Karamelsaus, die in een aantal verschillende desserts wordt gebruikt, is een veelgebruikte topping voor alle gerechten, van crème brûlée tot leche-vlaai. Zoet, rijk en heerlijk, deze saus is eigenlijk vrij eenvoudig te maken, zolang je maar de juiste ingrediënten en technieken gebruikt. Lees dit artikel om te leren hoe je in een paar minuten gekarameliseerde suiker op je eigen fornuis maakt. Kies de natte karamellisatiemethode, die water gebruikt, of de droge karamellisatiemethode, die alleen suiker gebruikt.
Stap
Methode 1 van 3: Natte karamelisatie
Stap 1. Bereid je ingrediënten voor
Om karamel te maken met de natte methode, heb je 473 g witte kristalsuiker, 118 ml water en een kwart theelepel citroensap of wijnsteen nodig.
- Als je maar een beetje karamel nodig hebt, kun je de hoeveelheid van bovenstaande ingrediënten halveren: 236 g suiker, 60 ml water en 1/8 theelepel citroensap of wijnsteen.
- Afhankelijk van de gewenste dunheid of consistentie, kan uw suiker-waterverhouding variëren. Hoe dunner de karamelsaus die je wilt, hoe meer water je moet toevoegen.
Stap 2. Meng suiker en water in een sauspan
Gebruik een hoogwaardige metalen sauspan met een hoge rand en een dikke bodem.
- Goedkope sauspannen met dunne bodem hebben vaak hete plekken die de suiker kunnen verbranden en je karamel kunnen bederven.
- Het is ook het beste om een pan van lichtgekleurd metaal te gebruiken, zoals roestvrij staal, omdat je dan kunt zien of de suiker goed karamelliseert of niet.
Stap 3. Verwarm de sauspan op middelhoog vuur
Blijf het mengsel roeren met een houten lepel of siliconen spatel totdat de suiker begint op te lossen.
- Om suiker in karamel te veranderen, moet het eerst oplossen of smelten, wat gebeurt bij ongeveer 160 graden Celsius.
- Op dit punt moet de suikersiroop helder zijn.
Stap 4. Voeg citroen of wijnsteen toe
Voeg het citroensap of de wijnsteen (die je eerst moet oplossen in een beetje water) toe aan de suikersiroop. Dit zal helpen voorkomen dat de suiker opnieuw kristalliseert.
Stap 5. Verwarm de suiker en het water tot het kookt
Zodra de suiker volledig is opgelost en het mengsel begint te koken, moet je stoppen met roeren.
Stap 6. Zet het vuur laag tot medium en laat 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen
U wilt dat de suikersiroop langzaam kookt, niet te hoog kookt.
- De kooktijden zijn afhankelijk van de water-suikerverhouding, het type fornuis en andere factoren.
- Dus als je suiker karamelliseert, kun je het beste de gemengde kleuren als richtlijn gebruiken.
Stap 7. Niet roeren
Het is belangrijk om het mengsel niet te roeren terwijl het water is verdampt en de suiker begint te karamelliseren.
- Roeren zal alleen lucht in het mengsel brengen en de temperatuur van de siroop verlagen. Dit kan voorkomen dat de suiker goed karamelliseert.
- Ook blijft de hete karamel gewoon aan de lepel of spatel plakken en kan hij erg moeilijk schoon te maken zijn.
Stap 8. Let op de kleur
De beste manier om de voortgang van je karamel te beoordelen, is door goed op de kleur te letten. Het mengsel zal van kleur veranderen van wit naar licht goud en vervolgens naar donker bruinachtig geel. Dit kan heel snel gebeuren, dus verlaat je pan niet! Aangebrande karamel is niet eetbaar en moet worden weggegooid.
- Maak je geen zorgen als de donker geelbruine kleur slechts in een paar vierkanten lijkt te verschijnen. Het enige wat u hoeft te doen is de pan op te tillen en de inhoud te draaien om de kleur gelijkmatig te maken.
- Het is ook belangrijk om de karamel niet aan te raken of te proeven tijdens het koken. De karamel is dan meestal rond de 171°C en kan je huid beschadigen.
Stap 9. Weet wanneer de karamelisatie klaar is
Bekijk het mengsel goed totdat het een gelijkmatige, rijke bruine kleur heeft. Wanneer de hele pan deze egale kleur heeft bereikt en iets is ingedikt, weet je dat het karamellisatieproces voltooid is.
- Zodra de karamel de gewenste kleur heeft bereikt, haal je deze direct van het vuur.
- Als je de karamel te lang laat staan, wordt hij bijna zwart van kleur en krijgt hij een verkoolde, bittere geur. Als dit gebeurt, moet u helemaal opnieuw beginnen.
Stap 10. Stop het karamelisatieproces
Als je er zeker van wilt zijn dat het kookproces stopt en de suiker niet verbrandt door de restwarmte in de pan, week je de bodem van de pan ongeveer 10 seconden in ijswater.
Als je de pan echter te snel van het fornuis haalt, kun je de karamel gewoon een paar minuten laten staan en gaat het proces verder
Stap 11. Gebruik de gekarameliseerde suiker direct in het dessert
Gebruik je karamel om vlaaien te coaten, karamelsnoepjes of zoetwaren te maken, of motregen gewoon op ijs!
- Karamel hardt heel snel uit als het afkoelt. Als je te lang wacht om het in je dessert te gebruiken, wordt de karamel te hard om te schenken of uit te smeren.
- Als dit gebeurt, verwarm dan de karamel opnieuw op laag vuur en wacht tot de karamel weer gesmolten is. Draai de pan rond in plaats van te roeren met een lepel/spatel.
Methode 2 van 3: Droge karamelisatie
Stap 1. Doe de suiker in een sauspan met dikke bodem
Voeg een gelijkmatige laag kristalsuiker toe aan een lichte pan met dikke bodem of platte pan.
- Aangezien deze methode geen andere ingrediënten vereist, is de exacte hoeveelheid suiker niet belangrijk.
- Voeg gewoon 236g of 473g suiker toe, afhankelijk van hoeveel karamel je nodig hebt.
Stap 2. Verwarm de suiker op middelhoog vuur
Let goed op de karamel terwijl deze opwarmt - de suiker moet aan de randen beginnen te smelten en van een heldere vloeistof in een goudbruine kleur veranderen.
- Als de suiker begint te karamelliseren, gebruik je een siliconen spatel of houten lepel om de gesmolten suiker van de rand van de pan naar het midden van de pan te verplaatsen.
- Dit zorgt ervoor dat de suiker aan de buitenkant niet begint te verbranden voordat de suiker in het midden smelt.
- Als je een heel dikke laag suiker in de pan hebt, pas dan op dat je de suiker op de bodem van de pan niet verbrandt voordat je het weet.
Stap 3. Behandel klonterige suiker
De suiker smelt misschien niet gelijkmatig, dus maak je geen zorgen als het er op sommige plaatsen klonterig uitziet, maar op andere vloeibaar is. Zet het vuur gewoon lager en blijf roeren. Dit zorgt ervoor dat de karamel niet verbrandt terwijl je wacht tot de klontjes smelten.
- Het is niet erg als je niet alle stukjes kunt smelten - je kunt je karamel later gemakkelijk zeven om de klontjes te verwijderen.
- Zorg ervoor dat u de karamel ook niet te lang mengt - anders kan de suiker gaan klonteren voordat deze de kans krijgt te smelten.
- Maak je echter geen zorgen. Als dit gebeurt, zet het vuur dan heel laag en roer niet totdat de suiker weer begint te smelten.
Stap 4. Houd de kleur in de gaten
Let goed op de karamelisering van de suiker totdat deze de juiste kleur bereikt - niet meer en niet minder. Perfect gekarameliseerde suiker moet een donker geelbruine kleur hebben - bijna de kleur van een koperen munt.
- Je weet dat je karamel klaar is als hij net begint te roken. Als je het van het fornuis haalt voordat het rookt, is de karamel iets niet gaar.
- Je kunt ook beoordelen of je karamel klaar is door eraan te ruiken - karamel moet diep en rijk zijn, met een vleugje nootachtige smaak.
Stap 5. Haal de karamel van het fornuis
Nadat je karamel klaar is, verspil geen tijd, haal de karamel onmiddellijk van het fornuis. Karamel kan heel snel van perfect naar verkoold gaan en verbrande karamel smaakt bitter en onbruikbaar.
- Als je karamel gebruikt om vlaai of crème karamel te maken, kun je de karamel rechtstreeks uit de pan in de vorm gieten.
- Als je zoetwaren maakt, is het belangrijk om het karamelisatieproces te stoppen door de bodem van de pan onder te dompelen in ijswater. Anders kan de restwarmte van de pan de karamel verbranden.
- Als je karamelsaus maakt, voeg dan direct boter of room toe aan de karamel. Dit stopt het karamelisatieproces en creëert een crèmeachtige topping voor ijs en desserts. Wees voorzichtig, want de gesmolten karamel kan spetteren als de zuivel wordt toegevoegd.
Stap 6. Klaar
Methode 3 van 3: Gekleurde gekarameliseerde suiker
Stap 1. Giet biologische suiker in een pan met dikke bodem
Verwarm op laag tot middelhoog vuur.
Stap 2. Doe er wat vloeibare kleurstof in terwijl het aan het opwarmen is
Voeg om de 5 minuten toe.
Stap 3. Uiteindelijk wordt de suiker erg droog en gaat het lijken op poeder of plakkerigheid
Stap 4. Voeg heet water toe aan het poederachtige of plakkerige mengsel
Voeg 1,2 L water toe voor elke ons suiker.
Stap 5. Kook tot de suiker karamelliseert
De kleur is zo mooi als karamel.
Stap 6. Klaar
Tips
- Gebruik de laagste vlam die de suiker nog zal karamelliseren. Dit geeft je de meeste controle en helpt voorkomen dat de karamel te gaar wordt of verbrandt.
- Wanneer je suiker karamelliseert, kan de karamel heel snel van gekookt naar aanbranden. Houd je karamelmengsel goed in de gaten en als het gaar is (of bijna gaar), haal je het onmiddellijk van het vuur.
- Voeg een beetje citroensap toe aan je water- en suikermengsel. Dit geeft het een beetje smaak en helpt voorkomen dat de karamelsaus hard wordt.
Waarschuwing
- Gekarameliseerde suiker kan zeer hoge temperaturen bereiken en kan je huid beschadigen als je het opspat. Overweeg om ovenwanten en een shirt met lange mouwen te dragen wanneer je de suiker karamelliseert, of houd een kom met ijswater in de buurt zodat je je handen meteen in de hete karamel kunt weken.
- Het karameliseren van suiker vraagt je volledige aandacht. Kook niet tegelijkertijd andere dingen die uw tijd of aandacht vergen. Anders zal je karamel waarschijnlijk verbranden.
- Kook niet in een pan die niet helemaal schoon is. Eventueel achterblijvend vuil op de bodem van de pan kan kristallisatie veroorzaken.
