten in een kelder met normale temperatuur om ze vers te houden. Als je tomaten als ingrediënt bij het koken wilt gebruiken, kun je de groenten drogen, invriezen of in blik bewaren, zodat ze langer kunnen worden bewaard.
Stap
Methode 1 van 4: Tomaten bewaren bij kamertemperatuur
Stap 1. Kies tomaten die nog groen zijn of tomaten van kruisen voor langdurige opslag
Als je tomaten langer dan een week op kamertemperatuur wilt bewaren, moet je het juiste tomatenras kiezen. Kies een tomatenras dat bedoeld is voor langdurige bewaring, zoals Long Keeper Winter Storage. Dit ras is groter en kan op lange termijn overleven.
Je kunt elke soort tomaat die nog groen is bewaren en in de bewaring vanzelf laten rijpen
Stap 2. Plaats de gedroogde, ongewassen tomaten in de opbergmand
Je kunt verschillende methoden gebruiken om tomaten te bewaren. Een manier is om tomaten in een doos of mand te plaatsen en vervolgens elke stapel tomaten met krantenpapier te bekleden. Je kunt het ook bewaren in een oude bak met aparte vakken.
- U kunt ook een oude appeldoos met fruitfolie gebruiken of kleine wikkels maken van krantenpapier om elke tomaat te beschermen.
- Bedek het karton of bedek het met een stuk doek om licht buiten te houden.
Stap 3. Bewaar tomaten tot 6 maanden op een koele, donkere plaats
Plaats de groenten in de kelder of kelder om ze koel te houden. Je kunt de tomaten ook op de bodem van de kast zetten of in een andere ruimte die zelden wordt gebruikt.
Houd tomaten uit direct zonlicht
Stap 4. Zoek minstens één keer per week naar schimmel of tekenen van bederf op de tomaten
Tomaten die gaan rotten kunnen andere tomaten beschadigen. Controleer elke tomaat om er zeker van te zijn dat geen van hen rot is. Draai de groenten om wanneer je ze inspecteert, want de tomaten zullen zeker rijpen als ze in dozen of manden worden bewaard.
Gooi rotte tomaten weg
Stap 5. Laat de tomaten naar behoefte 1-2 dagen rijpen op een warme plaats
Als je tomaten gebruikt, breng ze dan naar een warme, lichte ruimte en laat ze 1 of 2 dagen rijpen. Gebruik rode tomaten; Laat de groene tomaten vanzelf rijpen in de bewaring.
Methode 2 van 4: Tomaten drogen
Stap 1. Was de tomaten voordat je ze doormidden snijdt
Gebruik je vingers om de tomaten schoon te wrijven. Neem een scherp mes en snijd de tomaten van boven naar beneden doormidden. Je kunt ook een klein getand mes gebruiken.
Stap 2. Verwijder de zaden en stengels
Snijd met een scherp fruitmes de bruine steeltjes die aan de tomaten plakken, eraf. Gebruik je vingers om zoveel mogelijk zaden eruit te wrikken.
- Je hoeft niet alle zaadjes te verwijderen, maar ze worden erg knapperig als ze drogen.
- Je kunt de tomatenschil ook schillen als je wilt.
Stap 3. Leg de tomaten op een dehydratatiepan met de open kant naar boven
Als je de onbedekte kant naar beneden wijst, blijven de tomaten aan de pan plakken, waardoor het moeilijk wordt om te draaien. Leg de tomaten dicht bij elkaar, ze zullen later behoorlijk krimpen.
Als je geen dehydrator hebt, plaats je je tomaten op een bakplaat om in de oven te zetten
Stap 4. Verwarm de tomaten met behulp van een dehydrator op 57 °C
Zet de pan in de dehydrator en zet het apparaat aan. Verwarm de tomaten 4 uur op die temperatuur voordat je ze onderzoekt.
Als u tomaten in de oven droogt, stelt u de temperatuur in op 65°C. Gebruik een oventhermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur die u gebruikt binnen dat aantal blijft
Stap 5. Draai de tomaten na 3-4 uur om
Gebruik een spatel om de tomaten om te draaien. Draai ook de pan, want de meeste dehydrators en ovens verwarmen niet de hele ruimte gelijkmatig.
Draai de tomaten elk uur nadat ze de eerste keer zijn omgedraaid
Stap 6. Verwijder de tomaten die uitgedroogd zijn en een huidachtige textuur hebben
Controleer bij het omdraaien van de tomaten of ze uitgedroogd zijn. De tomaten zullen zacht en buigzaam aanvoelen, maar niet zo droog dat ze gemakkelijk breken.
- Als je klaar bent, voelen de tomaten helemaal niet plakkerig aan en lekken ze geen vloeistof als je erin knijpt.
- Als de tomaten te knapperig blijken te zijn, kun je ze pureren tot tomatenpoeder. Meng het poeder met water om een tomatenpuree te maken!
Stap 7. Controleer de tomaten tot 24 uur elk uur
Hoewel de meeste tomaten 6-8 uur kunnen worden gedroogd, hangt de duur van het drogen grotendeels af van hun grootte en het vloeistofgehalte erin. Controleer de tomaten elk uur om de gedroogde tomaten te scheiden.
Stap 8. Bewaar tomaten in olie of vries ze een jaar in
Om tomaten in de koelkast of vriezer te bewaren, plaatst u ze in een zak die kan worden geopend en gesloten en laat de lucht eruit. Bewaar tomaten maximaal een maand in de koelkast of zet ze in de koelkast.
Om tomaten in olie te bewaren, steriliseer je glazen potten door ze 10 minuten te koken. Laat de pot drogen. Doop de tomaten in de rode wijnazijn en doe ze in de potten. Giet olie (zoals olijfolie) in de pot totdat de tomaten helemaal onder staan. Bewaar de pot op een koele, donkere plaats. Zorg er bij het verwijderen van de tomaten voor dat de resterende tomaten in de pot ondergedompeld blijven in de olie
Methode 3 van 4: Tomaten invriezen
Stap 1. Was de tomaten en snij de stelen schoon
Spoel de tomaten af met schoon water. Wrijf met uw vingers om stof te verwijderen. Gebruik een fruitmes om de resterende stelen los te wrikken, dit zijn de bruine vlekken die achterblijven van de verwijderde stelen.
Het is beter om stromend water te gebruiken. Het wassen van tomaten in stilstaand water kan het risico vergroten dat bacteriën door gaten in de stengels binnendringen
Stap 2. Snijd de tomaten in kleine stukjes als je ze spaarzaam wilt gebruiken
Snijd de tomaten in vieren of halveren met een fruitmes. Zo kun je eventueel een deel van de tomaat uit de koelkast halen.
Je kunt kleine tomaten invriezen zonder ze te snijden als je dat liever hebt
Stap 3. Leg de plakjes tomaat op een bord of bakplaat in een rij
Zet de tomaten niet te dicht bij elkaar, ze kunnen aan elkaar plakken. Plaats de tomaten in de koelkast tot ze volledig bevroren zijn, gebruik dan je handen om de tomatenstukjes uit de pan te halen.
Als je hele tomaten gebruikt, kun je deze stap overslaan
Stap 4. Tomaten luchtdicht bewaren en maximaal een jaar in de koelkast bewaren
Stapel de tomaten in een kom. Als je een open-gesloten plastic gebruikt, blaas dan eerst de lucht eruit.
Als je hele tomaten gebruikt, stop ze dan gewoon in een bak. Tomaten blijven niet plakken na het invriezen
Stap 5. Schil desgewenst de schil van de diepgevroren tomaten
Een van de voordelen van het invriezen van tomaten is dat de schil gemakkelijk te pellen is. Nadat je de tomaten uit de koelkast hebt gehaald, gebruik je je vingers om de schil eraf te halen.
Methode 4 van 4: Tomaten bewaren in luchtdichte potten
Stap 1. Spoel en maak de tomaten schoon
Spoel de tomaten onder stromend water terwijl u ze met uw vingers wrijft. Maak met een fruitmes een X aan de onderkant van elke tomaat. Dompel enkele tomaten 30 seconden in kokend water. Wacht tot je ziet dat de schil van de tomaten begint te pellen voordat je ze in het ijswater legt.
Breng de tomaten over op een handdoek om het koelproces te voltooien
Stap 2. Schil de tomaten en verwijder de zaadjes en overtollig water
Gebruik je vingers om de schil van de tomaten te verwijderen en plaats de gepelde tomaten in een vergiet boven op de pan. Reinig het bruine stengelgebied met een fruitmes. Snijd de tomaten doormidden. Wrik de zaden met je vingers in de zeef die werd gebruikt om de tomatenschillen vast te houden.
- Giet het overtollige vocht van de tomaten ook in het vergiet.
- Zodra alle tomaten zijn gepeld, plet u de zaden en de schil van de tomaten die in de zeef zitten om het water te verhogen.
Stap 3. Knijp de tomaten uit met je vingers
Knijp de overige tomaten in grote brokken en doe ze in de pan. Als er stukken zijn die te groot zijn, gebruik dan een aardappelstamper om ze te pletten.
Stap 4. Kook de tomaten met het water
Gebruik twee potten om de tomaten te koken. De ene pot bevat tomatenvlees en de andere pot bevat water uit tomaten. Breng op middelhoog vuur aan de kook op het fornuis. Zet het vuur lager en laat de pan heet blijven tot de tomaten beginnen te smelten.
- Je kunt kruiden en specerijen toevoegen voordat je de tomaten kookt, als je dat liever hebt. Probeer eens gehakte knoflook, uien, paprika, Italiaanse kruiden, zout en peper en/of verse basilicum en rozemarijn.
- Je zult geen significant verschil merken in het gekookte tomatensap, maar zorg ervoor dat je het net zo lang kookt als het tomatenvlees.
Stap 5. Steriliseer luchtdichte potten
Terwijl de tomaten koken, kook je water in een drukvat. Plaats de pot met deksel, trechter en tang in het water. Laat het een paar minuten sudderen en laat het in het water staan tot je klaar bent om de tomaten toe te voegen.
Verwijder de potklem met de andere tang en gebruik een steriele tang om de pot uit het hete water te tillen
Stap 6. Giet tomaten in potten en roer om luchtbellen te verwijderen
Plaats een trechter over elke pot en voeg dan de tomaten toe totdat ze de pot vullen. Laat aan de bovenkant ongeveer 2 cm ruimte vrij. Gebruik een schoon mes of eetstokjes om eventuele bubbels in de pot op te nemen.
Gebruik hetzelfde proces voor het bewaren van tomatensap
Stap 7. Plaats het deksel op de pot nadat u deze hebt afgeveegd
Veeg de rand van de pot af met een doek zodat het deksel goed aansluit. Installeer het deksel en bevestig vervolgens de borgring. Plaats de pot in een drukvat met een steriele tang.
Stap 8. Sluit de luchtdichte pot af met een drukbus van 5 kg
Installeer het deksel van de drukcanner en gebruik de hoge warmte-instelling. Kijk uit voor stoom die van boven ontsnapt. Als er stoom begint te ontsnappen, verwarmt u de kan 10 minuten langer voor en draait u vervolgens aan het ventiel om het onder druk zetten te starten. Laat de druk 5 kg bereiken. Kook de tomaten 15 minuten onder deze druk.
- Let de hele tijd op de hoeveelheid druk. Het cijfer kan een beetje stijgen, maar niet minder dan 5 kg. Als dit niet het geval is, verhoogt u het drukniveau en zet u het verwarmingsproces gedurende 15 minuten voort.
- Probeer de deksel van de pot niet af te sluiten met water, want deze methode is niet erg effectief en kan tot botulisme leiden!
Stap 9. Laat de drukcanner afkoelen tot kamertemperatuur
Zet de verwarming uit. Zodra het is afgekoeld en de druk binnenin is opgeheven, wacht u tot het slot erop valt. Open het apparaat voorzichtig en gebruik een tang om de kan te verwijderen.
Stap 10. Test de potdeksels en bewaar tomaten maximaal een jaar
Als de potten een paar uur zijn afgekoeld en je zeker weet dat de deksels goed vast zitten, pak je de ringen aan de zijkanten voorzichtig op. Til de pot op door het deksel vast te houden om ervoor te zorgen dat hij niet wiebelt. Als er een opening is, zet de pot dan zo snel mogelijk in de koelkast om te gebruiken of probeer het deksel terug te plaatsen.
- Bewaar goed afgesloten potten op een koele, donkere plaats. Gebruik geplette tomaten om stoofschotels, soepen en sauzen te maken. Voeg het tomatensap toe aan de soep als een bouillon.
- U kunt het rubber van het deksel van de pot verwijderen voordat u deze opbergt. Als ze op hun plaats blijven, kunnen ze na verloop van tijd roesten.
Tips
Gebruik een nieuw deksel bij het bewaren van tomaten in een luchtdichte pot, want het deksel is niet herbruikbaar
Waarschuwing
- Wees voorzichtig bij het omgaan met hete potten, zodat u zich niet bezeert. Draag beschermende handschoenen of een keukendoek om de pot vast te houden tijdens het vullen.
- Gebruik in de handel verkrijgbare luchtdichte potten niet opnieuw gebruiken, tenzij u een nieuw deksel moet installeren en het grondig hebt gesteriliseerd. Het risico op voedselvergiftiging kan sterk toenemen in potten die niet goed gesloten of gesteriliseerd zijn.
