Natuurlijk is het gemakkelijk om door het gangpad van de supermarkt te slenteren en een kopje yoghurt in je winkelwagentje te gooien, maar ben je ooit in de verleiding gekomen om er zelf een te maken? Yoghurt wordt gemaakt met behulp van goede bacteriën die de spijsvertering ten goede kunnen komen, de immuniteit kunnen verhogen en voedselallergieën kunnen verminderen. Volg de onderstaande stappen om te leren hoe u thuis uw eigen yoghurt kunt maken.
Ingrediënten
- 1000 ml melk (kan van elk type zijn, maar als u "UHP"- of "UHT"-melk gebruikt, kunt u de eerste stap hieronder overslaan, omdat de melk al op de gewenste temperatuur is verwarmd voordat deze wordt verpakt).
- 1/4 tot 1/2 kop magere melkpoeder (optioneel)
- 1 eetlepel kristalsuiker om bacteriën te voeden
- Snufje zout (optioneel)
- 2 eetlepels kant-en-klare yoghurt met levende bacteriën (of je kunt gevriesdroogde yoghurtbacteriën gebruiken)
Stap
Methode 1 van 3: Melk en starter mengen
Stap 1. Verwarm de melk tot 85ºC
Maak van twee grote potten, waarvan er één in de tweede past, een dubbele boiler of stapelpot. Zo voorkom je dat de melk verbrandt door de directe verwarming en hoef je maar af en toe te roeren. Als je het niet haalt en de melk direct boven het vuur in één pan moet opwarmen, houd het dan constant in de gaten en blijf roeren. Als je geen thermometer hebt, is 85ºC de temperatuur waarbij melk begint te schuimen. Het wordt echter ten zeerste aanbevolen om een thermometer te hebben met een temperatuurbereik van 100 - 212ºF, vooral als u van plan bent regelmatig uw eigen yoghurt te maken.
U kunt elke soort melk gebruiken, inclusief gewone/volle melk, melk met 2% melkvet, 1% melkvet, magere melk, gepasteuriseerd, gehomogeniseerd, biologisch, rauw, verdampt, poeder, koemelk, geitenmelk, sojamelk en veel meer. UHP, of ultrahoge gepasteuriseerde melk, is melk die bij nog hogere temperaturen wordt verwerkt, waardoor een deel van de eiwitten die bacteriën nodig hebben om melk in yoghurt te veranderen, wordt afgebroken. Sommige mensen zeggen dat het moeilijk is om yoghurt te maken van UHP-melk
Stap 2. Koel de melk tot 43ºC
De beste manier om dit te doen is om het samen met de container in koud water te laten weken. Hierdoor wordt de temperatuur snel gelijkmatig verlaagd en hoeft er slechts af en toe te worden geroerd. Als het op kamertemperatuur of in de koelkast wordt gekoeld, moet u het vaker roeren. Stop niet met koelen voordat de melktemperatuur onder de (49ºC) zakt, maar laat de temperatuur niet onder de 32ºC komen. De optimale temperatuur is 43ºC.
Stap 3. Warm de starter op
Een starter zijn bacteriën (of kant-en-klare yoghurt) die je aan melk toevoegt, waardoor er meer bacteriën groeien die nodig zijn om yoghurt te maken. Laat de bacterie- of yoghurtstarter op kamertemperatuur staan terwijl je wacht tot de melk is afgekoeld. Zo voorkom je dat de starter te koud wordt als je hem aan de melk toevoegt.
- Alle yoghurt heeft "goede" bacteriën nodig. De makkelijkste manier om het toe te voegen is door kant-en-klare yoghurt te gebruiken. Wanneer je voor het eerst je eigen yoghurt maakt, gebruik dan gewone (niet-gearomatiseerde) yoghurt die je in een winkel of supermarkt hebt gekocht. Zorg ervoor dat deze yoghurt "actieve culturen" op het etiket heeft. Proef verschillende soorten yoghurt voordat je ze gaat gebruiken. Je zult merken dat verschillende soorten yoghurt net iets anders smaken. Gebruik degene die je lekker vindt als starter voor de yoghurt die je gaat maken.
- Of gebruik in plaats van kant-en-klare yoghurt een betrouwbaardere gevriesdroogde bacteriecultuur als starter (verkrijgbaar bij speciaalzaken of online).
- In een mum van tijd kun je gearomatiseerde yoghurt gebruiken, maar de smaak van de resulterende yoghurt zal niet hetzelfde zijn als die van gewone yoghurt.
- Je kunt elke zure room gebruiken die goed smaakt, vooral als je geen strengen bifidus-bacteriën in je yoghurt wilt hebben (deze bacteriën komen meestal voor in kant-en-klare yoghurt en ingedikte yoghurt omdat ze resistent zijn tegen een reeks yoghurt- aanmaakprocessen, en zijn nog steeds gunstig) voor uw spijsvertering). Als u een bifidus-bacteriecultuur gebruikt, meng dan alle ingrediënten in een steriele blender om de juiste verdeling van eiwit in de melk te krijgen. Als je nog steeds bifidusstrengen hebt, verwarm je je melk misschien te snel of te lang, gebruik in dat geval een dubbele boiler. Op hoge niveaus kunnen deze bacteriën zelfs een probleem vormen.
Stap 4. Voeg indien gewenst magere melkpoeder toe
Het toevoegen van ongeveer 1/4-1 / 2 kopje magere melkpoeder in dit stadium zal de voedingswaarde van uw yoghurt verhogen. Yoghurt zal ook gemakkelijker indikken. Dit is vooral handig als u magere melk gebruikt.
Stap 5. Voeg de starter toe aan de melk
Voeg 2 eetlepels kant-en-klare yoghurt of gedroogde bacteriecultuur toe. Roer of gebruik een blender om de vele bacteriën in de melk gelijkmatig te verdelen.
Methode 2 van 3: Bacteriën incuberen
Stap 1. Doe het melkmengsel in de container
Schenk de melk in een schoon afgedekt bakje. Bedek de container goed met een deksel of gebruik plasticfolie.
Je kunt ook een pot gebruiken als je dat echt wilt, maar dat hoeft niet
Stap 2. Laat de yoghurtbacteriën groeien
Houd de yoghurt warm en koel om de groei van bacteriën te stimuleren, en houd de temperatuur zo dicht mogelijk bij 38ºC. Hoe langer de incubatietijd, hoe dikker en zuurder de yoghurt zal produceren.
- Houd de yoghurt koel tijdens de incubatie. Kwispelen zal het niet beschadigen, maar het zal langer duren om zich te ontwikkelen.
- Na zeven uur zou je yoghurt moeten hebben met een vla- of vla-achtige textuur, een kaasachtige geur en misschien wat groenachtige vloeistof erop. Dit is wat je wilt. Hoe langer je het meer dan zeven uur laat staan, hoe dikker en zuurder de yoghurt wordt.
Stap 3. Kies een methode voor het incuberen van yoghurt
Er zijn veel methoden om yoghurt te incuberen. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur constant blijft. Kies de incubatiemethode die voor u het handigst en consistent is. De meest gebruikelijke manier is om een yoghurtmaker te gebruiken. Hoe u een goede yoghurtmaker gebruikt, wordt in de volgende stappen in detail uitgelegd.
- U kunt ook een waakvlam in uw oven gebruiken, of de oven voorverwarmen tot de gewenste temperatuur, deze uitzetten en vervolgens de ovenlamp aan laten om de temperatuur stabiel te houden. Zet uw oven regelmatig en indien nodig aan om de gewenste temperatuur te behouden. Deze methode is gemakkelijk en moeilijk; zorg er dus voor dat de oven niet te heet is. Als alternatief kunt u ook de instellingenknop voor brooduitbreiding gebruiken als uw oven er een heeft.
- Andere methoden zijn het gebruik van een dehydrator of voedseldroger, een rijstkoker in de warme modus, een verwarmingskussen op laag vuur of een crockpot op het laagste vuur.
- Als je geen van bovenstaande gereedschappen hebt, kun je een raam in fel zonlicht of een auto in de zon gebruiken. Opgemerkt moet worden dat blootstelling aan licht de voedingsstoffen in melk kan verminderen. Het is het beste om de temperatuur onder de 49ºC te houden, maar laat de temperatuur niet onder de 32ºC komen; bloedtemperatuur tot 43ºC is de optimale temperatuur. Je kunt ook een bak yoghurt in warm water in de gootsteen, in een grote kom of in een kleine koelbox voor picknicks plaatsen.
Stap 4. Selecteer je yoghurtmaker
Er zijn tegenwoordig verschillende categorieën yoghurtmakers op de markt, als je besluit er een te gebruiken (wat wordt aanbevolen). Yoghurtmakers zorgen voor de veiligste en snelste incubatie.
- Yoghurtmakers die tijdloos zijn en weerstandsverwarming gebruiken, zijn over het algemeen populair vanwege hun lage kosten. Dit type apparaat is meestal minder duur omdat het is ontworpen zonder de temperatuurregeling die nodig is om de yoghurtbacteriecultuur in het gebruikte zuivelproduct goed te incuberen. Dit apparaat is ontworpen voor de gemiddelde huistemperatuur, maar hogere of lagere omgevingstemperaturen kunnen de tijd die nodig is om yoghurt te maken en de kwaliteit van de geproduceerde yoghurt veranderen. Deze tool is over het algemeen uitgerust met kleine glaasjes die herhaaldelijk moeten worden gebruikt als je elke dag yoghurt wilt maken. Voor grotere gezinnen wordt deze tool onpraktisch vanwege de tijd die nodig is om een bepaalde hoeveelheid yoghurt te maken.
- Yoghurtmakers met temperatuurregeling zijn duurder omdat ze meer elektronische componenten nodig hebben om de temperatuurregeling te handhaven. Er zijn twee soorten gereedschappen in deze categorie:
- Andere typen hebben een vaste (optimale) fabriekstemperatuurinstelling, ongeacht de omgevingstemperatuur. U kunt de temperatuurinstelling op dit type apparaat niet aanpassen.
- Er is een yoghurtmaker die enkele van de functies in sommige van de bovenstaande categorieën combineert. Een yoghurtmaker biedt bijvoorbeeld een reeks fabriekstemperatuur- en tijdweergave en uitschakelfuncties. Dit apparaat is in staat om binnen 2 uur yoghurt van hoge kwaliteit te produceren met een temperatuurinstelling die ver boven de typische yoghurtcultuurtemperatuur voor thuis ligt. Hierdoor kan de gebruiker een container gebruiken met een maat groter dan een kopje of glas, hoewel deze tool ook kopjes in verschillende maten biedt. U kunt een container van één gallon of 4 containers van één liter met brede opening gebruiken om maar liefst één gallon per keer te maken. Voor hoge potten kan echter een groter deksel of een grotere handdoek nodig zijn om de opening tussen het meegeleverde potdeksel en de bodem van het apparaat (verwarmings- en bedieningsgedeelten) af te dekken.
Stap 5. Ken de voordelen van een yoghurtmaker
Gebruikers kunnen de temperatuurinstelling van de yoghurtmaker aanpassen om de juiste temperatuur te behouden voor de gebruikte bacteriecultuur. Eenmaal ingesteld, blijft hij op temperatuur, hoe warm of koud je huis of keuken ook is.
Yoghurtmaker waarmee de gebruiker kan instellen hoe lang de yoghurtmaker warmte aan de yoghurtcontainer toedient. Hoewel deze timing nuttig en praktisch kan zijn, is het raadzaam om, als u de yoghurtmaker onbeheerd achterlaat, in een gemeenschappelijke ruimte (thuis) te blijven, zodat als er iets ongewoons gebeurt (zoals het apparaat dat niet wordt uitgeschakeld), zelfs als het komt zelden voor - het zal mogelijk zijn, behandel het snel
Stap 6. Plaats de container met gekoelde melk en starter in de yoghurtmaker
Zorg ervoor dat de container plat in het midden en rechtop staat (je wilt niet dat de yoghurt morst omdat de container gekanteld is).
Stap 7. Zorg voor een deksel om de warmte in het apparaat te houden
Hierdoor blijft de container op een temperatuur waardoor de bacteriën in de melk hopelijk kunnen groeien en bloeien om yoghurt te produceren.
Stap 8. Controleer of de yoghurt is gestold
Na verloop van tijd - afhankelijk van het type bacteriën dat wordt gebruikt, de temperatuur en het voedsel dat in de melk aanwezig is - zal de melk dikker worden en iets harder worden tot een yoghurttextuur. Dit kan slechts 2 uur tot 12 uur of langer duren. Een kortere tijd resulteert meestal in een minder zure yoghurt en een langere tijd zal de bacteriegroei mogelijk maken. Voor mensen die lactose-intolerant zijn, kan een langere incubatietijd resulteren in yoghurt die gemakkelijker verteerbaar is.
Stap 9. Verwijder de container met de yoghurt
Zodra de yoghurt is ingedikt en de gewenste tijd is bereikt, verwijdert u de container uit de yoghurtmaker en plaatst u deze in de koelkast om af te koelen en te bewaren totdat het tijd is om te consumeren. De container die bij de yoghurtmaker die je hebt gekocht is geleverd, kan een klein kopje zijn, zodat je de yoghurt rechtstreeks uit het kopje kunt eten. Containers van een gallon of meer passen ook in sommige yoghurtmakers, dus dit kan het gemakkelijker maken voor degenen onder u die regelmatig grote hoeveelheden yoghurt nodig hebben.
Stap 10. Zorg dat je yoghurt klaar is
Probeer voorzichtig een van je yoghurtbakjes te schudden - de yoghurt zal niet bewegen als hij helemaal op is en je kunt hem uit de yoghurtmaker halen en in de koelkast zetten. Of je kunt ook wachten en het ongeveer 12 uur zuurder laten worden.
Methode 3 van 3: De laatste hand leggen
Stap 1. Zeef de yoghurt door een kaasdoek om een dikkere yoghurt te maken
Plaats kaasdoek in een vergiet en plaats de zeef in een grote kom om de wei, een waterige, geelachtige vloeistof, op te vangen. Doe de yoghurt in een met filter beklede zeef, dek het vergiet af met een bord en plaats het in de koelkast. Zeef een paar uur om Griekse yoghurt te maken. Zeef een nacht om een zeer dikke yoghurt te krijgen, bijna als zachte roomkaas.
Stap 2. Koel de yoghurt
Zet de yoghurt een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert. Yoghurt is 1 tot 2 weken houdbaar. Als je een kleine hoeveelheid als starter gebruikt, gebruik deze dan binnen 5-7 dagen, zodat de bacteriën erin nog de mogelijkheid hebben om te groeien. Wanneer het wordt bewaard, vormt zich wei bovenop de yoghurt. Je kunt het weggooien of roeren om het weer te mixen voordat je het opeet.
Veel yoghurt die op de markt wordt verkocht, gebruikt extra verdikkingsmiddelen zoals pectine, zetmeel, gom of gelatine. Wees niet verbaasd of maak je geen zorgen als je zelfgemaakte yoghurt een iets dunnere textuur heeft omdat deze ingrediënten niet worden gebruikt. Als u de yoghurt in de vriezer koelt voordat u deze naar de koelkast verplaatst, krijgt u een gladdere yoghurttextuur. Je kunt de klontjes die in je yoghurt zitten ook roeren of gladstrijken
Stap 3. Voeg optionele smaakstoffen toe
Experimenteer totdat je een smaak hebt die bij je smaak past. Ingeblikte taartvullingen, jam, ahornsiroop en snoep voor ijs zijn allemaal goede smaakstoffen. Gebruik voor een gezondere optie vers fruit, met of zonder een beetje suiker of honing.
Stap 4. Gebruik yoghurt uit deze batch als starter voor de volgende batch
Stap 5. Klaar
Tips
- 1 kopje = 240 ml.
- Yoghurt die op de markt verkrijgbaar is, wordt meestal in grote hoeveelheden gezoet. Thuis je eigen yoghurt maken is een geweldige manier om dit overmatige suikergehalte te vermijden.
- Hoe langer de melk wordt geïncubeerd, hoe dikker en zuurder de yoghurt zal zijn.
- Als u de yoghurt in de vriezer koelt voordat u deze naar de koelkast verplaatst, krijgt u een gladdere yoghurttextuur. Je kunt de klontjes die in je yoghurt zitten ook roeren of gladstrijken.
- Het gebruik van een dubbele boiler maakt het regelen van de temperatuur gemakkelijker.
- Bij de meeste yoghurtmakers moet je water toevoegen aan de onderkant van het apparaat, zodat de warmte gemakkelijk naar de container kan worden overgebracht. Volg de handleiding die bij uw yoghurtmaker is geleverd.
- Altijd een thermometer bij de hand voor wat dan ook. U kunt het gebruiken om de temperatuur van het water te controleren (indien gebruikt om de yoghurt warm te houden tijdens het stremmen) om de yoghurt te helpen dikker te worden.
