De term blancheren heeft twee verschillende betekenissen, die beide in dit artikel worden behandeld. In de context van koken verwijst blancheren of voorkoken naar het proces waarbij groenten halverwege worden gekookt en vervolgens snel worden afgekoeld. Dit proces doodt de bacteriën en enzymen die ervoor zorgen dat de groenten bederven of rotten, waardoor je de bloemkool kunt invriezen zonder zijn smaak en textuur te verliezen.
In de context van tuinieren is blancheren het proces van het gedeeltelijk bedekken van een plant tegen licht, waardoor de vorming van kleur wordt voorkomen. In het geval van bloemkool resulteert dit proces in een eetbaar wit deel met een milde, niet overheersende smaak.
Stap
Methode 1 van 2: Bloemkool blancheren (koken)
Stap 1. Was de bloemkool
Spoel de bloemkool onder koud stromend water om eventueel achtergebleven vuil en pesticiden te verwijderen. Door met je vingers over de bloemkool te wrijven terwijl je hem afspoelt, wordt dit wasproces veel effectiever.
Stap 2. Snijd de bloemkoolroosjes
Gebruik een scherp mes om de bladeren en het dikke deel van de hoofdstam af te snijden. Snijd de roosjes in uniforme reepjes van ongeveer 2,5 cm zodat ze allemaal met dezelfde snelheid kunnen worden geblancheerd.
Stap 3. Begin met het koken van een pan water
Vul een pot met vers water tot 2/3 vol, of ongeveer 4 liter water per 0,5 kg bloemkool. Zet de pan op hoog vuur op het fornuis. Terwijl u wacht tot het water kookt, gaat u verder met de volgende stap.
Als u minder dan de aanbevolen hoeveelheid water gebruikt, kan de bloemkool papperig blancheren, omdat het langer duurt voordat het water weer kookt nadat de bloemkool is toegevoegd
Stap 4. Bereid het ijswaterbad voor
Vul een grote kom of tweede pan met koud water en ijs. Dit wordt gebruikt om de bloemkool snel af te koelen en werkt het beste bij een temperatuur van 16ºC of lager. Laat voldoende vrije ruimte in de kom om te voorkomen dat het water overloopt als de bloemkool eenmaal is toegevoegd.
Als je geen ijs hebt, probeer dan kraanwater in de vriezer te koelen terwijl je water kookt op het fornuis
Stap 5. Voeg bloemkool toe aan kokend water en dek af
Zodra het water kookt, voeg je de bloemkoolstukjes toe. Dek de pan af om het water warm te houden, zodat het zo snel mogelijk weer aan de kook komt.
Als je een draadmand hebt die in deze pot past, kan deze worden gebruikt zodat de bloemkool gemakkelijk uit het water kan worden gehaald. Als de bloemkool nauwelijks in het water drijft, gebruik dan een schuimspaan zodat je hem gemakkelijk kunt optillen als hij klaar is met koken
Stap 6. Beslis of u zout wilt toevoegen of niet
Het is aan jou, je kunt in dit stadium zout aan het water toevoegen, in een hoeveelheid van 4 theelepels zout (5 ml) per liter water. Zout kan de smaak van de bloemkool versterken, maar dit wordt niet aanbevolen als je van plan bent de bloemkool in te vriezen, omdat zout de celwanden van de groente kan afbreken en de groenten zacht en minder smaakvol kan maken.
Stap 7. Kook bloemkool drie minuten
Zodra het water weer kookt, stel je een timer in op drie minuten of noteer je de tijd op je horloge. Verwijder na drie minuten de bloemkool met een schuimspaan.
- De bloemkool moet half gekookt zijn, maar nog stevig. Als het te zacht of papperig is, behoudt de bloemkool mogelijk niet lang zijn smaak of voeding.
- Je kunt de bloemkool ook zeven door de inhoud van de pot over een vergiet te gieten. Maar zo voorkom je dat je het kookwater hergebruikt, bijvoorbeeld voor het blancheren van overgebleven bloemkool voor de volgende batch of voor het koken van pasta.
Stap 8. Dompel de bloemkool direct onder in ijswater
Leg de hete bloemkoolstukjes in het ijswaterbad. Door deze snelle afkoeling worden de smaken en voedingsstoffen vastgehouden, zodat ze in de bloemkool blijven en hun kleur behouden als je gekleurde bloemkool gebruikt.
Stap 9. Droog de bloemkool nadat deze is afgekoeld
Zodra de bloemkool is afgekoeld, haal je hem uit het ijswater en dep je hem droog met keukenpapier. Overtollig water op het oppervlak van de bloemkool kan de bloemkool doen barsten als deze eenmaal bevriest tot ijskristallen, dus deze stap is vooral belangrijk als je bloemkool voor de lange termijn wilt bewaren door hem in te vriezen.
Stap 10. Vries bloemkool in die je niet meteen gebruikt
Na het blancheren kan bloemkool in de vriezer meestal zijn goede eigenschappen nog zeker 12 maanden behouden. Vries de bloemkool eerst in een platte pan in om te voorkomen dat hij aan elkaar gaat plakken als hij bevriest, en bewaar hem daarna in een luchtdichte bak in de vriezer.
Het is niet nodig om lege ruimte in de container te laten, omdat de bloemkool niet uitzet in de vriezer
Stap 11. Serveer de geblancheerde bloemkool of bak hem later af
Terwijl sommige mensen bloemkool graag ongezouten of licht gekruid met zout eten, maakt de knapperige textuur van geblancheerde bloemkool het ook een geweldige aanvulling op salades. Als je de bloemkool zachter wilt hebben, kook hem dan nog een paar minuten, of voeg hem toe terwijl hij nog kookt.
Ontdooi bevroren bloemkool voor gebruik of koken, tenzij je het toevoegt aan een roerbakgerecht
Methode 2 van 2: Bloemkoolplanten blancheren of bleken (tuinieren)
Stap 1. Controleer of blancheren nodig is
Als je paarse of groene bloemkoolsoorten kweekt, hoef je ze niet te blancheren. Verschillende soorten witte bloemkool, waaronder Snow Crown en Early Snowball, zijn "zelfblancherende" planten. [8] Bij dit type groeien de bladeren over het van nature witte deel van de bloemkool en hoeven ze alleen handmatig te worden geblancheerd als dit niet het geval is. Bij deze planten moeten de bladeren op natuurlijke wijze over het eetbare witte gedeelte groeien en hoeven ze alleen handmatig te worden geblancheerd als dit niet gebeurt.
Stap 2. Begin wanneer de bloemkoolkop ongeveer zo groot is als een kippenei
Het eetbare deel van de bloemkoolkop bereikt dit stadium meestal ongeveer vier weken na het planten. Controleer echter elke dag of twee omdat elke variëteit in een ander tempo groeit. Zodra de kop ongeveer zo groot is als een kippenei, of ongeveer 5-7,5 cm in diameter, gaat u verder met de volgende stap.
Stap 3. Blancheer als de plant droog is
Kook indien mogelijk bij droog weer en zonnige, warme omstandigheden, wanneer er geen of heel weinig water op de bloemkool staat. Te veel water dat vastzit in bloemkool kan rotten of schimmelinfecties veroorzaken.
Stap 4. Buig het buitenste blad voorzichtig over de bloemkool
Neem het buitenste grootste blad en buig dit over de bloemkool. Bescherm de bloemkool tegen de meeste zon, vooral direct boven de bloemkool, maar laat een kleine opening tussen de bladeren voor luchtcirculatie, om vocht te voorkomen. Buig de bladeren rond de bloemkool in de vorm van een ronde bal. Steek de punt van het blad waar mogelijk onder het blad aan de andere kant om het blad op zijn plaats te houden.
- Door de bladeren verticaal te verzamelen en vast te binden, in plaats van de juiste ronde vorm te gebruiken, kan regenwater zich ophopen tussen de bladeren en kan de bloemkool gaan rotten.
- U hoeft zich geen zorgen te maken als de bladeren halverwege het buigproces afbreken
Stap 5. Bind de bladeren losjes in deze positie
Gebruik zacht touw, grote elastiekjes of tuintape om de bladeren bovenop de groeiende bloemkool te houden. Houd deze bladbundels relatief los om de bloemkool te laten groeien, maar strak genoeg zodat de bladeren niet losraken.
Vermijd het gebruik van draad of andere scherpe materialen die de bladeren kunnen doorboren of snijden
Stap 6. Controleer uw bloemkoolplant dagelijks om aanpassingen te maken
Het kan nodig zijn om de bloemkool opnieuw te binden als de bladeren uit de knoop glijden, wat kan zijn omdat de bloemkool groter is geworden. U kunt ook onderontwikkelde of langzamer groeiende planten onderzoeken om de groei van de bloemkoolkoppen te controleren en ze op dezelfde manier blancheren zodra de bloemkool de juiste maat heeft bereikt.
Stap 7. Oogst de bloemkool
Hoewel de exacte omstandigheden voor het oogsten van bloemkool afhankelijk zijn van het ras, wordt de bloemkool in de regel geoogst zodra de bloemkoolkoppen een diameter van 15 cm hebben bereikt. Snijd de stelen onder enkele van de buitenste bladeren en zorg ervoor dat u de bloemkool niet beschadigt. Week bloemkool 30 minuten in licht gezouten water om insecten af te weren en bewaar in een afgedekte bak in de koelkast.
De groei van bloemkool kan tussen de 4-21 dagen duren na het eerste verschijnen van de bloemkool. Hoe warmer het weer, hoe sneller het zou moeten groeien
Tips
Terwijl je groenten kunt blancheren door te stomen in plaats van te koken, is dit niet nodig voor bloemkool. Als je besluit de bloemkool te stomen, laat dan de deksel op de bloemkool in de pan zolang deze 4 minuten 30 seconden in plaats van 3 minuten boven het water wordt gestoomd
Waarschuwing
Bloemkool opwarmen in de magnetron is geen effectieve blancheermethode
Volledig rijpe bloemkool is bloemkool die gekookt is, niet geblancheerd en niet meer geschikt is om in te vriezen.
