Tomatenpuree kan gebruikt worden als basis voor andere recepten, zoals marinarasaus, soep of salsa. Tomatenpuree is niet hetzelfde als tomatensaus omdat het meestal dikker is, niet veel extra ingrediënten bevat en maar even gaar is. Het is moeilijk om verse tomatenpuree in de winkel te vinden, maar je kunt er zelf een maken en bewaren voor toekomstig gebruik. De volgende stappen helpen je om je eigen tomatenpuree te maken.
Ingrediënten
Basis Tomatenpuree
- 1 kg verse tomaten
- kopje azijn (optioneel)
- kopje suiker (optioneel)
- 1 el zout (optioneel)
Gekruide Tomatenpuree
- 300 gr verse tomaten
- 30 ml boter
- 900 ml bouillon
- 100 g ui, fijngesnipperd
- 100 g bleekselderij, fijngesneden
- Bestrooi met gehakte peterselie
Stap
Methode 1 van 2: Pure Tomato Basic
Stap 1. Bereid verse tomaten voor
Je kunt elk type tomaat gebruiken. In tomatenpuree worden echter meestal ronde tomaten gebruikt
Stap 2. Verwijder het blad en het midden van de tomaat en verwijder eventueel aanhangend vuil
Verwijder de steel aan de bovenkant van de tomaat, maak dan een kras op de schil van de tomaat en verwijder het hele midden. Dit zorgt ervoor dat de tomaten gelijkmatig garen en maakt het later gemakkelijker voor u om de schil eraf te halen
Stap 3. Breng een pan water aan de kook
Stap 4. Tomaten toevoegen en 5-15 minuten koken
Stap 5. Haal de tomaten uit het kokende water en doe ze in een pan met koud water
- Week de tomaten 5 minuten in koud water of tot het vel begint te barsten.
- Deze methode wordt blancheren genoemd en maakt de schil van de tomaten los, waardoor ze gemakkelijker te pellen zijn.
Stap 6. Schil de schil van de tomaten als je ze niet door de puree wilt mengen en gooi ze weg
Sommige mensen schillen de schil van tomaten niet en verwerken ze niet tot puree
Stap 7. Snijd de tomaten doormidden
Verwijder de zaden en het sap van de tomaten als je ze niet wilt gebruiken. Dit is optioneel
Stap 8. Pureer de tomaten met een keukenmachine
Als je geen tomatensap en zaden gebruikt, wordt de puree dikker en donkerder van kleur
Stap 9. Breng de tomatenpuree aan de kook met een kopje azijn, een kopje suiker (optioneel) en 1 eetlepel zout per 1 kg verse tomaten
- Al deze stappen zijn optioneel, maar zorgen ervoor dat de tomatenpuree langer meegaat. Sommige koks gebruiken liever pure tomatenpuree en voegen geen andere ingrediënten toe.
- Je kunt ook gesauteerde uien en/of groene paprika's toevoegen om met de tomatenpuree te werken.
- Verwarm de puree op laag vuur tot je de gewenste dikte hebt. De kooktijd kan variëren, afhankelijk van het type tomaat dat wordt gebruikt. Het tijdsbestek kan variëren van 30 minuten tot 1 uur. Open de deksel na de eerste 20 minuten om de puree te laten afkoelen.
Stap 10. Bewaar deze zelfgemaakte tomatenpuree in een kleine of middelgrote container
- Als je van plan bent om puree voor een langere periode te bewaren, zorg er dan voor dat je de juiste bewaarinstructies volgt, zoals het creëren van de juiste zuurbalans, het opwarmen van de puree voordat je het bewaart en het gebruik van schone voorraadpotten om bacteriegroei te voorkomen.
- Een andere manier om puree te bewaren is om het in ijsblokjesvormen te bevriezen en bevroren puree in een plastic zak in de vriezer te bewaren. Deze stap vereist geen grote opslagruimte en stelt u in staat om puur te gebruiken als dat nodig is.
Methode 2 van 2: Pureer gekruide tomaat
Stap 1. Voeg boter toe aan een koekenpan of koekenpan
Voeg uien en selderij toe. Kook tot het transparant wordt.
Stap 2. Tomaten toevoegen
Stap 3. Giet de bouillon erbij
Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en ga door met verwarmen. Blijf verwarmen tot de binnenkant van de tomaat zacht is.
Stap 4. Haal de pan van het vuur
Even laten afkoelen en dan pureren. Voeg de kruiden toe voordat je ze pureert. Mix tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Stap 5. Serveer
Voeg gehakte peterselie toe voordat u de tomatenpuree gebruikt of serveert.
Tips
- Kies voor een goede puree ronde tomaten die perfect rijp zijn (maar niet overrijp).
- De tomatenpuree niet ontdooien en opnieuw invriezen.
- Je kunt de zuurgraad van de puree verminderen door de zaden en het tomatensap te verwijderen en alleen het vruchtvlees van de tomaat te gebruiken.
- Gebruik een pan die niet reageert bij het koken van tomaten.
- Naast het koken van de tomaten kun je de tomaten ook met olijfolie besprenkelen en 2 uur in de oven op 175 graden roosteren of de tomaten 15 minuten in olijfolie bakken.
