Invertsuiker is een voedingsproduct gemaakt van gewone kristalsuiker (sucrose). Warmte en zuur worden gebruikt om suiker af te breken in de eenvoudigere suikers glucose en fructose, en dit zal de textuur, smaak en houdbaarheid van voedingsmiddelen die met deze zoetstoffen zijn gemaakt veranderen.
Ingrediënten
Om 225 g invertsuiker te maken
- 225 gram suiker
- 1/8 theelepel (1/2 g) citroenzuur OF room van tartaar
- 3/4 kop (175 ml) water
Stap
Methode 1 van 3: Deel één: Invertsuiker voorbereiden
Stap 1. Combineer alle drie de ingrediënten in een middelgrote pan
Voeg suiker, water en citroenzuur toe aan een niet-reactieve pan en roer alle ingrediënten tot ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
-
Gewone kristalsuiker kan worden gebruikt, maar poedersuiker en rietsuiker zijn betere keuzes.
- Geraffineerde suiker bevat al kleinere kristallen, waardoor de kans op kristallisatie in invertsuikerstroop wordt verkleind.
- Rietsuiker bevat vrij grote korrels, maar hierdoor krijgt het eindproduct een sterkere smaak. Rietsuiker is meer geschikt voor gebruik, vooral voor degenen die invertsuiker gebruiken om zelfgemaakte gefermenteerde dranken te maken.
- Merk op dat indien gewenst 1/8 theelepel (1/2 g) room van wijnsteen kan worden gebruikt in plaats van citroenzuur. Beide ingrediënten zijn vrij sterke zure katalysatoren en helpen sucrose af te breken tot glucose en fructose. Gebruik echter geen wijnsteenzuur en citroenzuur tegelijk.
Stap 2. Breng de ingrediënten aan de kook in een pan
Zet de pan op het fornuis en verwarm hem op middelhoog vuur. Blijf verwarmen tot het mengsel langzaam begint te koken.
- Inductiewarmtebronnen van elektrische fornuizen zijn hiervoor meer geschikt dan gasfornuizen. De zachte, gelijkmatige warmte van inductie- en elektrische kachels is beter dan de directe warmte die wordt geleverd door de vlammen van gasfornuizen.
- Roer het mengsel als het begint op te warmen om de warmte gelijkmatig te verdelen, maar stop met roeren als het mengsel kookt.
Stap 3. Wrijf de zijkanten van de pan
Gebruik een natte deegborstel om de suikerkristallen die loskomen van de zijkanten van de pan af te schrapen en dompel ze in de kokende siroop.
Week een cakeborstel in schoon water voordat u deze gebruikt om de zijkanten van de pan schoon te maken. Dit overtollige water mag het uiteindelijke suikerproduct niet aantasten
Stap 4. Zet het vuur lager en laat het suikermengsel sudderen
Zet het vuur laag of medium-laag en laat het suikermengsel 20 minuten tot 2 uur zachtjes sudderen.
- Roer het suikermengsel niet terwijl het suddert. Roeren zal de suikerdeeltjes aanmoedigen om samen te klonteren, waardoor het risico op kristallisatie en een korrelig eindproduct toeneemt.
- Houd de temperatuur laag tijdens deze fase. Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de suiker karamelliseert en het eindproduct bederft.
- Ongeacht hoe lang je het suikermengsel laat sudderen, het moet minimaal 114 graden Celsius zijn voordat je door kunt gaan naar de volgende stap.
- Als u wilt dat uw invertsuiker helder blijft, verbrandt u deze voor een kortere tijd. Om een sterke geelachtige kleur te krijgen, moet u deze langer branden.
- Houd de invertsuiker in de gaten terwijl deze heet is. Zodra het volume met een derde is verminderd, voegt u opnieuw 60 ml water toe. Zo voorkom je dat de invertsuiker aanbrandt in de pan. U hoeft echter alleen water toe te voegen als het langer dan 30 tot 40 minuten kookt.
Stap 5. Laat afkoelen tot kamertemperatuur
Haal de pan van het fornuis. Laat de invertsuiker afkoelen tot kamertemperatuur totdat deze op kamertemperatuur is.
- Dek de pot af terwijl de invertsuiker afkoelt om te voorkomen dat er stof en vuil in komt.
- Zodra de invertsuiker op kamertemperatuur is gekomen, kun je deze direct gebruiken of bewaren voor later gebruik.
Methode 2 van 3: Deel twee: invertsuiker bewaren
Stap 1. Giet de invertsuiker in een kom
Giet de afgekoelde invertsuiker in een grote glazen bak en laat minstens 1,25 cm vrije ruimte aan de bovenkant van de bak. Stevig dichtdoen.
- U hoeft de invertsuiker niet in te blikken, maar de deksels van de containers die u gebruikt, moeten luchtdicht zijn.
- Glazen containers kunnen het beste worden gebruikt omdat ze veel moeilijker door te dringen zijn dan plastic containers. Kunststof containers kunnen echter ook worden gebruikt als er geen glazen containers beschikbaar zijn, zolang ze maar een luchtdicht deksel hebben.
- Een glazen pot van 1/2 liter zou voldoende moeten zijn om 225 g invertsuiker te bevatten, maar als je meer invertsuiker maakt, zorg er dan voor dat de maat van de container ook groter wordt.
Stap 2. Bewaar in de koelkast
Plaats een goed gesloten container in de koelkast. Indien goed afgedekt en gekoeld, zou invertsuiker 6 maanden tot 1 jaar mee moeten gaan.
Controleer voor gebruik op schimmel op deze zoetstof. Als u tekenen van schimmel ziet, moet u de rest weggooien
Methode 3 van 3: Deel drie: invertsuiker gebruiken
Stap 1. Let op de voordelen van invertsuiker
Invertsuiker wordt vaak gebruikt in professionele en commerciële keukens omdat het, naast andere voordelen, de houdbaarheid van veel gebakken producten kan verlengen. Er zijn ook veel andere redenen om invertsuiker te gebruiken.
- Door het verhittingsproces wordt sucrose langzaam afgebroken tot fructose en glucose. De suikerkristallen worden kleiner, dus voedingsmiddelen gemaakt met invertsuiker zullen een zachtere textuur hebben.
- Door de kleinere kristalgrootte lost de invertsuiker ook sneller op.
- Invertsuiker is hygroscopisch en neemt dus vocht uit de lucht op. Deze eigenschap remt de groei van bacteriën en verlengt de houdbaarheid van gebakken goederen.
- Invertsuiker heeft een lager vriespunt dan gewone suiker, dus bevroren zuivelproducten kristalliseren minder snel, waardoor ze zacht en gemakkelijk te scheppen blijven.
Stap 2. Ontdek welke recepten het meeste baat hebben bij invertsuiker
Invertsuiker wordt zelden als onmiddellijke zoetstof gebruikt, maar je kunt het wel gebruiken bij het maken van cakes, snoepjes, diepvriessnoepjes en zelfgemaakte gefermenteerde dranken.
- Taarten en brood gemaakt met invertsuiker zijn meestal zachter en hebben een langere houdbaarheid.
- Snoepjes gemaakt met invertsuiker hebben meestal een zachtere textuur.
- IJs, sorbet, sorbet en andere bevroren snoepjes gemaakt met invertsuiker hebben meestal minder ijskristallen. Deze snoepjes blijven ook zacht, soepel en gemakkelijk te scheppen.
- Zelfgefermenteerde dranken hebben baat bij invertsuiker omdat het sneller oplost, waardoor de gist sneller de suiker krijgt die hij nodig heeft.
Stap 3. Verwarm de invertsuiker voor gebruik
Als je invertsuiker gebruikt nadat je het in de koelkast hebt bewaard, is het meestal handig om de benodigde hoeveelheid af te meten en op kamertemperatuur te laten komen voordat je het in een recept gebruikt.
Nadat je de invertsuiker enige tijd hebt bewaard, kan het zijn dat je kristallen begint te vormen. Als dit het geval is, moet je de hoeveelheid suiker die je wilt gebruiken in een dubbele steelpan op laag vuur verhitten en daarbij regelmatig roeren. Binnen een paar minuten moeten deze kristallen weer oplossen en is je invertsuiker klaar voor gebruik
Stap 4. Volg het recept
Als je recept zegt dat je invertsuiker moet toevoegen, voeg het dan toe volgens de receptrichtlijnen.
Omdat invertsuiker voornamelijk wordt gebruikt in commerciële keukens, bevatten recepten voor thuiskoks meestal geen invertsuiker in de ingrediëntenlijst. Dan gebruik je invertsuiker in plaats van andere zoetstoffen
Stap 5. Gebruik invertsuiker in plaats van gewone suiker of honing
Je kunt invertsuiker gebruiken in recepten die gewone suiker of honing gebruiken, maar de hoeveelheid invertsuiker die je nodig hebt kan variëren.
- Houd er rekening mee dat invertsuiker zoeter is dan gewone suiker vanwege de vrije fructosekristallen die erin zitten. Als gevolg hiervan moet u de hoeveelheid invertsuiker met 25% verminderen in vergelijking met gewone suiker.
- Als u invertsuiker gebruikt in plaats van gewone kristalsuiker, verminder dan de hoeveelheid vloeistof in het recept met een vijfde tot een vierde van de gebruikte hoeveelheid invertsuiker. Deze aanpassing wordt gedaan om te compenseren voor het feit dat invertsuiker een vloeistof is, terwijl gewone kristalsuiker een vaste stof is.
- Vervang honing door invertsuiker in gelijke verhoudingen en verander de hoeveelheid vloeistof in het recept niet.
- Omdat invertsuiker vocht vasthoudt, is het over het algemeen aan te raden om de helft van de hoeveelheid suiker en honing te vervangen in plaats van het geheel.
- U kunt bijvoorbeeld 1/4 kop (60 ml) invertsuiker en 1/4 kop (60 ml) honing gebruiken voor een recept dat 1/2 kop (125 ml) honing vereist.
- Als een ander voorbeeld kunt u 1/4 kop (60 ml) invertsuiker en 1/4 kop (60 ml) gewone suiker gebruiken voor een recept dat 1/2 kop (125 ml) gewone suiker vereist. Houd er ook rekening mee dat u de hoeveelheid vloeistof in dit recept met ongeveer 1 eetlepel (15 ml) moet verminderen, ongeacht of het recept 1/4 kop (60 ml) of 3 kopjes (750 ml) vloeistof vereist.
