Zelfgemaakte pasta duurt even om te maken, maar je kunt je eigen pasta maken met eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld. Pasta is ook gemakkelijk naar smaak te veranderen. De truc om dit soort pasta te vormen, is om het deeg tot de juiste consistentie te mengen en in hanteerbare vormen te snijden. Dit artikel bevat instructies die u kunt volgen om basispasta te maken, evenals enkele variaties die u kunt proberen om iets nieuws te maken.
Ingrediënten
Basis deeg
Maakt 4 porties
- 400 g bloem voor alle doeleinden, gezeefd
- 1/2 tl (2,5 ml) zout
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels (30 ml) water, indien nodig
Variaties voor basisdeeg
- 3/4 kop (180 ml) gekookte, bevroren spinaziebladeren
- 2 eetlepels (30 ml) tomatenpuree
- 1 rode biet of 2 eetlepels (30 ml) geraspte rijpe bieten
- 1 middelgrote zoete aardappel of 2 eetlepels (30 ml) zoete aardappelpuree
- 3 eetlepels (45 ml) groene kruiden (oregano, peterselie, selderij)
Vegetarisch Deeg
Produceert 2 porties
- 2 eetlepels (30 ml) gemalen lijnzaad
- 6 eetlepels (90 ml) warm water
- 1 3/4 kopjes (440 ml) kikkererwtenmeel
Stap
Methode 1 van 7: Het basisdeeg maken
Stap 1. Meng bloem en zout
Meng de gezeefde bloem en het zout tot het gelijkmatig verdeeld is.
- Als u van plan bent het deeg volledig met de hand te mengen, mengt u de bloem direct op de met bloem bestoven tafel. Gebruik daarna de bloem om een heuvel te vormen met een kraterachtig gat aan de bovenkant.
- Als je van plan bent om een staafmixer te gebruiken, meng dan de bloem en het zout in de kom van de staafmixer.
Stap 2. Breek het ei op de bloemhoop
Voeg de eieren toe aan de bloem en breek ze in de gaten aan de bovenkant van je bloemheuvel op het aanrecht.
Als je een staande mixer gebruikt, kun je de eieren overal tot meel breken
Stap 3. Mix tot een gladde massa
Meng de bloem langzaam met het ei met je vingers. Blijf op deze manier mengen tot het deeg luchtig is en samenkomt.
Als je een staande mixer gebruikt, meng dan alle ingrediënten met een mixer-roerder tot het deeg samenkomt
Stap 4. Kneed 3 minuten
Kneed het deeg met de hielen van je handen tot het heel soepel aanvoelt en niet meer plakkerig aanvoelt.
- Als je een keukenrobot gebruikt, draai het deeg dan om op een met bloem bestoven tafel en kneed het 3 minuten.
- Als het deeg nog steeds plakkerig aanvoelt, strooi dan wat extra bloem erdoor en meng.
Stap 5. Laat het deeg 1 uur rusten
Wikkel het deeg in bakpapier en laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- Houd er rekening mee dat het deeg enkele uren op kamertemperatuur kan worden bewaard.
- Het deeg mag niet in de koelkast worden bewaard.
Methode 2 van 7: Basisdeegvariaties
Stap 1. Maak het spinaziedeeg
Meng voor het toevoegen van de eieren de spinaziepulp (spinaziepuree) door de bloem, zodat er een groen deeg ontstaat.
- Pureer 3/4 kop (180 ml) gekookte, bevroren spinazieblaadjes in een keukenmachine of blender. Knijp de spinazie voor en na het pureren uit om overtollig water te verwijderen.
- Meng de gepureerde spinazie door de bloem voordat je verder gaat met het maken van het deeg volgens het basisrecept zoals je gewend bent.
Stap 2. Kleur het deeg met tomaten
Tomatenpuree kan worden gemengd in bloem met eieren om een rode pasta te maken.
- A Voeg 2 eetlepels (30 ml) tomatenpuree toe aan de bloem terwijl u de eieren toevoegt.
- Verminder het aantal eieren van vier naar drie.
- Ga zoals gewoonlijk door met het volgen van de stappen in het recept.
Stap 3. Gebruik de bieten in het basisdeeg
Geroosterde bieten kunnen met de eieren door de bloem worden gemengd, maar je moet ze eerst malen of raspen.
- Bak de bieten op 205 graden in de oven gedurende 45 tot 60 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat staan tot het koel aanvoelt.
- Rasp of pureer de bieten in een keukenmachine.
- Voeg 2 eetlepels (30 ml) bieten toe aan de bloem, samen met de eieren.
- Verminder het aantal eieren van vier naar drie.
- Ga door met het maken van de pasta zoals gewoonlijk.
Stap 4. Maak zoete aardappelpuree
Je kunt ook zoete aardappelpuree aan het deeg toevoegen, samen met de eieren.
- Prik een middelgrote zoete aardappel meerdere keren in met een vork.
- Bak de zoete aardappelen in de magnetron op de hoogste stand gedurende 4 tot 5 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Pureer de zoete aardappelen in een keukenmachine of blender.
- Voeg 2 eetlepels (30 ml) zoete aardappelpuree toe aan de bloem als je de eieren toevoegt.
- Verminder het aantal eieren van vier naar drie.
- Ga zoals gewoonlijk door met de rest van de stappen in het recept.
Stap 5. Bereid een eenvoudige kruidenpasta voor
Gehakte verse kruiden kunnen met zout aan de bloem worden toegevoegd.
- Gebruik groene kruiden zoals oregano, peterselie en selderij. #*Je kunt naar wens één specerij gebruiken of kruiden combineren.
- Gebruik minimaal 3 eetlepels (45 ml). Indien gewenst kan er meer naar smaak worden toegevoegd.
- Meng de kruiden door de bloem voordat je de eieren toevoegt. Ga zoals gewoonlijk door met de rest van de stappen in het recept.
Methode 3 van 7: Vegetarisch deeg
Stap 1. Klop het lijnzaad en het water door elkaar
Meng het lijnzaad en het water in een kleine kom en zet het ongeveer 5 minuten opzij.
Het mengsel moet dikker worden en in een gel veranderen
Stap 2. Sprenkel het kikkererwtenmeel op tafel
Maak een klein gaatje zoals een krater of ruim boven het midden van de heuvel.
Dit deeg is iets kruimiger dan het basisdeeg, daarom is het aan te raden om het met de hand te mixen in plaats van met een mixer
Stap 3. Meng bloem en lijnzaadmengsel
Lepel de lijnzaadgel in de gaatjes in de bloemhoop. Klop de bloemwand voorzichtig goed in het gat, zodat de bloem en lijnzaadgel gelijkmatig worden gecombineerd.
Meng het deeg naar behoefte totdat het samenkomt
Stap 4. Laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten
Wikkel het deeg in bakpapier of plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rusten.
- Het deeg kan langer dan 30 minuten rusten, maar de gel kan beginnen te breken als je het langer dan een paar uur laat staan.
- Koel het deeg niet in de koelkast.
Methode 4 van 7: Rol het deeg uit
Stap 1. Bestuif het tafelblad met bloem
Bestuif de tafel met voldoende bloem om hem licht maar gelijkmatig te bedekken.
Hoewel het deeg in dit stadium niet erg plakkerig is, zal het deeg tijdens het kneden door de hitte van je handen nog plakkeriger worden. Door de tafel af te stoffen met bloem, wordt dit effect geminimaliseerd
Stap 2. Snijd het deeg in verschillende stukken
Gebruik een mes om het deeg in 6 tot 8 stukken van gelijke grootte te snijden.
Stap 3. Haal het deeg door de pastamachine
De eenvoudigste manier om pastadeeg plat te maken, is door een pastamachine te gebruiken. Druk elk stuk deeg één voor één plat.
- Begin een deel van het deeg door de pastamachine te halen op de breedste stand.
- Vouw het deeg dubbel voordat je het weer in de machine doet. Herhaal dit nog een keer op de breedste stand.
- Haal het deeg meerdere keren door de pastamachine, sluit de opening of vernauw de gaatjes één niveau per rol. Ga door tot je pastadeeg zo dun is als gewenst.
- Herhaal met elk stuk deeg.
Stap 4. U kunt het deeg ook platdrukken met een deegroller
Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elk deel van het deeg zo plat mogelijk te maken.
- Zorg ervoor dat het tafelblad en de deegroller goed bebloemd zijn.
- Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit. Als je op dit punt niet flinterdun kunt worden, duw jezelf dan buiten je comfortzone door te blijven rollen totdat het deeg dunner wordt.
Methode 5 van 7: De pasta vormen
Stap 1. Snijd het pastadeeg in vellen
De makkelijkste manier om pasta te snijden is door hem in reepjes te snijden. Je kunt je pastamachine gebruiken als deze met een pastamaker wordt geleverd, maar zo niet, dan kun je pasta gemakkelijk snijden met een fijn keukenmes of pizzasnijder.
- Maak lasagne-noedels door het pastadeeg in vellen van 7,6 cm te snijden.
- De capellini- en fettuccine-vellen zijn slechts ongeveer 2,5 cm breed, zo niet kleiner.
- Spaghettinoedels zijn de dunste en mogen minder dan 6,35 mm breed zijn.
Stap 2. Maak de garganellipasta
Garganelli-pasta heeft de vorm van een buisje.
- Snijd de pasta met een mes of pizzasnijder in vierkanten of vierkanten van 5 tot 7,6 cm.
- Rol elk vierkantje om een satéprikker of maak de eetstokjes schoon.
- Druk de overlappende hoeken samen om een buisvorm te vormen.
Stap 3. Vorm de farfalle-pasta
Farfalle pasta is beter bekend als "vlinderdas" pasta.
- Snijd een rechthoek van ongeveer 7,6 cm lang en 5 cm breed. #*Gebruik een mes of pizzasnijder.
- Knijp of knijp in het midden van de rechthoek zodat het een lint- of vlinderdasvorm vormt.
Stap 4. Bedek de pastanoedels met bloem
Gooi of gooi de pasta in de bloem zodra je klaar bent met het vormen ervan.
Dit is vooral belangrijk als u pasta wilt drogen en bewaren. Anders blijft de pasta aan elkaar plakken zodra deze is opgedroogd
Methode 6 van 7: Pasta koken
Stap 1. Breng een grote pan water aan de kook
Vul een pan met koud water en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg zout aan het water toe om te voorkomen dat de pasta tijdens het koken blijft plakken
Stap 2. Kook de pasta 2 tot 3 minuten
Voeg de pasta toe aan het water en kook, af en toe roerend. Controleer de pasta na de eerste 3 minuten op gaarheid en blijf koken tot het gaar is.
- De pasta zal koken als hij zacht is maar niet meer plakkerig.
- Vegetarische pasta is meestal na de eerste 3 minuten helemaal gaar.
- Houd er rekening mee dat de kooktijd van de pasta afhangt van hoe groot de stukken zijn.
Stap 3. Afvoer
Giet de inhoud van de pan door een zeef.
Serveer gekookte pasta met boter of saus naar wens
Methode 7 van 7: Extra zelfgemaakte pastarecepten
Stap 1. Maak noedels van tarwebloem
Als u op zoek bent naar een gezonde versie van traditionele pasta, gebruik dan volkoren meel in plaats van bloem voor alle doeleinden.
Stap 2. Maak een gezondere pasta van boekweit (boekweit)
Boekweitpasta is een traditionele zelfgemaakte pasta gemaakt in de regio Lombardije in Italië. Gebruik boekweitmeel om het te maken.
Stap 3. Bereid de eiernoedels met een keukenmachine
Eiernoedels kunnen worden gemaakt met een keukenmachine als je geen staande mixer hebt.
Stap 4. Gebruik een broodmachine om het pastadeeg te bereiden
Een broodmachine kan ook worden gebruikt om het mengen van pastadeeg te vereenvoudigen.
Stap 5. Probeer ravioli te maken
Deze gevulde pasta is iets complexer dan de niet gevulde pastasoort, maar je kunt toch zonder al te veel moeite thuis je eigen pastadeeg en kaasvulling maken.
Stap 6. Maak de macaronipasta
Macaroni-pasta kan een beetje lastig zijn om te maken, maar het concept is vrij eenvoudig. Maak een buisvorm van het pastadeeg en buig de buis lichtjes om een macaronivorm te krijgen.
Stap 7. Bereid Yi min noedels in bulk
Deze noedels zijn gemaakt van tarwebloem en zijn na het koken behoorlijk taai. Het deeg kan een beetje lastig zijn om te hanteren, maar als je eenmaal hebt geleerd hoe je deze noedels maakt, kun je er gemakkelijk grote hoeveelheden van maken.
Stap 8. Probeer gnocchi te maken
Gnocchi is een kruising tussen pasta en dumplings. Deze kleine stukjes pasta zijn gemaakt met aardappelen, eieren en bloem.
Wat je nodig hebt
- Staande mixer
- Pastamachine
- Keukenmes of pizzasnijder
- deegroller
- Grote pan
