Wanneer je eten op een bord serveert, is het doel om een eetervaring te creëren die alle zintuigen aanspreekt, niet alleen de tong. Wanneer voedsel er aantrekkelijk uitziet, produceert het lichaam meer vocht dat helpt bij de opname van voedingsstoffen. Er kan dus worden gezegd dat aantrekkelijk voedsel gezonder is dan onaantrekkelijk voedsel. Om een bediening van restaurantkwaliteit te bereiken, begint u met het serveren van gekookt, felgekleurd voedsel. Vorm voedsel in stapels en speel met contrasterende kleuren en texturen om de visuele aantrekkingskracht te vergroten. Versier tot slot het bord met kruiden of specerijen om het nog mooier te maken. Zie stap 1 en de volgende stappen om te leren hoe u de gerechten die u maakt er fantastisch uit kunt laten zien.
Stap
Deel 1 van 4: Mooie gerechten maken
Stap 1. Vermijd monochrome kleurenschema's
Een bord eten ziet er erg aantrekkelijk uit als het een hoog kleurcontrast heeft. Stel je voor dat je een kom pasteuze havermout of pasta geserveerd krijgt zonder saus. Zelfs als de havermout of pasta is gekruid met heerlijke ingrediënten zoals boter en kruiden, ziet het er gewoon uit als een saai koolhydraatgerecht. Serveer een kom havermout met verse rode bessen en een scheutje gele ahornsiroop of serveer pasta met een gezonde groene pesto (Italiaanse saus) en gehakte cherrytomaatjes. Hierdoor heb je een andere eetervaring gecreëerd. Wat je ook serveert, bedenk manieren om een contrasterende kleur toe te voegen.
- Denk bij het plannen van een gerecht na over de kleuren die je op het bord wilt zien. Niet alle kleuren van de regenboog kunnen in elk gerecht vertegenwoordigd worden, maar daag jezelf uit om zoveel mogelijk kleuren te laten zien.
- Als je verschillende soorten voedsel van vergelijkbare kleuren serveert, zoals gegrilde kip en aardappelpuree, is een fantastische en gemakkelijke manier om een paar vruchten toe te voegen om kleur toe te voegen. Groene, oranje, rode, paarse, blauwe, roze en gele kleuren manifesteren zich in fruit en groenten.
- Als je niet weet hoe je kleur moet toevoegen, gebruik dan voedselgarnituren. De meeste zoete gerechten worden geserveerd met een snufje bieslook, peterselie, dille of verse munt. Schijfjes citroen en limoen kunnen worden geserveerd bij gevogelte en visgerechten.
Stap 2. Breng de felle kleuren van de groenten naar voren
De manier waarop je groenten kookt, heeft veel te maken met het algehele visuele effect van het gerecht. Te gaar gekookte groenten verliezen hun kleur en zien er minder aantrekkelijk uit dan groenten die gaar gekookt zijn. Om papperige en geblancheerde groenten te vermijden, kook ze om ze helder en knapperig te houden. Hier zijn enkele manieren om de kleur van groenten naar voren te brengen:
- Stoom de groenten en kook ze niet. Door te stomen zien groenten er aantrekkelijk uit en smaken ze goed. Als het wordt gekookt, zal het het tegenovergestelde effect creëren. Broccoli bijvoorbeeld. Het stomen van broccoli geeft een heldere, frisgroene kleur. Elke bloem (kleine bloem) wordt in vorm en textuur gehouden. Het koken van broccoli zal resulteren in een papperige textuur en een blekere kleur, dus het ziet er niet mooi uit als het op een bord wordt geserveerd. Hetzelfde geldt voor asperges, wortelen, bonen en andere groenten.
- Grill of bak groenten in een beetje bakolie of boter. Geroosterde of gesauteerde groenten zien er aantrekkelijk uit als ze bruin zijn met bakolie of boter. De feloranje of groene kleur van de groenten wordt gecompenseerd door knapperige bruine stippen. Hier is een heerlijke manier om groenten te koken.
Stap 3. Verwerk het vlees met de schroeitechniek (braad het vlees in een beetje olie op hoge temperatuur) en laat staan
Veel vleesgerechten zien er erg aantrekkelijk uit als het vlees wordt gekookt met behulp van de schroeitechniek. Het uiterlijk van een biefstuk of een stuk gegrilde zalm met een bruin en krokant vel zorgt ervoor dat uw dinergasten hun speeksel niet kunnen tegenhouden. Naast koken met een aanbraden, moet je het vlees ook een paar minuten laten rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kan de vloeistof die uit het vlees komt er weer in sijpelen, zodat het niet over het bord loopt.
Er zijn enkele uitzonderingen bij het aanbraden van vlees. Als je bijvoorbeeld gestoofd rundvlees serveert (vlees dat op hoge temperatuur wordt gegrild en vervolgens in een kleine hoeveelheid water in een afgedekte pan gekookt), dan moet je creatieve manieren bedenken om het vlees er aantrekkelijk uit te laten zien zelfs als het geen scherpe randen heeft. Het serveren van vlees met saus is een geweldige manier om het er aantrekkelijker uit te laten zien
Stap 4. Bak het voedsel voorzichtig
Niet-gaar of gefrituurd voedsel is moeilijk op een aantrekkelijke manier te presenteren. Gefrituurd voedsel kan er mooi uitzien op een bord, maar het is erg belangrijk om ze goed te bakken en de olie te hanteren zodat ze niet op het bord komen. Bak het voedsel goudbruin en laat het uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Als deze niet wordt afgetapt, laat de voedselolie vlekken op het bord achter.
- Gefrituurd voedsel wordt nog bruiner als het uit de pan wordt gehaald. Let bij het frituren op dat de kleur niet te donker wordt.
- Kook gefrituurd voedsel zorgvuldig, zodat het er aantrekkelijk uitziet als het op een bord wordt geserveerd. Wil je bijvoorbeeld weten of een stukje gebraden kip de juiste inwendige temperatuur heeft bereikt, steek dan een vleesthermometer uit het zicht in de kip.
Stap 5. Let op de textuur
Textuur en kleur zijn even belangrijk als het gaat om het uiterlijk van aantrekkelijk voedsel op een bord. Als het voedsel te vettig, te droog, papperig, hard of moeilijk te kauwen en door te slikken is, wordt het uiterlijk onbelangrijk. Streef ernaar om goed te koken om voedsel met de juiste textuur te produceren.
- Hoe om te gaan met voedsel dat net is gekookt en voordat het wordt geserveerd, heeft grote invloed op de textuur van het voedsel. Pasta bijvoorbeeld moet na het koken kort in water worden gedompeld of gemengd met een beetje frituurolie, zodat het niet gaat klonteren. Gefrituurd voedsel mag niet in luchtdichte containers worden bewaard, omdat de hitte van het voedsel het voedsel zal verdampen waardoor het papperig wordt.
- Wanneer het eten dat op het bord wordt geserveerd er te droog uitziet, zal een klein scheutje bakolie of water het er aantrekkelijker uit laten zien.
Stap 6. Experimenteer met interessante vormen
Zo kan het snijden van groenten in mooie vormen een eenvoudige maaltijd bijzonder maken. Een ijsschep kan worden gebruikt om rijstkoepels of aardappelpuree te maken. Je kunt groenten, desserts, pottaarten (een soort pastelkleurige deksel) en ander voedsel koken en serveren door ze in unieke vormen te maken om ze aantrekkelijk te maken.
Deel 2 van 4: Eten met zorg serveren
Stap 1. Kies bij twijfel een witte plaat
Witte borden concurreren visueel niet met het geserveerde eten. De witte plaat zorgt voor een contrasterend effect, waardoor de kleur van het eten helderder en de textuur interessanter wordt. Als gevolg hiervan zijn witte borden de standaardkeuze geworden van chef-koks in restaurants over de hele wereld. De vorm van de plaat is niet zo belangrijk als de kleur.
- Maar er zijn uitzonderingen. Als je een speciale set borden hebt met een bepaald patroon of kleurenschema, kun je deze prima gebruiken. Zorg ervoor dat het bord een aanvulling is op het eten dat je serveert, in plaats van te strijden om aandacht.
- Vergeet niet om de snuisterijen van de eettafel te overwegen. Bestek, glazen en tafelkleden zullen de algehele uitstraling van het gerecht op tafel verbeteren.
- Als je op zoek bent naar interessant bestek, ga dan naar Aziatische supermarkten, ambachtelijke winkels, vlooienmarkten en antiekwinkels. Bij deze winkels vind je een aantal interessante eettafelsets.
Stap 2. Visualiseer de eindpresentatie
Bedenk hoe je het hoofdgerecht met bijgerechten serveert. Bedenk waar je het bijgerecht moet plaatsen om het er mooi uit te laten zien met de andere elementen op het bord. Het bijgerecht kan een stuk taart, vlees, vlaai (zoet gebak of biscuitgebak) of wat dan ook zijn. Denk ook aan de indruk die verschijnt. Uiterlijk en balans worden beïnvloed door of het voedsel dun, dik of heel wordt gesneden. Je komt er snel achter wat werkt en er is niets mis met het lenen van ideeën van je favoriete restaurant.
Stap 3. Beperk de grootte van voedselporties
Vul tweederde van het bord met voedsel. De rest van het bord moet leeg zijn. De lege ruimte zorgt voor een contrasterend effect op het eten, waardoor het er aantrekkelijker uitziet. Als het bord vol met eten is, ziet het eten zelf er niet aantrekkelijk uit. Stel een standaard portiegrootte in en serveer de juiste hoeveelheid van elke portie van het gerecht.
- Als algemene regel geldt dat een half bord groenten moet zijn, een kwart vlees of ander eiwit en het andere kwart koolhydraten.
- Serveer het hoofdgerecht in het midden van het bord. Plaats vervolgens de decoraties naar buiten toe, beginnend bij de hoofdvoedselpositie.
Stap 4. Volg de oneven-nummerregel
Een oneven aantal schotelelementen is visueel aantrekkelijker dan een even aantal. Een oneven aantal elementen wekt de indruk van een stuk voedsel omlijst door andere elementen. Houd hier rekening mee wanneer u meerdere soorten voedsel of meerdere stukken van hetzelfde voedsel serveert. Als je bijvoorbeeld bijlschelpen serveert, serveer dan 3 of 5 in plaats van 4.
Stap 5. Speel met verschillende texturen
Het creëren van verschillende texturen is een goede manier om de aandacht te trekken. Te veel zacht of knapperig eten op een bord is niet aantrekkelijk, maar een combinatie van beide is heerlijk. Een in het oog springend bord kan bijvoorbeeld bestaan uit een risotto (een typisch Italiaans rijstgerecht gekookt in bouillon), zachte champignons met daarop een plakje gekookte zalm en een toefje knapperige lente-uitjes. De drie verschillende texturen werken goed samen om een plezierige eetervaring te creëren. Als een van deze elementen wordt weggelaten, wordt het gerecht minder aantrekkelijk.
- Als je iets knapperigs aan je gerecht wilt toevoegen, bestrooi dan met gemalen walnoten, amandelen of geroosterde pompoenpitten.
- Een beetje creme fraiche (Franse zure room) of een paar plakjes geitenkaas kunnen een romige textuur toevoegen aan een heerlijk gerecht. Slagroom of banketbakkersroom zijn geweldige manieren om een zacht element toe te voegen aan een zoet gerecht.
Stap 6. Stapel het voedsel om de hoogte te vergroten
Vaak zien we etenswaren opgestapeld in restaurants, maar zelfgemaakte maaltijden zijn meestal niet zo ingedeeld. Het toevoegen van hoogte aan een gerecht maakt een gewone maaltijd buitengewoon. Wees niet bang om te pronken met je culinaire vaardigheden door de stapel- en laagmethode te gebruiken voor een professionelere presentatie van je eten.
- Een gemakkelijke manier om een maaltijdstapel op te bouwen is om eiwitrijk voedsel te serveren bovenop koolhydraten. Serveer bijvoorbeeld kebabs over bergen rijst of serveer gegrilde zwaardvis op hopen aardappelpuree.
- Je kunt de saus ook als voedselcoating gebruiken. Neem een lepel vleesbouillon, marinara (Italiaanse tomatensaus), of welke saus je ook gebruikt in het midden van het gerecht en schik de andere elementen van het gerecht erop.
- Schik het voedsel om groter te lijken, niet kleiner. Pas bijvoorbeeld de componenten van de salade aan om hem voller en niet platter te laten lijken. Serveer gekookte asperges niet in een gelijkmatige laag, maar maak stapels kruiselings.
Stap 7. Gebruik sauzen verstandig
Als u curries, stoofschotels (vlees en groenten geroosterd in een hittebestendige schaal en vervolgens geserveerd met de schaal) dikke jus serveert, moet u de jus scheiden voor het serveren, en dan precies de juiste hoeveelheid toevoegen wanneer het gerecht bijna klaar is. geserveerd op het bord. Op die manier kun je de hoeveelheid saus bepalen en het gerecht er aantrekkelijk uit laten zien. Een soepgerecht op een plat bord ziet er rommelig uit, tenzij het wordt geserveerd rond iets als rijst, pasta of aardappelen, of geserveerd in een geschikte kom of verzonken bord.
Stap 8. Volg de trend van het decoreren van voedsel
Onthoud dat stijlen voor het serveren van voedsel zelfs in jaren of maanden kunnen veranderen. Houd de trend dus up-to-date met kookmagazines, kook- of foodwebsites en kookdemo's voor nieuwe ideeën. Ingewikkelde voedselgarnituren zijn het middelpunt van de aandacht geworden en voedsel in de vorm van torens of stapels is altijd in zwang geweest. Ingewikkelde en moeilijke trends hebben uiteindelijk de neiging om te verdampen, terwijl klassieke technieken voor het serveren van gerechten die er vers, aantrekkelijk en heerlijk uitzien nooit uit de mode raken.
Deel 3 van 4: Interessante details toevoegen
Stap 1. Gebruik garnituren die smaak toevoegen aan het gerecht
Bedenk een andere decoratie dan normaal. Klassieke garnituren zoals grove, droge plakjes peterselie worden geserveerd naast roerei. Misschien kan de garnering een groen gevoel geven, maar kan het de uitstraling van het gerecht echt verbeteren? Maak in plaats daarvan een bosje bieslook of voeg een scheutje verse sowadille toe aan het gerecht. Wat je ook serveert, zorg ervoor dat de garnering het gerecht beter maakt en het bord er niet rommelig uit laat zien.
- Als je het gerecht serveert met partjes citroen of limoen, probeer dan een slanke, mooie spiraalvorm te maken in plaats van het gewoon in dikke stukken te snijden. Deze methode kan ervoor zorgen dat mensen die het gerecht eten geïnteresseerd zijn in het gebruik van de voedselgarnering in plaats van er gewoon vanaf te komen.
- Denk creatief en gebruik decoraties waar je misschien nog niet eerder aan hebt gedacht. Strooi een beetje kaneelpoeder over een kipschotel of een handvol granaatappelpitjes over een gewone salade. Kies decoraties die smaak en kleur toevoegen.
- In veel gerechten zijn bloemen een mooie decoratie. Zo ook met de decoratie in de vorm van grote oneetbare bladeren die als voedselbasis dienen. In de bredere westerse cultuur is het raadzaam om niet iets oneetbaars op een bord te serveren. Omdat er bepaalde decoraties zijn die de smaak kunnen beïnvloeden. Kies decoraties dus zorgvuldig.
Stap 2. Gebruik de spuittechniek
Een andere manier om het serveren van eten af te maken, is door het te besprenkelen met een saus of dikke vloeistof. Voor een hartig of pittig gerecht kun je wat remoulade (een Franse mayonaisesaus), pesto of gekruide frituurolie toevoegen. Voor een zoet gerecht is het toevoegen van chocoladesaus, fruitjam of crème anglaise (gewaterde custard) de lekkerste manier om de finishing touch toe te voegen.
- Overweeg om de saus in een knijpfles te doen, zodat je een mooie spiraalvorm of patroon kunt creëren, in plaats van het alleen maar over het eten te gieten. Als je geen knijpfles hebt, doe de saus dan in een plastic voedselzak, snijd een stukje af aan een uiteinde en haal de saus uit de zak door er in te knijpen.
- Voeg niet te veel saus toe. De sleutel is om een vleugje kleur, smaak en textuur toe te voegen zonder te concurreren met het hoofdgerecht.
Stap 3. Zorg ervoor dat de plaat schoon is
Zorg ervoor dat je eten niet op een vies bord serveert, nadat je de moeite hebt genomen om het mooi op te dienen. Controleer op vingerafdrukken en vegen op de randen van de plaat. Een goede manier om de randen van gerechten schoon te maken, is door een papieren handdoek in een kopje water met een beetje witte azijn te dompelen. Schrob de randen van de plaat zodat er geen voedselresten of vingerafdrukken zichtbaar zijn. Dit geeft uw presentatie een professionele touch.
Deel 4 van 4: Ingewikkelde gerechten serveren
Stap 1. Serveer de pasta om het er heerlijk uit te laten zien
Pasta is een van die complexe gerechten om op een interessante manier te serveren. Zorg ervoor dat de pasta na het koken vochtig blijft, zodat hij niet gaat klonteren. Gebruik een voedseltang om een paar slierten pasta uit de pan te scheppen en plaats ze op een bord in een interessante draai. Doe hetzelfde met de andere pasta die nog in de pan zit en ga door tot er genoeg pasta op het bord ligt. Giet de saus er voorzichtig over, zodat het in het midden van de pasta past, maar niet te veel.
- Als je pasta met eiwit serveert, leg deze dan mooi op de pastastapel. Als je gerecht bijvoorbeeld uit garnalen bestaat, leg je de garnalen bovenop de pasta en begraaf je deze niet in de pastastapel.
- Voor het serveren kun je de pasta bevochtigen met een beetje olijfolie om hem er glanzend en aantrekkelijk uit te laten zien.
Stap 2. Serveer het gerecht "bruin" om het aantrekkelijk te maken
Champignonroomsoep of groenten gekookt in dikke jus kunnen heerlijk smaken, maar zijn meestal saai geserveerd in een kom of bord. Hoe laat je iets bruins opvallen? Het toevoegen van versieringen is de sleutel. Overweeg om gesneden tijm, gefrituurde salie, gehakte bieslook of andere kruiden toe te voegen om het gerecht op te frissen, maar dit hangt af van de smaak van de soep of dikke jus die je serveert.
- Soepen en soepachtige gerechten laten vaak jusvlekken achter, dus zorg ervoor dat de zijkanten van de kom of serveerschaal vrij zijn van jusvlekken.
- De braadpan heeft een bruine schil. Een goede manier om dat bleek uitziende hoofdgerecht te compenseren, is door het te serveren met een bosje verse groenten.
Stap 3. Verbeter het uiterlijk van een dessert dat beter smaakt dan het eruit ziet
Je hebt brownies gemaakt met het recept van je grootmoeder en wilt ze er minder chocoladeachtig uit laten zien. Gebakken desserts zoals brownies, schoenlappers (een dessert gemaakt van fruit bedekt met koekjes of taartbodems en vervolgens gebakken) en alledaagse taarten hebben een kleine opfrisbeurt nodig om ze er goed uit te laten zien. Probeer een van deze trucs:
- Gebruik uitsteekvormpjes om nette vormen te maken. Ster- of bladvormige brownies zien er aantrekkelijker uit dan rechthoekige vormen.
- Serveer met muntblaadjes. Het toevoegen van verse bladeren is een geweldige manier om het uiterlijk van desserts te verbeteren, vooral fruitdesserts.
- Strooi cacaopoeder, gemalen kaneel of poedersuiker over het dessert. Kies een poeder dat qua kleur contrasteert met je dessert.
- Strooi gemalen roze munt over het dessert. Het dessert zal een roze glans lijken uit te stralen.
- Als je gekleurde hagelslag gebruikt, gebruik dan eetbare hagelslag.
- Als al het andere niet lukt, serveer het dessert dan met slagroom. Je kunt de slagroom in een plastic zak van voedingskwaliteit met een stervormige punt doen om een interessante vorm te creëren.
Tips
- Maak voedselpresentatie relevant en eenvoudig. Mooie formele gerechten zijn geschikt voor feesten, maar ook eenvoudige gerechten kunnen met kruiden worden verfraaid.
- Lees kookboeken en tijdschriften voor ideeën. Je lokale bibliotheek is een geweldige bron en nu kunnen veel culinaire tijdschriften worden gedownload, zodat je recepten kunt lezen in het kookgedeelte van je iPad, eReader of ander apparaat. Hiermee kunt u ook uw bureau decoreren met referenties uit verschillende leesbronnen op elektronische apparaten!
- Nu zijn er borden die eten warm kunnen houden (gepatenteerd). Dit is een geweldige finishing touch om te gebruiken op een heerlijk warm gerecht (vooral als de ingrediënten duur zijn en tijd kosten om te bereiden).
