Gestremde melk zal je maag doen karnen als je het puur drinkt, maar het heeft eigenlijk veel toepassingen om te koken, dus het kan heel nuttig zijn als je weet hoe je het kunt verdikken. Bovendien is het verdikkingsproces vrij eenvoudig. Hier is hoe het te doen.
Ingrediënten
Produceert 1 kop (250 ml) gestremde melk
- 1 kop (250 ml) dierlijke melk of sojamelk
- 1-4 tl (5-20 ml) citroen-, sinaasappel- of azijnsap (optioneel)
Stap
Methode 1 van 4: Coagulatie van dierlijke melk met zuur
Stap 1. Verwarm de melk langzaam
Giet de melk in een pan en plaats de pan op het fornuis. Verwarm de melk zachtjes op middelhoog vuur totdat de stoom begint te verschijnen.
- Hoewel het zuur dat je bij deze methode gaat gebruiken de melk vanzelf zal stremmen als je het in voldoende grote hoeveelheden gebruikt, zal het toepassen van warmte het stremmen aanzienlijk versnellen, waardoor de melk sneller en smakelijker wordt. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent de wrongel (vast) van de wei (vloeibaar) te scheiden, zoals bij het maken van kaas.
- Merk op dat je melk ook kunt indikken zonder iets anders dan warmte te gebruiken, zoals beschreven in een andere methode in dit artikel. Dit resulteert in kleinere wrongel, dus deze methode wordt aanbevolen als u een grotere wrongel nodig heeft.
Stap 2. Giet het zuur erin
Voeg een zuur ingrediënt zoals citroen-, sinaasappel- of azijnsap toe aan de hete melk. Roer om het grondig te mengen.
- Melk bevat een eiwit dat caseïne wordt genoemd. De caseïneclusters zijn meestal gelijkmatig verdeeld, maar wanneer de melk zuur wordt, wordt de negatieve lading die de caseïneclusters gescheiden had gehouden, geneutraliseerd. Hierdoor klonteren de caseïne-eiwitten samen, waardoor de melk korrelig wordt en gaat schiften.
- Citroensap is over het algemeen de voorkeur van zuur, dan azijn. Beide zijn zuurder dan limoensap of andere veel voorkomende keukenzuren.
- Hoe meer zuur je toevoegt, hoe groter de wrongel zal zijn en hoe sneller deze zich zal vormen. Gebruik een kleine hoeveelheid zuur om kleinere wrongelklontjes te maken.
Stap 3. Stilte
Haal de pan van het vuur en laat de zure melk, onbedekt (zonder deksel), 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Roer de melk gedurende deze periode niet.
Als de melk niet genoeg klontert voor uw recept, kunt u deze opnieuw in de koelkast bewaren of terug op het fornuis zetten en voor een langere tijd opwarmen
Stap 4. Filter, indien van toepassing
Als je dikke wrongel nodig hebt voor kaas of een ander recept, giet de inhoud van de pan dan op kaasdoek. Wikkel de doek stevig in en zeef de vloeibare melk in een gootsteen of grote kom.
- Afhankelijk van hoe vloeibaar de wrongel is, moet u de vloeistof mogelijk een paar uur tot een dag laten druppelen totdat alle wei van de wrongel is gescheiden.
- Als u de gestremde melk niet hoeft te zeven, kunt u deze gewoon gebruiken.
Methode 2 van 4: Hete stollende dierlijke melk
Stap 1. Kook de melk
Giet de melk in een kleine steelpan. Zet de pan op het vuur en verwarm de melk op middelhoog vuur tot hij hoog is. Zodra de melk begint te koken, laat u deze 1 tot 2 minuten sudderen.
- Houd er rekening mee dat vetrijke melk, zoals room, met weinig of geen probleem kan worden gekookt. Als gevolg hiervan kookt magere melk en wordt deze sneller ingedikt, terwijl volle melk langer duurt.
- De melk begint pas in te dikken als 82 graden Celsius is bereikt. #*Om het verdikkingseffect te maximaliseren en te versnellen, laat je de temperatuur hoger stijgen. U kunt de temperatuur controleren met behulp van een opklikbare instant-voedselthermometer.
- Roer de melk af en toe, maar niet vaak. Door te roeren wordt de warmte door de melk verspreid, maar duurt het ook langer voordat de melk kookt.
- Laat de pot open staan zonder deksel.
Stap 2. Stilte
Haal de pan van het vuur en laat de melk 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan. Roer de melk niet terwijl deze zit.
Als je wilt dat de melk meer indikt, kun je hem langer laten staan of opwarmen en verder koken tot er een grotere wrongel ontstaat
Stap 3. Zeef, indien nodig
Als u de wrongel en wei moet scheiden, kunt u de ingedikte melk op kaasdoek gieten. Wikkel in kaasdoek en laat de wei-vloeistof uitlekken in een gootsteen of grote kom.
- Begrijp dat het gebruik van alleen warmte zonder gebruik van zuur zal resulteren in een zachtere, minder gevormde wrongel. Deze methode werkt goed als je gecondenseerde of zure melk nodig hebt in plaats van echte wrongel.
- Als u de gestremde melk niet hoeft te zeven, kunt u deze stap overslaan en gewoon gebruiken.
Methode 3 van 4: Sojamelk klonteren
Stap 1. Verwarm eventueel de sojamelk
Sojamelk begint meestal te klonteren, zelfs als je het niet verwarmt. Maar om de maximale hoeveelheid wrongel te krijgen, moet je de melk in een pan gieten en deze op middelhoog vuur verhitten tot hij begint te verdampen.
Sojamelk klontert gemakkelijker dan gewone dierlijke melk of volle dierlijke melk, maar als je zuur aan sojamelk toevoegt zonder deze eerst te verwarmen, wordt de wrongel kleiner en minder stevig. Bovendien zal de wrongel ook langer nodig hebben om te vormen. Als je alleen zure sojamelk nodig hebt of een die grof en licht klonterig is, en je hebt de eigenlijke wrongel niet nodig, dan kun je de opwarmstap in deze methode overslaan
Stap 2. Meng de sojamelk en tamarinde
Voeg een zuur zoals citroensap toe en roer om goed te mengen. Je zou al wat wrongel moeten zien ontstaan.
- Citroensap is het type zuur dat wordt aanbevolen voor het verdikken van sojamelk.
- Gemiddeld heb je ongeveer 1 eetlepel (15 ml) citroensap per 250 ml sojamelk nodig. Opgemerkt moet worden dat het toevoegen van meer zuur een meer uitgesproken wrongel zal veroorzaken, terwijl het toevoegen van minder zuur zal leiden tot de vorming van kleinere wrongel of klontjes.
Stap 3. Stilte
Haal de pan van het vuur. Laat het mengsel van sojamelk en zure 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Als je de sojamelk verwarmt voordat je de azijn toevoegt, zou je de wrongel moeten zien ontstaan. Als de melk niet de gewenste wrongelgrootte of consistentie heeft bereikt, kunt u de melk iets langer laten staan of een paar minuten opwarmen
Stap 4. Zeef, indien nodig
Als u sojamelkwrongel als vegetarische kaas of een soortgelijk recept gebruikt, moet u de wrongel door kaasdoek zeven om het van de wei te scheiden.
- Houd er rekening mee dat je de wei misschien een paar uur tot een dag moet laten uitlekken, afhankelijk van hoe vloeibaar je gestremde melk is als deze eenmaal gekookt is.
- Als u de wrongel niet van de wei hoeft te scheiden, kunt u gecoaguleerde sojamelk gebruiken zonder deze te zeven.
Methode 4 van 4: Hoe klonteren te voorkomen?
Stap 1. Gebruik maïszetmeel (maizena) of tarwebloem
Klop 2 tl maizena door de melk terwijl je deze verwarmt. Het toevoegen van zetmeel voorkomt dat de melk gaat klonteren en maakt het dikker.
- Maïszetmeel heeft over het algemeen de voorkeur boven tarwebloem.
- U moet ongeveer 1 theelepel (5 ml) maizena of bloem per 1/2 kop (125 ml) melk toevoegen om ervoor te zorgen dat de melk niet schift in de aanwezigheid van zuren of hoge temperaturen.
- Meng voor het beste resultaat de bloem door de melk terwijl de melk nog koud is. Verwarm de melk en voeg daarna je andere ingrediënten toe.
Stap 2. Verwarm langzaam
Als u de melk moet verwarmen, verwarm deze dan op laag tot middelhoog vuur en roer regelmatig om de hitte gelijkmatig te maken.
- Dierlijke melk en sojamelk mogen niet boven de 82 graden Celsius worden gekookt als je niet wilt dat de melk gaat klonteren.
- Houd de temperatuur in de gaten met een clip instant food thermometer. Bevestig de thermometer aan de zijkant van de pan. Zorg ervoor dat het ronde deel van de thermometer de melk raakt maar niet de bodem van de pan bereikt, omdat het metaal op de bodem van de pan heter is dan de melk.
Stap 3. Voeg de zure ingrediënten toe aan de melk
Als je merkt dat de sojamelk dikker wordt wanneer je deze toevoegt aan een zure koffie, probeer dan eerst de sojamelk in het kopje te gieten voordat je de koffie langzaam schenkt. Voeg geleidelijk de koffie toe zodat de temperatuur van de sojamelk ook iets stijgt zodat deze niet gaat klonteren.
- Voor koffie kun je de koffie het beste even laten afkoelen voordat je deze aan de sojamelk toevoegt. Dit verkleint de kans dat de koffie de melk gaat stremmen.
- Opgemerkt moet worden dat, hoewel koffie zuur is, het minder zuur is dan azijn of citroensap. Als gevolg hiervan zal koude tot lauwe koffie minder snel dierlijke melk of sojamelk doen schiften.
- Hoewel dierlijke melk minder snel schift wanneer het in uw koffie wordt gegoten, kunt u deze techniek gebruiken voor dierlijke melk, zoals koemelk, als u een probleem heeft met het stremmen van melk in uw koffie.
Stap 4. Klaar
Wat je nodig hebt
- Pot
- Roer of garde
- Maatbeker
- Meet lepel
- Filterdoek of kaasdoek
- Kom om te mixen
- Instant clip-thermometer voor voedsel
