Wist je dat het proces van het koken van kalkoen, ongeacht de grootte, eigenlijk niet zo moeilijk is als bergen verzetten? De sleutel is om de kalkoen op de juiste manier te bereiden en vervolgens de nodige stappen te nemen om ervoor te zorgen dat de textuur van de kalkoen niet uitdroogt als hij wordt gekookt. Na het selecteren van het type vlees dat bij uw behoeften past, kruidt u het onmiddellijk, vult u het (indien gewenst) en bakt u het in de oven tot het vlees zacht en bruin van kleur is.
Stap
Deel 1 van 4: Een kalkoen selecteren en voorbereiden
Stap 1. Kies een goede kwaliteit kalkoen
Als je voldoende geld hebt, geloof dan dat kalkoen een soort vlees is dat zeer de moeite waard is om te kopen! Het is echter het beste om kalkoen te kopen die vers is in plaats van bevroren of geconserveerd, vooral omdat verse kalkoen veel beter smaakt. Houd rekening met de volgende informatie voordat u een kalkoen koopt:
- Het is het beste om rauwe kalkoen op de markt te kopen in plaats van in de supermarkt. Over het algemeen verkopen de slagers op de markt het vlees veel verser.
- Kalkoenen met vrije uitloop en grasland zullen over het algemeen een sterkere smaak hebben, hoewel ze meer kosten, dan kalkoenen die in kooien zijn gehouden.
- Kalkoenen die zijn geïnjecteerd met smaakstoffen bevatten meestal water en verschillende andere kruiden. Hierdoor is de textuur erg vochtig en is de smaak behoorlijk zout. Hoewel kalkoen tijdens het koken een vochtigere textuur zal hebben, moet u begrijpen dat deze methode veel van zijn natuurlijke smaak wegneemt.
- Kalkoen gekruid met koosjer zout bevat ook zout en heeft een ingebouwde smaak.
Stap 2. Kies een kalkoen van het formaat en het gewicht dat bij je past
Denk voordat je een kalkoen koopt na over het aantal mensen dat hem gaat eten. Over het algemeen moet je ongeveer 450 gram kalkoen of meer voor één persoon bereiden. Met andere woorden, een kleine kalkoen van 5-6 kg kan door ongeveer 14 personen worden gegeten; een middelgrote kalkoen met een gewicht van 6-7 kg kan door ongeveer 17 personen worden gegeten; en een grote kalkoen van 8-9 kg kan door ongeveer 21 personen worden gegeten.
Als je genoeg kalkoen wilt bewaren voor later gebruik, koop dan een kalkoen die groter is dan de portie die je moet serveren
Stap 3. Maak de kalkoen zo nodig mals
Als het enige dat in uw keuken beschikbaar is, bevroren kalkoen is, vergeet dan niet om het van tevoren uit de vriezer te halen, zodat de kalkoen echt zacht is als hij wordt gekookt. De beste manier om een kalkoen mals te maken, is door hem een nacht in de koelkast te bewaren, verpakt. Laat ongeveer 24 uur voor elke 1,8 tot 2,3 kg kalkoen volledig zacht worden voordat u gaat koken.
- Om het proces van mals maken van de kalkoen te versnellen, kunt u proberen de verpakte kalkoen in een gootsteen gevuld met koud water te laten weken. Over het algemeen duurt het ongeveer 30 minuten om 450 gram kalkoen mals te maken. Zorg er echter om veiligheidsredenen voor dat de kalkoenmarinade elke 30 minuten wordt vervangen en kook de kalkoen zodra deze zachter van structuur wordt.
- Als je weinig tijd hebt, probeer de kalkoen dan in de magnetron te ontdooien zonder hem in te pakken, als het een maat is die past. Over het algemeen duurt het ongeveer 6 minuten om 450 gram kalkoen mals te maken.
Weet je?
Bevroren kalkoen kan ook direct worden gekookt, weet je. De benodigde tijd is echter over het algemeen 50% langer dan wanneer u verse kalkoen of malse kalkoen kookt.
Stap 4. Verwijder de ingewanden van kalkoen
Verwijder voor het braden eerst de ingewanden in het lichaam van de kalkoen. Over het algemeen hebben de ingewanden van kalkoen de vorm van kleine zakjes die gemakkelijk kunnen worden opgepakt en weggegooid. Als je wilt, kun je het slachtafval van de kalkoen ook bewaren voor het maken van soep of om te mengen met de vulling. Naast slachtafval kunt u kalkoennek ook weggooien of bewaren.
Kalkoenslachtoffers zijn te vinden in de hoofdholte van het lichaam of onder de huid die aan de kop van de kalkoen hangt
Stap 5. Spoel de kalkoen af onder stromend kraanwater, alleen als de kalkoen eerder in pekel is geweekt
Voordat u een in pekel gedrenkte kalkoen kookt of braadt, moet u niet vergeten de holte onder stromend kraanwater af te spoelen om overtollig zout te verwijderen. Zorg er ook voor dat u de pan direct naast de gootsteen plaatst, zodat de kalkoen gemakkelijk kan worden verplaatst zonder het risico te lopen andere delen van uw keuken te besmetten. Dep daarna lichtjes op het oppervlak om de kalkoen te drogen en de huid krokanter te maken tijdens het braden.
-
Opmerkingen:
Het Amerikaanse ministerie van landbouw raadt u niet aan om kalkoen te wassen voordat u hem kookt, tenzij de kalkoen vooraf is geweekt in een pekeloplossing. Wees voorzichtig, als u kalkoen wast, loopt u het risico ziektekiemen naar andere delen van uw keuken te verspreiden!
- Reinig het gehele oppervlak van de gootsteen met warm zeepsop, voor en na het wassen van de kalkoen. Bescherm indien nodig het gebied rond de gootsteen door deze af te dekken met keukenpapier.
Deel 2 van 4: Turkije vullen en kruiden
Stap 1. Week de kalkoen indien gewenst in een pekeloplossing
Deze methode vereist met name dat je de kalkoen laat weken in een pekeloplossing die is gemengd met verschillende aromatische kruiden en specerijen. Deze methode, ook wel "pekelen" genoemd, is effectief in het verbeteren van de smaak en het vochtgehalte van de kalkoen, en voorkomt ook dat de kalkoen uitdroogt tijdens het braden. Om dit te doen, hoef je alleen maar de kalkoen in een grote pan met deksel te doen en de gekruide pekel erover te gieten. Koel de kalkoen vervolgens 12-24 uur in de koelkast voordat u hem roostert.
- Was de kalkoen na het weken in de pekeloplossing om overtollig zout te verwijderen en droog het oppervlak goed af.
- De noodzaak om kalkoen in een pekeloplossing te laten weken is nog steeds een kwestie van discussie onder kookexperts. Als je van kalkoen houdt die zout smaakt, probeer het dan eens. Als u echter uw natriuminname wilt verminderen, moet u deze fase overslaan.
- Pas deze methode niet toe op kalkoen die is gekruid met koosjer zout, een smaakstofinjectie heeft gekregen die meestal zout is, of zelfs geweekt is in een pekeloplossing om het minder zout te maken tijdens het koken.
- Een eenvoudige pekeloplossing kan worden gemaakt door 250 gram koosjer zout op te lossen in 4 liter warm water. Vervolgens kunt u verschillende kruiden toevoegen, zoals laurier of laurier, peperkorrels, kruidnagel, pimentkruiden of citroenschil, om de smaak te verrijken.
Stap 2. Kalkoenvulling maken van een mix van favoriete ingrediënten.
Als je wilt, kun je een instant kalkoenvulling koken die op de markt verkrijgbaar is of je eigen vulling maken. Lees het recept aandachtig door om er zeker van te zijn dat de hoeveelheid vulling geschikt is voor de grootte van uw kalkoen.
Over het algemeen heb je voor een kalkoen van 450 gram ongeveer 150 gram vulling nodig
Stap 3. Vul de kalkoen, indien gewenst
Zodra de vulling gaar en koel genoeg is om aan te raken, probeer het dan in de nekholte van de kalkoen te vullen en vouw vervolgens de huid eromheen om de holte af te sluiten. Als je wilt, kun je de kalkoenhuid ook "vergrendelen" door er met een metalen spies in te prikken. Doe daarna de resterende vulling in de holte van het kalkoenlichaam en bind de poten aan elkaar met keukentouw.
Een andere optie is om de kalkoenvulling in een aparte pan te roosteren
Tips:
Sommige koks houden er niet van om kalkoenen te vullen omdat ze denken dat dit de kalkoen alleen maar ongelijkmatig laat koken en de totale braadtijd verlengt. Daarom kun je deze stap overslaan als je dat niet wilt.
Stap 4. Smeer het oppervlak van de kalkoen in met olijfolie en je favoriete smaakmakers
Als de kalkoen eenmaal gevuld is (of niet, als je de vulling liever apart kookt), bestrijk je het hele oppervlak met olijfolie of gesmolten heldere boter om het vocht binnenin op te vangen. Kruid de kalkoen daarna eventueel met een snufje zout en peper.
- Negeer het gebruik van zout als de kalkoen is gedrenkt in pekel, geïnjecteerd met zout of gekruid met koosjer zout.
- Je kunt ook creatief zijn met andere kruidenmixen, zoals rozemarijn, salie of knoflookpoeder.
- Wil je de kalkoen nog unieker maken? Probeer het oppervlak te borstelen met een heerlijk mengsel van boter en salie.
Deel 3 van 4: Kalkoenen grillen en marineren
Stap 1. Verwarm de oven voor op 163°C
Als het op een lage en stabiele temperatuur wordt geroosterd, zal de textuur en smaak van de kalkoen zeker lekkerder smaken als het gekookt is. Plaats vervolgens de pan op het onderste rek van de oven, zodat de kalkoen genoeg ruimte heeft om gelijkmatig te koken.
Volgens de aanbevelingen van sommige kookexperts kun je de kalkoen het beste op 218°C roosteren en na een half uur de temperatuur verlagen. Deze aanpak is effectief in het verkorten van de baktijd van 30-90 minuten, weet je! Vergeet echter niet na een half uur de oventemperatuur te verlagen zodat de kalkoen niet aanbrandt
Stap 2. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie
Maak twee vellen aluminiumfolie klaar die vrij dik zijn. Gebruik een vel om de pan verticaal te bekleden en gebruik vervolgens het andere vel om de pan horizontaal te bekleden. Zorg ervoor dat de aluminiumfolie groot genoeg is om de hele kalkoen te bedekken. Deze methode is handig om vocht in de kalkoen vast te houden en te voorkomen dat het oppervlak te snel verbrandt of bruin wordt.
Volgens de aanbevelingen van sommige kookexperts is het het beste om de kalkoen op 2/3 van de braadtijd in aluminiumfolie te wikkelen. Zo verbrandt de kalkoenhuid niet maar heeft hij genoeg tijd om krokanter te worden
Stap 3. Bepaal de braadtijd op basis van het gewicht van de kalkoen
Over het algemeen duurt het ongeveer 20 minuten om een kalkoen van 450 g te braden zonder de vulling. Als de kalkoen echter vulling heeft, probeer dan 15 minuten toe te voegen aan de totale aanbevolen braadtijd.
Beveiligingsprocedure:
Hoewel de braadtijd kan worden geschat op basis van het gewicht en de grootte van de kalkoen, is het toch een goed idee om handmatig te controleren op gaarheid om er zeker van te zijn dat de kalkoen volkomen veilig is om te eten. Met andere woorden, houd je aan een keukenthermometer om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur van het kalkoenvlees en de vulling 74°C heeft bereikt voordat je het eet.
Stap 4. Leg de kalkoen op een bakplaat en plaats hem in de oven
Zodra de kalkoen klaar is om te braden en de interne temperatuur van de oven heet is, plaats je de kalkoen onmiddellijk op een bakplaat en wikkel je hem in aluminiumfolie. Plaats indien mogelijk de kalkoenpoot aan de diepste kant van de oven, want dat is het deel dat het langst duurt om te koken.
Hoogstwaarschijnlijk zal de kalkoen veel vloeistof afgeven tijdens het braden, vooral als de kalkoen vooraf is geweekt in een pekeloplossing of een injectie met smaakstof (meestal zout) heeft gekregen. Als de kalkoen echter geen van beide processen doorloopt, probeer dan de luchtvochtigheid te verhogen door 500 ml kalkoenbouillon op de bodem van de pan te gieten
Stap 5. Bedek de kalkoen elke 30 minuten met de vloeistof
Open na 30 minuten de oven. Vouw vervolgens de aluminiumfolie voorzichtig open en gebruik een speciale borstel of lepel om het oppervlak van de kalkoen te bedekken met alle sappen die zich op de bodem van de pan hebben opgehoopt. Dit proces is effectief om de bruine kleur op het oppervlak van de kalkoen gelijkmatiger te verdelen.
Als de kalkoen niet genoeg vocht produceert, probeer dan voldoende bouillon toe te voegen aan de bodem van de pan
Stap 6. Verwijder de aluminiumfolie die het oppervlak van de kalkoen bedekt in de laatste 45 minuten om de huid een krokantere textuur te geven
Verwijder in de laatste 30-45 minuten de folie die de borst en het bovenbeengedeelte van de kalkoen bedekt. Deze methode is een must om de kalkoenhuid bruin en krokanter te maken als hij gaar is!
- Het is echter niet nodig om de folie van de bakplaat te verwijderen om te voorkomen dat de kalkoen verbrandt.
- Als sommige gebieden sneller gaar zijn dan andere, draai dan de pan om de warmte gelijkmatig over de pan te verdelen.
Stap 7. Gebruik een keukenthermometer om de gaarheid van de kalkoen te controleren
Wanneer de aanbevolen braadtijd is verstreken, steekt u een keukenthermometer in de binnenkant van de dij van de kalkoen om te controleren of hij gaar is. De kalkoen is gaar en klaar om te snijden wanneer de interne temperatuur 74°C bereikt.
- De kans is groot dat de kalkoen sneller gaar is dan je denkt. Begin daarom tijdens het bakken de interne temperatuur te controleren.
- Als de kalkoen nog steeds niet heet genoeg is, zelfs nadat de braadtijd voorbij is, probeer hem dan 20 minuten te roosteren voordat u opnieuw controleert op gaarheid.
- Controleer ook de temperatuur van de kalkoenvulling!
Deel 4 van 4: Rusten en slachten van de kalkoen
Stap 1. Laat de gekookte kalkoen 30 minuten rusten
Kantel de pan zodat al het kalkoensap zich aan één kant verzamelt. Haal vervolgens de kalkoen en aluminiumfolie uit de pan en leg deze direct op een snijplank. Breng daarna de aluminiumfolie over naar het oppervlak van de kalkoen en laat de kalkoen 30 minuten rusten om ervoor te zorgen dat het vlees zacht en vochtig is wanneer het wordt gegeten.
- Terwijl je wacht tot de kalkoen klaar is met rusten, gebruik je het kalkoensap om de saus te maken.
- Als je de kalkoen eerder hebt gevuld, gebruik dan een lepel om de kalkoenvulling over te brengen op een serveerschaal.
Stap 2. Snijd de kalkoen in plakjes na het rusten
In feite is de techniek van het snijden van kalkoen niet anders dan het snijden van kip. Met andere woorden, gebruik een zeer scherp mes om de onderbenen, bovendijen en vleugels van de kalkoen te snijden. Snijd vervolgens ook de borst door. Leg daarna het witte en rode vlees dat is gesneden in verschillende gebieden of serveerschalen.
- Vergeet niet het wishbone of furcula van de kalkoen te breken zodat je achteraf een wens kunt doen!
- Als de kalkoenpoot is vastgebonden, knipt u de draden af voordat u begint met het snijden van het vlees.
Stap 3. Plaats de overgebleven kalkoen in een luchtdichte container en bewaar de container vervolgens in de koelkast of vriezer
Overgebleven kalkoen is heerlijk in soepen, sandwiches en stoofschotels. Het belangrijkste is dat het vlees in een gesloten container wordt gedaan en vervolgens 3-4 dagen of maximaal 3 maanden in de vriezer in de koelkast wordt bewaard.
Zorg ervoor dat de overgebleven kalkoen in een luchtdichte verpakking wordt bewaard. Als u kalkoen gaat invriezen, bewaar kalkoen dan altijd in een plastic zakclip of speciale container voor het bewaren van voedsel in de vriezer
Tips:
Wanneer het wordt geconsumeerd, warmt u gewoon de portie kalkoen op die u wilt eten. Wees voorzichtig, het constant opwarmen van de kalkoen zal het vocht en de smaak aanzienlijk verminderen.
