Perziken uit blik zijn een delicatesse die je het hele jaar door moet hebben. Dit type fruit in blik is heerlijk op zichzelf en is ook geweldig om thuis je eigen schoenlapper te maken (schoenmakers zijn een verscheidenheid aan gerechten gemaakt van fruitvullingen of andere hartige vullingen die op een bakplaat worden gelegd en vervolgens met beslag worden gegoten, koekjes of taartbodems voor het bakken). Luister en volg deze stappen om je eigen perziken in te blikken.
Ingrediënten
- Perziken
- Water
- Suiker
- Citroensap
Stap
Methode 1 van 5: Perziken voorbereiden voor inblikken
Stap 1. Kies het soort perzik
Perziken van hardsteen zijn een soort perzik waarvan het vruchtvlees is gescheiden of los van het zaad, zodat het gemakkelijk van het zaad kan worden gescheiden. Dit is het gemakkelijkste type perzik om in te blikken. Freestone-perziken zijn de perziken die het meest worden gevonden in supermarkten, supermarkten en markten. Houd er rekening mee dat er ongeveer 5 grote perziken nodig zijn om een pot van 1 liter te vullen.
Stap 2. Doe de perziken in een kom
Spoel af met stromend water.
Stap 3. Blancheer de perziken kort in kokend water
Door ze te blancheren of kort te koken in kokend water, wordt het schilproces gemakkelijker en worden enzymen gestopt die de smaak tijdens het bewaren kunnen beschadigen. Om dit te doen, vul je een pan met water en breng je het aan de kook. Doe de perziken in het kokende water en zorg dat het fruit onder staat.
- Laat de perziken 40 seconden in het water liggen.
- Als de perziken een beetje niet gaar zijn als ze vers zijn, blancheer ze dan 1 minuut in kokend water.
Stap 4. Snijd de perzik in vier gelijke delen
Leg de geblancheerde perziken op een snijplank en snijd ze met een mes in vieren. Verwijder de zaden.
Stap 5. Giet een kopje citroensap over de perziken
Het citroensap zorgt ervoor dat de perziken niet bruin of bruin worden (zoals bij appels).
Methode 2 van 5: De weeksiroop maken
Stap 1. Vul de pot met water
Voeg, terwijl je het water verwarmt, beetje bij beetje de suiker toe.
- Voor een lichte siroop die niet te zoet en dik is, kook je 6 kopjes water en 2 kopjes suiker. Hiermee maak je 7 kopjes siroop.
- Kook voor middelgrote siroop 6 kopjes water en 3 kopjes suiker. Dit zal 6 kopjes siroop maken.
- Kook voor zware siroop 6 kopjes water en 4 kopjes suiker. Hiermee maak je 7 kopjes siroop.
Stap 2. Roer de siroopoplossing langzaam om de suiker op te lossen
Breng het water langzaam aan de kook en laat het op een lage temperatuur sudderen.
Suiker kan worden vervangen door zoetstoffen van het merk Splenda of Stevia voor caloriearme zoetstoffen. Gebruik NutraSweet niet
Stap 3. Houd de siroopoplossing warm nadat de suiker is opgelost
Maar blijf het niet koken. Als je het blijft sudderen, kan de siroop verbranden en moet je helemaal opnieuw beginnen.
Methode 3 van 5: Potflessen steriliseren
Stap 1. Plaats de flessenkan in de vaatwasser
Laat de vaatwasser draaien voor een volledige wascyclus. Het steriliseren van de potten zorgt ervoor dat er geen bacteriën op uw perziken in blik groeien.
Stap 2. Breng water aan de kook in een pan
Doe de deksel van de pot in het kokende water. Laat de deksels van de potten in het kokende water totdat de potten gevuld zijn en klaar zijn om te worden gesloten.
Stap 3. Gebruik de magnetische flesdoplifter om de dop van de pot op te pakken wanneer de te sluiten pot klaar is
Draag handschoenen om brandwonden te voorkomen. Magnetische deksellifters kunnen worden gekocht op Amazon, bij Target en sommige supermarkten.
Om uw eigen pottenlifter te maken, plaatst u eenvoudig het rubber op de punt van de klem
Methode 4 van 5: Perziken inblikken
Stap 1. Voeg de perzikschijfjes toe aan het kokende siroopmengsel
Roer 5 minuten. Schep de perziken rechtstreeks uit het mengsel in de pot.
Stap 2. Laat een lege ruimte aan de bovenkant van de pot 1,25 – 2,5 cm hoog
Verpak de perziken stevig in de fles.
Stap 3. Ga met een plastic lepel of een rubberen lepel langs de rand van de fles, tussen de perzik en de binnenkant van de fles
Hierdoor worden eventuele luchtbellen in de fles verwijderd die de groei van bacteriën kunnen vergemakkelijken. Luchtbellen kunnen schimmelgroei in de fles veroorzaken nadat de fles is gesloten.
Kantel de fles een beetje terwijl je de lepel laat lopen
Stap 4. Giet het siroopmengsel in de fles
Laat bovenaan een lege ruimte van 2,5 cm hoog. De hele perzikplak moet volledig bedekt zijn met siroop.
Stap 5. Verwijder alle gemorste vloeistoffen en suiker uit de fles, vooral de dop
Doe de dop op de fles en sluit deze goed af.
Methode 5 van 5: Canners of blikjes / flessterilisatiepotten gebruiken
Stap 1. Plaats de pot in de kan en laat 2,5 – 5 cm water boven de pot
Canner is een grote pot die wordt gebruikt om blikken te verwerken die zullen worden gebruikt om voedsel te bewaren. De weckpan moet hoog genoeg zijn om het blik of de pot onder te dompelen. Als je geen blikje hebt, kun je er zelf een maken. Zoek naar een pot die groot en diep genoeg is om de pot vast te houden. Ook moet er ruimte zijn om het water tot 2,5 cm boven de pot die in de pot staat te houden. Leg een washandje of handdoek op de bodem van de pot voordat je de pot plaatst. Hiermee wordt voorkomen dat de fles het metaal van het panmateriaal direct raakt
Stap 2. Bereken de inbliktijd of weektijd van blikken voor sterilisatie
De inbliktijden variëren, afhankelijk van het type kanner dat u gebruikt en de hoogte van de plaats. Zorg ervoor dat u de instructies voor het gebruik van uw weckpan leest.
- Als u een kokendwaterkan gebruikt, zijn de volgende richtlijnen nuttig: voor hoogten van 0-1000 meter boven zeeniveau, kook gedurende 10 minuten. Voor een hoogte van 1001-3000 voet, kook gedurende 15 minuten. Voor 3001-6000 voet, kook gedurende 20 minuten. Als je boven 6000 voet bent, kook dan 25 minuten.
- Als u een drukfles gebruikt, duurt het ongeveer 8 minuten. Match het met de instructies of gebruiksaanwijzing van je kanner.
Tips
-
Hier is een korte handleiding voor hoeveel perziken je nodig hebt voor het inblikken:
- 2 - 2 pond (907-1134 g) verse perziken levert 1 liter perziken in blik op.
- 1 pond (453,6 g) verse perziken levert typisch 3 kopjes (709,5 ml) gesneden geschilde perziken of 2 kopjes (473 ml) gepureerde perziken op.
- Er zijn ongeveer 5 middelgrote perziken nodig om een fles van 1 liter te vullen met perziken uit blik.
- Gemiddeld is er 7938 g verse perziken nodig om een blik van 7 liter per batch te vullen.
- Gemiddeld kost het 11 pond (4990 g) per batch voor een 4,5-liter canner.
- 1 schepel = 48-50 pond, levert ongeveer 18 - 25 flessen van 1 liter op.
- 1 pond = 453,6 gram.
- 1 kop = 236,5 ml.
Waarschuwing
Wees voorzichtig bij het hanteren van hete flessen en het omgaan met kokend water
Wat je nodig hebt
- Spatel of lepel
- Mes
- Magnetische flessenlift
- Kruikflesplukker
- Grote pan
- Blikje of kookpot
- Grote lepel
- Potfles met deksel
- Rubberen handschoenen om je handen te beschermen tegen de hitte
