Tomatenpuree is een uitstekend ingrediënt om smaak toe te voegen aan gestoofde en gesausde gerechten, en veel thuiskoks hebben stapels tomatenpuree in blik verborgen in de keuken. U kunt eenvoudig uw eigen tomatenpuree maken in plaats van te vertrouwen op tomatenpuree uit blik. Het enige wat je nodig hebt zijn wat materialen en voldoende tijd. Dit is wat je moet doen om tomatenpuree te maken met behulp van het fornuis of de oven.
Ingrediënten
Maakt ongeveer 1,5 kopjes (375 ml) pasta
- 5 lbs (2250 g) tomaten
- 1/4 kop (60 ml) plus 2 el (30 ml) olijfolie
- Zout, naar smaak
Stap
Deel 1 van 3: De tomaten voorbereiden
Stap 1. Snijd de tomaten
Hak de tomaten grof met een scherp keukenmes, snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Pruimtomaten zijn geweldig voor dit recept, maar je kunt elk type zomertomaat gebruiken dat je wilt. Kleinere tomaten hebben over het algemeen een lichtere, zoetere smaak en worden niet vaak gebruikt in tomatenpuree. Grotere tomaten hebben een rijkere smaak. Gebruik voor een meer complexe smaak verschillende soorten om je tomatenpuree te maken.
- Tomatenstukjes moeten zo klein zijn als ongeveer 1,25 cm.
Stap 2. Verhit de olie in een grote koekenpan
Plaats een kopje (60 ml) olijfolie in een koekenpan met een diameter van 30,5 cm en verwarm op hoog vuur.
- Gebruik voor de beste smaak extra vergine olijfolie. Andere olijfolie is ook goed te gebruiken. Als je geen olijfolie in je keuken hebt, kun je canola-olie of gewone plantaardige olie vervangen.
- Verhit de olie een paar minuten voordat je verder gaat met de volgende stap.
Stap 3. Kook de tomaten kort met zout
Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan. Breng op smaak met een snufje zout, breng aan de kook. Kook tot het zacht is.
- Pas op, de tomaten kunnen spetteren als je ze in de pan doet of tijdens het koken. Verminder spatten, gebruik een koekenpan met hoge randen.
- Roer de tomaten continu terwijl ze koken.
- De tomaten zullen erg zacht zijn. Zodra het kookt, kun je het ongeveer 8 minuten laten staan.
- Zodra de tomaten zacht zijn, haal je ze van het vuur en laat je ze iets afkoelen.
- De hoeveelheid zout die je gebruikt hangt af van je smaak. Maar als vuistregel: voeg ongeveer tl (2,5 ml) zout toe voor elke 5 pruimtomaten of 2 vleestomaten.
- Voor een meer complexe smaak kun je ook 3 gepelde en geplette knoflookteentjes en 2 laurierblaadjes aan de tomaten toevoegen terwijl ze koken tot ze zacht zijn. Zorg er wel voor dat je tomatenpuree gebruikt in recepten die een sterke knoflooksmaak vereisen.
- Voor een rijke en unieke smaak kun je het zout helemaal weglaten en in plaats daarvan 1 eetlepel (15 ml) sojasaus toevoegen.
Stap 4. Verwijder zaden en schil
Als de tomaten een beetje zijn afgekoeld, doe je ze in een voedselmolen. Dit zal de schil en zaden scheiden van de oplossing en bruikbaar tomatenvlees.
- Gebruik de beste voedselmolen om ervoor te zorgen dat alle zaden gescheiden zijn.
- Als je geen voedselmolen hebt, kun je het vel en de zaden apart verwijderen. Schil de schil voordat u de tomaten in de pan kookt. Als je dorst hebt, gebruik je een zeef met een fijne mazen om de zaden te verwijderen.
- Een gemakkelijke manier om de schil te verwijderen voordat u de tomaten kookt, is door ze 15 tot 20 seconden in kokend water te leggen. Breng de tomaten snel over in het ijswater om het kookproces te stoppen. Op dat moment zal de huid gemakkelijk met uw vingers worden afgepeld.
- Wanneer dit proces is voltooid, krijgt u een dunne tomatenoplossing.
Deel 2 van 3: De methode om de kachel te gebruiken
Stap 1. Doe de tomaten terug in de pan
Breng de oplossing en het tomatenpulp terug naar een koekenpan van 30,5 cm (10,5 cm).
- De bodem van de pan moet zich ongeveer 2,5 cm dik kunnen vullen met de tomatenoplossing. Als de tomaten niet zo hoog zijn, zullen ze waarschijnlijk verbranden. Als het veel hoger is, duurt het te lang om de tomatenoplossing tot een pasta te maken.
- Breng indien nodig de tomatenoplossing over naar een kleinere of grotere koekenpan om hem dichter bij 2,5 cm te brengen. Je hoeft niets te doen om een nieuwe koekenpan klaar te maken voordat je de tomaten eraan toevoegt.
Stap 2. Kook een paar uur tot het dik is
Kook de tomaten onafgedekt op middelhoog vuur tot ze een pasta-achtige consistentie hebben.
- Roer de tomaten af en toe om terwijl ze koken, zodat ze niet aanbranden of aan de bodem van de pan plakken.
- Laat het koken zonder deksel zodat de stoom en het water in de lucht kunnen verdampen. Omdat de tomaten anders niet goed indikken.
- Je zou stoom uit de tomaten in de pan moeten kunnen zien komen, maar niet borrelen of koken. Als je ziet dat er belletjes naar buiten komen, zet je het vuur lager.
- Het kan 2 tot 3 uur duren voordat de tomaten zijn ingedikt tot een pasta.
Stap 3. Doe de tomaten eventueel in de processor
Als de tomaten ongelijk zijn, pureer ze dan in een keukenmachine of blender.
Deze stap moet worden gedaan wanneer de tomaten een sausachtige consistentie hebben bereikt. Pureer niet als het nog vloeibaar is en wacht niet tot een deel van de tomaten een pasta is geworden
Deel 3 van 3: Methoden voor het gebruik van de oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius
Bereid een met bakpapier beklede bakplaat voor door deze in te vetten met de resterende 2 el (30 ml) olijfolie.
- Gebruik een ovenschaal van 33 cm bij 46 cm. Zorg dat er randen zijn; anders loopt het tomatenpulp van de randen van de pan en dan op de tafel of in de oven.
- Indien gewenst kunt u ook een dikke pan met een goed sluitend deksel gebruiken (Dutch Oven). Maar rooster de tomaten zonder deksel.
- Olijfolie is het beste, maar canola-olie of ongezouten plantaardige olie kan worden gebruikt als je geen olijfolie in je keuken hebt.
Stap 2. Giet de tomatenpuree in de pan
Giet de lichtgekookte tomatenpuree in de voorbereide ovenschaal met een vlakke ondergrond.
Spreid de pap uit met een spatel of druk hem plat door de pan zachtjes te schudden, terwijl de pan nog op tafel staat
Stap 3. Bak de pap ongeveer 3 uur
Het meeste water moet verdampt zijn en het oppervlak moet een effen kleur hebben.
- Gebruik een spatel om de pap elk half uur of zo om te draaien of te roeren. Als je niet roert, zullen de tomaten niet gelijkmatig indikken.
- Aan het einde van deze stap moeten de tomaten een sausachtige consistentie hebben bereikt.
Stap 4. Zet het vuur lager en ga door met bakken
Verlaag de oventemperatuur tot 130 graden Celsius. Blijf nog ongeveer 20 tot 25 minuten bakken.
Aan het einde van deze stap moeten de tomaten zijn ingedikt tot een dikke pasta. De kleur moet donker steenrood zijn
Stap 5. Klaar
Tips
- Giet de tomatenpuree in ijsblokjesvormen en vries tot 6 maanden in. Zorg ervoor dat de ijsblokjesvorm goed is afgedekt met plasticfolie om vorstschokken te voorkomen.
- Breng de zelfgemaakte tomatenpuree over in een glazen pot en bewaar deze maximaal een maand in de koelkast. Om de pasta een maand of twee langer mee te laten gaan, bestrijk je het hele oppervlak met een laagje olijfolie en een scheutje zeezout.
