Meringue is een licht, vetarm mengsel van geklopt eiwit en suiker dat vaak wordt gebruikt om taarten te versieren of koekjes te maken. Om een dikke, glanzende textuur te krijgen, moet je goed op de details letten: de kwaliteit van de eieren, de tijd die nodig is om de eiwitten te kloppen en de oventemperatuur. Lees verder om te leren hoe je meringues maakt.
Stap
Methode 1 van 3: Dikke en glanzende schuimgebakjes maken
Stap 1. Scheid de eieren
Kies verse eieren en scheid vervolgens voorzichtig het eiwit en de dooiers in een droge, schone kom. Breek de eieren, verdeel ze in tweeën en giet dan langzaam de dooiers van de ene schaal naar de andere terwijl je de eiwitten in de kom laat druppelen. Herhaal zo vaak als het recept vereist (meestal 2 of 3 eieren voor taartgarnering).
- Bewaar de dooiers voor het maken van vla of ijs.
- Gebruik een andere techniek om eieren te splitsen als je de eierschaal niet wilt gebruiken om ze te scheiden.
Stap 2. Laat de eiwitten 30 minuten op kamertemperatuur staan
De temperatuur van het ei heeft grote invloed op de textuur van de meringue die gemaakt gaat worden, dus het is erg belangrijk om de eiwitten op kamertemperatuur te laten komen. Zorg ervoor dat de kom niet te dicht bij een hete oven of een koele plaats staat.
Stap 3. Klop de eiwitten op met het tandsteenpoeder
Deze bindende stof maakt de witte pieken dik en glanzend. De meeste recepten vragen om ongeveer 1/2 theelepel tandsteen in poedervorm voor 2 eiwitten. Klop de eiwitten en het tandsteenpoeder met een handklopper tot het mengsel wit en schuimig wordt in de vorm van zachte pieken.
Stap 4. Voeg suiker toe en blijf kloppen
De suiker moet langzaam met één hand worden toegevoegd terwijl de andere hand de meringue blijft kloppen met een handgarde. Je hebt meestal 1/4 kopje suiker nodig voor elke 2 eiwitten. Blijf roeren tot zich stijve pieken beginnen te vormen. Het mengsel ziet eruit als een glanzende satijnen glans nadat suiker is toegevoegd.
Stap 5. Test de pieken
Haal de handgarde uit de meringuekom. Wanneer je de garde optilt, zullen de stijve, dikke en glanzende pieken omhoog komen en op hun plaats blijven. Als je de kom kantelt, blijft het mengsel op zijn plaats in plaats van naar voren te bewegen. Dit is een teken dat de meringue klaar is om in het recept te worden gebruikt.
Methode 2 van 3: Te vermijden fouten
Stap 1. Zorg ervoor dat het mengsel op kamertemperatuur is voordat u gaat schudden
Als het te warm of te koud is, krijg je niet de stijve, glanzende toppen die absoluut nodig zijn om de perfecte meringue te maken.
Stap 2. Vermijd het morsen van eidooiers of eierschalen
Een klein scheutje eigeel dat op het eiwitmengsel slaat, zal resulteren in een volume dat niet goed past en pieken die niet hoog zijn. De zware dooier verandert de samenstelling van het mengsel, net als de schaalvlokken.
- Als je een gele vloeistof of schaal in de meringue laat vallen, kun je deze het beste vervangen door een nieuwe in plaats van te proberen hem schoon te maken.
- Je kunt voorkomen dat de schelpen in het mengsel vallen door de eieren in een andere kom te breken en vervolgens de eiwitten in de meringuekom te gieten.
Stap 3.
Stap 4. Giet niet alle suiker in één keer erin
Om stijve, glanzende pieken te krijgen, moet je de suiker langzaam toevoegen, zodat deze volledig met elkaar vermengd is.
Methode 3 van 3: Meringue gebruiken voor recepten
Stap 1. Meringue gebruiken voor taartdecoratie
Dit is het meest populaire gebruik van schuimgebakjes omdat het minder vaardigheid vereist dan bakken. Dit komt omdat het gebruik van een meringue als taartgarnering, zelfs met een licht zachte bovenkant, er nog steeds mooi uitziet. Als de taartvulling klaar is, hoef je alleen nog maar de meringue op de taart te smeren en deze vervolgens in de oven te bakken tot de pieken aan de randen lichtbruin zijn.
- Je kunt je cake er decoratiefer uit laten zien door kleine topjes en krullen te maken. Zodra je de meringue op het oppervlak van de cake hebt uitgesmeerd, gebruik je de achterkant van een lepel om het oppervlak van de meringue licht aan te raken en in kleine pieken te tillen. Herhaal het patroon over het hele oppervlak.
- Zorg ervoor dat de oven niet te heet is bij het bakken van de meringuetaart. Om ervoor te zorgen dat de meringuepieken blijven bestaan, moet het vocht op relatief laag vuur geleidelijk verdampen.
Stap 2. Maak de meringuekoekjes
Om het te maken, moet u ervoor zorgen dat het meringuemengsel lang genoeg is opgeklopt om vrij dikke, stijve, glanzende pieken te vormen. Leg een lepel meringue op de bakplaat. Gebruik de achterkant van een lepel om het midden naar beneden te drukken en til het dan op om kleine pieken te vormen. Herhaal met andere koekjes en bak ongeveer 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- U kunt smaak toevoegen door kaneel, pompoenkruid, kleine chocoladeschilfers of cacaopoeder over de meringuekoekjes te strooien.
- Voor een mooier koekje vult u de slagroomzak met meringue en leidt u deze vervolgens op de bakplaat en steekt u deze door het uiteinde van het glazuur. Zo creëer je grillige swirls en andere patronen.
- Om pepermuntmeringue te maken, meng je een paar druppels pepermuntextract en rode kleurstof in een kom. Nadat je de meringues op de bakplaat hebt gelegd, gebruik je een klein penseel om suikerrietachtige strepen rond de koekjes te versieren voordat je ze gaat bakken.
