Je hebt heerlijke chocolade ganache gemaakt, maar het mengsel bleek te vloeibaar. Maak je geen zorgen! Je kunt wat trucjes proberen om de bestaande ganache dikker te maken in plaats van hem weg te gooien. Je kunt de ganache in de koelkast bewaren, kloppen of meer chocolade toevoegen voor een dikker mengsel. Het taarten maken project kan dus weer worden hervat.
Stap
Methode 1 van 2: Chocolade, koelende of kloppende ganache toevoegen
Stap 1. Gebruik een hogere verhouding chocolade tot room voor een dikkere ganache
Melkchocolade, witte chocolade en samengestelde chocolade hebben een dunnere consistentie wanneer ze worden gesmolten dan pure chocolade. Gebruik voor een dikkere ganache (bijv. ganache voor truffels) een 2:1 verhouding van chocolade tot room. Gebruik voor ganacheglazuur (glazuur) een verhouding van 1: 1. Gebruik voor een dunnere, gemakkelijker te schenken ganache een verhouding van 1:1, 5.
- Samengestelde chocolade wordt gemaakt van cacao, zoetstoffen en plantaardige vetten. Dit product smelt ook sneller dan kookchocolade. Daarom heb je een hogere verhouding van samengestelde chocolade tot room nodig dan wanneer je couverture chocolade gebruikt (chocolade met een hoger gehalte aan cacaoboter).
- Gebruik bij het meten van chocolade en room een weegschaal in plaats van een maatbeker om uw metingen nauwkeuriger te maken.
Stap 2. Voeg meer chocolade toe aan het ganachemengsel als je in een warm klimaat leeft
Hogere temperaturen beïnvloeden de viscositeit van de ganache. Als de luchttemperatuur hoog genoeg is om de chocolade die net op tafel ligt glad te maken of te smelten, is het een goed idee om 60-85 gram chocolade terug aan het mengsel toe te voegen.
Het is beter om op veilig te spelen en een ganache te bedenken die te dik is dan een mengsel dat te vloeibaar is, vooral als je een recept volgt dat een dikkere ganache vereist, zoals ganache voor truffels en glazuur tussen lagen
Stap 3. Koel en schud de ganache die te vloeibaar is om er geklopte ganache van te maken
Dek het mengsel af met plasticfolie en zet het ongeveer een uur in de koelkast. Haal het mengsel eruit en gebruik een handmixer om het mengsel te schrobben tot het glad van structuur en lichtbruin van kleur is. Daarna kun je deze opgeklopte ganache gebruiken als glazuur tussen laagjes cake of de bovenkant van een koekje versieren.
Gebruik opgeklopte ganache als dip in vers fruit of koekjes
Stap 4. Zet de ganache in de koelkast om uit te harden en in te dikken
Ganache die nog heet of warm is, is altijd dunner dan ganache die een uur gekoeld heeft gestaan. Als je genoeg tijd hebt, maak dan de ganache klaar, dek hem af met plasticfolie en plaats hem in de koelkast. Laat het mengsel een uur in de koelkast staan en haal het er elke 30 minuten uit om te roeren. Zodra de consistentie goed is, kunt u deze weer in recepten gebruiken.
Ongeacht hoe lang het mengsel gekoeld heeft gestaan, het is mogelijk dat de ganache niet indikt. In deze situatie moet je het opnieuw opwarmen en meer chocolade toevoegen om het een dikkere consistentie te geven
Methode 2 van 2: Opwarmen en verdikken van koude ganache
Stap 1. Verwarm de ganache opnieuw met behulp van het fornuis of de magnetron
Als het mengsel na afkoeling niet dik genoeg is, is het tijd om het mengsel opnieuw op te warmen en meer chocolade toe te voegen. Als u de kachel gebruikt, breng de ganache dan over in een pan en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren. Als je een magnetron gebruikt, plaats de ganache dan in een speciale magnetronbestendige kom en verwarm meerdere keren gedurende 15 seconden, roer tussen de verwarmingssessies door tot het mengsel heet en vloeibaar is.
Door het mengsel af en toe te roeren zal de ganache niet aanbranden. Gebruik een laag vuur of verwarm het mengsel gedurende een paar korte sessies om de gekoelde ganache veilig op te warmen
Stap 2. Voeg voor elke toevoeging 30 gram chocolade toe aan de voorverwarmde ganache
Meet en voeg geleidelijk chocolade toe. Roer na het toevoegen van 30 gram chocolade de ganache opnieuw tot de chocolade net is gesmolten. Als je de magnetron gebruikt, voeg dan de chocolade toe aan de kom en roer het mengsel voordat je het weer opwarmt. De hitte van de warme ganache kan voldoende zijn om de nieuwe chocolade te smelten. Plaats de ganache indien nodig terug in de magnetron en verwarm gedurende 10-15 seconden.
Als de ganache te dik aanvoelt, voeg dan 30 gram room toe aan het mengsel
Stap 3. Roer de ganache erdoor en blijf chocolade toevoegen tot de consistentie precies goed is
Blijf met regelmatige tussenpozen 30 gram chocolade toevoegen tot het mengsel precies de juiste consistentie heeft. Als u een magnetron gebruikt, schat dan de exacte tijd in om het mengsel opnieuw op te warmen. Als je een fornuis gebruikt, houd het vuur dan laag zodat de onderste laag van de ganache niet verbrandt.
Het risico van het gebruik van de magnetron is dat de ganache te lang wordt gekookt totdat deze droog en hard wordt
Stap 4. Haal de ganache van het vuur en laat afkoelen, of gebruik het mengsel meteen
Zodra het mengsel de juiste consistentie heeft, verwijdert u de pan of verwijdert u de kom. Zet de pot of kom op het aanrecht en laat het mengsel een uur afkoelen. Je kunt het ook meteen gebruiken als je wilt.
Gelukkig zal ganache nog steeds een geweldige smaak hebben, ongeacht de consistentie
Tips
- Als je de consistentie van de ganache nog steeds niet kunt aanpassen, hergebruik of gebruik het mengsel dan als dipsaus voor fruit of giet het over ijs.
- Wees altijd voorzichtig bij het koken op hoog vuur. Bescherm uw handen door ovenwanten te dragen wanneer u ganache uit de magnetron haalt of ingrediënten op het fornuis mengt.
