Griekse yoghurt is een soort traditionele yoghurt die dik, romig en erg smaakvol is. Het enige verschil tussen "normale" yoghurt en Griekse yoghurt is dat Griekse yoghurt geen whey gebruikt en de smaak benadrukt. Gelukkig is Griekse yoghurt vrij eenvoudig te maken en bijna onmogelijk om te mislukken. Proberen!
Stap
Methode 1 van 2: Griekse yoghurt vanaf nul maken
Stap 1. Bereid de melk voor
Giet 1 liter melk in een schone pan en verwarm tot het bijna kookt. Wanneer het een omgevingstemperatuur van 176 °F (80 °C) bereikt, verwijder het dan van de kachel.
Stap 2. Laat de melk afkoelen
Je kunt een ijsbad gebruiken als je wilt, of de melk alleen laten afkoelen. Zodra de melk 108-115 ° F (42-46 ° C) heeft bereikt, brengt u deze over naar een glazen of kleikom. Gebruik geen roestvrij staal. Laat het opwarmen.
Waarom geen roestvrij staal als behuizing gebruiken? Yoghurt wordt gemaakt met behulp van bacterieculturen die een zeer specifieke omgeving nodig hebben om te overleven en zich voort te planten. Het gebruik van metaal (roestvrij staal) kan dit streven belemmeren
Stap 3. Voeg yoghurt- of cultuurpakketten toe
Controleer eerst of de melk is afgekoeld tot de juiste temperatuur. Voel de zijkanten van de kom met je handen. Als het koel genoeg is, klop dan 3 eetlepels levende yoghurt of een pakje yoghurtstarter tot alles goed gemengd is.
- Als je yoghurt aan je melk toevoegt, zorg er dan voor dat deze levende culturen bevat. Controleer het etiket van het yoghurtpakket om er zeker van te zijn dat er "levende culturen" in zitten. (Sommige commerciële yoghurtproducten bevatten geen levende culturen.)
- Als u een yoghurtstartpakket gebruikt (dat de nodige bacterieculturen bevat), volg dan de aanwijzingen van de fabrikant voor het serveren.
Stap 4. Laat de yoghurt ongeveer 4 tot 12 uur opwarmen
Bedek de onvoltooide yoghurt met een schone handdoek, zet de oven op een warme stand en laat het minstens 4 uur, maar bij voorkeur een nacht staan. Stel de oven indien mogelijk zo in dat hij te allen tijde stabiel blijft op 42°C.
Waarom hebben bacteriën warmte nodig om yoghurt van melk te maken? 42°C is de temperatuur waarbij de yoghurtcultuur de lactose in de melk begint te consumeren. Dit proces wordt fermentatie genoemd en het proces is hetzelfde als het maken van bier van tarwe of wijn van druiven
Stap 5. Giet de yoghurt af
De volgende ochtend moet de yoghurt eruitzien als een stevige, witte custard. Plaats vervolgens kaasdoek of mousseline in een vergiet met een glazen kom eronder. Doop de yoghurt in een doek en laat uitlekken tot het de gewenste dikte heeft.
- Aangezien het droogproces enkele uren kan duren, moet u het naar de koelkast overbrengen. Dit proces verwijdert overtollig water en maakt de yoghurt dikker en dikker.
- Als je geen mousseline of kaasdoek hebt om de wei uit de yoghurt te laten lopen, gebruik dan een oud T-shirt.
Stap 6. Serveer
Wanneer de yoghurt de gewenste consistentie heeft bereikt, is deze klaar om te worden geconsumeerd. Yoghurt kan puur worden gegeten, met toegevoegde noten of honing, fruit, of zelfs als basis voor sauzen zoals tzatziki. Genieten van!
Methode 2 van 2: Andere overwegingen
Stap 1. Profiteer van whey
Behalve het verwijderen van de whey die kenmerkend is voor Griekse yoghurt, kun je het gebruiken. Als je wilt, kun je de whey meteen opdrinken, al zal het misschien niet zo lekker smaken. Hier zijn enkele ideeën voor het gebruik van overgebleven whey:
- Bevries in ijsblokjesbakjes en voeg toe aan smoothies voor extra voeding. Als je ze niet wilt invriezen, kun je ze rechtstreeks aan je smoothie toevoegen.
- Vervang karnemelk, melk of water door wei in gebakken goederen. Vraagt jouw recept om een van deze drie ingrediënten? Probeer het te vervangen door whey. Gebruik whey om brood of zelfs pannenkoeken te bakken.
Stap 2. Geef de bestaande bacteriën door
Nadat je je eigen yoghurt hebt gemaakt, kun je de bacteriecultuur erin gebruiken als starter voor de volgende groep yoghurt. Voorgerechten van de derde of vierde generatie smaken misschien niet zo goed als die van de eerste generatie, dus zorg ervoor dat je nieuwe bacteriën gebruikt na de derde of vierde groep yoghurt.
Stap 3. Gebruik yoghurt in andere heerlijke recepten
Yoghurt smaakt fantastisch, vooral als je het zelf maakt, maar het kan ook in andere recepten worden gebruikt als je te veel yoghurtgroepen hebt gemaakt en niet weet wat je moet doen. Hier zijn enkele ideeën voor u:
- Parfaits maken met tropische yoghurt
- Frozen yoghurt maken
- Zoete lassi maken
- Bosbessenyoghurtcake maken
