Geen fondant meer (fondant in het Engels) terwijl je bezig bent met het versieren van taarten en lui om daarna naar de winkel met cake-ingrediënten te rijden? Waarom probeer je het niet zelf te maken? In feite bestaat het klassieke fondantrecept uit slechts een paar eenvoudige ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in grote supermarkten, zoals gelatine, glucosestroop en witte boter. Als je wilt, kun je het fondantrecept ook aanpassen door marshmallows te mengen. Of je kunt ook aroma-extracten of kleurstof toevoegen om het uiterlijk van fondant te verbeteren, weet je! Met je zelfgemaakte fondant kun je in een mum van tijd allerlei taarten decoreren!
Ingrediënten
Klassieke fondant
- 2 theel. (7 gram) gepoederde gewone gelatine
- 60 ml koud water
- 150 gram glucosestroop of glucosestroop
- 1 eetl. (20 gram) glycerol
- 2 eetlepels. (30 gram) witte boter of gewone boter
- 1 theelepel. vanille-extract
- 1 kg poedersuiker die is gezeefd
Zal fondant maken voor 2 ronde taarten
Marshmallow-fondant
- 300 gram mini marshmallows
- 2-3 eetl. water
- 500 gram poedersuiker
Zal fondant maken voor een cake met twee verdiepingen
Stap
Methode 1 van 2: Klassieke fondant maken
Stap 1. Meng water met gelatine tot de textuur dikker wordt
Giet ongeveer 60 ml koud water in een hittebestendige kom en voeg dan 2 tl. (7 gram) gepoederde gewone gelatine erin. Laat de gelatine 5 tot 10 minuten zitten om een dikke, gelachtige textuur te krijgen.
Vermijd de drang om gelatine te roeren en water zodat de gelatinetextuur niet gaat klonteren.
Stap 2. Verwarm de gelatine totdat deze smelt
Vul 2,5 delen van een pan met water en verwarm het water vervolgens op middelhoog vuur. Wanneer de stoom zich begint te vormen, plaatst u de kom met gelatine in de pan tot de gelatine volledig is gesmolten.
In dit stadium kan de gelatine worden geroerd om het gemakkelijker op te lossen
Stap 3. Voeg de glucosestroop, glycerol en witte boter toe aan een kom
Doe 150 gram glucosestroop of glucosestroop in een kom met gesmolten gelatine en voeg 1 eetl. (20 gram) glycerol en 2 el. (30 gram) witte boter. Roer en verwarm alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn en geen klontjes.
Als je geen glycerol hebt, kun je ook gewone plantaardige olie gebruiken
Stap 4. Zet de kom met het gelatinemengsel op de keukentafel en giet het vanille-extract erin
Zet het fornuis uit en trek hittebestendige handschoenen aan voordat u de kom uit de pan haalt. Giet vervolgens 1 theelepel. Voeg vanille-extract toe aan een kom en zet de kom opzij op het aanrecht om iets af te koelen.
Variatie:
Om een gearomatiseerde fondant te maken, vervangt u het vanille-extract door een andere smaakstof, zoals amandelextract, citroenextract, rozenwater of sinaasappelextract.
Stap 5. Meng het gelatinemengsel met 500 gram poedersuiker
Doe eerst de poedersuiker in een kom die groot genoeg is voor het afgekoelde gelatinemengsel. Giet daarna het gelatinemengsel en roer alle ingrediënten met een houten lepel tot alles goed gemengd is.
Op dit punt moet de fondant plakkerig en buigzaam aanvoelen
Stap 6. Meng indien nodig de resterende poedersuiker
Voeg de resterende poedersuiker toe, ongeveer 125 gram per gietproces. Als de textuur van het deeg naar wens is, is het niet nodig om de hoeveelheid poedersuiker toe te voegen.
Stop met het toevoegen van poedersuiker wanneer het fondantdeeg moeilijk te kneden begint te worden
Stap 7. Kneed het fondantdeeg tot de textuur glad en zacht is
Bestrooi eerst het oppervlak van het aanrecht met poedersuiker en leg het fondantdeeg erop. Bestrooi daarna ook je handpalmen met poedersuiker zodat het deeg niet plakkerig aanvoelt bij het kneden.
- Als u in een zeer hete of vochtige omgeving woont, probeer dan de hoeveelheid poedersuiker te verhogen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken wanneer u het bewerkt.
- Als het deeg stijf aanvoelt tijdens het kneden, voeg dan geleidelijk een druppel water toe tot de textuur soepeler is.
Tip:
Om fondant te kleuren, voeg je een paar druppels vloeibare kleurstof toe tot je de gewenste kleurintensiteit hebt bereikt.
Stap 8. Gebruik de fondant direct of bewaar het deeg tot je het nodig hebt
Fondantdeeg kan onmiddellijk worden uitgerold en gebruikt om taarten te versieren, of stevig in plasticfolie gewikkeld en bewaard tot het tijd is voor gebruik. Om te voorkomen dat de fondanttextuur uitdroogt, vett u het oppervlak voor het inpakken in met een beetje plantaardige olie en bewaart u het fondantdeeg vervolgens bij kamertemperatuur, precies op een plaats die niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht gedurende maximaal 1 week.
Bewaar fondant niet in de koelkast zodat de textuur niet vochtiger wordt en plakkerig aanvoelt bij gebruik
Methode 2 van 2: Marshmallow-fondant maken
Stap 1. Smelt de mini marshmallows in de magnetron
Doe 300 gram mini marshmallows in een hittebestendige kom. Giet vervolgens het water in een kom en zet het 30 seconden in de magnetron of totdat het volledig is gesmolten.
Heb je geen magnetron? Plaats de kom met marshmallows in een pan met heet water en roer de marshmallows totdat ze volledig zijn gesmolten
Stap 2. Meng de marshmallows met 400 gram poedersuiker
Doe de poedersuiker en de gesmolten marshmallows in een elektrische mixer en verwerk ze op lage snelheid tot ze een balachtig deeg vormen.
Als de textuur van het deeg te plakkerig aanvoelt, voeg dan de gebruikte hoeveelheid poedersuiker toe
Variatie:
Als je geen elektrische mixer hebt, roer dan de gesmolten marshmallows en poedersuiker een paar minuten in een kom tot ze goed gemengd zijn.
Stap 3. Haal het deeg uit de kom of mixer en kneed 7 tot 8 minuten
Bestrooi het tafelblad allereerst met poedersuiker. Bestrijk vervolgens zowel de handpalmen als de spatel die wordt gebruikt voor het scheppen van het deeg met plantaardige olie. Kneed daarna het fondantdeeg tot de textuur glad en zacht is.
Als de textuur van de fondant te droog aanvoelt, voeg dan ongeveer 1/2 el toe. water geleidelijk tot het deeg vochtiger en soepeler aanvoelt
Stap 4. Rol het fondantdeeg uit of bewaar het voor later gebruik
Als de fondant wordt gebruikt om taarten of cupcakes te decoreren, rol het dan uit op een aanrecht dat is bestrooid met poedersuiker. Als je de fondant niet meteen gebruikt, bestrijk je het oppervlak met een beetje plantaardige olie en wikkel je het deeg vervolgens stevig in plasticfolie. Bewaar het fondantdeeg maximaal 2 weken bij kamertemperatuur.
Plaats het fondantdeeg dat stevig is ingepakt op een koele plaats en niet blootgesteld aan direct zonlicht. Onthoud dat fondantdeeg niet in de koelkast mag worden bewaard, zodat de textuur bij gebruik niet vochtiger en plakkeriger wordt
Tips
- Gebruik gekleurde marshmallows om bleke marshmallow fondant te maken.
- Meses maken van fondant? Rol het fondantdeeg uit en snijd het in hele kleine stukjes. Droog de "meses" een paar uur om de textuur voor gebruik te laten uitharden.
- Probeer de fondant uit te rollen en vorm te geven tot een bloem.
