Als je de smaak van het vlees wilt verrijken en mals wilt maken, probeer het vlees dan eerst in gezouten bier te weken. Bier bevat enzymen die de taaie vezels in het vlees afbreken, waardoor het zachter van structuur en lekkerder wordt. Maak eerst een zout bier met je favoriete biermix, zout en suiker. Laat het vlees daarna een paar uur in het gezouten bier weken om de smaak van het bier te absorberen. Als je klaar bent, kun je genieten van het heerlijke en malse vlees!
Ingrediënten
- 480 ml water
- 720 ml bier
- 70 gram zout
- 170 gram bruine suiker
- 1 eetlepel (5 gram) zwarte peper
- 2 takjes tijm (optioneel)
- 3 teentjes knoflook (optioneel)
- 140 gram gemalen ijs
Dit recept levert gezouten bier op voor 1 kilo vlees
Stap
Deel 1 van 2: Zout bier maken
Stap 1. Combineer bier, water en kruiden in een middelgrote pan
Neem 2 blikjes (350 ml) van je favoriete bier en giet het in een middelgrote pan. Voeg 480 ml water, 70 gram zout, 170 gram bruine suiker en 1 eetlepel (5 gram) zwarte peper toe en meng met een eierklopper. Blijf het mengsel roeren tot het meeste van het zout en de suiker zijn opgelost.
- Voeg 2 takjes tijm en 3 teentjes knoflook toe als je kruiden aan het bier wilt toevoegen.
- Experimenteer met verschillende kruiden om nieuwe smaakcombinaties te creëren.
- Het maakt niet uit of er nog onopgelost zout en suiker is.
Bier om te proberen
gebruik maken van pils als u een milde karamelsmaak wilt voor wit vlees, zoals kip of kalkoen.
Kiezen bleek bier om een vleugje mout- en hopsmaak te krijgen bij het koken van varkensvlees of het maken van steaks.
gebruik maken van bruin bier of stout voor een rijke, nootachtige smaak op heel rundvlees of kalkoen.
Stap 2. Breng het gezouten bier aan de kook en laat 5 minuten sudderen
Zet de pan op het fornuis, zet het vuur middelhoog en breng de ingrediënten aan de kook. Wanneer het gezouten bier begint te koken, zet u het vuur lager en verwarmt u het bier nog 5 minuten. Roer het bier af en toe door met een eierklopper om eventueel achtergebleven zout en suiker op te lossen.
Als het zout en de suiker niet oplossen, probeer dan 30 ml water toe te voegen
Stap 3. Breng het gezouten bier over in een grote kom met 140 gram gemalen ijs om af te koelen
Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis. Doe 140 gram crushed ice in een glazen kom en schenk het gezouten bier erin. Het ijs zal smelten en het bier koelen, zodat het vlees niet gaart terwijl het mals wordt gemaakt.
Als je geen ijsblokjes hebt, doe het gezouten bier dan in een kom en zet het in de koelkast tot het bier koel genoeg is om aan te raken
Deel 2 van 2: Het vlees marineren
Stap 1. Kies een taai stuk vlees dat je mals wilt maken
Gebruik delen van het vlees zoals de nek of sampil, borst en kokosmelk, omdat deze delen meestal taaier of moeilijker te kauwen zijn dan de andere delen. Gebruik geen bier op delen van het vlees die al mals zijn (bijvoorbeeld runderpasteitjes) omdat bier de smaak van het vlees zelf kan maskeren. Als het vlees bevroren is, zorg er dan voor dat je het ontdooit voordat je het in het gezouten bier laat weken.
- Gebruik bier op kip om de buitenkant van het vlees te bedekken met een gekarameliseerde korst.
- Je kunt ook een hele kip of kalkoen mals maken als je genoeg van het biermengsel maakt om het vlees te marineren.
Stap 2. Verwijder eventueel overtollig vet van het vlees
Gebruik een scherp keukenmes als je vet wilt maken. Knijp met duim en wijsvinger van uw niet-dominante hand in het vet en trek het dan strak. Plaats het mes zo dicht mogelijk bij het vlees en snijd het vet naar binnen. Trek aan het vet zodat het evenwijdig is aan de snijplank om het strak te houden. Verwijder zoveel vet van het vlees als je wilt.
- Je hoeft niet al het vet uit het vlees te halen.
- Laat een beetje vet op het vlees, want het vet maakt het vlees malser en sappiger.
Stap 3. Week het vlees in gezouten bier
Doe het vlees in een kom met gezouten bier en druk het vlees op de bodem van de kom. Zorg ervoor dat al het vlees onder staat. Anders wordt het vlees niet gelijkmatig mals. Als er een deel van het vlees uit het bier komt, kun je meer bier of water aan de kom toevoegen om het hele vlees te bedekken.
Je kunt het vlees ook in een afgesloten plastic zak doen en voldoende bier schenken om het vlees te bedekken. Deze methode is geschikt voor kleinere stukken vlees, zoals vleugels of borsten
Stap 4. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel
Leg een vel plastic folie klaar dat groot genoeg is om de opening van de kom te bedekken. Druk het plastic tegen de rand van de kom om de lucht binnenin op te sluiten om besmetting van het vlees te voorkomen. Als de kom een deksel heeft, zorg er dan voor dat je deze stevig vastmaakt, zodat bacteriën niet in de kom kunnen komen.
Stap 5. Zet de kom maximaal 12 uur in de koelkast
Bewaar het gezouten bier en vlees in de koelkast zodat het kan afkoelen en de smaken van het bier in het vlees kunnen trekken. Zorg ervoor dat het deksel erop blijft of dat het plastic de kom volledig bedekt. Je kunt het vlees tot 12 uur mals maken in het gezouten bier, zodat de sappen in het vlees kunnen trekken en het een malser textuur krijgen.
- Maak 's ochtends een zout biertje zodat je het vlees mals kunt maken en klaar kunt maken voor het avondeten.
- Als je te lang marineert, zal het vlees te zacht aanvoelen en moeilijk te garen zijn.
Marineertijd vlees
Biefstuk:
1-2 uur
Kipfilet of vleugels:
1-2 uur
Hele kip:
4–8 uur
Varkenskoteletten:
8-12 uur
Stap 6. Haal het vlees uit het bier en dep het droog met keukenpapier
Haal het vlees uit de kom en schud het om het zoute bier dat aan het oppervlak van het vlees blijft plakken, te verminderen. Gooi de rest van het gezouten bier in de gootsteen of prullenbak. Leg het vlees op een snijplank en gebruik keukenpapier om het af te drogen. Zorg ervoor dat het vlees droog genoeg is om aan te raken, zodat het tijdens het koken goed aan de pan blijft plakken.
Gebruik gezouten bier niet opnieuw, want bier is besmet met rauw vlees en bevat schadelijke bacteriën
Stap 7. Grill of braad het vlees om de sappen of sappen te behouden
Kook het vlees op hoge temperaturen in de grill of oven zodat de buitenkant van het vlees karamelliseert en de smaak behouden blijft. Gebruik bij het verwerken van vlees een keukenthermometer om te kijken of de temperatuur in het vlees veilig is en je geen voedselvergiftiging krijgt. Haal het vlees uit de oven of grill als het gaar is en laat het 1-2 minuten rusten om het vlees tijdens het snijden sappig te houden.
Je kunt het vlees desgewenst op verschillende manieren verwerken, zoals grillen in een platte pan of roken
Tips
- De alcohol in het bier zal verdampen en loskomen van het vlees, zodat je nog steeds kunt genieten van het vlees gedrenkt in gezouten bier, zelfs als je niet oud genoeg bent om alcoholische dranken te consumeren.
- Experimenteer met verschillende soorten bier om te zien hoe de smaak in het vlees verandert.
Waarschuwing
- Gebruik gezouten bier dat is gebruikt niet opnieuw omdat het bacteriën uit rauw vlees bevat.
- Zorg ervoor dat u vlees verwerkt of kookt tot een veilige interne temperatuur om het risico op voedselvergiftiging te verminderen of te voorkomen.
- Wees voorzichtig bij het gebruik van het mes, zodat u zich niet bezeert.
