De horchata-drank, ook bekend als orxata, is een zoete drank die populair is in Latijns-Amerika, Spanje en delen van Afrika. Deze drank wordt in Latijns-Amerika van rijst gemaakt, maar in Spanje en Afrika van chufa/tijgernoot/Cyperus esculentus. Het traditionele recept gebruikt altijd kaneel en water, maar er zijn genoeg andere variaties. Probeer ze eens te maken met deze basisrecepten, dan ben je vrij om creatief aan de slag te gaan met verschillende soorten notenmelk en andere smaakversterkers, zoals geraspte limoen!
Ingrediënten
Horchata op basis van rijst
- 1 kop rauwe langkorrelige witte rijst
- 5 kopjes water (3 kopjes warm, 2 kopjes koud)
- 1 kaneelstokje
- 2/3 kop suiker
- Kaneelpoeder of 1 stokje voor garnering
Op Chufa gebaseerde horchata
- 1 kopje chufa
- 4 kopjes heet (niet kokend) water
- 1/4 kop + 1 eetlepel suiker
- 1/4 theelepel zout
- 1 kaneelstokje
Stap
Methode 1 van 3: Horchata op rijstbasis maken
Stap 1. Bereid de ingrediënten voor
Authentiek recept met langkorrelige witte rijst. Je kunt ook horchata maken van andere soorten rijst, maar onthoud dat verschillende rijst ook anders smaakt.
- Indiase basmatirijst is een soort langkorrelige witte rijst. Je horchata zal meer naar rijst smaken als je dit type gebruikt, dus je moet het misschien in evenwicht brengen met kaneel.
- Langkorrelige bruine rijst heeft een licht nootachtige smaak. De smaak zal anders zijn dan bij authentieke horchata, maar het kan juist een interessante variatie zijn op de klassieke drank.
- Als je Mexicaanse kaneel (canela) kunt vinden, kan dit een onderscheidende smaak aan je horchata geven. Canela smaakt iets lichter dan Amerikaanse kaneel.
Stap 2. Pureer de rijst
Je kunt een blender of koffieboon of graanmolen gebruiken om de rijst te malen. Zorg ervoor dat de textuur van de rijst op grof meel lijkt. Zo kan de rijst meer water en kaneel opnemen.
- Je kunt proberen de rijst te malen met een keukenmachine, maar de kans bestaat dat de rijst gewoon ronddraait maar niet helemaal verkruimelt.
- Je kunt de rijst ook handmatig pureren met een vijzel, of met een molensteen voor maïs.
- Als je de rijst niet zo glad kunt krijgen, probeer hem dan zo goed mogelijk te pletten.
Stap 3. Giet de rijst, kaneelstokjes en 3 kopjes warm water in een kom
Dek het mengsel af en laat het op kamertemperatuur komen.
Stap 4. Laat het mengsel minstens 3 uur staan, of zelfs een nacht als je kunt
Hoe meer het mengsel ondergedompeld is, hoe beter het zal smaken. Als je tijd hebt, kun je het misschien de hele dag laten staan.
Vul het mengsel niet in de koelkast. Laat het hetzelfde zijn als kamertemperatuur
Stap 5. Giet het mengsel in een blender en voeg 2 kopjes water toe
Als je geen blender of keukenmachine hebt, laat de rijst dan twee dagen in water weken of tot het water er troebel uitziet als melk. Dit zal resulteren in een meer klonterige horchata, dus je kunt hem het beste zeven voordat je hem drinkt.
Als je een handmixer of een staafmixer hebt, kun je het horchata-mengsel direct in de kom maken
Stap 6. Roer het mengsel tot een glad mengsel
Dit kan 1-4 minuten duren, afhankelijk van het vermogen van je mixer. Probeer zo subtiel mogelijk te zijn.
Stap 7. Zeef het mengsel door een zeef met 3 lagen kaasdoek of een fijne zeef
Giet er beetje bij beetje bij, gebruik een lepel of spatel om het mengsel te roeren terwijl het door de zeef gaat.
- Als u problemen ondervindt bij het zeven door het mengsel vanwege rijstafzettingen die zich ophopen in de zeef, dan kunt u het bezinksel verwijderen voordat u verder gaat.
- Til de katoenen doek op en klem het bovenste uiteinde vast, en draai de doek vervolgens zodat alle resterende vloeistof eruit wordt geperst.
Stap 8. Voeg suiker toe en mix tot het is opgelost
Suiker kan worden vervangen door andere zoetstoffen, zoals eenvoudige siroop, honing of agavesap.
Stap 9. Doe de horchata over in een kan en zet in de koelkast
Stap 10. Serveer met ijs en ook een beetje kaneelpoeder of een kaneelstokje als garnering
Methode 2 van 3: Op Chufa gebaseerde Horchata maken
Stap 1. Bereid de ingrediënten voor
Chufa is een beetje moeilijk te vinden. Je kunt ze online bestellen of bij Afrikaanse supermarkten kijken.
Stap 2. Giet de chufa en kaneel in een kom en voeg dan het water toe
Het waterniveau moet ongeveer 5 cm boven het oppervlak van de chufa staan.
Stap 3. Laat de chufa 24 uur weken op kamertemperatuur
Omdat chufa moeilijk te verkrijgen is, kan het zijn dat je oude voorraad hebt gekocht, waardoor het meer tijd kost om het water op te nemen.
Stap 4. Giet het mengsel van chufa, kaneel en water in een blenderkom
Stap 5. Voeg 4 kopjes heet water toe en roer tot een gladde massa
Het kan 2 minuten duren, afhankelijk van het vermogen van je blender.
Stap 6. Zeef het resulterende mengsel door een filter met een laag kaasdoek of een fijne zeef
Gebruik een lepel of spatel om het mengsel te roeren terwijl het door de zeef gaat om te voorkomen dat grote klonten samenklonteren en de vloeistof door de doek kan gaan.
Til de katoenen doek op, klem het bovenste uiteinde vast en knijp vervolgens de resterende vloeistof eruit
Stap 7. Breng het mengsel over in een kan en meng de suiker en het zout erdoor
Gebruik een grote lepel of een garde om de suiker en het zout volledig op te lossen.
Als je wilt, kun je in plaats van suiker ook honing, heldere siroop, agavesap of een andere zoetstof gebruiken
Stap 8. Vul de horchata in de koelkast tot hij koud is
Stap 9. Serveer met ijs en ook een beetje kaneelpoeder of een kaneelstokje als garnering
Methode 3 van 3: Experimenteren met andere variaties
Stap 1. Voeg geraspte limoen toe aan het mengsel
De limoenen maken de smaak van deze drank compleet. Zorg ervoor dat je alleen het groene deel van de citroenschil raspt. Het witte gedeelte is bitter en onaangenaam.
Stap 2. Voeg een kopje melk toe (gewone melk, amandelmelk of rijstmelk) voor een meer romige smaak
Voeg voor het uiteindelijke mengsel slechts één kopje water toe en vervolgens 1 kopje melk naar keuze.
Stap 3. Voeg 1/2 eetlepel vanille-extract toe voor extra smaak
Stap 4. Probeer horchata te maken met amandelmelk
Gebruik 1/3 kopje rijst en 1 kopje gepelde amandelen (de culinaire term geblancheerd). Pureer de rijst apart en voeg dan de amandelen, kaneel en 3 kopjes heet water toe; Laat het mengsel vervolgens een nacht intrekken. Blijf roeren en zeef het mengsel zoals hierboven.
Tips
-
Koop geen instant horchatapoeder!
Instantversies laten meestal een bittere smaak achter en zijn zeker niet authentiek. Wees geduldig zodat je horchata meer top is.
- Het is een goed idee om de rijst langer te laten trekken.
- Gebruik niet meer dan een eetlepel vanille-extract.
- Je kunt kaneelstokjes ook door rijst mengen.
- De makkelijke manier: meng vanille-amandelmelk, vloeibaar stevia-sap (zoetstof) en kaneel. Afgewerkt!
- Voeg meer kaneel toe als je een sterkere smaak wilt.
- Chufa is niet verplicht
