Dumplings zijn een veelzijdig gerecht met verschillende oorsprongen van over de hele wereld. Dumplings uit Zuid-Amerika worden over het algemeen geserveerd als onderdeel van een dikke kippensoepschotel. Aziatische dumplings, van oorsprong uit China, zijn zakjes met een dunne schil gemaakt van meel die gevuld kunnen worden met een verscheidenheid aan vlees en groenten. Alle soorten dumplings zijn gemaakt van meel en water (of melk) en zijn meestal gemakkelijk te maken.
Ingrediënten
Zuid-Amerikaanse Dumplings
- 8 kopjes (1900 ml) vloeibare ingrediënten: water, kippenbouillon of groentebouillon
- 2 kopjes (470 ml) Meel
- 2 tl (9,9 ml) bakpoeder
- 3 tl (3,7 ml) Zout
- Koude melk of ijswater
- Kruiden naar smaak: zout, peper, oregano en tijm
Aziatische Dumplings
- 2 kopjes (470 ml) Meel
- 1 kop (240 ml) Heet water
- Zout als smaakmaker
Stap
Methode 1 van 3: Zuid-Amerikaanse knoedels maken
Stap 1. Bereid de materialen voor
De hoeveelheid ijswater of koude melk die je nodig hebt, hangt af van de dikte van het deeg, maar ligt meestal tussen 3/4 kop (180 ml) en 1 kop (240 ml). Sommige recepten raden aan om eiwitarm meel te gebruiken, maar je kunt ook ander meel gebruiken.
Stap 2. Meng alle droge ingrediënten
Meng bloem, bakpoeder en zout. Je kunt ook andere kruiden naar smaak toevoegen.
Stap 3. Verwarm de vloeibare ingrediënten
Breng het water of de kippen-/groentebouillon bijna aan de kook op middelhoog vuur in een brede soeppan of braadpan. Zet het vuur van de kachel op middelhoog vuur zodra het water of de bouillon bijna kookt.
- De vloeibare ingrediënten zullen kleine belletjes op de bodem van de pan gaan vormen. Wanneer deze kleine belletjes naar de oppervlakte beginnen te drijven, betekent dit dat de vloeistof bijna kookt en de hitte moet worden verlaagd.
- Als je kip en dumplings maakt, is het beter om de kippensoep te bereiden en dan de dumplings eraan toe te voegen, in plaats van de vloeibare ingrediënten voor de twee apart te koken.
Stap 4. Meng koude melk of ijswater door het bloemmengsel
Voeg langzaam de koude vloeibare ingrediënten toe aan de bloem, voorzichtig roerend. Het deeg zal nat maar nog zacht zijn. Als het deeg te vloeibaar is, betekent dit dat je te veel vloeistof hebt toegevoegd en dat je wat meer bloem moet mengen.
Kneed het deeg niet te lang door. Hierdoor kunnen je dumplings leeglopen
Stap 5. Doe het knoedelmengsel in de voorverwarmde vloeistof
Neem een lepel van het knoedelmengsel en laat het in het bijna kokende water of de bouillon vallen. Zorg ervoor dat je al het deeg toevoegt terwijl het nog koud is.
Stap 6. Kook op middelhoog vuur tot de dumplings hard worden
Ga door met het koken van de dumplings gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de dumplings stevig en stevig in het midden zijn.
- Bedek de pot tijdens het kookproces om ervoor te zorgen dat de dumplings gelijkmatig garen. Misschien moet je de temperatuur wat verlagen..
- Als je denkt dat de knoedel klaar is, kun je proberen de grootste knoedel uit het water/de bouillon te halen en deze te snijden om er zeker van te zijn dat de hele knoedel gaar is.
Stap 7. Haal de dumplings van het fornuis en serveer
Over het algemeen worden de dumplings geserveerd met de bouillon die is gebruikt voor het voorkoken, zodat u de dumplings niet uit de bouillon hoeft te halen. Haal de pan gewoon van het fornuis en bereid je voor om te serveren.
- Schep de dumplings en de bouillon in een kom.
- Bewaar de resterende dumplings in een luchtdichte verpakking in de koelkast en verwarm ze opnieuw op het fornuis.
Methode 2 van 3: Aziatische knoedels maken
Stap 1. Verzamel de ingrediënten
Misschien wil je een speciale geraffineerde bloembol van de Aziatische markt halen, maar dat is niet nodig. Je kunt ook meel met een laag eiwitgehalte gebruiken, dat meestal wat fijner is dan gewoon meel.
Sommige recepten vragen om bijna kokend water, andere vragen om warm water en sommige specificeren niet de vereiste watertemperatuur. Probeer verschillende methoden en kijk welke het beste voor u werkt
Stap 2. Meng bloem, water en zout
Knoedeldeeg wordt traditioneel met de hand gemengd en wordt vaak niet goed afgemeten. Als je de maat wilt meten, is het meestal een 2:1-verhouding van bloem tot water, maar je kunt altijd bloem toevoegen als het deeg er plakkerig uitziet of water toevoegen als het deeg er te droog uitziet.
- Doe de bloem in het water in een middelgrote kom. Roer met een houten lepel of spatel tot het deeg begint te plakken.
- Haal het deeg uit de kom en kneed met de hand op een schoon oppervlak. (Wees voorzichtig als u kokend water gebruikt om het deeg te vormen.)
- Blijf kneden tot het deeg zacht wordt.
Stap 3. Laat het deeg rusten
Nadat je het deeg hebt gekneed tot het een zachte bal vormt, laat je het deeg 10 minuten rusten. Dit zal helpen de textuur en consistentie van je knoedeldeeg vorm te geven.
Stap 4. Verdeel het deeg in 2-4 delen
Begin met één sectie en bedek de andere met plastic om het vochtig te houden. Zo heb je genoeg tijd om elke knoedel vorm te geven zonder dat het deeg uitdroogt.
Je kunt deze fase overslaan als je de dumplings snel kunt maken of als je hulp krijgt bij het vullen van de dumplings
Stap 5. Rol het deeg in de lengte uit
Gebruik een deel van het deeg en rol het deeg in een touwtje door beide handen erop te leggen en het naar voren en van je af te rollen terwijl je het deeg langzaam vanuit het midden uitrekt. Het deegtouw mag een diameter hebben van niet meer dan 2,5 cm.
Stap 6. Verdeel elk touwdeeg in segmenten
Het segment moet minder dan 2,5 cm lang zijn. De consistentie van de grootte van de deegsegmenten bepaalt de consistentie van de grootte van uw dumplings.
Stap 7. Druk elk segment plat tot een cirkel
Gebruik je handen om elke bal deeg in gelijke stukken plat te maken. Gebruik vervolgens een deegroller die is bestoven met bloem om elke knoedelhuid heel dun uit te rollen.
De ideale methode om knoedelvellen te rollen is om het midden van de knoedel een beetje dikker te laten en de randen erg dun te maken. U kunt dit doen door meer druk uit te oefenen op de deegroller wanneer deze de randen van de knoedelhuid bereikt
Stap 8. Herhaal het proces met het resterende deeg
Herhaal dit proces totdat al het deeg in knoedels is verwerkt. Als je wordt vergezeld door een meid, vraag haar dan om de dumplings te vullen en te bedekken terwijl je de korst maakt.
Methode 3 van 3: Aziatische knoedels vullen en koken
Stap 1. Maak of koop wat knoedelschillen
Je kunt je eigen dumpling skins maken (zie het proces hierboven) of je kunt dumpling skins kopen op de markt of in de supermarkt.
Stap 2. Kies een vulling
Dumplings kunnen worden gevuld met een brede selectie van ingrediënten. Je kunt vegetarische dumplings maken of ze vullen met rundergehakt of zeevruchten, naar jouw smaak. Over het algemeen worden dumplings traditioneel gevuld met een combinatie van rundergehakt en fijngehakte groenten. Hier zijn enkele vullende ideeën:
- Varkensgehakt, garnalengehakt en kool
- Gehakte kool en geraspte wortel
- Gehakte garnalen, gehakte kool en koriander.
- Aardappelpuree en champignons
- Bessen en suiker (voor zoete dumplings)
Stap 3. Vul de dumplings met de gewenste vulling
Schep wat van de vulling in het midden van de dumpling. Zorg ervoor dat je genoeg hebt om de dumplings te vullen, maar niet zo veel dat de dumplings gemakkelijk bedekt kunnen worden. Het kan zijn dat u minder vulling nodig heeft dan u denkt nodig te hebben.
Stap 4. Bedek de knoedelhuid
Vouw de randen van de dumpling naar elkaar toe en knijp de twee helften samen. Zorg ervoor dat er geen overtollig meel of vlees aan de randen van het deeg blijft kleven. Knijp het deeg stevig over de bovenkant en vouw het samengeknepen gedeelte naar u toe om een halvemaanvormige knoedel te maken.
Stap 5. Houd de dumplings rauw
Als je niet alle dumplings tegelijk opeet, kun je ze het beste rauw bewaren, nadat je ze hebt gevormd en gevuld. Plaats de dumplings op een bakplaat in de vriezer tot ze bevroren zijn en breng ze over naar een grote bevroren zak of een andere luchtdichte container. Het is niet nodig om de dumplings te ontdooien als je ze later wilt koken.
Stap 6. Verwarm de pan voor
Kook de dumplings in een grote pan met antiaanbaklaag met een deksel. Giet de olie in een pan en verwarm deze op middelhoog vuur.
Stap 7. Plaats de dumplings in de pan
Dumplings kunnen tijdens het koken met elkaar in contact komen. Zodra alle knoedels in de pot zitten, voeg je water toe aan de pan totdat de bodem van de knoedel onder water staat.
Stap 8. Bak de dumplings in de pan
Bedek de knoedelpot en kook op middelhoog (of hoog) vuur gedurende 20 minuten. Controleer of er nog water rond de dumplings zit en voeg meer water toe als de pan begint uit te drogen.
- Controleer de onderkant van de knoedel om er zeker van te zijn dat hij niet verbrandt.
- Pas de temperatuur van de kachel indien nodig aan.
- Wanneer het deeg bovenop de knoedel er gaar uitziet, verwijder dan het deksel en laat het water koken.
- Laat de onderkant van de knoedel een tijdje sissen om je knoedel knapperig te maken, maar laat hem niet verbranden.
- Als je denkt dat de knoedel gaar is, verwijder dan de grootste knoedel en snij deze in stukjes. Controleer de temperatuur van de vulling met een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat het vlees volledig gaar is.
Stap 9. Kook de dumplings
Je kunt de dumplings ook in een grote pan met kokend water doen. Dit zal de textuur van de knoedelhuid enigszins veranderen. Je kunt op andere manieren proberen te koken en kijken welke het beste bij je past.
Stap 10. Serveer de dumplings terwijl ze warm zijn
Als je de onderkant van de dumpling knapperig laat worden, serveer hem dan met de knapperige kant naar boven. Serveer ook met dipsaus of sojasaus.
