Of je nu maizena in de winkel bent vergeten te kopen of maizena niet je favoriete verdikkingsmiddel is, er zijn genoeg alternatieven voor het indikken van sauzen. Met slechts een paar ingrediënten maak je binnen een paar minuten je eigen verdikkingsmiddel. Je kunt de saus indikken tot de perfecte consistentie door een roux-mengsel (een mengsel van bloem en vet), beurre mani (geknede boter) te gebruiken of andere alternatieven te proberen.
Ingrediënten
Roux-mix maken
- 1 eetl. (15 gram) boter (boter)
- 1 eetl. (9 gram) bloem
Bind de saus met Beurre Mani
- 1 eetl. (15 gram) boter
- 1 eetl. (9 gram) bloem
Eidooiers gebruiken voor desserts en romige sauzen
1 eidooier voor elke 240 ml vloeistof
Stap
Methode 1 van 4: Een Roux-mix maken
Stap 1. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur
Begin met het smelten van 1 eetl. (15 gram) boter in een kleine koekenpan. Boter is heet als wanneer je er een beetje bloem op strooit, het mengsel langzaam begint te borrelen.
Je kunt boter vervangen door olie om een zuivelvrije optie te maken
Stap 2. Voeg 1 eetl
(9 gram) bloem tot boter tot een dikke pasta ontstaat. Blijf verwarmen op middelhoog vuur. Blijf roeren terwijl de bloem begint te borrelen. Zodra de bloem en boter gaar zijn, moet het mengsel glad zijn en vloeibaar worden.
Stap 3. Roer de roux er tijdens het koken 5 minuten door
Roux heeft niet veel tijd nodig om zich voor te bereiden. Dit mengsel is gaar als de bloem niet langer rauw is en een vloeibare, witte pasta wordt.
- Gebruik een roux om sauzen op basis van melk in te dikken, zoals mac en kaas (macaroni-kaas) sauzen.
- Roux kan langer worden gekookt om een geelachtige, bruine of donkerbruine kleur te krijgen. Dit type roux wordt echter meestal gebruikt om soepen en chowders te verdikken, niet sauzen.
Stap 4. Voeg de roux op kamertemperatuur toe aan de hete vloeistof
Roer krachtig. Koel de hete roux in de koelkast of laat hem op het aanrecht staan tot hij op kamertemperatuur is.
- Hot roux kan direct aan koude of warme sauzen worden toegevoegd.
- Voeg de hete roux niet toe aan de hete vloeistof, omdat deze klonten zal vormen die niet worden gladgestreken tenzij ze worden gefilterd.
Stap 5. Sudder de saus 1 minuut op hoog vuur
Zet het fornuis op het hoogste vuur en verwarm de saus tot hij kookt. Dit mengsel duurt slechts ongeveer 1 minuut voordat het begint in te dikken. Laat de saus sudderen tot hij de gewenste dikte heeft.
Stap 6. Giet de resterende roux op een bakplaat of ijsblokjesvorm
Zet de roux een nacht of tot hij stevig is in de koelkast.
- Plaats de resterende roux in een luchtdichte container en vries of koel tot 1 maand.
- Roux gemaakt van olie is 2-4 weken houdbaar bij kamertemperatuur.
Methode 2 van 4: Bind de saus met Beurre Mani
Stap 1. Combineer zachte boter en bloem in gelijke verhoudingen in een kleine kom
Begin met 1 eetl. (15 gram) boter en 1 eetl. (9 gram) bloem, en voeg indien nodig toe. Maak de boter zacht door deze 5-10 seconden per keer in de magnetron te plaatsen.
Laat de boter niet smelten
Stap 2. Kneed het mengsel en rol een pasta ter grootte van een theelepel uit
Je kunt de boter en bloem met een vork mengen tot een gladde massa. Gebruik je vingers om het te kneden totdat het een pasta vormt.
Je kunt grote hoeveelheden rudimentaire beurre maken in een keukenmachine en de balletjes rudimentaire beurre in de vriezer bewaren. Voor gebruik opwarmen tot kamertemperatuur
Stap 3. Gooi 1 bolletje beurre mani per keer in de bijna kokende saus
Als de balletjes goed gemengd zijn, laat je de saus pruttelen en kook je minstens 1 minuut.
- Voeg de mani beurre-ballen toe tot de gewenste consistentie.
- Beurre mani is geschikt voor sauzen die al klaar zijn maar nog ingedikt moeten worden.
- Dit verdikkingsmiddel is perfect voor garnalen scampisaus, kalkoen of soepen.
Methode 3 van 4: Eigeel gebruiken voor desserts en romige sauzen
Stap 1. Klop de eidooiers in een pan op laag vuur los
Gebruik 1 eidooier voor elke 240 ml vloeistof die moet worden ingedikt. Klop de eidooiers los.
Als je hele eieren gebruikt, scheid dan het eiwit van de dooiers voordat je gaat kloppen
Stap 2. Voeg 2 eetlepels toe
(30 ml) heet water bij de eidooier. Heet water zal de eieren zachter maken en de temperatuur verhogen. Heet water zal de eieren ook verwarmen zonder ze te oververhitten en te gaar te maken.
Stap 3. Doe de eieren in de saus en verwarm op middelhoog vuur
De saus moet heet zijn als de eieren worden toegevoegd. Blijf de saus roeren terwijl deze opwarmt.
Schraap al roerend de zijkanten en bodem van de pan. Zo plakt de saus niet aan de pan en verbrandt hij niet
Stap 4. Laat de saus 1 minuut sudderen
Laat de saus niet te lang pruttelen. Zodra het kookpunt is bereikt, is 1 minuut voldoende om de saus in te dikken.
- Aangezien u rauwe eieren gebruikt, moet u de temperatuur van de saus controleren om het risico op bacteriën erin te verkleinen.
- De saus moet een temperatuur van minimaal 71 °C hebben voordat hij veilig kan worden geserveerd.
Methode 4 van 4: Andere alternatieven dan maïszetmeel proberen
Stap 1. Maak een bloembrij om de roomsaus in te dikken
Meng bloem en koud water in gelijke verhoudingen in een kopje. Roer tot een gladde massa en voeg toe aan de saus. Verwarm de saus 5 minuten.
De algemene regel is 2 theelepels. (3 gram) bloem om 1 liter vloeistof in te dikken
Stap 2. Gebruik de reductiemethode voor sauzen op basis van tomaten
Deze methode duurt langer dan de andere, maar is het beste voor het verdikken van sauzen op basis van tomaten. Verwarm de saus op middelhoog vuur, open het deksel en laat de vloeistof verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft.
Je kunt deze methode ook gebruiken om barbecuesaus in te dikken
Stap 3. Bind de teriyakisaus door deze op laag vuur te verwarmen
Teriyakisaus is een van de weinige sauzen die indikt bij verhitting op laag vuur. Haal de saus van het vuur wanneer deze een siroopachtige consistentie heeft bereikt.
Stap 4. Pureer amandelen of cashewnoten voor een veganistische sausoptie
Week de bonen in water tot ze zacht zijn. Mix tot een gladde en vloeibare pasta is gevormd. Voeg toe aan de saus, roer krachtig terwijl je op laag vuur kookt.
Deze opties zijn het meest geschikt voor het indikken van typisch Indiase sauzen
Stap 5. Probeer arrowroot als je een paleodieet volgt
Arrowroot is ook glutenvrij en tarwevrij. Arrowroot heeft geen smaak en maakt de saus glanzend en helder.
