Smelten verbreekt de bindingen in de suiker, zodat je het opnieuw kunt kristaliseren en het in elke gewenste vorm kunt verwerken met behulp van mallen en ander gereedschap. Smeltende suiker is ook de eerste stap bij het maken van karamel en snoep. De smelttemperatuur zal bepalen wat voor soort voedsel kan worden gemaakt. Het is niet moeilijk om dit te doen, maar je moet het wel in de gaten houden zodat de suiker niet verbrandt. Zie stap 1 om te zien hoe u aan de slag kunt gaan.
Ingrediënten
- 1 kop suiker
- 2 eetlepels. water
Stap
Methode 1 van 3: Suiker smelten
Stap 1. Meet de suiker af
Stel de hoeveelheid suiker in die je wilt smelten. Suiker is erg moeilijk gelijkmatig te smelten zonder te verbranden, dus het is het beste om niet meer dan 2 kopjes suiker per keer te smelten. Als het recept om meer vraagt, smelt dan de suiker apart.
- Gebruik witte kristalsuiker, ook wel tafelsuiker genoemd.
- Een goede eenvoudige regel bij het smelten van suiker is deze: 2 kopjes suiker produceren vloeibare suiker die kan worden gebruikt om 1 kopje karamel te maken.
Stap 2. Giet de suiker en het koude water in een pan met dikke bodem
Een pan als deze verdeelt de warmte gelijkmatig. Een middelgrote steelpan is ideaal voor het smelten van suiker, en stalen of aluminium pannen zijn het meest geschikt.
- De benodigde hoeveelheid koud water is de helft van de suiker.
- Zorg ervoor dat de pan helemaal schoon is. Als er nog bezinksel op de bodem van de pan zit, kunnen zich daar suikerkristallen vormen.
Stap 3. Plaats de pot op het fornuis dat is ingeschakeld op een laag tot middelhoog vuur
Op laag vuur zal de suiker lang smelten. Hef het vuur niet op. Suiker verbrandt snel als het op hoog vuur wordt gekookt. Een laag vuur zorgt ervoor dat je de suiker beter onder controle kunt houden.
Stap 4. Blijf de twee ingrediënten roeren totdat de suiker is opgelost
Als je vroeg in het proces roert, worden de klontjes gebroken en kan de suiker gelijkmatig opwarmen. Het ideale hulpmiddel om te roeren is een houten lepel. Blijf de oplossing roeren tot het mengsel helder wordt en begint te koken. Op dat moment kun je snoep maken op basis van de eindtemperatuur van de suiker.
- Verwijder de suiker die aan de zijkanten van de pan kleeft met een deegborstel.
- Als er kristallen aan de zijkanten van de pan zitten, zal zich door het hele mengsel kristalvorming vormen en wordt de suiker geabsorbeerd. Dit kunt u voorkomen door de zijkanten van de pan schoon te vegen met een borstel en warm water.
Methode 2 van 3: Suiker in karamel koken
Stap 1. Kook de suiker nog 8-10 minuten zonder te roeren
Als de suiker is gesmolten en begint te koken, blijf je de suikeroplossing koken totdat deze karamelliseert.
- Als je het roert, verandert de suiker in kristallen. Dus vanaf nu moet je het niet roeren.
- U kunt de pan voorzichtig schudden om het verwarmingsproces gelijkmatiger te maken.
- De resulterende karamel heeft een licht goudbruine kleur die zich rond de randen van de pan vormt.
Stap 2. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de suiker te controleren
- Als je wilt dat de suiker vloeibaar blijft, is je werk gedaan als de suiker 170-180 °C heeft bereikt. Bij deze temperatuur is de suiker goudbruin.
- Je kunt de ware kleur van de karamel zien door een kleine hoeveelheid van het mengsel op een wit bord te leggen.
Methode 3 van 3: Gesmolten suiker gebruiken
Stap 1. Verkrijg het gewenste niveau van gaarheid
Elk recept vraagt om een andere temperatuur van suiker. Als de suiker de gewenste temperatuur heeft bereikt voor het recept dat u maakt, is de suiker klaar met koken. U moet het onmiddellijk gebruiken.
- Draadtrap: temperatuur 106-112 °C. Een theelepel. De suiker zal een dunne draad vormen wanneer deze wordt ondergedompeld en uit het koude water wordt gehaald. Dit type suiker is perfect voor gebruik in gekonfijte noten en fruit.
- Softbalpodium: temperatuur 113-116 °C. Een theelepel. Suiker zal balletjes vormen als het in koud water wordt gedompeld. De bal wordt plat als deze uit het water wordt gehaald. Dit is perfect voor fudge (een soort snoep) en fondant.
- Stevige baltrap: temperatuur 118-120 °C. Een theelepel. Suiker zal balletjes vormen als het in koud water wordt gedompeld. Wanneer de bal uit het water wordt gehaald, blijft hij in vorm, maar vervormt hij wanneer deze op kamertemperatuur komt of wanneer erop wordt gedrukt. Dit is perfect voor karamelsnoepjes.
- Hardballetappe: temperatuur 121-130 °C. Een theelepel. Suiker zal balletjes vormen als het in koud water wordt gedompeld. De bal zal iets krimpen als je erop drukt, of uitharden en plakken als je hem uit het water haalt. Dit is perfect voor het maken van goddelijkheid (lichte kristallen snoep) of marshmallows (kauwsnoepjes).
- Soft-crack-trap: temperatuur 132-143 °C. Een theelepel. De suiker zal uiteenvallen in soepele draden wanneer deze in koud water wordt gedompeld.
- Hard-crack stadium: temperatuur 146-154 °C. Een theelepel. Suiker breekt in brosse draden wanneer het in koud water wordt gedompeld.
- Karamelstadium (karamelstadium): temperatuur 160-177 °C. De suiker in de pan wordt bruin en begint een karamelaroma af te geven.
Stap 2. Maak de vlaai (karamelvla)
Dit Mexicaanse dessert wordt gemaakt door gesmolten en gekarameliseerde suiker op een bakplaat te gieten, het vervolgens te bedekken met het eimengsel en het te bakken tot het hard wordt. De pan wordt omgedraaid op een bord zodat de warme, bruine karamel er bovenop ligt.
Stap 3. Maak de karamel
Maak een romige karamelsaus door room en boter aan de gesmolten suiker toe te voegen. Gebruik dit mengsel vervolgens als een heerlijke topping op ijs, chocoladetaart en andere smakelijke lekkernijen.
Stap 4. Maak suikerspin (gesponnen suiker)
Suikerspin wordt gemaakt door vloeibare suiker te koken tot het een hard balstadium bereikt (verhardt bij afkoeling op kamertemperatuur). Het kan gebruikt worden als mooie garnering op allerlei desserts.
Stap 5. Maak het karamelsnoepje
Dit boterachtige, smaakvolle snoepje wordt gemaakt door boter en room in gesmolten suiker te mengen en het vervolgens te koken tot het het stadium van de harde bal bereikt. Op dit punt moet de verkregen karamel in vormen worden gegoten en bij kamertemperatuur worden afgekoeld totdat deze is uitgehard.
Tips
- Als je geen koekjesborstel hebt, dek je de pan gewoon af. Door de hete stoom in de pan smelt de suiker die aan de randen van de pan vastzit. Plaats het deksel zo dat er een kleine opening is om een deel van de stoom uit de pan te laten, en let goed op de suikeroplossing. Deze methode werkt niet altijd (in vergelijking met het gebruik van een penseel). Er kan dus nog suiker aan de randen van de pan zitten.
- Zorg ervoor dat alle gebruikte apparatuur echt schoon is. Een beetje vuil in de pan kan ervoor zorgen dat de suiker kristallen gaat vormen en het proces dwarsbomen. Het proces mislukt als de suiker kristallen vormt en een ruwe textuur heeft. Als dit het geval is, is de enige oplossing om het weg te gooien en opnieuw te beginnen.
- Hoewel een hoge luchtvochtigheid vaste suiker en suikerspin zacht kan maken (beide gemaakt van vloeibare suiker), wordt het proces voor het smelten van suiker niet beïnvloed door de vochtigheidsgraad.
- Snoepthermometers kunnen temperaturen aflezen bij hogere temperaturen dan keukenthermometers, die hoger zijn dan 100°C.
Waarschuwing
- Vloeibare suiker is erg heet en erg plakkerig. Deze ingrediënten kunnen ervoor zorgen dat je huid blaren krijgt.
- Wees te allen tijde alert om ongelukken te voorkomen en te voorkomen dat de suiker verbrandt.
- Draag geen losse sieraden of kleding. Dit kan vast komen te zitten en letsel tot gevolg hebben.
- Als je lang haar hebt, bind het dan naar achteren. Lang, los haar kan: het zicht belemmeren, afleiden of verstrikt raken.
