Zelfgemaakte zure room smaakt heerlijk en is makkelijk te maken. Je hebt maar twee ingrediënten nodig: 0,95 liter room en een pakje zure roomwortelkweek. De bacteriën in de startercultuur verdikken de room en geven het een klassieke zure smaak die goed past bij alles, van aardappelen tot taco's tot fruit. Het beste van alles is dat zelfgemaakte zure room niet de conserveermiddelen of stabilisatoren bevat die vaak worden aangetroffen in zure room die in de winkel wordt gekocht.
Ingrediënten
- 0,95 liter (4 kopjes) slagroom
- 1 pakje zure room cactusvijgcultuur
Stap
Deel 1 van 3: Materiaal en uitrusting verzamelen
Stap 1. Koop 0,95 liter verse room
Aangezien je gaat werken aan het maken van je eigen zure room, gebruik je de meest verse room die je kunt vinden. Volvette en biologische slagroom is het beste. Gepasteuriseerde zware room zal een consistentie produceren die het dichtst in de buurt komt van in de winkel gekochte zure room. Als je het dunner wilt hebben of minder vet wilt hebben, kun je een half-melk-half-roommengsel gebruiken.
- Ongepasteuriseerde rauwe room is ook een uitstekende basis voor zure room. Het resultaat is dunner dan zure room gemaakt van gepasteuriseerde slagroom.
- Vermijd ultragepasteuriseerde crèmes of mengsels van room en melk. Het product levert inconsistente resultaten op bij verwerking met cultuur.
Stap 2. Koop zure roomgistcultuur
Zure room wordt geproduceerd door room te mengen met een bacteriecultuur die de room verdikt en een licht zure smaak geeft. Zure room starterculturen bevatten zowel melk als levende en actieve culturen. Het is te vinden in natuurvoedingswinkels of online en is meestal verkrijgbaar in pakjes (meestal vier of meer in een doos) die genoeg cultuur bevatten om 0,9 liter zure room te maken. Overtollige culturen kunnen maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard.
- De levende en actieve culturen in de zure roomcultuur omvatten Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Als je eenmaal zure room hebt gemaakt met de startercultuur, kun je de zure room gebruiken om nog meer zure room te maken. Het proces is vergelijkbaar met het maken van zuurdesem of zuurdesembrood met zuurdesemstarter.
- Als je de bron van de zure roomcultuur niet wilt vinden, kun je een andere versie van zure room maken met een eetlepel gekweekte karnemelk voor elk kopje room. De consistentie en smaak zullen meer op karnemelk lijken.
- Je kunt ook kefirroom maken, een ander soort kweekroom, met kefirkorrels.
Stap 3. Bereid geventileerde potten en deksels voor
Zure room bewaart u het best in schone glazen potten. Tijdens de verwerking door kweek heeft de crème een geventileerde afdekking nodig om water in de pot te laten komen en om te voorkomen dat insecten en andere indringers binnendringen. Strakke stof zoals kaasdoek kan een geschikte hoes zijn door deze vast te zetten met een elastische band. Voor opslag heeft u een luchtdichte hoes nodig.
- Zorg ervoor dat de potten schoon en steriel zijn. Als je de potten al eerder hebt gebruikt, kook ze dan vijf minuten en laat ze drogen voordat je de zure room toevoegt.
- Als je geen kaasdoek hebt, kan koffiefilterpapier ook als afdekking worden gebruikt.
Deel 2 van 3: Verwarmen en op temperatuur houden van de room
Stap 1. Giet de room in een zware pan
Het is belangrijk om zware pannen van koper of roestvrij staal te gebruiken. Met een zware pan kun je de temperatuur van de room makkelijker aanpassen dan met een lichtere aluminium pan.
- Als je geen zware pan hebt, kun je ook een dubbele boiler gebruiken.
- Of maak een dubbele boiler door een grote pan met een paar centimeter water te vullen. Zet de kleinere pot in de grote pot zodat de buitenwanden van de kleine pot onder water staan in de grote pot. Giet de room in een kleinere pan.
Stap 2. Verwarm de room tot de temperatuur 63 graden Celsius bereikt
Zet de kachel op middelhoog vuur om de room op de juiste temperatuur te brengen. Zorg ervoor dat u niet oververhit raakt. gebruik een snoepthermometer om de hitte te controleren en zorg ervoor dat deze 63 graden Celsius bereikt.
- Door de crème te verwarmen worden andere bacteriën gedood, zodat de bacteriën in de startercultuur in de crème kunnen overleven. Het verwarmen van de crème zorgt ook voor resultaten met een geweldige smaak en textuur.
- Als u de room niet verwarmt, zal het eindproduct dunner zijn dan gewone zure room.
Stap 3. Houd de crème 45 minuten op een constante temperatuur
Houd de vlam op precies het juiste vuur totdat deze de room op 63 graden Celsius kan houden; probeer de temperatuur niet te laag of boven die temperatuur te laten gaan. Het is nodig om de warmte van de crème vast te houden om ervoor te zorgen dat de resulterende crème dik en rijk is.
Stap 4. Koel de room af tot 25 graden Celsius
Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de room te controleren. De temperatuur zal snel dalen zodra je hem van het vuur haalt.
Stap 5. Los de startercultuur op in de room
Doe de volledige inhoud van het starterkweekpakket in een steelpannetje met afgekoelde room. Roer met een lepel de gistcultuur met de room totdat deze volledig is opgelost.
- Zorg ervoor dat de crème voldoende is afgekoeld, zodat de levende bacteriën in de gastcultuur niet doodgaan wanneer ze met de crème worden gemengd.
- Als u gekweekte karnemelk gebruikt in plaats van wortelcultuur, roer dan een eetlepel gekweekte karnemelk door voor elk kopje room. Als je kefirkorrels gebruikt, voeg dan de kefirkorrels toe en roer.
Deel 3 van 3: Crème met cultuur verwerken
Stap 1. Giet room in potten en dek af
Bevestig de kaasdoek over de pot met een rubberen band.
Stap 2. Bewaar de pot 16 tot 18 uur op een warme plaats
Om de startercultuur te laten reageren, moet de room worden bewaard bij een temperatuur tussen de 23 en 25 graden Celsius. Deze temperatuur is warm genoeg voor de cultuur om te overleven en te verwerken. Een warme plek in je keuken is hiervoor meestal de perfecte plek.
- Bewaar culturen niet in direct zonlicht, omdat dit uw potten kan oververhitten en bacteriën kan doden.
- Controleer de pot om de paar uur om te zien of de crème begint in te dikken. Anders kan de temperatuur te warm of te koud zijn. Na 16 tot 18 uur zou het ongeveer de consistentie moeten hebben van in de winkel gekochte zure room of iets dunner.
Stap 3. Bewaar zure room in de koelkast
Vervang het deksel door een goed sluitend deksel en bewaar de zure room tot het tijd is om het te gebruiken. Bewaar een week of twee in de koelkast.
Stap 4. Maak opnieuw zure room met je zure room als basis
Bewaar een glas zelfgemaakte zure room, die dezelfde levende actieve culturen bevat als het startermengsel. Gebruik drie kopjes zware room, volg de aanwijzingen voor het verwarmen en houd de room hoog. Koel de room af en voeg dan het resterende glas oude zure room toe. Volg de instructies voor het verwerken van de crème met de cultuur. Zet het in de koelkast zodra het dikker wordt.
Tips
- Garneer soep en chili met een beetje zure room.
- Maak een eenvoudige saus met zure room, zout en peper en verse dilleblaadjes. Gebruik de saus voor frites of groenten.
- Maak een saus met zure room en giet de saus over de vis en het vlees.
- Vervang melk door zure room bij het maken van macaroni en kaas; Je moet misschien een beetje melk toevoegen om het dunner te maken, maar zure room zal de macaroni en kaas in een rijk, romig gerecht veranderen.
Waarschuwing
Voedingsmiddelen gemaakt met zure room bevriezen niet goed; de room zal scheiden
Wat je nodig hebt
- Zware pot of dubbele ketel
- Glazen potten met deksel
- snoep thermometer
- Dunne stof
