De slowcooking-techniek of lang koken op een lage temperatuur is een van de bekende kooktechnieken waarvan bekend is dat ze effectief is in het maken van heerlijke gerechten. In Indonesië wordt deze techniek altijd gebruikt om vlees te produceren dat zacht en rijk aan kruiden is. Hoewel het lang duurt om te koken, is deze techniek zeker het proberen waard! Vanavond heerlijk rosbief, varken of geit op tafel toveren? Er zijn twee verwerkingsmethoden waaruit je kunt kiezen: met de slowcooker of de oven. Welke methode je ook kiest, zorg ervoor dat je de tips in dit artikel toepast om malse en heerlijke vleesbereidingen te maken!
Ingrediënten
- 1, 3 kg chuck gebraden (rundvlees quads)
- 3 wortelen
- 2 grote aardappelen
- 1 grote ui
- 3 stengels bleekselderij
- 1 pak gehakte gedroogde uien (u kunt ook gehakte verse uien gebruiken)
- 1 blik champignonroomsoep
- 125 ml rode wijn
- 125 ml runderbouillon
Stap
Methode 1 van 2: Vlees verwerken in een slowcooker
Stap 1. Kies een kwaliteitsvleessoort
Kies stukken vlees met een taaie textuur, zoals dijvlees of cape (rundvleesrug). Deze delen zijn flexibeler van structuur omdat de spieren altijd worden gebruikt om te bewegen. Deze delen bevatten echter ook vet dat bij langdurig koken afbreekt; als resultaat zal het vlees mals, heerlijk en rijk aan kruiden zijn. Geschikte stukken vlees die bij deze methode worden gebruikt:
- Rundvlees quadriceps
- Lamusir (rundvlees)
- Kaap
- Brisket (borstvlees bij de oksel van rundvlees)
- Gandik (runderham)
Stap 2. Kruid het vlees naar keuze
Bestrooi het oppervlak van het vlees met zout en peper. Als je wilt, kun je ook andere kruiden toevoegen, zoals tijm of chilipoeder om de smaak van het vlees te verbeteren. Laat het vlees op kamertemperatuur staan voordat je het gaat verwerken.
Stap 3. Snijd de groenten die je bij het vlees gaat koken
Groenten met een harde textuur zoals wortelen, aardappelen, selderij en uien zijn goede keuzes; Snijd de groenten in vrij grote stukken en leg ze tot ze de bodem van de pan vullen.
Stap 4. Leg het gekruide vlees op de gesneden groenten (vette kant naar boven)
Leg de overige groenten op en rond het vlees.
Stap 5. Giet de vloeistof naar keuze erbij en breng het vlees op smaak
Er zijn verschillende soorten vloeistoffen die effectief smaak toevoegen aan gerechten zoals vleesbouillon, rode wijn en roomsoep. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende smaakcombinaties! Maar als je nog een beginner bent, is het onderstaande basisrecept het proberen waard:
- 1 pakje instant uiensoep (te koop bij grote supermarkten of online winkels)
- 1 blik champignonroomsoep
- 125 ml rode wijn (Merlot of Cabernet)
- 125 ml runderbouillon
Stap 6. Kook het vlees 5-7 uur op laag vuur
Als basisschatting moet kg vlees 1 uur worden gekookt. Pas de kooktijd aan aan de hoeveelheid vlees die u gebruikt.
Stap 7. Serveer de heerlijke rosbief
Snijd het vlees tegen de draad in om het vlees makkelijker te kauwen. Serveer de schnitzels met groenten en garneer met de sappen die eruit komen als het vlees gaar is. Kruid indien nodig opnieuw met peper en zout. Genieten van!
Methode 2 van 2: Vlees koken in de oven
Stap 1. Kies een kwaliteitsvleessoort
In principe kun je elk soort vlees gebruiken voor een slow-oven kookmethode, maar gefrituurd rundvlees of varkensvlees zijn goede keuzes!
Stap 2. Verwarm de oven voor op 250 ° F of 121 ° C
Het voorverwarmen van de oven moet gebeuren zodat het vlees gelijkmatig gaart (stel de temperatuur opnieuw in wanneer het vlees in de oven wordt geplaatst).
Stap 3. “Braad” het vlees in een beetje olie tot het oppervlak lichtbruin is
Dit proces moet worden gedaan om het sap van het vlees op te vangen en de smaak van het gerecht te versterken. Verhit een beetje olie in een platte pan en leg het gekruide vlees erin. Bak het vlees 30 seconden aan elke kant of tot het oppervlak lichtbruin is.
Stap 4. Leg het vlees op een vlakke bakplaat ondersteund door een rooster
Het rooster voorkomt dat het vlees in direct contact komt met de bodem van de oven; hierdoor zal de luchtcirculatie rond het vlees beter zijn en zal het vlees gelijkmatiger garen. Deze methode voorkomt ook dat de bodem van het vlees te nat wordt door vetdruppels. Als je geen bakplaat met rooster hebt, plaats het vlees dan op vast voedsel zoals aardappelen of wortelen om te voorkomen dat de bodem te nat en drassig wordt.
Stap 5. Verlaag de oventemperatuur naar 200°F of 93°C en braad het vlees 1 uur per kg
Controleer voor 1 kg vlees op gaarheid 2,5 uur nadat het vlees gaar is. Volg onderstaande richtlijnen om de gaartemperatuur van het vlees te bepalen:
- 130 ° F of 54 ° C voor zeldzaam gekookt vlees
- 135°F of 57°C voor medium rood vlees
- 150°F of 65°C voor medium doorbakken vlees
- 160°F of 71°C voor doorbakken vlees
- OPMERKING: De uiteindelijke temperatuur van het vlees kan veranderen omdat het kookproces wordt voortgezet nadat het vlees uit de oven is gehaald.
Stap 6. Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt en serveert
Het vlees laten sudderen is een krachtige methode om de sappen van het vlees op te vangen die de malsheid en delicatesse van het vlees bepalen wanneer het wordt gegeten. Haasten om het vlees te snijden zal de sappen van het vlees verdampen en de smaak verminderen.
Stap 7. Snijd het vlees tegen de vezels en serveer
Na urenlang geduld te hebben gehad, is het nu tijd om te genieten van de vruchten van wachten en hard werken! Snijd het vlees tegen de stroom in en proef de verrukkingen!
Tips
- Open de oven niet als het bakproces nog niet is voltooid. De warmte die vrijkomt bij het openen van de oven vertraagt het braadproces.
- Vraag de slager om advies over de meest geschikte portie vlees voor elke verwerkingsmethode.
