Omdat ze veel vet bevatten, zijn hamburgers meestal moeilijk te grillen. U kunt ze echter snel en lekker in de keuken bereiden met een koekenpan. Begin met het maken van een pasteitje (vlees dat wordt gevormd tot rondjes en platte stukken), kook het vlees vervolgens in een koekenpan op hoog vuur tot er aan beide kanten een korst verschijnt. Serveer hamburgers met toast en je favoriete toppings!
Ingrediënten
- 700 gram rundergehakt
- Zout
- 4 sneetjes brood
- Kaas (optioneel)
- Beleg (optioneel)
Maakt 4 porties
Stap
Deel 1 van 3: Een pasteitje maken
Stap 1. Koop rundvlees met een vlees-tot-vetverhouding van ongeveer 80/20
Als het vetgehalte te laag is, zal het rundvlees niet goed garen voor een burger. Gebruik geen vlees dat meer dan 90 procent is. Als je de hoeveelheid vet wilt verminderen, kies dan voor rundvlees in een verhouding van 85/15 (85% vlees en 15% vet), maar een verhouding van 80/20 is een goede optie.
Probeer voor de beste kwaliteit vers gemalen rundvlees te kopen
Stap 2. Maak pasteitjes van elk 170 gram
Gebruik indien mogelijk een keukenweegschaal zodat je deze snel kunt meten. Als je geen weegschaal hebt, schat dan de grootte op basis van de hoeveelheid vlees die aanwezig is.
Als je bijvoorbeeld 700 gram vlees hebt, kun je 4 porties maken
Stap 3. Maak het pasteitje zo zacht mogelijk
Hoe netter het pasteitje je maakt, hoe zachter het vlees zal zijn. Maak zo snel mogelijk een losse burger voordat je een nieuwe maakt. Om een pasteitje te maken, vorm je het vlees tot een bal en druk je het plat.
U hoeft de pastei niet te stampen of te kneden, omdat dit het vlees taai kan maken
Stap 4. Druk op het midden van het pasteitje om een inkeping te vormen
Pasteitjes zullen tijdens het koken meestal in het midden borrelen. Om dit op te lossen, drukt u met uw duim op het midden van het pasteitje om een inkeping te maken.
Sla deze stap echter over als je van een gezwollen pasteitje in het midden houdt
Stap 5. Zet de pastei ongeveer 20 minuten in de koelkast
Dek de pastei af en laat hem afkoelen. Door het in de koelkast te bewaren, blijft het pasteitje aan elkaar plakken terwijl je het kookt, en zal het midden niet te snel koken.
Zet het pasteitje niet op kamertemperatuur, want daar kunnen bacteriën groeien en gedijen
Deel 2 van 3: Patty in de pan doen
Stap 1. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur
Zet de pan op het vuur en zet hem op hoog vuur aan. Laat de pan opwarmen voordat je de hamburgers toevoegt. Om te zien of de pan heet is, kunt u proberen hem met water te besprenkelen. Als het water sist, is de pan heet genoeg.
Je kunt ook een broodrooster of een ander type koekenpan gebruiken, maar een gietijzeren koekenpan zal het korstje beter doen
Stap 2. Strooi zout op het pasteitje vlak voordat je het kookt
Het zout zal het vocht uit de pastei trekken als je het lang voor het koken strooit. En dit kan niet gebeuren. Strooi zout aan de buitenkant van het pasteitje vlak voordat je het in de pan kookt, zodat het vocht niet verdampt.
Voeg desgewenst een beetje peper of gemengde kruiden toe, zoals zout dat met kruiden is vermengd
Stap 3. Plaats het pasteitje in de hete koekenpan
Leg alle pasteitjes voorzichtig in de pan. Zorg ervoor dat er geen vet plopt terwijl je dit doet. Het pasteitje zal sissen zodra je het in de pan doet en zal een lelijke korst vormen.
Als je er een hebt, kun je een gaasdeksel plaatsen om te voorkomen dat er vet uit de pan spat
Deel 3 van 3: Patty koken
Stap 1. Draai het pasteitje na 2-4 minuten om
Op hoog vuur zal de eerste kant van het vlees in een paar minuten gaar zijn. Als je hem omdraait, krijgt de gekookte kant een opvallende goudbruine korst. Zelfs als je van een pasteitje houdt dat niet gaar of medium is, moet het een korst aan de buitenkant hebben.
Draai het pasteitje om met een dunne spatel. Een dunne spatel kan gemakkelijk onder een verbrande korst worden weggestopt
Stap 2. Kook het pasteitje niet langer dan 10 minuten
De patty is 10 minuten later volledig gaar. Als u medium-rare of medium-rare vlees wilt, verkort u de kooktijd.
Controleer de temperatuur door een vleesthermometer vanaf de zijkant in het stopcontact te steken. Het rundergehakt is volledig gaar op 70 °C. De FDA (US Food and Drug Administration) beveelt aan om rundergehakt op deze temperatuur te koken
Stap 3. Duw de losse stukken vlees terug in de pastei
Soms komt er een stukje vlees van het pasteitje af. Als dit het geval is, gebruik dan een spatel om het terug in de pastei te leggen. Op deze manier komen de stukjes weer bij elkaar nadat je ze een paar minuten hebt gekookt.
Het is een goed idee om op het einde kaas toe te voegen om het pasteitje bij elkaar te houden
Stap 4. Voeg kaas toe op het laatste moment van koken
Als u kaas wilt toevoegen, legt u de kaasplakken aan het einde van de bereiding op de pastei. Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie om de warmte te reflecteren en de kaas te laten smelten.
- De hamburger past goed bij een breed scala aan kazen. Je kunt Amerikaanse kaas, cheddar kaas, Monterrey jack, Goudse kaas, blauwe kaas of Zwitserse kaas gebruiken.
- Een beetje water toevoegen aan de pan kan handig zijn. Het water zal in stoom veranderen als de pan gesloten is, waardoor de kaas zal smelten.
Stap 5. Haal de pastei uit de pan en serveer
Gebruik een spatel om het pasteitje uit de pan te halen. Leg het vlees op een bord, of leg het direct op de toast. Voeg de gewenste ingrediënten toe en geniet van je hamburger!
- Je kunt een paar ingrediënten toevoegen, zoals mayonaise, ketchup, mosterd of barbecuesaus.
- Gebruik voor toppings rauwe sjalotten, geroosterde uien, tomaten, sla, gegrilde champignons, gekookt spek of gesneden avocado.
