Als je een heel pittig gerecht kookt of eet, moet je weten hoe je de intensiteit kunt verminderen. Soms is het moeilijk om te weten hoe pittig een theelepel kerriepoeder aan een gerecht zal toevoegen. Of het kan zijn dat het deksel van de chilipoedercontainer er ineens af valt als je het op het gerecht wilt strooien en er meer pepers vallen dan gewenst. Misschien dat de smaak die de chef niet te pittig vindt, een andere keer te pittig blijkt te zijn voor degene die hem eet. Hoewel sommige mensen graag zeer pittige gerechten eten, krijgen anderen brandend maagzuur of houden ze niet van het gevoel van brandende lippen en zweetdruppels van pittig eten. Wat de reden ook is, je moet zeker de smaak van te pittig eten bewaren, zodat iedereen er nog steeds van kan genieten.
Stap
Stap 1. Begin met het toevoegen van een kleine portie pittige kruiden aan het gerecht en proef het
Je kunt kruiden blijven toevoegen tot je gewenste pittigheid.
Voor etnische keukens waar u misschien niet bekend mee bent, kunnen kerriekruiden, pepers, chilisaus en chilipoeder een buitengewone intensiteit van pittige smaak toevoegen, zelfs in kleine doses. Begin dus met de helft van de in het recept voorgestelde kruiden om spijt te voorkomen als het later te pittig blijkt te zijn omdat je al een volle maat hebt toegevoegd
Stap 2. Verminder de pittige smaak door een portie van hetzelfde gerecht toe te voegen, maar niet pikant
Als je veel tijd hebt, kan een te pikant rijstgerecht in intensiteit worden verminderd door een extra halve of een extra portie te koken en deze met de eerste portie te mengen.
Stap 3. Serveer pittige gerechten met drankjes, dipsauzen of sauzen op basis van melk
Zuivelproducten kunnen de pittige smaak van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen helpen verlichten.
- Het drinken van melk na het eten van gekruid voedsel kan het niveau van kruidigheid in de mond verminderen.
- Zure room, yoghurt en roomsaus kunnen de kruidigheid van vlees- en groentegerechten zoals Cajun-kip of aardappel- en wortelcurry helpen verminderen. Als alternatief kunt u een scheutje kaas of botersaus toevoegen om de kruidigheid te verzachten.
- Als je een bijgerecht wilt, probeer dan een grote lepel kwark of een dip op basis van melk voor een pittige kick. Met de dip of saus op basis van melk kunnen de gasten ook de pittigheid van het gerecht aanpassen aan hun individuele smaak.
Stap 4. Voeg room, melk of kaas toe aan vloeibare gerechten zoals soepen en dranken
In tegenstelling tot vast voedsel dat moet worden besprenkeld of gedipt, zullen de smaak en textuur van vloeibare gerechten over het algemeen worden verbeterd door de zuivelingrediënten rechtstreeks aan het gerecht toe te voegen om het pittigheidsniveau te verminderen.
- Zware room of magere melk kan aan veel soorten groente- of melksoepen worden toegevoegd om de kruidigheid te verminderen. Zelfs soepen gemaakt van bonen, pompoen, erwten, zeevruchten en tomaten gaan goed samen met melk. Soep op basis van bouillon moet echter worden geproefd voordat room of melk wordt toegevoegd.
- Als de toevoeging van room niet past bij het soort soep dat je maakt, voeg dan tijdens het serveren geraspte kaas of een homp kaas (per kom) toe om het pittigheidsniveau te verminderen. Voeg cheddar kaas toe aan pittige aardappel- en worstsoep. Voeg Zwitserse kaas of provolone toe aan groentesoepen met runderbouillon. Parmezaanse kaas past goed bij verschillende soorten kippenbouillonsoepen en Italiaanse soepen. De lichte en zachte kaas past goed bij tortillasoep en bisque (soep van schaaldieren).
- Als je geen room of melk bij de hand hebt, kan een lepel zure room voor elke portie soep zowel visueel interessant als een verkoelend effect geven aan een pittige groentesoep of puree.
Stap 5. Meng de nieuwe ingrediënten naar de smaak van het originele gerecht
Granen, groenten en vlees kunnen smaak toevoegen aan een verscheidenheid aan gerechten, terwijl ze de pittigheid verminderen. Het kan ook een goed idee zijn om nieuwe ingrediënten aan een gerecht toe te voegen, want als het gerecht maar één ingrediënt bevat, zal de voedingswaarde niet in evenwicht zijn, vooral in een portie gerechten.
- Voor een Indiase curry voeg je eenvoudig aardappelen, wortelen, erwten, uien, rijst, kokosmelk of yoghurt toe (ongezouten Griekse yoghurt of zure room zijn ook geschikt).
- Voeg voor Mexicaanse gerechten paprika, courgette, tomaten, bonen, kaas, uien, maïs, zure room of rijst toe.
- Aziatische voedingsmiddelen bevatten meestal broccoli, uien, wortelen, erwten, paprika, kool of rijst.
Stap 6. Voeg suiker, honing of andere zoetstof toe om de kruidigheid van het gerecht te verminderen
Deze zoetstof is vooral geschikt voor Aziatische recepten, kip- of varkensvleesgerechten, of gerechten met fruit of zeevruchten.
Als je bang bent dat zoetstof de hoofdsmaak van het gerecht verandert, meng dan een kleine hoeveelheid zoetstof in een klein deel van het gerecht en proef het voordat je alles verandert
Stap 7. Verwijder indien mogelijk direct de pittige ingrediënten
Sommige gerechten met toevoeging van hele of gesneden pepers en de saus zullen nog steeds plakjes of klontjes achterlaten die kunnen worden verwijderd en weggegooid.
Gooi het bestek weg zodat uw handen niet worden blootgesteld aan pittige olie. Zelfs na het wassen kan de pittige olie op de handen blijven zitten en de huid of ogen irriteren
Tips
- Het is niet nodig om het gerecht te veranderen, maar serveer het met brood en boter, gewone rijst, aardappelen of ander meel en graan als een mix en een redder om pittige hapjes te verminderen.
- Als je een pittig gerecht wilt bereiden, voeg dan een beetje pittige kruiden toe aan het gerecht, zodat degene die het later eet zijn eigen pittige smaak naar eigen smaak kan toevoegen. Bereid peper, chilisaus of andere pittige ingrediënten voor die bij het gerecht passen, zodat iedereen het niveau van pittigheid kan aanpassen dat hij lekker vindt. Hete saus is een ander alternatief voor pittige fans. Ze kunnen het toevoegen aan het afgewerkte gerecht, terwijl mensen die niet van pittig houden, toch comfortabel van hetzelfde eten kunnen genieten.
- Een andere optie is om helemaal geen pittige ingrediënten toe te voegen, inclusief pittige smaakmakers (zoals gesneden rode pepers), zodat de persoon die je serveert het niveau van pittigheid kan kiezen op basis van hun smaak.
