Er is niets lekkerder dan koffie-ijs te eten op een drukke, warme dag. Deze diepvriessnack combineert de energieboost van koffie met de verfrissende koelte van ijs. Nog specialer, dit koffie-ijs is super makkelijk te maken!
Ingrediënten
IJsrecepten zonder gereedschap
- 2½ kopjes (600 ml) slagroom
- kopje (200 g) gezoete gecondenseerde melk
- 3 eetlepels (45 ml) instant espressopoeder
- 1 el (15 ml) espressolikeur (optioneel)
- 1 tl (5 ml) vanille (optioneel)
Vlastijl (met ijsmachine)
- kop (120 ml) melk
- kop (75 g) suiker
- 1½ kopjes (360 ml) slagroom
- een beetje zout
- 5 grote eidooiers
- tl (1 ml) vanille
-
1½ kopje (360 ml) koffiebonen, grof gemalen (cafeïnevrij aanbevolen)
of kop (120 ml) zeer sterk gezette koffie of espresso, gekoeld
Vlastijl (zonder ijsmachine)
- 6 eetlepels (90 ml) ongezoete gecondenseerde melk
- kop (75 g) zout
- 1½ kopjes (360 ml) slagroom
- een beetje zout
- 5 grote eidooiers
- tl (1 ml) vanille
- 1½ kopje (360 ml) koffiebonen, grof gemalen (cafeïnevrij aanbevolen)
Plus, als je geen keukenmachine hebt:
- kop (180 ml) grof zout of koosjer zout
- zak ijs
Stap
Methode 1 van 3: Koffie-ijs zonder gereedschap te gebruiken
Stap 1. Mix instant espresso met koud water
Voeg een lepel water per keer toe, roer tot het is opgelost. Drie eetlepels (45 ml) poeder is voldoende om een pittig ijsje te maken, maar je kunt het naar wens verkleinen of vergroten.
Je kunt ook een shot espresso gebruiken. Het wordt niet aanbevolen om oploskoffie te gebruiken, omdat deze de neiging heeft zuur en metaalachtig te zijn
Stap 2. Giet de espresso bij de gezoete gecondenseerde melk
Roer tot gecombineerd. Gecondenseerde melk zorgt ervoor dat het ijs vanzelf bevriest, zonder gebruik van gereedschap.
Als je een ijsmachine hebt, kun je gecondenseerde melk vervangen door 1 kop (240 ml) melk en kop (50 gram) suiker
Stap 3. Voeg smaakstoffen toe (optioneel)
Probeer voor een rijkere smaak 1 el (15 ml) espressolikeur toe te voegen. Gebruik voor een klassieke ijssmaak en maximale verrukking 1 theelepel (5 ml) vanille.
Stap 4. Klop het mengsel tot het een dikke room wordt
Giet het mengsel van zware room en gecondenseerde melk in een grote kom. Klop met een elektrische mixer of klop op gemiddelde snelheid, tot het mengsel zijn hoogtepunt van gladheid bereikt.
Door de kom af te koelen en in de koelkast te kloppen, wordt dit proces versneld
Stap 5. Vries in tot het hard is geworden
Breng het mengsel over in een luchtdichte container die veilig in de vriezer kan worden bewaard. Bevries tot stevig, ongeveer 6 uur of 's nachts. Grote metalen containers kunnen ijs sneller invriezen dan kleine of plastic containers.
Als je een ijsmachine hebt, zet hem dan in de koelkast, giet het mengsel erin en volg de aanwijzingen. Hierdoor wordt het ijs in slechts 20-30 minuten hard
Methode 2 van 3: Custard-stijl, met ijsmachine
Stap 1. Verwarm de melk, koffiebonen en wat room
Combineer melk, koffiebonen en kop (120 ml) room in een grote pan. Dek af en haal van het fornuis zodra het mengsel begint te stomen, net voordat het begint te koken.
Als u gezette koffie gebruikt in plaats van hele bonen, voeg deze dan in dit stadium niet toe
Stap 2. Laat het een uur staan
Laat de pot afgedekt op kamertemperatuur staan, zodat de koffiebonensmaak in de melk kan trekken.
Sla deze stap over als u gezette koffie gebruikt
Stap 3. Klop de eidooiers, suiker en zout door elkaar
Klop ongeveer 5 minuten, of totdat het mengsel bleekgeel wordt en dikker wordt.
Stap 4. Verwarm het melkmengsel opnieuw en roer voorzichtig door het eiermengsel
Zet de pan terug op het fornuis en verwarm tot het mengsel heet is en verdampt. Giet heel langzaam bij het eiermengsel, onder voortdurend kloppen.
- Te snel gieten zal de eieren te gaar maken. Als je klontjes ziet, stop dan met gieten en klop het mengsel snel door.
- Als de koffiebonen het klopproces verstoren, giet ze dan in een vergiet en voeg ze weer toe aan het mengsel als je klaar bent met kloppen.
Stap 5. Plaats de resterende room in een koudwaterbad
Giet de resterende room (240 ml) in een metalen kom. Plaats deze kom in een grotere bak gevuld met ijs.
Stap 6. Verwarm de custardbodem
Doe het ei- en melkmengsel terug in de pan. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een spatel met een platte bodem. Kook tot het ingedikt is. Als u niet bekend bent met het maken van vla, overweeg dan om deze instructies te volgen:
- Gebruik een infraroodthermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur lager is dan 82ºC.
- Gebruik een dubbele boiler om te voorkomen dat de bodem van de pan te snel schroeit of opwarmt.
Stap 7. Zeef in koude room en vanille
Plaats de zeef over de koude room om de koffiebonen te zeven. Giet de hete custard door deze zeef. Druk op de koffiebonen om het sap eruit te halen en gooi ze weg. Voeg de vanille toe aan het ijs en roer tot het gemengd is.
Stap 8. Beëindig het proces door het mengsel in de ijsmachine te gieten
Koel het mengsel in de koelkast en vries het vervolgens in in de ijsmachine volgens de meegeleverde instructies. Meestal duurt dit proces minder dan een half uur.
Als u gekoelde gezette koffie gebruikt in plaats van koffiebonen, giet deze dan tijdens het opkloppen
Methode 3 van 3: Custard-stijl, geen ijsmachine
Stap 1. Klop de eidooiers, suiker en zout los
Klop ongeveer vijf minuten, tot het behoorlijk dik is. Opzij zetten.
Stap 2. Verwarm ongezoete gecondenseerde melk en koffiebonen
Doe de ongezoete gecondenseerde melk en koffiebonen in een pan. Verwarm en roer continu tot het mengsel begint te verdampen of bijna kookt. Haal van het fornuis zodra u dit punt bereikt.
- Je kunt hele koffiebonen gebruiken, maar je krijgt een sterkere smaak als je ze fijnmaakt. Doe hiervoor de koffiebonen in een plastic zak en maal ze fijn met een zware molen of hamer.
- De meest gebruikelijke manier om ijs te maken zonder een ijsmachine te gebruiken, is door constant met de hand te kloppen om de ijskristallen te breken. Het gebruik van ongezoete gecondenseerde melk om het watergehalte te verminderen is een truc die u kunt gebruiken om dit proces gemakkelijker te maken.
Stap 3. Meng langzaam hete melk en eieren
Giet de hete melk langzaam bij de eieren, onder voortdurend kloppen. Dit wordt de basis van de vla.
Stap 4. Verwarm de custard
Zet de eieren, melk en koffiebonen terug op het fornuis. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Dit mengsel zal na meer dan 10 minuten geleidelijk dikker worden. Eenmaal ingedikt, van het fornuis halen.
Als je klontjes ziet, zet het vuur dan uit en klop snel. Hoge temperaturen of snelle verhitting kunnen ei-eiwit tot taaie klontjes vormen
Stap 5. Zet het mengsel een uur in de koelkast
Dek het mengsel af en zet een uur in de koelkast. Dit proces geeft de vla de tijd om de smaak van de koffiebonen te absorberen.
U kunt een sterkere smaak krijgen als u de koffiebonen een uur in de melk laat weken in plaats van te wachten tot de melk door de eieren is gemengd. Deze methode duurt iets langer, omdat je de custard nog steeds moet koelen
Stap 6. Zeef de koffiebonen
Houd na het filteren de zeef boven de custard en knijp de koffiebonen erin. Zodra de koffiebonen hun sap volledig hebben geëxtraheerd, kun je ze weggooien.
Stap 7. Klop de room op en meng door de custard
Klop 1 kop (240 ml) zware room tot het volume verdubbeld is. Roer door de custard tot er geen klontjes meer zijn.
Deze volumetoename komt van de lucht die in het mengsel wordt geschud. Tijdens het invriesproces scheidt de lucht de watermoleculen, waardoor de ijskristallen die normaal gesproken het invriesproces van ijs in de vriezer verstoren, kleiner worden
Stap 8. Bevriezen
Er zijn twee manieren om dit proces te voltooien, afhankelijk van de apparatuur die u heeft:
- Bevries in ijsblokjesvormen tot ze hard zijn (een paar uur). Breng over naar een processor en maal samen met de resterende kop (120 ml) room. Bevries in een ijscontainer.
- Of plaats een metalen kom in een grotere kom gevuld met ijs en grof zout. Doe 500 ml van het ijsmengsel per keer in een kleine kom. Klop met een elektrische mixer gedurende tien minuten, tot het erg koud is. Bevries gedurende 45 minuten, tot het een pudding is. Klop op dezelfde manier gedurende 5 minuten en vries dan in tot het stevig is.
