Ben je dol op het maken van taarten, maar ben je altijd lui om slagroom te kopen omdat de verkoopprijs te duur is in de markt? Waarom probeer je het niet zelf te maken in plaats van het te vervangen door gewone melk? Onthoud dat gewone melk niet hetzelfde gehalte heeft als room. Hierdoor kan het resulterende product daarna niet optimaal textuur of smaak krijgen. U kunt bijvoorbeeld alleen boter maken van slagroom, geen magere melk. Gelukkig is het maken van room van gewone melk niet zo moeilijk als bergen verzetten, want alles wat je nodig hebt is magere melk en boter of gelatine. Als je een echte en natuurlijke crème wilt, probeer dan niet-gehomogeniseerde melk te gebruiken!
Ingrediënten
Heavy Cream
- 180 ml koude melk (hoog vetgehalte of met 2% vetgehalte)
- 75 gram ongezouten boter
Voor: Ongeveer 240 ml slagroom
Slagroom
- 60 ml koud water
- 2 theel. (10 gram) gewone gelatine
- 240 ml magere melk
- 30 gram poedersuiker
- 1/2 theel. (7,5 ml) vanille-extract
Voor: Ongeveer 470 ml slagroom
Room met melk scheiden
Melk die het homogenisatieproces niet heeft doorlopen
De resulterende dosis zal variëren
Stap
Methode 1 van 3: Dikke room maken
Stap 1. Smelt ongezouten boter in een pan op laag vuur
Doe 75 gram ongezouten boter in een steelpan. Zet vervolgens het fornuis aan en gebruik een laag vuur om de boter te smelten. Indien nodig kunt u de boter periodiek roeren met een lepel of een rubberen spatel.
Gebruik geen margarine of gezouten boter om de smaak van de resulterende dikke room niet te verwarren
Stap 2. Giet 15 ml gesmolten boter bij de koude melk
Deze methode staat bekend als "temperen" en is erg belangrijk! Als alle boter in één keer bij de melk wordt gegoten, zal de melk snel opwarmen. Als gevolg hiervan zal de textuur van de melk klonterig zijn.
- Gebruik magere melk voor het beste resultaat. Als u echter niet graag magere melk consumeert, kunt u ook melk met een vetgehalte van 2% gebruiken.
- Voer het temperingsproces uit in een aparte container, zoals een grote maatbeker.
- In dit stadium gebruik je de volledige melk (60 ml).
Stap 3. Giet de melk in een pan met de resterende boter en kook alle ingrediënten op laag vuur
Allereerst moet je de getempereerde melk in de pan met de resterende boter gieten. Kook vervolgens alle ingrediënten op laag vuur tot de melk warm is. Roer af en toe de oplossing door met een deegklopper. Zodra de melk er stomend uitziet, kunt u doorgaan naar de volgende stap.
Wacht niet tot de melk kookt
Stap 4. Verwerk de melk tot de textuur dikker wordt
Hoewel het gebruik van een blender je de beste resultaten geeft, kun je melk ook verwerken met een keukenmachine, elektrische mixer of zelfs een handmixer. Hoe lang het duurt voordat de crème dikker wordt, hangt af van het gebruikte hulpmiddel, hoewel dit over het algemeen niet meer dan een paar minuten duurt.
- Verwerk de melk tot de textuur dik en zacht is als zware room.
- Dit recept maakt de melktextuur niet zo dik als slagroom.
Stap 5. Bewaar de crème in de koelkast en gebruik deze binnen een week
Laat de melk op kamertemperatuur komen en breng het dan over in een gesloten container voordat u het in de koelkast plaatst. Je zelfgemaakte room kan in verschillende recepten worden gebruikt in plaats van slagroom!
Naarmate de tijd verstrijkt, de room zal scheiden van de vloeistof.
Als deze toestand zich voordoet, schud gewoon de container die wordt gebruikt om de crème te bewaren.
Als je wilt, kun je de room ook op laag vuur verwarmen en voorzichtig roeren.
Methode 2 van 3: Slagroom maken
Stap 1. Meng water met gewone gelatine en laat het 5 minuten staan
Giet eerst 60 ml koud water in een kleine of middelgrote pan. Bestrooi vervolgens 2 tl. (10 gram) ongezouten gelatine erin. Laat ze 5 minuten staan of totdat de gelatine is opgenomen in het water en de textuur van het water meer taai maakt. Steek de kachel in dit stadium niet aan!
- Heb je geen gelatine of wil je het niet gebruiken? Je kunt ook gelatinepoeder gebruiken voor vergelijkbare resultaten.
- Gebruik 60 ml magere melk in plaats van water om de textuur van de room te verrijken.
- Gebruik geen gelei of gearomatiseerde gelatine. Beide bevatten toegevoegde suikers en smaakstoffen die natuurlijk de smaak van de room zullen beïnvloeden.
Stap 2. Kook het mengsel van water en gelatine op laag vuur tot de kleur helder is terwijl je blijft roeren
Dit proces duurt slechts enkele minuten. Als de gewenste resultaten niet worden verkregen, verhoogt u de temperatuur van uw kachel een beetje. Nadat de gelatine volledig is opgelost en de kleur van het water helder is, gaat u verder met de volgende stap.
Als u melk gebruikt in plaats van gewoon water, houd er dan rekening mee dat de kleur van de gelatine-oplossing niet helder wordt. Wacht daarom gewoon tot de gelatine volledig is opgelost voordat u doorgaat naar de volgende stap.
Stap 3. Laat de gelatine-oplossing afkoelen en meng deze vervolgens een paar seconden met de magere melk terwijl je roert
Zet het vuur uit en zet de pan opzij totdat de gelatine-oplossing op kamertemperatuur is. Giet daarna 240 ml melk in een kom en giet er vervolgens de afgekoelde gelatine-oplossing in. Roer de twee met een mixer gedurende 20 tot 30 seconden tot ze goed gemengd zijn.
- De tijd die nodig is om de gelatine-oplossing af te koelen, hangt af van de temperatuur van uw keuken. In het algemeen moet de gelatine-oplossing ongeveer 10 tot 15 minuten staan.
- Zorg ervoor dat je alleen magere melk gebruikt die, zoals de naam al aangeeft, een hoger vetgehalte heeft. Met andere woorden, andere melksoorten zullen niet hetzelfde resultaat geven omdat het vetgehalte niet te hoog is.
Stap 4. Meng poedersuiker en vanille-extract
Voeg 1/2 theelepel toe. (7,5 ml) vanille-extract en 30 gram poedersuiker in een kom melk en gelatine-oplossing. Meng vervolgens alle ingrediënten opnieuw tot de kleur en textuur consistent zijn en niet klonteren.
- Als je wilt, kun je ook andere extracten of smaakstoffen gebruiken, zoals amandelen.
- Wel moet je poedersuiker gebruiken! Gebruik geen gewone kristalsuiker in dit recept.
- Als je niet van zoet houdt, gebruik dan gewoon 2 el. (15 gram) poedersuiker en gebruik geen vanille-extract.
Stap 5. Zet het deeg 90 minuten in de koelkast terwijl je om de 15 minuten blijft roeren
Dek de kom af met plasticfolie en zet hem vervolgens in de koelkast. Haal elke 15 tot 20 minuten de kom uit de koelkast, kneed het deeg erin met een deegklopper voordat je het terug in de koelkast plaatst. Herhaal het proces meerdere keren gedurende 60 tot 90 minuten.
- Terwijl het gekoeld is, zou het deeg beter aan elkaar moeten kleven en zal de textuur hard worden. Daarom moet je het regelmatig roeren, zodat de ingrediënten erin niet uit elkaar gaan als je het laat staan.
- Voor het beste resultaat de gebruikte deegklopper in de koelkast bewaren. Geloof me, dit is effectief om het proces van het kloppen van de room te versnellen en te voorkomen dat de room breekt.
Stap 6. Klop het deeg met een handmixer tot de textuur zacht en glad is
Haal de kom uit de koelkast en klop het deeg erin met een handmixer. Doe dit proces totdat de textuur van het deeg dikker wordt en zachte pieken vormt.
- Zorg ervoor dat de mixer de hele rand van de kom raakt totdat de room in volume is verdubbeld.
- De duur van het kloppen van de room hangt af van de temperatuur van de room, de snelheid van de mixer en de gewenste consistentie. De room hoeft echter maar een paar seconden te worden opgeklopt.
- Als je geen handmixer hebt, kun je de slagroom ook kloppen met een elektrische mixer of een keukenmachine die is uitgerust met een garde.
Stap 7. Bewaar de slagroom maximaal 2 dagen in de koelkast
Bewaar de room voor het beste resultaat in een container of glazen fles met een deksel om de room gemakkelijker te gebruiken te maken, zelfs als de smaak niet verandert. Gebruik geen plastic containers omdat de chemicaliën in het plastic in de crème kunnen sijpelen en de smaak kunnen beïnvloeden.
- Hoewel de vorm en textuur lijkt op zware room, zijn het eigenlijk twee verschillende soorten room.
- Slagroom is het lekkerst om het oppervlak van wafels, pannenkoeken, fruit zoals aardbeien, enz. te versieren. Of je kunt het ook gebruiken als taartvulling.
Methode 3 van 3: De room van de melk scheiden
Stap 1. Giet de melk die niet door het homogenisatieproces is gegaan in een container
Omdat je er later de groentelepel in gaat doen, moet je een bak gebruiken met een voldoende groot oppervlak en een schone staat.
- Als de melk die je gaat gebruiken al in een glazen kan is bewaard, sla deze stap dan over.
- Deze methode werkt alleen als je melk gebruikt die niet gehomogeniseerd is, vooral omdat er geen extra room in zit.
- De beste manier om erachter te komen of een product al dan niet gehomogeniseerd is, is door het etiket op de verpakking te controleren. Als de melk zich in een glazen kan bevindt, kunt u ook strepen van room op het oppervlak zoeken.
Stap 2. Laat de verse melk 24 uur staan
Om dit recept te oefenen, kunt u niet-gehomogeniseerde melk kopen in de winkel of verse melk gebruiken die rechtstreeks van de koe is afgekolfd. Kies je voor de tweede optie, dan moet de melk eerst minimaal 24 uur staan.
Omdat het roomgehalte in verse melk niet het maximale scheidingsproces heeft doorlopen, is de 24 uur nuttig om de room naar de oppervlakte van de melk te laten komen
Stap 3. Zoek de roomlijn die de scheiding tussen de melk en room aangeeft
Meestal is melk lichter van kleur en transparanter dan room. Bovendien zal room ook een dikkere textuur en een meer gelige kleur hebben dan melk. Na het scheidingsproces zal het roomgehalte naar het oppervlak van de melk stijgen, zodat het gemakkelijk kan worden gedetecteerd.
- Hoewel het een "roomlijn" wordt genoemd, betekent dit niet dat de grens tussen melk en room duidelijk zal zijn. Over het algemeen zullen de twee eruitzien als slasaus die na een tijdje zitten scheiden, wanneer de vloeistof naar de bodem van de kom zakt en de olie naar de bovenkant van de vloeistof drijft.
- Als u de betreffende roomlijn niet kunt vinden, betekent dit dat de melk langer moet staan. Of misschien gebruik je eigenlijk gehomogeniseerde melk.
Stap 4. Plaats de pollepel net boven de roomlijn
Gebruik een soeplepel of groentelepel die niet te groot is, zodat deze gemakkelijk in de container kan worden gestoken. Neem vervolgens een aparte crème en zorg ervoor dat de lepel de melkachtige vloeistof eronder niet raakt.
Als de room te dun is en moeilijk uit te scheppen met een lepel, kun je deze ook opzuigen met een speciale pipet om de kruiden over te brengen
Stap 5. Neem de room met een lepel en doe deze in een ander bakje
Til de lepel gevuld met room langzaam op en breng de room naar binnen in een andere container. Als je geen andere container hebt, kun je de room ook in een andere kom of glazen container bewaren, zolang beide een deksel hebben.
Als de room met een druppelaar wordt opgepikt, zorg er dan voor dat je de melk eronder niet opzuigt! Hoogstwaarschijnlijk hoeft u de druppelaar slechts gedeeltelijk in de room te dopen om te voorkomen dat de melk eronder wordt opgezogen
Stap 6. Herhaal hetzelfde proces totdat er ongeveer 2,5 cm crème in de container achterblijft
Laat een beetje room achter zodat de melkvloeistof eronder niet per ongeluk wordt opgepikt. Bovendien zal de resterende room de textuur van de melk ook lekkerder maken (gelijk aan magere melk) wanneer deze gedronken wordt.
Per ongeluk melk door de room mengen, hoe klein ook, kan de textuur van de slagroom of boter die je gaat maken beschadigen. Over het algemeen zijn de resultaten niet veel anders dan wanneer je per ongeluk water toevoegt aan boter of slagroom
Stap 7. Gebruik de gescheiden melk en room naar wens
Melk kan direct gedronken worden, verwerkt worden tot gerechten, of gemengd worden met koffie en granen. Ondertussen kun je de losse room verwerken tot boter of slagroom.
- Sluit de melk- en roomcontainer goed af en bewaar ze vervolgens in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
- Werk de melk en room in maximaal een week af.
Tips
- Als het is gemaakt met boter en gelatine, zal je room niet echt hetzelfde zijn als wat je waarschijnlijk op de markt zult vinden. De textuur en smaak zijn echter vrij gelijkaardig, echt waar!
- Klop de room niet te lang op! Als je te lang klopt, zal de room gaan klonteren en in boter veranderen.
