Gesmolten cheddar kaas heeft een geweldige smaak, maar is een beetje lastig om te maken. Soms is de resulterende consistentie niet naar wens, of de kaas scheidt, schroeit zelfs als hij smelt. U kunt dit echter voorkomen door de kaas eerst te raspen en vervolgens op kamertemperatuur te laten komen voordat u deze op de laagst mogelijke temperatuur verwarmt. Door deze drie technieken te volgen, kun je cheddarkaas smelten in de magnetron, op het fornuis of zelfs stomen in een koekenpan.
Stap
Methode 1 van 3: Smelt Cheddar Cheese in de magnetron
Stap 1. Begin met milde of scherpe cheddarkaas
Cheddar-kaas kan als mild, scherp of extra scherp worden bestempeld. Deze categorie geeft de lengte van het kaasrijpingsproces aan. Hoe langer de kaas wordt gekookt, hoe scherper de smaak (van mild tot extra scherp). Tijdens dit rijpingsproces verandert de textuur van de kaas. Milde of scherpe cheddar kaas heeft een gladdere en zachtere textuur dan extra scherpe cheddar kaas, zodat ze gemakkelijker smelten.
- Het proces van het smelten van extra scherpe cheddar kaas vereist een hogere temperatuur dan cheddar kaas met een kortere rijpingstijd.
- Milde en scherpe cheddarkaas heeft een hoger vochtgehalte dan extra scherpe cheddarkaas.
Stap 2. Rasp de kaas
Je kunt de kaas raspen met een mes, rasp of keukenmachine. Een vierkante rasp is waarschijnlijk de meest voorkomende en gemakkelijkst te gebruiken. Pak de kaas stevig vast met je handen en druk hem vervolgens stevig tegen het blad van de kaasrasp. Terwijl je blijft drukken, beweeg je de kaas op en neer over de rasp.
- Je moet de kaas raspen als deze koud is. Als de kaas te warm is, zal de geraspte op brij lijken.
- Als je je eigen kaas niet wilt raspen, koop dan geraspte kaas. U krijgt echter een zachtere, smakelijkere gesmolten kaas als u deze zelf raspt.
- Als de cheddar kaas moeilijk te raspen is, zet hem dan 10-30 minuten in de vriezer om hem eerst hard te maken.
Stap 3. Laat de cheddar kaas op kamertemperatuur komen
Eenmaal geraspt, laat de kaas een paar minuten staan tot hij op kamertemperatuur is. Dit zal de opwarmtijd van de kaas tijdens het smeltproces verkorten. Oververhitting maakt de resulterende gesmolten kaas te vettig of taai. Dus hoe minder warmte je nodig hebt, hoe beter.
Stap 4. Doe de geraspte kaas in een magnetronbestendige kom
Stapel de geraspte kaas in een kleine kom die alles kan bevatten, maar niet te vol. Leg geen geraspte kaas op een bord, omdat de gesmolten kaas van het bord zal lopen en de binnenkant van de magnetron vervuilen.
Stap 5. Magnetron op laag gedurende 15 seconden
Zet de schaal met geraspte kaas in de magnetron. Sluit de magnetron en selecteer vervolgens de laagst beschikbare temperatuur. Kaas moet op de laagst mogelijke temperatuur worden gesmolten. Verwarm om te beginnen de kaas gedurende 15 seconden.
Door kaas op hoge temperaturen te verwarmen, wordt vocht en kaasvet opgenomen. Het resultaat is een klonterige en/of vette gesmolten kaas
Stap 6. Blijf de kaas 15-30 seconden verwarmen tot hij smelt
Verwijder na de eerste 15 seconden de kom en roer de kaas erdoor. Zet de kom terug in de magnetron en verwarm nog 15 seconden. Herhaal deze stap totdat je kaas van de gewenste dikte hebt gesmolten.
Eenmaal gesmolten moet de kaas nog in de lengte uitgerekt kunnen worden. Kaas die te lang is om te verwarmen, wordt hard en knapperig
Methode 2 van 3: Kaas op het fornuis smelten
Stap 1. Rasp de kaas
Gebruik hiervoor een vierkante kaasrasp. Rasp de kaas zodra deze uit de koelkast is gehaald, omdat deze gemakkelijker te raspen is bij lage temperaturen. Plaats de moeilijk te raspen kaas 10-30 minuten in de vriezer tot hij een stevigere textuur heeft. Probeer daarna de kaas opnieuw te raspen.
Bij deze stap kun je geraspte kaas gebruiken. De smaak van cheddar kaas zal echter lekkerder zijn als je hem zelf raspt
Stap 2. Plaats de geraspte kaas zodra deze op kamertemperatuur is gekomen in een pan met antiaanbaklaag
Als de kaas eenmaal is geraspt, laat hem dan op kamertemperatuur komen voordat hij wordt verwarmd. De resulterende gesmolten kaas zal zachter zijn. Ook hoef je de kaas niet te hoog te verhitten om hem te laten smelten. Plaats de geraspte kaas in een pan met antiaanbaklaag, maar niet zo vol dat het de smelt kan opnemen.
Stap 3. Gebruik een laag vuur
Zet de pan met kaas op het laagste vuur op het fornuis. Smelt de kaas altijd op de laagst mogelijke temperatuur. Als de kaas tot een hoge temperatuur wordt verwarmd, gaat het vocht en vet in de kaas verloren, waardoor de gesmolten kaas klonterig of vettig wordt.
Stap 4. Let goed op de kaas en roer regelmatig
Laat cheddar kaas niet onbeheerd opwarmen. Kaas kan snel smelten en verbranden. Roer de kaas zodat deze blijft bewegen in de pan. Deze stap is handig om ervoor te zorgen dat de kaas gelijkmatig smelt en niet aan de pan blijft plakken en/of aanbrandt.
Stap 5. Haal de kaas van het fornuis
Probeer de kaas niet meer te laten smelten dan nodig is, omdat dit de textuur taai kan maken en de smaak kan beïnvloeden. Zodra de kaas gesmolten en rekbaar is, nog een keer roeren en onmiddellijk van het fornuis halen.
Methode 3 van 3: Cheddarkaas stomen
Stap 1. Doe de geraspte kaas in een kleine ovenvaste kom
Rasp de kaas zodra deze uit de koelkast is gehaald, terwijl deze nog koud is. Je kunt ook geraspte kaas gebruiken als je wilt, hoewel geraspte kaas op zich beter zal smaken. Doe de geraspte kaas in een paar kleine hittebestendige kommen. Ramekin is een geweldige optie om te gebruiken.
Deze methode werkt het beste als je maar een beetje cheddar kaas hoeft te smelten. Smelt bijvoorbeeld de kaas complementair aan de burger voor een heerlijkere smaak
Stap 2. Doe water in een pan en verwarm het op hoog vuur
Vul een pan voor een derde of minder met water en breng aan de kook op het fornuis. Nadat het water kookt, zet je het vuur lager en laat je het water langzaam koken.
Stap 3. Doe de koriander in een pan en plaats de kom met geraspte kaas erin
Zet de pan net boven het kokende water in de pan. Laat het water 1-5 minuten koken terwijl de kaas smelt. Controleer de kaas in de pan regelmatig om er zeker van te zijn dat hij niet te veel smelt.
- Zorg ervoor dat de pan geschikt is voor een ovenvaste kom voordat je de kaas erin doet.
- Overweeg een paar eetlepels bloem aan de geraspte kaas toe te voegen als je wilt dat de gesmolten kaas een zeer zachte, sausachtige textuur heeft.
