Als er te veel vloeistof in je chili zit, zijn er verschillende manieren om hem op het laatste moment in te dikken. Sommige methoden veranderen de smaak enigszins, maar het verschil is meestal niet dramatisch. Als u wilt dat uw dinergasten ervoor kiezen om hun eigen porties in te dikken of ze als vloeibare chili te eten, is er een laatste deel over het indikken van individuele chiligerechten. Blijf lezen om meer te weten te komen over deze methode in detail.
Stap
Methode 1 van 4: Gebruik de standaard verdikkingsmethode
Stap 1. Gebruik bloem
Je kunt ook eiwitpoeder gebruiken (verkrijgbaar bij drogisterijen en sommige supermarkten) om de 'caloriearme chili' te verdikken. Roer er een brij door die gemaakt is van een kopje (60 ml) koud water (of giet er een beetje chilisap bij om te gebruiken) en 2 el (30 ml) bloem.
- Combineer bloem en water in een aparte kom en klop met een vork tot het verdikkingsmiddel glad en zonder klontjes is.
- Voeg het bloemmengsel toe aan de chili en kook op middelhoog vuur op het fornuis, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof kookt en dikker wordt. Dit zou slechts enkele minuten moeten duren.
- Ga door met koken en roer nog een minuut nadat de chilipepers zijn ingedikt, zodat de bloem goed kan mengen met de chilipepers. Anders proef je misschien meel in de chili.
- Voor grotere porties chili waar de vloeistof 2 kopjes (500 ml) of meer is, verdubbelt u de hoeveelheid bloem en water die u gebruikt.
- Hoewel bloem een niet-gearomatiseerd verdikkingsmiddel is, geloven sommige mensen dat het gebruik van te veel bloem en water in je chili de smaak kan verminderen en oplossen, waardoor het minder sterk wordt.
Stap 2. Maak zetmeelpap
Meng 1 eetlepel (15 ml) zetmeel met 1 eetlepel (15 ml) koud water om toe te voegen aan de chili.
- Klop het zetmeel en het water in een aparte kleine kom voordat je ze aan de chili toevoegt. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
- Voeg toe en roer de pap door de warme chili en verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel bubbelt en dikker wordt. U zou binnen een paar minuten resultaten moeten zien.
- Voeg indien nodig meer zetmeel en water toe. Als de chilipepers niet dik genoeg zijn, kun je meer puree maken om toe te voegen. Grote porties met meer dan 2 kopjes (500 ml) vloeistof kunnen tweemaal de hoeveelheid zetmeelsuspensie nodig hebben, of meer.
- Kook de chilipepers nog 2 minuten nadat ze zijn ingedikt om het zetmeel volledig te desintegreren. Zo niet, dan kun je de smaak van de chili veranderen.
- Houd er rekening mee dat zetmeel een licht glanzend uiterlijk heeft.
- Houd er ook rekening mee dat zetmeel geen smaak heeft en de smaak van de chili niet zal veranderen; als u echter te veel pap toevoegt, kan het de smaak oplossen en verminderen.
Stap 3. Probeer maizena of masa harina
Als u 2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) maizena of masa harina rechtstreeks aan de chili toevoegt, wordt de vloeistof ook dikker.
- Voeg maizena of masa harina toe aan de chili zonder het eerst met het water te mengen. Roer goed om de vloeistof te absorberen, dikker te maken.
- Laat de chilipepers 5-7 minuten sudderen na het toevoegen van het verdikkingsmiddel.
- Fijn maïsmeel lijkt op bloem maar heeft een sterke maïssmaak, omdat het rechtstreeks uit maïs komt. Masa harina heeft ook een sterke smaak, omdat het rechtstreeks uit grutten komt.
- Het toevoegen van maizena of masa harina heeft invloed op de smaak van de chili. Dit kan de vloeistof een polenta- of tortillashell-smaak geven.
- Terwijl veel mensen vinden dat de toegevoegde smaak goed bij de chili past, vinden anderen dat het de smaak bederft.
Stap 4. Probeer arrowroot
Voeg 1 theelepel (5 ml) arrowroot gemengd met 1 theelepel (5 ml) koud water toe aan de chili en laat sudderen tot het dik is.
- Combineer water en arrowroot afzonderlijk in een kleine kom tot een gladde massa.
- Laat de chili na het toevoegen van de pap sudderen, onder voortdurend roeren. De vloeistof moet snel indikken.
- Ararut is een zetmeel afkomstig van de Ararut-plant. Deze zijn meestal te vinden in de buurt van zetmeel.
- Ararut is smaakloos en sterk, dus je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig. Omdat er maar een kleine hoeveelheid nodig is, mag dit de smaak niet te veel oplossen, waardoor het een favoriet is voor veel chili-fans.
- Net als andere zetmelen, voegt arrowroot een beetje glans toe aan de chili-vloeistof.
Stap 5. Laat de chili inkoken
Verwijder het deksel van je chilisaus en laat het nog 30-60 minuten sudderen.
- U kunt de temperatuur verhogen om de tijd te verkorten, waardoor deze dichter bij 30 minuten komt. Laat de pepers echter niet helemaal koken. Als u de chilipepers op een lage temperatuur en langzaam laat sudderen, kan het bijna 60 minuten duren voordat er veel vermindering merkbaar is.
- Dit proces maakt gebruik van verdamping om de hoeveelheid vloeistof in de chili te verminderen. Het openen van het deksel maximaliseert het effect doordat er meer stoom kan ontsnappen.
- De resterende chili-vloeistof zal een sterkere, dikkere smaak hebben zodra de reductie is voltooid.
Methode 2 van 4: Emulsie
-
Koop een "emulgator". Een emulgator, zoals lecithine (meestal verkrijgbaar in de sectie gezondheidsvoeding) helpt het vet in de chili te verspreiden, waardoor het rijker en dikker wordt zonder te veel dikte toe te voegen.
Image
Stap 1. Verwijder overtollig vet voordat u gaat emulgeren
Dit proces maakt het vet lekkerder, als je het met rust laat, maar voegt verder het vet toe dat je wilt verliezen.
Stap 2. Emulgator conservatief toevoegen:
een theelepel voor een kleine pan, een theelepel voor een grote pan.
Methode 3 van 4: Verdikking met chili-ingrediënten
Stap 1. Meng de tomatenpuree
Voeg een blikje tomatenpuree van 180 ml toe aan de chili gedurende de laatste 30 minuten van het koken, en roer grondig om te combineren.
- Aangezien de meeste chilipepers op basis van tomaten zijn, voegt het toevoegen van extra tomatenpuree aan de chilipepers er geen nieuwe smaak aan toe. Dit kan echter de "kick" wegnemen, dus u moet mogelijk de kruiden toevoegen die u gebruikt om het in evenwicht te brengen.
- Omdat de tomatenpuree een beetje bitter kan zijn, kun je ook 1 theelepel (5 ml) tot 1 eetlepel (15 ml) kristalsuiker aan de chili toevoegen. De suiker zal de bitterheid in evenwicht brengen en een beetje zoetheid aan de chili toevoegen.
- Als je alleen wilt dat de chili een beetje dikker is, voeg dan langzaam de tomatenpuree toe, gebruik ongeveer 1/3 van het blikje om de 10 minuten of zo. Roer grondig na elke toevoeging. Zo krijg je een idee hoe dik de chili zal worden en voorkom je dat je chili te dik wordt.
Stap 2. Als uw chilipepers pinda's bevatten, zeef dan ongeveer een kop (125 ml) bonen en frituur ze opnieuw, of maal ze fijn in een keukenmachine of blender
Doe de bonen terug bij de chili, roer en kook een paar minuten, af en toe roerend tot ze warm zijn.
- Wees voorzichtig bij het fijnmaken van heet voedsel, vooral met een blender. De slurry kan uit de blender lekken en zonnebrand veroorzaken als je de deksel niet vastzet met een dikke doek.
- Als je weet dat de chilipepers te vloeibaar zijn voordat je ze gaat maken, kun je het proces gemakkelijker maken door een kop (125 ml) of meer bonen te pletten voordat je ze aan de chilipepers toevoegt.
- Gebruik huisgemaakte of ingeblikte bonen. Deze bonen hoeven niet te worden geplet om je pepers te verdikken. Gebruik een blikje pintobonen of kidneybonen.
Stap 3. Voeg de snelle haver toe
Goedkoop, dik en populair "beanless" chili voor hotdogs, het bevat niet veel vlees. Dit vleesloze ingrediënt is havermout! (Ok, lees gewoon het etiket). Gedroogde haver, voor havermout, absorbeert veel vloeistof en vormt vochtige zaden die zacht maar niet drassig zijn als ze worden gekookt. Lees het blikje voor hoeveel havermout zorgt voor een bepaalde hoeveelheid droge haver door vloeistof te absorberen, en voer het conservatief in. Kook minstens een paar minuten voor "snelle" (halfgekookte) haver; minstens een half uur voor “ouderwetse” haver.
Stap 4. Voeg andere vaste ingrediënten toe
Soms is de vloeistof zelf behoorlijk dik, maar de chili bevat niet genoeg vaste stoffen. In dit geval kunt u het recept wijzigen door simpelweg vaste ingrediënten toe te voegen. Maar onthoud dat veel "vaste stoffen" vloeistof bevatten en tijdens het koken zachter of zelfs vloeibaar worden. Het toevoegen van voorgekookte ingrediënten zoals tomaten, uien, maïs, bonen of okra, enz. Dichter bij het einde van het koken kunnen de chilipepers dik worden, maar als je ze in het midden toevoegt en langer kookt, kan er meer vloeistof worden toegevoegd en worden de chilipepers meer vloeibaar.
- Voeg de ongekookte noedels toe aan de kokende chili om de vloeistof te absorberen. Laat het 10-15 minuten sudderen om op te warmen en controleer de noedels tot ze zo zacht of al dente (hard) zijn als je wilt.
- Voeg de gehakte tomaten toe - uit blik of vers. Laat het ongeveer 10 minuten sudderen om op te warmen, of langer om de tomaten zachter te maken, als je dat liever hebt.
- Gebruik voor een lichtzoete smaak gesneden paprika's, bijvoorbeeld tot 1 paprika, in blokjes. Gebruik eventueel 1 chili voor extra pittigheid. Laat het nog 10-15 minuten sudderen.
- Voeg de gedroogde, gehakte of gepoederde uien toe en laat sudderen om het water op te nemen. Uien voegen een zoete, pittige smaak toe, maar veroorzaken geen slechte adem zoals rauwe uien.
Methode 4 van 4: Dik tijdens het serveren
Stap 1. Wacht tot het einde voor deze methode
Als je een dunne chilipan hebt die de warmte niet goed verspreidt, de chilipepers niet graag roert of een heel dikke chili wilt. Het is het beste om te wachten tot het einde, omdat verdikking de convectie vermindert die warmte in de chili verspreidt zonder een brandende hotspot te creëren.
Stap 2. Verkruimel wat crackers met zout en roer ze door je eigen chiligerecht
Begin met 3-4 crackers en voeg meer toe om de chili naar wens in te dikken.
- Je kunt ook kleine oestercrackers gebruiken, maar het is een goed idee om ze te pletten om meer vloeistof op te nemen.
- Om een interessante smaakdimensie toe te voegen, kunt u ook gearomatiseerde gourmet crackers gebruiken. Probeer bijvoorbeeld knoflook en kaas, groene uien of vier-kaascrackers.
Stap 3. Probeer gemalen maïschips
Voeg een laag gemalen maïschips toe aan je kom voordat je de pepers toevoegt. Roer gelijkmatig.
Hoewel maïschips de chili niet zo dik maken als crackers, geven de meesten de voorkeur aan de smaak van maïschips boven de knapperige smaak van chili. Hoewel het de vloeistof zelf niet dikker maakt, verdikt het wel de algehele textuur van de chili door er vaste ingrediënten in op te nemen
Stap 4. Voeg de aardappelvlokken toe
Je kunt 1-2 eetlepels (15-30 ml) gedroogde aardappelvlokken over een grote portie individuele chilipepers strooien terwijl ze nog heet zijn.
De aardappelvlokken zullen de kleur van de chili wat lichter maken. Het kan ook de smaak veranderen, waardoor het een rijkere smaak krijgt, maar het verschil is minder dramatisch
Stap 5. Voeg verkruimeld maïsbrood, zoals een muffin of een plak maïsbrood, toe aan de chili en meng lichtjes
Het maïsbrood zal een deel van het vocht opnemen, waardoor de chili dikker wordt.
Stap 6. Voeg geraspte kaas, zachte kaas of kaassaus/dipping toe
Kaas voegt een rijke, romige zachtheid toe aan het bord van de gelukkige gast.
