Tapa is een typisch Filipijns gerecht in de vorm van gezouten gedroogd vlees. Vroeger werd tapa gedroogd door enkele dagen in de zon te drogen. Nu gaat het tapa-droogproces sneller door het vlees te braden nadat het enkele uren in de koelkast is bewaard. Tapa wordt het best geserveerd met gebakken rijst, maar tapa kan ook alleen worden geserveerd voor ontbijt, lunch en diner.
Ingrediënten
- 450 gram biefstuk, in plakjes (ronde, chuck en flank zijn populaire stukken vlees)
- 1/8 kopje sojasaus
- kopje rijstazijn
- 1 eetlepel peperpoeder
- 1 teentje knoflook, schoongemaakt en gesnipperd
Optioneel materiaal:
- 1 citroen
- kopje palmsuiker
- Specerijen zoals cayennepeperpoeder, rode pepervlokken en chilipoeder
Stap
Methode 1 van 3: Basisretraite voor koeien
Stap 1. Snijd het vlees breed in dunne plakjes
Snijd het vlees tegen de draad in. De truc is om naar het horizontale deel van de vezel op het vlees te kijken en de vezel vervolgens verticaal te snijden.
Gebruik minder vet op het vlees. Vet helpt bij het koken van het vlees
Stap 2. Combineer azijn, sojasaus, peper en knoflook in een kom
Hak de knoflook grof. Roer de marinade-ingrediënten tot een gladde massa.
Stap 3. Leg het vlees in de marinade en kneed het vlees met de kruiden tot het is opgenomen
Laat de kruiden in het vlees trekken terwijl je langzaam kneedt. Kneed het vlees voorzichtig alsof je een geliefde masseert.
Stap 4. Bedek de kom met plasticfolie
Dek de kom goed af met plasticfolie omdat het vlees lang zal marineren.
Als het niet goed gesloten is, worden het aroma en de lucht in de koelkast gemengd met de tapa die wordt geweekt, zodat het de smaak van de tapa kan veranderen
Stap 5. Bewaar de tapa 1-3 dagen in de koelkast
Als je haast hebt, kun je tapas een nacht bewaren. Echter, hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe beter het zal smaken.
Stap 6. Als de tapa klaar is met het weken in de kruiden, verwarm je een grote koekenpan op middelhoog vuur
Je kunt een beetje olie in de pan doen.
Stap 7. Doe het vlees en de marinade in een hete koekenpan
Laat het rundersap in de pan blijven. Draai het vlees af en toe, om de 1 of 2 minuten, zodat het vlees niet aanbrandt.
Stap 8. Kook het vlees totdat de vloeistof opraakt en geabsorbeerd is
Het vlees kan 2-3 minuten opnieuw worden gekookt om de randen een krokanter uiterlijk te geven.
Als je het vlees nog wilt garen, zelfs nadat het vocht op is, voeg dan 1 eetlepel olie toe aan de pan
Methode 2 van 3: Variaties
Stap 1. Probeer verschillende soorten vlees voor een gevarieerde tapa
De beroemde tapa wordt gemaakt van rundvlees, maar er zijn verschillende varianten van tapa in de Filipijnse keuken:
-
Tapang VS:
Hertenvlees
-
Tapang Babboy Ramo:
Wild zwijn vlees
-
Tapand Kabayo:
paardenvlees
- U kunt ook varkensschouder of buikspek of andere stukken rundvlees gebruiken.
Stap 2. Vervang azijn door citroensap om een tapataart te maken
Suiker wordt meestal gebruikt om een beetje zuurheid te verwijderen, maar met dit recept maak je een tapa met een lekkere zoetzure smaak.
U bent vrij om de vloeistof te mengen, bijvoorbeeld door half azijn en half citroensap te mengen
Stap 3. Voeg palmsuiker toe voor een zoete, melasse-achtige smaak
De suiker zal de buitenkant van het vlees karamelliseren, maar het vlees moet regelmatig worden omgedraaid om te voorkomen dat het aanbrandt.
Stap 4. Voeg kruiden zoals cayennepeper toe voor een scherpere tapa-smaak
Voeg 1 eetlepel gemalen peper, cayennepeper of Sriracha-saus toe voor een pittige en heerlijke tapa.
Stap 5. Kook het vlees zonder vloeistof om een meer knapperige vleestextuur te krijgen
Voor sommige mensen zal het koken van vlees met vloeistof het vlees een beetje taai maken. Je kunt de vloeistof zeven om het vlees krokanter te maken. Gebruik 1-2 eetlepels olie op hoge temperatuur (plantaardige olie, sesamolie en koolzaadolie) om het vlees zonder vloeistof te koken.
Methode 3 van 3: Tapsilog maken (Tapa en gebakken rijst)
Stap 1. Serveer tapa met gebakken rijst en eieren als ontbijt
Dit gerecht heet Tapsilog omdat het uit drie gerechten bestaat, Tap' a (rundvlees), Si nangag (gebakken rijst), en It log (gebakken ei), Het is een typisch Filipijns ontbijtgerecht.
Stap 2. Kook de eieren in de pan die wordt gebruikt om de tapa te koken nadat de tapa gaar is
Kook de eieren 2-3 minuten voordat de tapa gaar is. Kook voor elke persoon 1 ei.
Stap 3. Kook en zeef een kop rijst
Gebruik lichtjes onvoldoende verhitte rijst om gebakken rijst te maken.
Stap 4. Verhit 2-3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur
Zorg ervoor dat er genoeg olie is om de hele rijst te koken.
Stap 5. Hak en fruit 2-3 teentjes knoflook en een halve ui in hete olie
Bak 3-4 minuten of tot de uien van kleur veranderen.
Stap 6. Doe de rijst in de olie en meng goed
Zorg ervoor dat alle rijst vermengd is met de olie.
Stap 7. Kook 4-5 minuten
Voeg zout en peper naar smaak toe en roer de rijst om zodat deze niet aanbrandt.
Stap 8. Serveer de eieren en tapa over de rijst
Als je niet veel tijd hebt, kun je de rijst eerst koken en daarna de rijst opwarmen voordat je hem serveert.
Om de rijst te verwarmen, voeg je een druppel olie en 2-3 eetlepels water toe aan de pan en verwarm je de rijst op laag vuur. Dek de pan 4-5 minuten af en roer dan opnieuw
Stap 9. Serveer met Filipijnse azijnsaus voor een heerlijke en authentieke smaak
Azijnsaus is heel gemakkelijk te maken als je over de nodige ingrediënten beschikt. Meng alle ingrediënten in een kom:
- 1 1/2 kopjes witte azijn
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1/4 theelepel peperpoeder
