Wist je dat mayonaise maken in je eigen huiskeuken niet zo moeilijk is als je denkt? Behalve dat het goedkoper en gezonder is, heeft zelfgemaakte mayonaise ook een smaak die niet minder lekker is dan supermarktproducten, weet je wel! Leer de eenvoudige stappen in dit artikel en voila, gezonde en heerlijke mayonaise die je meteen kunt consumeren!
Ingrediënten
Methode 1
- 3 eidooiers
- 2 eetlepels. witte wijn azijn
- 2 eetlepels. citroensap
- 2 eetlepels. water
- 1 theelepel. zout
- 120-240ml. plantaardige olie
Methode 2:
Voor: 180 gram mayonaise
- 3 eidooiers op kamertemperatuur
- Een snufje droge mosterd
- theelepel zout (of naar smaak)
- 310ml. Olijfolie op kamertemperatuur
- theelepel dragon azijn
Stap
Methode 1 van 2: Mayonaise met witte wijnazijn
Stap 1. Scheid het eiwit en de dooiers en doe de dooiers in een kom
Stap 2. Giet azijn, citroensap, en water in een kom met eidooiers.
Stap 3. Optioneel:
Verwarm het mengsel van eieren en tamarinde in een dubbele ketel tot 65ºC (ongeveer 1 minuut). Blijf roeren terwijl je wacht tot het deeg op de juiste temperatuur is. De meeste mensen zullen dit proces niet overslaan omdat het effectief is in het verminderen van het risico op voedselvergiftiging als gevolg van besmetting met salmonellabacteriën in rauwe eieren. Lees het gedeelte Waarschuwingen voor meer informatie!
Stap 4. Haal de pan van het fornuis en laat deze een tijdje op kamertemperatuur staan
Stap 5. Voeg droge mosterd, zout en cayennepeper toe
Stap 6. Gebruik een handmixer, een sit-down mixer of een keukenmachine (wat het beste werkt) om alle ingrediënten samen te mengen totdat er geen klontjes meer zijn
Stap 7. Heel langzaam (ongeveer 1 theelepel
in elk gietproces), giet je de olie die je niet erg vindt om te eten. Kies bijvoorbeeld extra vierge olijfolie, arachideolie, druivenpitolie of maïsolie in plaats van goedkope koolzaadolie die je al jaren niet meer gebruikt.
- Als je een sit-down mixer gebruikt, voeg dan beetje bij beetje de olie toe.
- Als je een handmixer gebruikt, vraag dan iemand anders om de olie in te schenken of houd de kom vast terwijl je het mayonaisemengsel kneedt.
Stap 8. Giet de olie er beetje bij beetje bij tot je de gewenste consistentie hebt bereikt
Hoogstwaarschijnlijk heeft u 240 ml nodig. olie voor een eigeel. Als de mayonaise te vloeibaar is, laat hem dan even staan. Als je de olie en de eidooiers laat scheiden, is dat een teken dat je mayonaise bedorven is. Lees het gedeelte Tips voor enkele geweldige tips voor het redden van bedorven mayonaise.
Stap 9. Bewaar mayonaise in een gesloten bakje, zet in de koelkast; mayonaise is tot 3 dagen houdbaar
Onthoud dat de mayonaise die je maakt rauwe eieren bevat, dus je moet nog steeds voorzichtig zijn, ook al is niet bewezen dat het langer bewaren ervan schadelijk is voor je gezondheid.
Methode 2 van 2: Mayonaise met Taragon Azijn
Stap 1. Doe de eidooiers in een kom
Voeg mosterd en zout toe, meng goed.
Stap 2. Giet er geleidelijk de olijfolie bij
Schenk onder voortdurend roeren druppel voor druppel de olijfolie erbij. Zorg ervoor dat de olie goed is gemengd met het mayonaisemengsel voordat u de volgende druppel giet. Zodra de dooiers dikker lijken te zijn, kun je wat meer olie toevoegen. Maar vergeet niet dat u 1/3 van de olie reserveert om in de volgende stap te gebruiken.
Stap 3. Giet druppel voor druppel de dragonazijn erbij, afgewisseld met de resterende 1/3 van de olie
Doe dit proces totdat de azijn op is.
Stap 4. Giet de resterende olie erin
Nogmaals, doe dit proces langzaam terwijl je goed blijft mengen.
Stap 5. Giet de mayonaise in een luchtdichte bak
Sluit de container en zet hem in de koelkast.
Mayonaise die in een luchtdichte verpakking wordt bewaard, kan tot 5 dagen in de koelkast blijven staan. Zorg ervoor dat je hem na gebruik meteen weer in de koelkast zet. Laat mayonaise niet langer dan een uur op kamertemperatuur staan, vooral niet bij warm weer
Tips
- Gebruik de meest verse eieren die je kunt vinden, vooral omdat het lecithinegehalte in verse eidooiers een belangrijke rol speelt bij het emulgeren van de olie en het romig en romig maken van de mayonaise.
- Voor degenen onder u die geen azijn kunnen (of niet lekker vinden), probeer citroenzuur gemengd met een beetje water te gebruiken om het citroensap en/of de azijn te vervangen; citroenzuur is het hoofdbestanddeel van citroensap). Het citroenzuur fungeert ook als conserveermiddel waardoor uw eindproduct langer meegaat. Ook als je het citroensap en/of de azijn vervangt door citroenzuur, zorg er dan voor dat je de hoeveelheid niet verandert. Als het recept je vraagt om 6 eetl. vloeistof (2 eetlepels azijn, 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels water), zorg dat je ook 6 eetlepels gebruikt. een mengsel van water en citroenzuur (voeg bij voorkeur een kleine hoeveelheid toe). De hoeveelheid citroenzuur hangt af van het merk citroenzuur dat je gebruikt, maar over het algemeen heb je -½ theelepel nodig. citroenzuur. In landen waar er geen traditie is om wijn te maken, is het beter om citroenzuur verdund met water te gebruiken in plaats van azijn dat in supermarkten wordt verkocht.
- Probeer voor een gezonder alternatief eidooiers te vervangen door eiwitten.
- Om bedorven mayonaise te bewaren:
- Doe de eidooiers in een aparte kom en meng de verkruimelde mayonaise met de dooiers.
- Giet een beetje azijn op de zijkant van de kom en roer dan snel beetje bij beetje het olie- en eimengsel door de azijn. Deze methode is moeilijker uit te voeren dan de andere methoden.
- Giet 1 theelepel. water in een aparte kom, voeg dan de gebroken mayonaise druppel voor druppel toe, onder voortdurend roeren. Nadat al het mayonaisemengsel goed is gemengd met water, giet je langzaam de resterende olie (indien aanwezig) terwijl je blijft roeren.
- Als je olijfolie gebruikt, zorg er dan voor dat je je mayonaise in één keer opgebruikt, omdat de olijfolie in de mayonaise kristalliseert of hard wordt als je hem in de koelkast zet. Door toevoeging van olijfolie kan mayonaise ontstaan die zo vers als fruit smaakt.
- Zorg ervoor dat de olie goed gemengd is voordat je de maat toevoegt. Als je dit proces overhaast, zal je mayonaise "kraken" (de dooier en olie scheiden), waardoor het onmogelijk is om te eten.
- Gebruik een staafmixer om het mayonaiseproces gemakkelijker te maken. Plaats de eieren in de container die zal worden gebruikt om de mayonaise te bewaren. Giet daarna de azijn, mosterd, citroensap, olie en andere smaakmakers erbij. Plaats de punt van de blender in de container en verwerk het deeg op hoge snelheid. In een oogwenk verandert de deegbasis in mayonaise. Terwijl de punt van de blender nog draait, erg traag Til de blender op om de olie in het mengsel te verdelen.
- Ook als je biologische eieren gebruikt, verdwijnt de kans op voedselvergiftiging door salmonellabesmetting niet per se; deze kans wordt echter drastisch verminderd, want hoe meer ruimte een kip heeft, hoe kleiner de kans dat hij besmet is met salmonellabacteriën.
- Om ervoor te zorgen dat je de olie niet overspuit, kun je hem in een fles doen met een smal, puntig uiteinde (zoals een sojasaus- of chilisausfles). Als richtlijn zou het u een minuut moeten kosten om alle olie op die manier te gieten.
- Sommige supermarkten verkopen "steriele" (vrij van bacteriën die in voedsel worden aangetroffen) eieren die zijn gescheiden van de dooiers en eiwitten.
Waarschuwing
- Aangezien u rauwe eidooiers gebruikt, moet u rekening houden met de mogelijkheid van voedselvergiftiging door salmonellabesmetting. Zorg ervoor dat je de hoeveelheid ingrediënten niet vermindert (tenzij ze optioneel zijn), omdat de hoge zuurgraad de mayonaise veiliger maakt. De hierboven vermelde recepten voldoen aan de richtlijnen die zijn opgesteld door de Amerikaanse Food and Drug Administration (zie externe links).
- Zwangere vrouwen wordt afgeraden om 'echte' mayonaise te consumeren vanwege het risico op besmetting met salmonellabacteriën die in rauwe eieren kunnen zitten.
