Meestal wordt ijs gemaakt van zware of zware room en eieren. Ondanks de heerlijke smaak is dit gerecht misschien niet zo gezond als je zou denken. Gelukkig kan melk een heerlijk en gezond alternatief zijn voor gewone room. Voor een rijkere en zachtere textuur kun je ijs maken van gezoete gecondenseerde melk. Als veganistische optie kun je kokosmelk gebruiken om ijs te maken.
Ingrediënten
Vanille-ijs van gewone melk
- 960 ml melk (elk vetgehalte)
- 120 gram suiker
- 1 theelepel vanille-extract
Voor 8 porties
Vanille-ijs van gezoete gecondenseerde melk
- 400 ml gezoete gecondenseerde melk (vetvrij of normaal)
- 450 ml slagroom, chill
- 1 theelepel vanille-extract
Voor 3 pinten ijs
Veganistisch ijs uit Santan
- 2 blikken (380-450 ml) vette kokosmelk
- 60 gram agavesiroop, ahornsiroop, honing, turbinadosuiker of rietsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels maïszetmeel
- 1 1/2 theelepels vanille-extract
- Optionele toevoegingen: noten, chocoladeschilfers (of johannesbrood), fruitpuree, cacaobonen en meer.
Voor 6-8 porties
Stap
Methode 1 van 3: gewone melk gebruiken
Stap 1. Combineer melk, suiker en vanille-extract in een middelgrote kom
Meet elk ingrediënt af en doe het in een middelgrote kom. Gebruik een grote lepel om alle ingrediënten te roeren. Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
- Voor melk kun je een variant gebruiken met elk vetgehalte (bijvoorbeeld vetvrij, 2% vet of vol vet).
- Je kunt ook experimenteren met chocolademelk om chocoladeroomijs te maken.
Stap 2. Voeg het mengsel toe aan de ijsmachine
Als je een ijsmachine hebt, giet je het mengsel in de machine. Start de motor en verwerk het mengsel ongeveer 20 minuten totdat het dikker wordt. Breng het mengsel daarna over in een luchtdichte plastic container en plaats het in de vriezer.
Stap 3. Giet het mengsel op een bakplaat of bakplaat als je geen ijsmachine hebt
Hoewel dit helpt, hoef je voor dit recept geen ijsmachine te gebruiken. Giet het mengsel van melk, suiker en vanille-extract in een vorstvrije ovenschaal. Zet de pan daarna in de vriezer.
Stap 4. Roer het mengsel elke 2-4 uur om
De consistentie van het ijs zal verbeteren als je het elke 2-4 uur eruit haalt en erdoor roert. Zet het ijs na het roeren terug in de vriezer.
- Als je een ijsmachine gebruikt, roer het mengsel dan om de 4 uur om.
- Als je geen ijsmachine gebruikt, roer het mengsel dan om de 2-4 uur nadat de eerste ijskristallen zijn gevormd.
Stap 5. Vries het mengsel 8 uur of een nacht in
Na ongeveer 8 uur (en regelmatig roeren) zal het ijs bevriezen. De consistentie is goed en het ijs is direct klaar om geserveerd te worden.
Stap 6. Leg je favoriete toppings op het ijs en serveer
Gebruik een lepel om het ijs over te brengen naar een serveerschaal. Voeg chocoladesiroop, slagroom, noten, gedroogd of ingeblikt fruit en andere ingrediënten toe aan het ijs.
Plaats het resterende ijs terug in de vriezer. IJs kan meerdere dagen worden bewaard
Methode 2 van 3: Gezoete gecondenseerde melk gebruiken
Stap 1. Zet de gezoete gecondenseerde melk in de koelkast
Gezoete gecondenseerde melk wordt meestal verkocht in blikken die niet gekoeld zijn. Zorg er voor dit recept voor dat de melk goed en gekoeld is voordat je het met de andere ingrediënten mengt. Zet het blikje melk een paar uur in de koelkast voordat je het ijs gaat maken.
Stap 2. Gebruik een staande mixer om de slagroom te kloppen
Haal de slagroom uit de koelkast en verwerk deze onmiddellijk, want je moet ervoor zorgen dat alle ingrediënten erg koud zijn wanneer ze worden gemengd. Klop de room eerst met een handklopper op middelhoge snelheid. Blijf kloppen tot het deeg een soort piek of kegel vormt die aan de hand van de klopper blijft plakken.
Heb je geen gewone mixer (staande mixer), gebruik dan een handmixer
Stap 3. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg de gezoete gecondenseerde melk en het vanille-extract toe
Zodra het deeg een kegel of piek vormt aan het einde van de garde, haal je de afgekoelde gecondenseerde melk uit de koelkast. Verlaag de snelheid van de mixer en giet langzaam de melk bij het roommengsel. Voeg daarna vanille-extract toe.
Stap 4. Verhoog de snelheid weer naar medium
Zodra de extra ingrediënten zijn toegevoegd, verhoogt u de snelheid opnieuw tot medium. Blijf het mengsel kloppen tot het dikker wordt en het deeg stijve kegels of pieken vormt. In dit stadium zou de piekconsistentie van het deeg merkbaar dikker moeten zijn.
Stap 5. Pas het ijsdeeg aan met je favoriete toevoegingen (optioneel)
Als u smaak of extra ingrediënten aan het ijsmengsel wilt toevoegen, voegt u de ingrediënten in dit stadium toe. Je kunt toevoegen wat je wilt, dus probeer te experimenteren terwijl je plezier hebt. Voeg desgewenst gemalen koekjes, fruitpuree, noten, koekjeschips, chocoladesiroop of andere ingrediënten toe voor een unieke smaak. Roer het deeg zodat de ingrediënten gelijkmatig worden gemengd.
- Om bijvoorbeeld cheesecake aardbeienijs te maken, voeg je 240 gram cheesecake en de gewenste hoeveelheid aardbeienpuree toe.
- Voeg 120 gram gemalen Oreos toe om koek- en roomijs te maken.
- Voeg 60 ml mangopuree toe om fruitijs met mangosmaak te maken.
Stap 6. Doe het mengsel in een bakje en zet het 6 uur in de vriezer
Breng het ijsmengsel over in een grote, afsluitbare, koudebestendige container (bijv. Tupperware). Bewaar de container minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast. Daarna is het ijs klaar om van te genieten.
Methode 3 van 3: Veganistisch ijs maken van kokosmelk
Stap 1. Giet de kokosmelk in de pan
Schud het blikje kokosmelk voordat je het opent. Haal de helft van de kokosmelk uit het blik en zet apart. Giet de resterende kokosmelk in de pan.
De vloeistof- en kokosmelkafzettingen in het blik zijn meestal gescheiden. Schud daarom de bus voor gebruik om de vloeistof opnieuw te mengen met het neerslag
Stap 2. Voeg je favoriete zoetstof en zout toe
Meet agavesiroop, ahornsiroop, honing of suiker af, afhankelijk van je favoriete ingrediënten. Doe de ingrediënten in de pan. Meet en voeg zout toe aan de kokosmelk.
Stap 3. Roer de kokosmelk 1-2 minuten op laag tot middelhoog vuur
Zet de kachel op laag tot middelhoog vuur. Roer het kokosmelkmengsel terwijl het wordt verwarmd. Blijf roeren tot het mengsel begint op te warmen en de zoetstof oplost. Dit proces duurt ongeveer 1-2 minuten.
Stap 4. Voeg maïszetmeel en resterende kokosmelk toe
Giet het maïszetmeel en de resterende kokosmelk in een kleine kom. Klop de twee ingrediënten snel door elkaar. Blijf roeren tot de maizena is opgelost.
Stap 5. Giet het maïszetmeelmengsel bij de verwarmde kokosmelk
Doe het maizena-mengsel in een pan gevuld met warme kokosmelk die is gezoet. Roer de twee ingrediënten voorzichtig door elkaar.
Stap 6. Verhoog het vuur tot medium en verwarm het mengsel gedurende 6-8 minuten
Verhoog het vuur en roer het mengsel als het begint in te dikken en te koken. Blijf roeren tot het mengsel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te plakken. Dit proces duurt ongeveer 6-8 minuten. Bekijk het mengsel en laat de kokosmelk niet koken.
Stap 7. Haal de pan van het vuur en voeg het vanille-extract toe
Zodra het basismengsel is ingedikt, zet u het fornuis uit en verwijdert u de pan. Voeg het vanille-extract toe en roer om te combineren. Laat het deeg een paar minuten afkoelen.
Stap 8. Giet het basismengsel in een bak en zet in de koelkast
Breng het deeg over naar een bak met korte wanden. Bedek de container met plasticfolie. Koel gedurende minimaal 4 uur of maximaal 3 dagen.
Stap 9. Klop het basisdeeg 10-20 minuten
Haal de container uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. In dit stadium heeft het basisdeeg een textuur die op pudding lijkt. Doe het deeg in de ijsmachine en pureer het. Laat het mengsel indikken tot de consistentie op softijs lijkt.
- Elke machine is anders, maar over het algemeen duurt dit proces 10-20 minuten.
- Voeg indien gewenst extra ingrediënten toe aan het einde van het raffinageproces. Kneed het deeg daarna nog een paar seconden door.
Stap 10. Breng het ijsmengsel over in een bak en bevries gedurende 4 uur
Neem het ijsmengsel uit de kom van de ijsmachine en doe het in een afgesloten, koudebestendige container. Leg vetvrij papier of bakpapier op het oppervlak van het deeg om de vorming van ijskristallen te voorkomen. Bevries het deeg gedurende 4 uur tot het stevig is en serveer.
