Zelfgemaakte mayonaise kan de smaak van een verscheidenheid aan hoofdgerechten, sandwiches, snacks en hoofdgerechten verbeteren. De mayonaise die we zelf maken bevat doorgaans minder toevoegingen en conserveringsmiddelen en heeft een sterke, rijke, frisse smaak in vergelijking met kant-en-klare mayonaise. Mayonaise is een emulsie van eigeel met bakolie waarvan de smaak is verrijkt met azijn of een scheutje citroen, en wordt verondersteld te zijn ontstaan in West-Europa in het midden van de 18e eeuw. Mayonaise wordt nu wereldwijd gebruikt als smaakmaker, als basis voor het maken van sauzen en dressings, maar ook voor dipsauzen. Mayonaise wordt gebruikt om tartaarsaus, duizend-eiland- en ranchdressing te maken, en wordt meestal gemarineerd met verschillende kruiden en specerijen om extra sauzen te produceren, zoals aioli, remoulade en andere. Dit artikel biedt stapsgewijze instructies voor het helemaal opnieuw maken van verse en klassieke mayonaise.
Stap
Stap 1. Bereid de ingrediënten voor
Bereid 1 groot ei of 2 kleine eieren, 250 ml bakolie en 1 tl. (15 g) citroensap of azijn. Laat de ingrediënten ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je begint met het maken van de mayonaise. Dit helpt het emulgeringsproces of zodat de ingrediënten gelijkmatig kunnen worden gemengd.
Stap 2. Scheid het eigeel en het wit
Buig je handen en spreid je vingers iets over de kleine kom. Breek het ei en leg het in je hand. Laat de eiwitten tussen je vingers sijpelen in de kom. Wanneer de dooier in uw handen blijft, plaatst u deze in een aparte container en zet u deze opzij.
Stap 3. Meng de kruiden
Zodra de ingrediënten op kamertemperatuur zijn gekomen, doe je 2 kleine of 1 grote eierdooiers, voeg je 1 theelepel toe. (5 g) zout en 1 tl. (5 g) witte peper, tot een middelgrote kom om de ingrediënten te mengen en roer voorzichtig met een eierklopper (garde).
Stap 4. Begin met het maken van mayonaise
Vul een maatbeker met 250 ml olijfolie, mais of saffloerolie. Houd de maatbeker gevuld met olie met één hand en de andere hand met de garde, voeg de olie druppel voor druppel toe aan de kom terwijl u snel blijft roeren met de garde. Nadat het mengsel begint in te dikken en het volume toeneemt, verhoogt u de snelheid van het toevoegen van de olie die druppel voor druppel stroomde nu langzaam. Blijf de resterende olie snel roeren.
Stap 5. Maak de mayonaise af
Breng de mayonaise op smaak door 1 eetl. (15 g) citroensap of azijn. Voeg naar smaak zout en witte peper toe. Breng de mayonaise over in een glazen, keramische of plastic bak als u klaar bent. Zorg ervoor dat de mayonaise is afgedekt en gekoeld als deze klaar is.
