Werken als serveerster in een restaurant, zowel mannelijk als vrouwelijk, kan een uitdaging zijn, ongeacht ervaring of niet. Het zal even duren om dit artikel te lezen en erover na te denken, dus zorg ervoor dat je niet in een drukke situatie zit. Dinerglimlachen, werkgeverstevredenheid en potten met fooien zullen allemaal kloppen als u uw service verbetert.
Stap
Methode 1 van 4: Werk effectief en efficiënt
Stap 1. Zie er altijd fatsoenlijk uit
Als je een uniform draagt, zorg er dan voor dat het in goede staat is - glad, vlekkeloos en schoon. Als er geen uniform is, draag dan formele kleding. Dit maakt een goede eerste indruk in de ogen van de consument en zal je baas blij maken. Controleer regelmatig je uiterlijk om te zien of je iets op je kleding hebt gemorst zonder het te beseffen.
- Knip je nagels en houd ze schoon.
- Draag goede schoenen, geen tennisschoenen, en zorg ervoor dat ze schoon blijven. Draag nooit sandalen.
- Vermijd het gebruik van parfum omdat sommige gasten mogelijk allergisch zijn voor parfumgeuren. Rook niet voor het werk of tijdens pauzes omdat het een sterke geur zal achterlaten.
- Verkleed je natuurlijk en gebruik bescheiden sieraden.
Stap 2. Ken de bestellijst goed
Als u elk item op de bestellijst kent, bespaart u veel tijd en voorkomt u het probleem van een verkeerde bestelling. Bestudeer de bestellijst wanneer je kunt om fouten en trage besteltijden te voorkomen.
- Lees meer over de beschikbare opties voor elke bestelling. Als gasten broodjes bestellen, dan moet je weten welke broodjes verkrijgbaar zijn, welke bijgerechten er in een pakket bij de broodjes zitten en hoe je dit duidelijk aan de gasten kunt vragen.
- Weet welke voedingsmiddelen vlees, zuivel en andere allergenen bevatten, zoals pinda's. Wees bereid om soortgelijke opties voor te stellen aan uw gasten die deze ingrediënten niet kunnen eten.
- Ken de lijst met speciale maaltijden van de dag vóór kantooruren.
Stap 3. Stel extra aankopen voor
Vraag je gast beleefd of hij iets wil drinken, kruiden of een aanvulling op de bestelling. Het restaurantmanagement zal van je houden en je fooi zal toenemen naarmate je gastenbestellingen toenemen.
- Weet welke drank duur en van hoge kwaliteit is. Stel het gebruik van deze drankjes voor wanneer gasten om meerdere drankopties vragen.
- Vraag altijd of gasten hapjes willen.
- Push je gasten niet te veel. Bied gasten beleefd keuzes en bied geen extra maaltijden aan alsof ze gratis beschikbaar zijn.
Stap 4. Voer meerdere taken tegelijk uit
Je zult een gemakkelijkere tijd op je werk hebben als je drie taken in één keer naar de keuken kunt voltooien. Pak altijd vuile vaat van tafel als je de keuken binnenloopt. Vul dienbladen wanneer meerdere tafels specerijen, drankjes of iets dergelijks willen.
Schrijf de gastbestelling meteen op en voeg een notitie toe als je jezelf eraan moet herinneren iets te doen in de komende vijf tot tien minuten. U hoeft dit niet te doen als u een ervaren serveerster bent en er zeker van bent dat u zich al uw taken herinnert
Stap 5. Beheer je tijd goed
Houd bij hoe lang je met een tafel omgaat en begin te weten hoe lang een maaltijd nodig heeft om te koken. Plan om elke tafel te bezoeken nadat de gasten klaar zijn met eten. Beweeg rustig, zonder te rennen en probeer je tempo aan te houden om alles soepel te laten verlopen.
Informeer uw gasten over de wachttijd. Als iemand een gekookte biefstuk bestelt, laat hem dan weten dat deze bestelling langer duurt. Als de kom soep op is en je chef-kok een nieuwe moet maken, laat je gast dan weten hoe lang hij of zij moet wachten en stel een alternatieve maaltijd of drankje voor
Stap 6. Controleer bestellingen voordat ze bij de gasten worden afgeleverd
Vooral als er een speciaal verzoek is, moet u ervoor zorgen dat de bestelling correct en passend is voordat u het serveert.
Als er een fout in de bestelling zit, informeer dan de keuken en gasten. Sorry voor de extra tijd die het kostte. Als het restaurant het toelaat, probeer dan eens korting te geven op het eten
Stap 7. Geef veelvoorkomende verzoeken die gasten gewoonlijk vragen
De meeste gasten willen sambal voor hun gehaktbalbestellingen. Kinderen laten vaak lepels of vorken vallen. Als je weet welke verzoeken gebruikelijk zijn voor eten dat wordt geserveerd of voor gasten, breng het dan eerst naar hen. Dit bespaart tijd die echt nodig is en zorgt ervoor dat gasten zich bediend voelen.
Extra bestek of specerijen en servetten kunnen in uw schort worden opgeborgen
Stap 8. Laat fooien je uren niet verpesten
Klaag niet over kleine fooien aan gasten, hoe goed je service ook is. U kunt niet alleen ontslagen worden, maar uw collega's kunnen u ook bestempelen als de klager en uw relatie met hen verpesten.
Sommige gasten geven nooit de juiste fooi, ongeacht wat voor soort service wordt verleend. Er zijn ook gasten die geen fooi kunnen betalen of die op bezoek komen uit een land waar fooien niet gebruikelijk zijn
Stap 9. Ga nooit zitten niksen
Als er geen gasten worden bediend, begin dan met het afruimen van de tafel! Veel werk te doen in het restaurant. Laat je baas zien dat je initiatief kunt nemen en een harde werker bent.
Als je huidige tafel geen aandacht nodig heeft, kijk dan ook eens naar de andere gasten. Sommigen van hen bellen misschien een dienstmeisje voor kleine verzoeken die u kunt vervullen zonder het werk van uw collega's te kapen
Methode 2 van 4: Omgaan met bepaalde situaties
Stap 1. Let op ouders wanneer hun kind eten bestelt
Een kind kan ongezond voedsel, cafeïnehoudende dranken of andere menu-items bestellen die de ouders misschien niet goedkeuren. Geef de ouders de kans om een klein afkeurend gesprek met hun kind te voeren voordat u de bestellijst herhaalt.
- Als de ouders niet opletten, herhaal dan de bestelling luid en duidelijk zodat iedereen aan tafel het kan horen. Dit geeft hen nog een kans om op de hoogte te zijn van hun bestelling.
- Als een van de ouders het er niet mee eens is, kun je in het bijzijn van jonge kinderen een ruzie vermijden door te zeggen: 'Sorry, we hebben geen frisdrank meer. Wil je nog iets bestellen?"
- Als je het persoonlijk niet eens bent met iemands keuze, zeg dan niets. Het is echt aan de ouders om te beslissen. Tenzij het bevel duidelijk in strijd is met de wet, zoals het schenken van alcohol aan kinderen.
Stap 2. Plaats geen gevaarlijke voorwerpen in de buurt van kinderen
Als je warm eten serveert, metalen bestek neerzet of gasten andere gevaarlijke voorwerpen geeft, plaats ze dan in de buurt van je ouders en zeg "Hier is het dinermes, meneer/mevrouw" als je hun aandacht nodig hebt.
Stap 3. Serveer de tafel zo snel mogelijk met de baby
Baby's en peuters hebben meestal meer aandacht nodig, en als het bestellen van eten te lang op zich laat wachten, kunnen zowel de ouders als het hele restaurant eronder lijden. Controleer de tafel vaker dan anderen en voer meerdere taken tegelijk uit om het proces te versnellen.
- Vraag of je drankjes en eten in één keer kunt afhalen.
- Stel een sneller menu voor als gasten eten bestellen dat lang duurt om te bereiden.
- Het komt zelden voor dat u een bestelbon bij u moet hebben als u aan tafel gaat om de laatste bestelling af te leveren. Je moet nog steeds vragen of de gast klaar is of niet.
- Geef gasten niet het gevoel dat je ze eruit probeert te schoppen. Veel drukke en vermoeide ouders zullen je dienst op prijs stellen. Als ze zich echter gehinderd voelen, trek dan onmiddellijk terug en laat ze hun maaltijd comfortabel afmaken.
Stap 4. Wees neutraal in het wie betaalt-argument
Als meerdere gasten aan een tafel vragen om te betalen, plaats de voedselrekening dan in het midden van de tafel in plaats van in de buurt van een van hen. Glimlach en zeg dat je terugkomt voor de rekening als ze je in het argument proberen te betrekken.
Stap 5. Begrijp hoe je thee en koffie serveert
Mensen kunnen heel serieus zijn over thee en koffie. Het is dus heel goed als je weet hoe je het goed moet serveren, zodat de gasten blij zijn. Negeer de serveermethode als u merkt dat uw gasten een bepaalde favoriet hebben (let goed op).
- Theedrinkers zijn meestal kieskeurig over de bereiding van hun thee. Zorg er altijd voor dat je de variëteit aan thee weet die ze bestellen en serveer veel melk, partjes citroen en suiker zodat ze de drank kunnen mengen.
- Vul geen thee of koffie bij zonder de gast te vragen. U kunt de smaak veranderen van een drankje dat zorgvuldig door hen is samengesteld.
- Plaats geen lepels in thee of koffie voordat u ze aan gasten bezorgt. Dit zal de temperatuur van de drank verlagen, wat sommige gasten niet lekker vinden.
Stap 6. Vraag gasten die komen eten of ze mineraalwater, cafeïne of alcohol willen
Dit is meer geschikt voor gasten die aan de eettafel zitten dan voor degenen die aan de bar zitten. Veel gasten drinken om verschillende redenen liever mineraalwater om uitdroging of stemmingswisselingen tegen te gaan.
U kunt deze regel mogelijk niet volgen buiten de Verenigde Staten, waar het serveren van mineraalwater ongebruikelijk of nogal duur is
Stap 7. Plaats nooit een gevallen voorwerp op de vloer op een tafel
Al is het maar bedrukt reclamepapier of een zoutvaatje, je moet het vervangen door een nieuw exemplaar uit de keuken. Uw gasten willen geen “vloerbacteriën” op hun tafel.
Stap 8. Oefen specifieke taken in je vrije tijd, zoals het openen van wijnflessen
Veel van de taken van de ober kunnen moeilijk zijn, maar kunnen in je eentje worden geoefend terwijl je jezelf het diner serveert. Dus het zal niet veel kosten om te leren.
Van de meeste obers die flessen wijn moeten openen, wordt verwacht dat ze dit doen in het bijzijn van de gasten die ze bestellen. Oefen deze taak zodat het er vloeiend en natuurlijk uitziet
Stap 9. Kies geschikte en gevarieerde muziek
Als je controle hebt over je muziekkeuze, ga dan voor een laag volume en kies muziek die bij je stemming past. Speel geen volledig album; maak een compilatie zodat gasten die de artiest niet mogen, de kans krijgen om iets te horen wat hij leuk vindt.
- Gasten die 's ochtends of' s avonds in het café zitten of eten, genieten meestal van de rustige, ontspannende muziek. Klassieke muziek is een goede optie.
- Gasten die 's avonds dineren, kunnen genieten van meer vrolijke muziek, maar dit varieert afhankelijk van de omgeving. De meeste gasten willen nog steeds dat het volume laag is, zodat ze nog steeds een gesprek met hun vrienden kunnen voeren. Onder alle omstandigheden stellen obers meestal zeer zelden muziekopties in tijdens piekuren of altijd.
Methode 3 van 4: Interactie met gasten voor een beter fooien van geld
Stap 1. Stel jezelf voor
Maak oogcontact met gasten zodra ze zitten en stel jezelf meteen voor. Dit zal een goed gesprek beginnen, zal leiden tot een bovengemiddelde fooi en zal uw gasten op een beleefde manier tonen als ze uw aandacht later nodig hebben.
Stel uzelf voor terwijl u de voedsellijst verstrekt en zorg ervoor dat uw gasten de servetten en gebruiksvoorwerpen hebben die ze nodig hebben
Stap 2. Wees beleefd, vriendelijk en een goede helper, zelfs tegen boze gasten
Gebruik altijd respectvolle termen als meneer, mevrouw, mevrouw of mevrouw als u met gasten spreekt. Wees vriendelijk en positief en zorg ervoor dat uw gasten zich zo comfortabel mogelijk voelen.
- Vraag uw gasten of hij of zij al eens in uw restaurant heeft gegeten – Als ze nieuw zijn hier, begroet ze dan beleefd en bied aan hen te helpen bij het bekijken van de voedsellijst.
- Kom op een vriendelijke manier opdagen, maar raak niet te veel betrokken bij gastgesprekken, tenzij je erom vraagt. Doe je werk en laat gasten in hun privacy eten of praten.
- Onthoud altijd dat je moet glimlachen. Hoe vervelend je gasten of collega's ook zijn, lach en slik je frustratie in - het bespaart je drama!
- Praat of roddel niet over uw gast, zelfs niet als u denkt dat hij u niet kan horen. Wees beleefd en respectvol wanneer je ze bespreekt, voor het geval je het zou kunnen afluisteren.
Stap 3. Respecteer de persoonlijke ruimte van uw gast
Ga nooit aan tafel zitten om bestellingen op te nemen. Schud geen handen of knuffel tenzij je echt goede vrienden bent met de gast of je hem de hand schudt vanwege restaurantregels. Andere fysieke interacties zijn afhankelijk van de sfeer waarin je werkt en of je man of vrouw bent.
Studies in Amerikaanse restaurants tonen aan dat vrouwelijke serveersters die gasten aanraken met een blik op de schouder, hand of arm betere fooien krijgen dan de gast. Dit mag alleen worden gedaan als de gast er ontspannen en comfortabel uitziet. Doe dit nooit als gasten op date zijn. Wees vriendelijk, niet flirterig
Stap 4. Geef boekingsaanbevelingen aan gasten
Als gasten om aanbevelingen vragen, wees dan bereid om eventuele vragen te beantwoorden of favoriete gerechten in elke categorie aan te bevelen. Als gasten eten bestellen dat vaak klachten krijgt, raad dan andere opties aan.
Gasten vinden het geweldig als je ze 'keukengeheimen' geeft, maar je moet niet slecht over eten praten, tenzij je in een zeer comfortabele omgeving werkt. Het is een goed idee om ze weg te houden van slecht voedsel door soortgelijk voedsel aan te bevelen, in de vorm van opties zoals ''aanbeveling van de chef'' of ''mijn favoriet''
Stap 5. Vervul inkomende verzoeken van uw gasten
De meeste mensen hebben ernstige redenen om bepaalde voedingsmiddelen te vermijden, waaronder fatale allergieën. Als u niet elk voedsel op de voedsellijst kent (wanneer dat zou moeten), zoek dan uit hoe het werd bereid.
- Lieg nooit tegen gasten en doe boodschappen die gasten vragen te verplaatsen weg. Als je niet aan hun verzoek kunt voldoen, zeg dat dan en stel alternatieve opties voor die je gasten kunnen consumeren.
- Vraag de gasten niet te veel. Houd er rekening mee dat elke gast zijn eigen redenen heeft om bestellingen te wijzigen, zoals religieuze, vegetarische of dieetredenen vanwege culturele beperkingen. Als het verzoek kan worden ingewilligd, vraag uw gasten dan niet waarom!
Stap 6. Herhaal uw gastbestelling
Studies in de Verenigde Staten tonen aan dat obers die bestellingen herhalen bij gasten, meer fooi krijgen. Ongeacht hoe groot of klein de impact op de fooi is, het herhalen van de bestelling van uw gast geeft u de mogelijkheid om de bestelling te corrigeren of als de gast van gedachten verandert.
Stap 7. Controleer de behoeften van uw gasten en voorzie hen van informatie
Als je net een baan als serveerster hebt gevonden, heb je misschien wat tijd nodig om erachter te komen hoe vaak je de behoeften van je gasten moet controleren. Controleer op zijn minst wanneer ze bijna klaar zijn met eten, anders lijken ze verveeld en afgeleid terwijl ze wachten tot het eten arriveert.
- Informeer de geschatte wachttijd wanneer gasten vragen hoe lang het eten zal duren.
- Vul gastenglazen bij als ze op zijn of vraag of gasten andere niet-navulbare drankjes willen kopen.
Stap 8. Maak vuile vaat schoon nadat u gasten heeft gevraagd
Vraag altijd of gasten klaar zijn met eten voordat je hun bord verplaatst. Als er veel eten over is, vraag dan of er een probleem is met het eten dat wordt geserveerd.
Veel restaurants laten hun obers meer service bieden aan gasten die een slechte ervaring hebben gehad. Hiermee bespaar je je fooi
Stap 9. Maak vrienden met geabonneerde gasten
Wees beleefd en vriendelijk tegen mensen met wie je nog nooit hebt gesproken. Als iemand meer dan eens bij u in de buurt zit, neem dan de tijd om hem te leren kennen. Je hoeft je niet te haasten om vrienden te worden, maar misschien vind je er een paar leuk.
- Onthoud hun namen en favoriete drankjes, werkplekken, enzovoort. Geef ze het gevoel dat ze een vriend bezoeken wanneer ze een restaurant bezoeken, dat ben jij!
- Probeer het uiterlijk en favoriete eten te noteren van iemand die meer dan eens is geweest. De gast zal versteld staan als je bij zijn derde bezoek verneemt hoe hij zijn favoriete steak lekker vindt.
Stap 10. Ga er niet vanuit dat de gast meteen klaar is met eten en om de rekening zal vragen, maar laat hem ook niet wachten
Vraag of er iets anders is waarmee u kunt helpen en dit biedt u de mogelijkheid om te vragen of de gast een dessert wil, om afhaalmaaltijden te bestellen of om een rekening te vragen.
- Als ze zeggen dat ze niets anders nodig hebben, vraag dan of ze bereid zijn om een ontvangstbewijs te vragen.
- Als ze je bellen voor een rekening, betekent dit dat ze haast hebben, of dat je lang hebt gewacht sinds je voor het laatst hun tafel hebt bezocht.
- Vraag uw gast nooit of hij verandering nodig heeft of niet. Zeg "Ik kom terug met je wisselgeld". Kom dan terug en laat het hele bedrag op tafel liggen.
Methode 4 van 4: Studeren aan een nieuwe baan
Stap 1. Bestudeer eerst de lijst met voedingsmiddelen
Wanneer u in het interview bent, wees dan proactief en vraag om een lijst met voedsel dat u meeneemt. Bestudeer het zelf zodat je kunt wennen aan het eten dat voorhanden is. Grote, bekende restaurants hebben meestal trainingsprogramma's die je door voedsellijsten en keukens leiden; In kleinere bars en restaurants kun je meestal alleen studeren.
Stap 2. Kom vroeg op het werk
Stiptheid is belangrijk in elke baan, vooral als je net bent begonnen. Restaurants hebben tijdens de piekuren meestal een hoog werktempo, maar je moet een goede indruk maken door eerder op je werk te komen dan je zou moeten.
Stap 3. Luister goed naar het advies van ervaren medewerkers
Zelfs als je eerder als serveerster in een vrouwenrestaurant hebt gewerkt, moet je aandacht besteden aan elk detail van je nieuwe baan. Elk restaurant behandelt dingen een beetje anders dan anderen. Door goed op te letten, kunt u uw werk later stroomlijnen. Wees respectvol naar je baas en collega's, in plaats van pretentieus te zijn door te zeggen: "Natuurlijk weet ik dit al goed."
Stap 4. Raak vertrouwd met het tempo van het werk
Als je nog nooit in een druk restaurant hebt gewerkt, zal het je misschien verbazen hoe vermoeiend en snel het werk is in een toprestaurant. Doe je best om het tempo van het werk bij te houden door naar andere obers te kijken. Naarmate je groeit en gewend raakt aan je werk, zul je je meer op je gemak voelen. In het begin moet je jezelf pushen.
Stap 5. Voer vervelende taken uit zonder te klagen
Je moet onderaan beginnen, maar klagen ga je niet omhoog. Ruim de tafel op en voer die vervelende taken uit wanneer daarom wordt gevraagd. Onthoud dat u meer opties heeft wanneer uw positie veiliger is.
Stap 6. Overwin kritiek optimistisch
Wachten op een tafel kan een beetje vervelend zijn als sommige van de andere obers je ervan beschuldigen een gast een slechte ervaring te bezorgen (resulterend in een lage fooi). Weet dat je minder kritiek krijgt naarmate je er meer mee leert omgaan. Blijf lachen en laat je niet storen door de kritiek.
Dit is simpelweg niet in elk restaurant het geval. Wees niet bang om te solliciteren als ober voordat je de werkomgeving voor een hogere functie kent
Stap 7. Werk vrijwillig over
Vooral in het begin van de baan wil je dat je management en collega's geloven dat er op je kan worden gerekend. Als je weet hoe je moet overwerken, meld je dan aan om een vacante positie volgens een schema in te vullen, zodat je meer opvalt in de ogen van je baas.
Stap 8. Vraag wanneer je iets niet weet
Toon interesse in het leren van een specifieke vaardigheid of restaurantactiviteit. Vraag altijd hoe je iets moet doen als je bang bent een fout te maken. Mensen weten dat jij het nieuwe kind bent en je zou iemand moeten kunnen vinden die je waardeert als je erom vraagt.
Dit betekent niet dat je je werk in twijfel trekt. "Wanneer kom ik thuis?" of "Moet ik dit doen?" is een veel voorkomende vraag die uw collega's en bazen ongemakkelijk kan maken
Tips
- Bied eerst hapjes aan. Daarna drankjes en snacks. Je voorgerechten moeten warm zijn en een paar minuten nadat je de drankjes hebt geserveerd, uitkomen.
- Toon altijd respect voor alle gasten.
- Verlaat het drama, het slechte humeur en de persoonlijke problemen die je doormaakte toen je begon te werken.
- Ontspan, de gasten zijn in het restaurant om van hun tijd te genieten. Jij ook.
- Houd altijd rekening met de gasten die u bedient. Denk altijd positief en begroet vervelende gasten met een nepglimlach.
Waarschuwing
- Stap nooit over een gast heen om een andere gast te bedienen. Als de situatie informeel is en je geen andere keus hebt, zeg dan in ieder geval 'excuseer me'.
- Tel je fooien nooit in het bijzijn van gasten.
- Schep nooit op over uw fooien aan andere obers.
