Velen van ons denken misschien dat meel ergens wordt verwerkt door feeën die overuren maken in een fabriek. Sterker nog, je kunt het in een mum van tijd zelf maken. Waarom zou je restjes gebruiken die al weken hun vitamines in het schap hebben verloren, als je nu al wat goeds kunt krijgen? Het enige dat je nodig hebt, is een soort graan dat kan worden gebruikt om meel te maken, en wat maalapparatuur (zoals een molen of koffiemolen).
Ingrediënten
Elk type graan of peulvrucht dat kan worden gebruikt (tarwe, gerst, havermout, rogge, quinoa, maïs, rijst, erwten, garbanzo, enz.)
Stap
Deel 1 van 3: Je keuken vullen
Stap 1. Haal je granen, bonen … alles om tot meel te malen
In feite kan bijna alles in meel worden omgezet - denk aan quinoa, popcorn (ja, dat klopt) en peulvruchten tot meer traditionele zoals rijst, haver, havermout en gerst. Volkorenbessen (tarwezaden), hele roggebessen, verse hele haver en dergelijke zijn over het algemeen te vinden in natuurvoedingswinkels, die in bulk worden verkocht. De zaden zijn wit, lichtbruin, paars of geelachtig. En ook nog eens goedkoper in kwantiteit dan halffabricaten!
Weet wat voor soort meel je wilt maken. Wil je volkoren meel? Koop volkoren bessen (de haver ziet er niet uit als bessen - alleen de naam). Wil je roggemeel? Koop roggebessen. Meel maken is niet zo moeilijk
Stap 2. Als je volkoren meel gaat maken, zoek dan uit wat het beste is voor jouw kookbehoeften
Elk type heeft zijn eigen gebruik. Spell, Emmer en Eenkorentarwe zijn ook in opkomst. Voor brood dat gist bevat, is harde rode tarwe (winter of lente) het beste.
Voor brood dat geen gist nodig heeft (zoals muffins, pannenkoeken en wafels), is zachte witte tarwe de standaardkeuze. Spell Wheat, Kamut en Triricale kunnen ook worden gebruikt
Stap 3. Kies een slijpgereedschap
Als je uren aan de grinder wilt draaien als een vorm van dagelijkse oefening voor je armen, ga je gang. Of je kunt de granen/tarwe/bonen gewoon rechtstreeks in de blender/keukenmachine/koffiemolen doen en het gereedschap het werk laten doen. Als u een elektrisch apparaat gebruikt, hoe hoger het vermogen, hoe fijner het meel zal zijn.
- De handmatige molen heeft eigenlijk één voordeel: hij genereert geen warmte die de voeding van het graan zou kunnen beschadigen. Trouwens, handmatige slijpmachines doen er gewoon langer over.
- Het belangrijkste nadeel van een elektrische grinder is dat het een gewone grinder is en een beetje duur (de goedkoopste kost je ongeveer 100 dollar).
- Het enige nadeel van het gebruik van een blender/keukenmachine/koffiemolen is dat je waarschijnlijk niet de beste kwaliteit meel krijgt (we bedoelen "beste" hier is fijne/kleine korrel, geen geweldige kwaliteit). Alles hangt af van de specificaties van het gebruikte product.
Deel 2 van 3: Korrels malen
Stap 1. Doe de zaden/noten in de molen/blender
Bepaal de hoeveelheid bloem die je nu gaat gebruiken - verse bloem gaat snel slecht.
1 kopje volkoren granen kan ongeveer 1 kopje meel opleveren. Voor bonen enz., levert dit 1,5x hetzelfde op van het oorspronkelijke bedrag
Stap 2. Maal
Als je een molen gebruikt, draai dan aan de slinger totdat al het graan is vermalen. Als je een blender gebruikt, selecteer dan de hoogste stand voor ongeveer 30 seconden om de korrels te verwerken. Zet het dan uit, open het deksel en roer met een rubberen spatel. Doe daarna de deksel weer op de blender en herhaal het proces een paar keer.
Uw apparatuur bepaalt hoe snel het graan wordt gemalen. Als u een van de krachtige merkblenders gebruikt (zoals Blendtec of Vitamix), is de bloem klaar voordat u kunt zeggen: "Is de bloem klaar?" Als je het handmatig maalt, nou, hopelijk heb je je middag vrij genomen
Stap 3. Blijf de molen draaien of maal de korrels totdat de bloem de gewenste textuur heeft bereikt
Je kunt dit controleren door het resulterende bloemmengsel in een kom te zeven en goed in de gaten te houden. Raak aan om ervoor te zorgen dat de bloem de juiste consistentie heeft (was je handen vooraf grondig!), en maal opnieuw als de consistentie niet helemaal goed is.
Een koffiemolen zal niet dezelfde consistentie produceren als kant-en-klaar meel. Wat je kunt doen is de bloem zeven om de grovere korrels te scheiden en blij zijn met de rest. Het meel zal nog steeds heerlijk smaken
Deel 3 van 3: Uw meel gebruiken en bewaren
Stap 1. Als je tevreden bent met je bloem, giet je het in een plastic zak of hersluitbare bak
Het kan zijn dat je meer dan één plastic moet gebruiken als je veel meel maakt, maar het vers houden zal op de lange termijn zeker zijn vruchten afwerpen. En hier is hij dan: kant-en-klaar meel voor het deeg van je dromen!
Zet je bloem op een koele, donkere plaats. Zo voorkom je dat insecten en zonlicht het meel beschadigen. Voeg eventueel laurierblad met bloem toe om te voorkomen dat ongedierte de bloem beschadigt
Stap 2. Als je veel bloem maakt, zet het dan in de koelkast of vriezer
Volkorenmeel wordt binnen een paar maanden snel ranzig als het in de kast wordt bewaard. Als het meel van kleur of geur verandert (wat niet gebeurt als je het koud bewaart), gooi het dan niet weg.
Om bloem in te vriezen, hoeft u het alleen maar in een afsluitbare container te doen en in de vriezer te plaatsen. Meel gaat "jaren" mee. Maar vergeet hem niet af en toe te gebruiken
Stap 3. Experimenteer eerst met je bloem
Je zult misschien merken dat zelfgemaakte bloem een heel andere smaak heeft dan je had verwacht en dat het tijdens het koken heel anders zal blijken te zijn (dit komt omdat de bloem zo vers is). Dus als je wilt slagen, gebruik dan niet meteen de bloem. Experimenteer eerst.
Vers meel geeft gist meer voeding, wat resulteert in meer fermentatie-activiteit. Dit kan de smaak van cakerecepten die u vaak gebruikt, veranderen. De smaak verandert zeker ten goede
De apparatuur die u nodig heeft
- Verschillende soorten maalgereedschappen (meelmolen/keukenmachine/blender/koffiemolen)
- Rubber pincet (optioneel)
- Zeef (optioneel)
- schaal
- Container om in te vriezen
Tips
- Door 1 theelepel citroensap toe te voegen voor elke 2 kopjes granen, zal de bloem sneller rijzen.
- Als het niet de gewenste consistentie van je molen bereikt, probeer dan een blender te gebruiken om te zien of het verschil maakt. Terwijl handmolens zijn ontworpen om granen tot meel te malen, doen blenders dit soms effectiever.
- Merk op dat verschillende granen verschillende voedingsstoffen bevatten. Doe eerst je onderzoek voordat je kiest welke je meel wilt maken.
Aandacht
- Tarwemeel is licht ontvlambaar. Zet bloem nooit in de buurt van open vuur.
- Net als andere gewassen kunnen granen gevoelig zijn voor besmetting en natuurlijke gifstoffen, dus was ze voordat je ze consumeert.
