Eet je graag dumplings, maar heb je geen tijd om ze zelf te maken? Probeer een kortere weg te nemen door een deeg te maken van zelfrijzend bakmeel of meel dat al de ontwikkelaar, vet en vloeistof bevat. Om knoedelvellen te maken die kleiner zijn en een dunnere schil hebben, rolt u het deeg uit en snijdt u het in vierkanten. Ondertussen, om een dikkere en zachtere knoedelhuid als een koekje te produceren, kan het deeg direct in water of bouillon worden gedompeld. Als je een knoedelhuid wilt maken met een nettere en gladdere textuur, probeer er dan een bal van te maken. Kook de dumplings daarna in hete bouillon of jus en geniet ervan terwijl ze nog warm zijn!
Ingrediënten
Dunne, getextureerde knoedels maken
- 187 gram zelfrijzend bakmeel (bevat al ontwikkelaar)
- 3 eetl. (42 gram) boter, gesmolten
- 2 eetlepels. melk of karnemelk
- 1 groot ei, losgeklopt
- 1 eetl. (4 gram) gehakte verse peterselie, optioneel
- Warme bouillon of soep naar keuze
Zal maken: 8 porties dumplings
Dumplings maken met dikke textuur
- 3 eetl. (36 gram) plantaardig bakvet
- 187 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 eetl. droge bieslook droge bieslook of 1 eetl. gehakte verse bieslook
- 180 ml melk
- Warme bouillon of soep naar keuze
Zal maken: 6-8 porties dumplings
Ronde en pittige dumplings maken
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- Een snufje zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels. gehakte peterselie of verse tijm
- 1 eidooier, losgeklopt
- 1 theelepel. olijfolie
- 4 eetl. koud water
- Warme bouillon of soep naar keuze
Zal opleveren: 8 grote dumplings
Stap
Methode 1 van 3: Dunne getextureerde knoedels maken
Stap 1. Doe de bloem, boter, melk, eieren en peterselie in een kom
Neem een grote kom en voeg dan 187 gram zelfrijzend bakmeel, 3 el. (42 gram) gesmolten boter, 2 el. melk of karnemelk en klop er 1 ei door. Voeg 1 eetl. toe om een kruidensmaak aan het knoedelmengsel toe te voegen. (4 gram) gehakte verse peterselie.
Als je geen boter hebt, kun je ook plantaardige witte boter gebruiken
Stap 2. Meng alle ingrediënten tot een zacht en soepel deeg ontstaat
Roer de ingrediënten voor de dumplings totdat de bloemkorrels de boter, melk en eieren goed kunnen opnemen. Gebruik daarna je handen om het deeg te kneden tot het een zachte, buigzame bal vormt.
Stop met het kneden van het deeg als de bloemkorrels op de bodem van de kom goed gemengd zijn. Als het deeg te lang wordt gekneed, kan de textuur taai worden als het wordt gegeten
Stap 3. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,64 cm
Bestrooi eerder het oppervlak van de tafel met bloem en plaats het knoedeldeeg erop. Rol vervolgens met een deegroller het deeg uit tot een dikte van 0,64 cm.
Hoewel u het deeg niet in een bepaalde vorm hoeft uit te rollen, kunt u het proberen uit te rollen totdat het deeg een vierkante of rechthoekige vorm heeft. Het deeg moet daarna gemakkelijker in vierkanten kunnen worden gesneden
Stap 4. Snijd het deeg in vierkanten
Gebruik een zeer scherp mes of een speciale pastasnijder om het deeg in reepjes van 5 cm breed te snijden en snijd vervolgens elk deeg terug in vierkanten van 5 x 5 cm.
- Om golvende dumplings te maken, gebruik je een speciaal banketmes om het deeg te snijden.
- Als je de voorkeur geeft aan dunne, lange knoedels, hoef je het knoedeldeeg niet in vierkanten te snijden.
Stap 5. Doe de knoedelbladen in de soep of bouillon
Verwarm eerst ongeveer 1 liter soep of bouillon in een grote pan op het fornuis. Leg er dan het knoedelblad in. Laat de knoedelbladen indien nodig overlappen zodat ze tegelijkertijd kunnen worden gekookt, de inhoud van de pan zal immers periodiek worden omgeroerd zodat het risico dat de knoedels aan elkaar gaan plakken, wordt verkleind.
Laat de knoedelbladen drijven zonder ze naar de bodem van de pan te duwen
Stap 6. Kook de dumplings zonder deksel gedurende 10 minuten
Zet het vuur op middelhoog vuur aan zodat de soep of bouillon niet kookt, kook dan de dumplings, af en toe roerend zodat de dumplings niet aan elkaar plakken. Zet daarna het vuur uit en serveer de dumplings met de soep of bouillon.
Om de gaarheid te controleren, steekt u een tandenstoker in het dikste deel van het deeg. Als er geen deeg aan de tandenstoker blijft kleven wanneer u de tandenstoker verwijdert, is de knoedel volledig gaar
Methode 2 van 3: Dikke, getextureerde knoedels maken
Stap 1. Roer de boter en bloem erdoor tot het een kruimelige textuur heeft
Doe eerst 187 gram zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg dan 3 eetl. (36 gram) witte plantaardige boter erin. Gebruik daarna een vork, een banketbakkersmes of je vingers om de bloem en boter te mengen tot ze goed zijn gecombineerd en een kruimelige textuur hebben.
Probeer de boter in de koelkast te bewaren om hem stevig te maken en gemakkelijker een kruimelige textuur te krijgen als hij met bloem wordt gemengd
Stap 2. Voeg de bieslook en melk toe
Voeg 1/2 eetl. gedroogde bieslook of 1 eetl. gehakte verse bieslook. Giet daarna 180 ml melk totdat de bloemkorrels erin beginnen te worden opgenomen.
Het deeg zou op dit punt stevig moeten aanvoelen. Maak je geen zorgen als het deeg niet helemaal zacht aanvoelt, want idealiter zou het deeg er een beetje klonterig uit moeten zien
Stap 3. Neem het knoedelmengsel met een lepel en dompel het vervolgens in de hete soep of bouillon
Verwarm eerst de soep of bouillon op het fornuis op middelhoog vuur, gebruik dan twee lepels of een koekjeslepel om het mengsel in de hete saus of bouillon te dopen. Blijf dit doen tot het deeg op is en het oppervlak van de jus of bouillon bedekt is met de dumplings.
Tips:
Gebruik een brede pan om tegelijkertijd meer knoedeldeeg te passen.
Stap 4. Bedek de pot en kook de dumplings gedurende 10 tot 15 minuten
Zet de kachel op laag tot middelhoog vuur zodat de vloeistof niet kookt, kook dan de dumplings totdat de binnenkant niet langer rauw is als je er met een tandenstoker in prikt. Serveer de dumplings daarna met wat van de soep of bouillon.
Kleine dumplings zijn sneller gaar dan grote. Probeer daarom de gaarheid met tussenpozen van 10 minuten te controleren
Methode 3 van 3: Pittige en ronde knoedels maken
Stap 1. Meng de bloem met zout, peper en kruiden
Doe 150 gram zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg er een snufje zout en peper aan toe. Hak vervolgens 2 eetl. verse peterselie of tijm, en voeg gehakte kruiden toe aan een kom bloem. Roer alle droge ingrediënten erdoor tot alles goed gemengd is.
Tips:
Vervang peterselie of tijm door een ander favoriet kruid, zoals gehakte salie of rozemarijn.
Stap 2. Meng eidooiers en olijfolie
Scheid eerst het wit en de dooier van 1 ei en gooi dan het witte gedeelte weg. Doe ondertussen de eidooiers in een kleine ramekinkom en klop ze los met een vork. Giet vervolgens de losgeklopte eierdooiers in de kom met droge ingrediënten en voeg 1 theelepel toe. olijfolie. Roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
In plaats van het weg te gooien, kan het overgebleven eiwit ook worden bewaard voor verwerking in verschillende andere gerechten
Stap 3. Voeg koud water toe om een zacht gestructureerd deeg te maken
Giet 4 eetl. koud water geleidelijk, dwz 1 el. water in elk gietproces. Zodra het water is toegevoegd, moet het deeg beginnen te pronken met de zijkanten van de kom. Als deze voorwaarden zijn bereikt, kneed het deeg dan handmatig tot de textuur zacht en soepel aanvoelt.
Als het deeg aan elkaar lijkt te kleven, ook al is het voorbereide deel van het water niet volledig opgebruikt, stop daar dan. Wees voorzichtig, als u te veel water toevoegt, kan de deegtextuur te zwaar worden
Stap 4. Vorm het deeg in 8 grote ballen
Snijd het deeg met een mes of trek het met je vingers en verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Beweeg daarna elk deeg langzaam tussen je handpalmen totdat het een vrij grote bal wordt.
Als het deeg plakkerig aanvoelt bij het vormen, bestrooi het oppervlak dan met een beetje bloem
Stap 5. Doe de dumplings in de bouillon of soepbouillon en laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur
Verwarm eerst een pan soep of bouillon op het fornuis. Leg de dumplings daarna tot ze half ondergedompeld zijn in de soep of bouillon, dek de pan af en kook de dumplings op middelhoog vuur.
Als de dumplings worden gestoofd in een soep met vlees, zorg er dan voor dat het vlees volledig gaar is voordat de dumplings worden gekookt
Stap 6. Kook de dumplings opnieuw gedurende 15 minuten zonder ze te bedekken
Haal het deksel van de pan en laat de soep of bouillon 15 minuten op laag vuur sudderen tot het vocht is ingekookt en de dumplings volledig gaar zijn. Serveer de soep of bouillon met de gekruide dumplings terwijl ze nog warm zijn!
- Steek een tandenstoker in het midden van het knoedelmengsel. De dumplings zijn volledig gaar als er geen deeg aan blijft kleven wanneer de tandenstoker wordt verwijderd.
- Zet de pan desgewenst in een voorverwarmde oven van 191 graden Celsius en bak de dumplings 30 minuten.
