Latte-koffie die al wereldwijd is en vaak in cafés te vinden is. De samenstelling is van sterke Italiaanse espressokoffie gemengd met gestoomde/verwarmde melk. De prijs van een kopje latte in cafés is relatief duur, maar eigenlijk kan dit recept op verschillende manieren thuis worden gemaakt, hetzij door een koffiezetapparaat, een AeroPress of een gewoon koffiefilter te gebruiken. Ook als je echt van koffie houdt, is er ook een espressomachine compleet met melkschuimmaker.
Stap
Methode 1 van 3: Een latte maken met een espressomachine
Stap 1. Maal de koffie
Espresso maakt gebruik van zeer fijngemalen koffie.
- Als je een espresso-expert bent, kun je experimenteren met je maling om de koffiesmaak te krijgen die je het lekkerst vindt.
- Maal de espressobonen met een maalmolen (een molen met een gekarteld mes) zodat de versheid van de koffiebonen meer wakker en voelbaar is. Met een maalmolen bepaal je zelf hoe fijn of grof je espressomaling is en zijn de resultaten consistenter.
Stap 2. Bereid de melk voor
Voor een glas latte heb je ongeveer 170 ml melk nodig. Probeer ter algemene vergelijking 170 ml melk toe te voegen aan elke 30 ml espressokoffie.
- Magere/magere melk is eigenlijk het gemakkelijkst om schuimig te maken (dus het is prachtig als het in een latte wordt gemengd), maar het smaakt niet zo goed als gewone volle melk.
- Magere melk met een gehalte van 2% is heel gemakkelijk schuimig te maken en heeft toch een vrij romige smaak.
- Volle melk is het moeilijkst om schuimig te maken, maar smaakt het lekkerst vanwege het hoge vetgehalte.
Stap 3. Verwarm de melk door te stomen (zoals stomen maar het gereedschap heeft de vorm van een stokje, soms een setje met een koffiezetapparaat)
Giet voldoende melk in de metalen kan.
- Gebruik een handdoek om de arm van de kan vast te houden om te voorkomen dat de hand zich verbrandt als de kan is verwarmd door de stoom.
- Open het deksel van de stoomkamer op de espressomachine. Meestal is er een knop die rond is en moet worden gedraaid om te openen.
- Gebruik een thermometer om de temperatuur van de melk te meten, verwarm deze met stoom tot ongeveer 65-70ºC. Zorg ervoor dat de temperatuur van de melk niet boven de 75ºC komt, omdat deze zal verbranden.
- Goed schuim is klein en licht (microfoam genoemd), geen grote bellen zoals in zeepwater. Het heerlijke schuim voelt licht aan maar heeft toch een dikke textuur.
Stap 4. Meet de koffie voor je latte af
Elke shot (30 ml) espresso bevat een bepaalde hoeveelheid koffie. Meestal gebruikt een latte 2 shots espresso.
- Elke espresso bevat 18-21 gram koffiedik. Je kunt koffie afmeten door de portafilter van de espressomachine (het deel dat een metalen filter is met een dik handvat) op een keukenweegschaal te plaatsen.
- Noteer het gewicht van de portafilter wanneer deze leeg is (geavanceerde elektronische weegschalen hebben instellingen zodat het aantal kan worden "op nul gesteld" wanneer er een portafilter op de weegschaal zit).
- Voeg 18-21 gram koffie toe voor één shot espresso.
Stap 5. Verdicht het koffiedik
In dit stadium comprimeert u het espressopoeder in de portafilter met behulp van een espressotamper. Een sabotage is een gereedschap in de vorm van een stamper, met een handvat aan de bovenkant.
- Om de koffie te laten stollen, houdt u de sabotagehendel met uw vingers vast, plaatst u uw handen, onderarmen en ellebogen in lijn over de portafilter en drukt u deze naar beneden.
- Druk in een draaiende beweging naar beneden. Ongeveer is de ideale druk 13-14 kg.
- Zodat je druk kan worden aangepast, kun je een portafilter op de schaal plaatsen als er mee geknoeid is, zodat het op de schaal laat zien hoeveel druk je hebt.
- Eenmaal gestold, vormt de koffie een plak die een puck wordt genoemd. Een goede puck is gelijkmatig dicht, zodat later ook de espressomelange gelijkmatig en uitgebalanceerd zal zijn.
Stap 6. Maak een espresso shot
Vergrendel de portafilter op de kop van de espressomachine. Druk op de zetknop op de machine om een shot te maken.
- De perfecte shot is donkerbruin van kleur met een lichte consistentie en een beetje crème (crème/crème) op het oppervlak.
- Shots worden 30 seconden gemengd, maar dit hangt af van de machine en het poeder dat je gebruikt.
- Als je espresso te lang mixt, wordt het te bitter, maar als je het niet te lang mixt, zijn de resultaten minder sterk.
Stap 7. Giet de verwarmde melk over de espresso
De opgeschuimde melk moet soepel gieten en vervolgens vermengen met de espressoroom in het kopje/glas.
- Gebruik bij het gieten van melk een lepel om het schuim af te meten. Houd het schuim eerst vast met een lepel, het is het beste om het schuim niet te schenken voordat het glas/kopje voor 3/4 gevuld is, verwijder dan langzaam de lepel zodat het schuim wordt gegoten.
- Het eindresultaat is een dikke, bruinachtige drank met een licht schuim erop.
- Als je dapper bent, probeer dan latte art. Deze stap is optioneel. Combineer bijvoorbeeld het schuim bovenop je met een tandenstoker om een mooi patroon te vormen. Er zijn veel andere technieken, experimenteer!
Methode 2 van 3: Een latte maken zonder een espressomachine
Stap 1. Overweeg de Aeropress-tool
Deze tool is een soort trechter en filter/filter om een sterke koffiemelange te maken.
- Verwarm water (mineraalwater of kant-en-klaar). Je hebt ongeveer 1-2 kopjes water nodig.
- Laat het een minuutje iets afkoelen.
- Het mooie is dat de temperatuur rond de 80-90ºC ligt, niet op kooktemperatuur (dan heeft hij gekookt water nodig).
- Meet de koffie af met een Aeropress-lepel (meestal als set verpakt bij het keukengerei), 2 lepels is voldoende. Maal de koffie met een elektrische molen.
- Voor dranken op basis van espresso, zoals lattes, moet het gemalen poeder zeer fijn zijn (fijn als tafelzout). Het gemalen poeder is een beetje plakkerig en klontert als het fijn wordt gemalen. Hier moet je op letten bij het malen van koffie.
- Bevestig het filter aan de onderkant van de Aeropress-trechter (deze trechter lijkt op een glas, maar de onderkant is een filter). Maak het filter nat zodat de koffie die je later zet niet naar papier smaakt.
- Plaats de beker op de onderste plank van de Aeropress, terwijl de trechter zich op de bovenste plank bevindt (past boven de beker).
- Zet koffie klaar. Doe het koffiedik in de Aeropress-trechter.
- Voeg heet water toe tot de markering op de Aeropress-trechter.
- Gebruik een roerstokje of lepel om de koffie en het hete water te roeren (het koffiemengsel zit nog vast in de trechter).
- Plaats de plunjer van de Aeropress en druk deze naar beneden totdat u een lang sissend geluid hoort. De koffiemelange wordt door het filter naar beneden geduwd en druppelt in het kopje.
- Proef je gezette koffie. Als het te sterk is, voeg dan heet water toe.
Stap 2. Hoe zet je sterke koffie met een gewoon koffiezetapparaat
Als je geen Aeropress hebt, kan een gewoon koffiezetapparaat dat ook.
- Gebruik voor elk kopje 1-2 eetlepels koffie. Voor een latte moet de koffie erg sterk zijn.
- Het is een goed idee om de koffiebonen zelf te malen, zodat het poeder fijngemalen wordt (zodat de koffiesmaak ook sterk is).
- Bereid ongeveer 1-2 kopjes koffie om latte te mixen.
Stap 3. Schuim de melk op
Om schuim in melk te maken hoef je niet altijd een stomer te gebruiken. Je kunt ook melk opschuimen in de magnetron.
- Gebruik 2% magere melk voor het beste resultaat.
- Giet koude melk in potten met deksels. Vul niet meer dan de helft van de pot.
- Sluit de pot goed af.
- Klop de melk 30-60 seconden krachtig in de kan, zodat het volume verdubbelt.
- Open het deksel van de pot.
- Verwarm de melk 30 seconden in de magnetron.
- Het schuim zal naar boven komen.
Stap 4. Giet 30-60 ml van het sterke koffiemengsel in het kopje
Schuimige melk toevoegen.
- Gebruik een lepel om het schuim eerst vast te houden, zodat het niet direct in de melk giet.
- Als de melk bijna helemaal is uitgegoten, voeg dan een lepel schuim toe.
- Geniet van je zelfgemaakte latte!
Methode 3 van 3: Andere soorten latte maken
Stap 1. Maak een vanille latte
Ingrediënten: espresso, melk, vanillesiroop.
Stap 2. Mix espressokoffie
Kan met een espressomachine, Aeropress of met gewoon gereedschap.
- Voor dit recept heb je ongeveer 45 ml espresso nodig.
- Gebruik je een espressomachine, dan is het opschuimen van anderhalve kop 2% melk of volle melk nog beter. De melktemperatuur moet 65-70ºC zijn.
- Of u kunt de melk ook opschuimen in een kan en deze vervolgens opwarmen in de magnetron zoals hierboven beschreven. Schud krachtig in de pot gedurende 30-60 seconden en verwarm vervolgens 30 seconden in de magnetron zonder deksel.
- Meet 2 eetlepels vanillesiroop af, giet in een kopje.
- Voeg de espresso toe aan het kopje.
- Giet de melk erbij, maar houd het schuim eerst vast met een lepel. Als de melk goed is gegoten, voeg je het schuim toe aan je latte.
Stap 3. Maak een caramel latte
Ingrediënten: sterke koffiemelange, siroop met karamelsmaak, verwarmde melk, slagroom (optioneel), karamelsaus (de gebruikelijke topping voor ijs - dit is optioneel).
- Giet een half kopje melk in een magnetronbestendige kom. Magnetron gedurende één tot anderhalve minuut.
- Klop de warme melk schuimig.
- Giet 3-4 eetlepels karamelsiroop in een koffiekopje.
- 30 seconden opwarmen in de magnetron.
- Voeg een kwart kopje hete koffie toe aan het eerste kopje en roer.
- Voeg de opgewarmde en opgeschuimde melk toe.
- Voeg een beetje slagroom toe en garneer eventueel met karamelsaus over de koffie.
Stap 4. Maak een iced latte
Voor dit recept kun je espresso of gewone koffie gebruiken. Bereid ook voldoende melk en ijs.
- Bereid 2 kopjes espresso als je een latte op basis van espresso wilt maken.
- Als je geen espressomachine of Aeropress hebt, mix je gewoon gewone, sterke koffie door elkaar.
- Om een sterke koffie te zetten, zeef je de gemalen koffie met een derde kopje en voeg je twee kopjes koud water toe.
- Meng hete espresso (of koffiemelange als je geen espresso hebt) met 3 kopjes melk. Roer of schud tot alles goed gemengd is.
- Schenk in een glas dat naar smaak is gevuld met ijs.
- Je kunt ook siroop toevoegen naar de smaak die je lekker vindt zodat er extra smaak ontstaat.
