Wie houdt er niet van een kom dik en romig ijs? In plaats van een emmer ijs voor jezelf te kopen in de winkel, kun je er zelf een maken, zodat je alle ingrediënten kunt ordenen en creatief kunt zijn met je smaakkeuzes. Je kunt roomijs op basis van vla gebruiken (met eieren) of het typische Philadelphia-deeg dat geen eieren gebruikt. Het gaat er echter om hoe je het deeg kneedt. Een elektrische ijsmachine maakt het gemakkelijk om het deeg te kloppen, maar je kunt het ook zelf kloppen met een lepel. Als alternatief kunt u een kom van een ijsmachine, een plastic zak met ijs en zout of een keukenmachine gebruiken om het deeg te kloppen. Als het kneden van het deeg te veel gedoe is, kun je zelfs ijs maken met gezoete gecondenseerde melk, zodat je het deeg niet hoeft te kneden. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Ingrediënten
IJs op basis van vla
- 700 ml volle melk
- 200 gram suiker
- 8 eidooiers
- Een beetje zout
- 1 theelepel (5 ml) vanille
Voor ongeslagen ijs
- 400 ml gezoete gecondenseerde melk
- 2 eetlepels (10 ml) natuurlijk vanille-extract
- Een beetje zout
- 500 ml slagroom, chill
Stap
Methode 1 van 4: Het basiscustarddeeg bereiden voor ijs
Stap 1. Verwarm de melk
Giet 700 ml volle melk in een middelgrote pan en zet op het fornuis. Verwarm de melk ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de melk langzaam kookt. Zet het vuur uit wanneer de luchtbellen naar de oppervlakte beginnen te stijgen en laat de melk afkoelen.
- Je kunt de melk desgewenst vervangen door slagroom of een combinatie van volle melk en slagroom.
- Zorg ervoor dat de melk niet helemaal kookt.
- Dit recept maakt een basis van vanille-ijs. Als je ijs met een specifieke smaak wilt maken, kun je kruiden zoals lavendel, koffiebonen of zelfs chocolade aan de melk toevoegen. Laat daarna het kruidenaroma mengen met de melk of gesmolten chocolade.
Stap 2. Combineer eieren, suiker en zout
Giet 8 eidooiers, 200 gram suiker en een snufje zout in een grote kom. Roer de ingrediënten totdat het een dikke pasta wordt.
Stap 3. Koel de melk af en voeg het eiermengsel toe
Zodra het op kamertemperatuur is (afkoelen duurt ongeveer 10 minuten), giet je langzaam het eimengsel erbij en blijf je gieten tot het op is. Roer de melk voorzichtig totdat deze volledig is gemengd met het eimengsel.
Stap 4. Giet het beslag in de pan en verwarm deze tot ongeveer 77°C
Zodra het ei- en melkmengsel is gecombineerd, breng je het mengsel terug naar de pan. Plaats de pot op het fornuis en verwarm deze op laag tot middelhoog vuur. Roer het mengsel in een cirkelvormige beweging (zoals een "S") zodat je de bodem van de pan kunt schrapen. Blijf het mengsel verwarmen tot het ongeveer 77°C heeft bereikt.
- Controleer de temperatuur van het mengsel met een snoepthermometer of frituurthermometer.
- Je kunt ook zien of de bodem van het deeg voldoende gaar is als het deeg dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel of spatel te plakken.
Stap 5. Zeef het mengsel over ijs en voeg dan het vanille-extract toe
Plaats een metalen zeef over een kom die in een grote kom is geplaatst die al met ijswater is gevuld. Giet het ijsmengsel in een vergiet en laat het mengsel in de kom verzamelen om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg daarna 1 theelepel (5 ml) vanille toe en meng goed.
Je kunt het vanille-extract vervangen door verse vanillestokjes als je wilt. Snijd de vanillestokjes doormidden en leg de zaadjes apart om aan het beslag toe te voegen
Stap 6. Zet het deeg een half uur in de koelkast
Zodra de ijsbasis is gemengd, dek je de kom af met plasticfolie en laat je hem ongeveer 20-30 minuten in het ijswater afkoelen. U kunt de kom ook in de koelkast plaatsen en 3 uur of een nacht in de koelkast bewaren.
Methode 2 van 4: Basisijsdeeg mengen met een ijsmachine
Stap 1. Vries de ijskom een nacht in
De kom waarin het deeg zit, moet volledig koud zijn, zodat de koelvloeistof erin volledig bevroren is. Zet de kom in de koelkast tot hij helemaal bevroren is. Dit proces duurt ongeveer 10-22 uur.
Als u niet wilt dat uw handen branden of pijn doen bij het hanteren van de bevroren kom, wikkel de kom dan in een plastic zak voordat u deze in de vriezer plaatst
Stap 2. Installeer de kom op de machine en plaats de kneedarm
Als de kom volledig bevroren is, haal hem dan uit de koelkast en plaats hem in de ijsmachine. Plaats daarna de roerstaaf in de kom zodat het deeg klaar is om gekneed te worden.
Stap 3. Zet de machine aan en voeg het afgekoelde ijsmengsel toe
De machine moet aan staan voordat je het deeg toevoegt, zodat het deeg meteen gekneed kan worden. Giet het deeg voorzichtig in de machine en plaats de bovenklep van de machine terug.
Stap 4. Laat het ijs verwerken volgens de ingebouwde gebruiksaanwijzing van de machine
Lees de handleiding in het aankooppakket van de machine om te weten hoe lang het ijs moet worden geroerd. Meestal duurt het ongeveer 20-30 minuten voordat het ijs de juiste dichtheid heeft.
Als je extra ingrediënten zoals noten, koekkruimels en snoepjes aan je ijs wilt toevoegen, moet je ook eerst de handleiding lezen. Er is een mogelijkheid, u wordt geadviseerd deze ingrediënten toe te voegen voordat het ijs klaar is met kloppen
Stap 5. Breng het ijs over in een koelkastbestendige (koudebestendige) container en koel het deeg tot het bevroren is
Wanneer de machine klaar is met het kloppen van het ijs, zal het deeg een zachte dichtheid of consistentie hebben. Als je van de textuur houdt, kun je het meteen eten. Breng het deeg anders over in een koudebestendige container met een deksel en vries het deeg opnieuw in voor 2-4 uur.
Zorg ervoor dat de gebruikte container luchtdicht is, zodat het ijsmengsel niet wordt beschadigd door de te lage temperatuur
Methode 3 van 4: IJsdeeg schudden met de handen (handmatig)
Stap 1. Koel de container eerst af
Je hebt een korte, koudebestendige kom of kom nodig om ijs te maken met deze methode. Voordat u het deeg maakt, plaatst u de container eerst in de koelkast en zet deze 3-6 uur in de koelkast.
Met deze methode kun je een roestvrijstalen pan of kom van 30 x 20 cm gebruiken om ijs te maken
Stap 2. Giet het deeg in een bak en vries het een half uur in
Zodra de container of kom is afgekoeld, breng je het ijsbasismengsel over in de container en bedek je de bovenkant. Plaats de container terug in de vriezer voor 20-30 minuten om het ijs te laten stollen.
Het ijs is klaar om naar de volgende stap te gaan wanneer de zijkanten beginnen te bevriezen
Stap 3. Haal het deeg uit de koelkast en klop het met een handmixer
Als het ijs is afgekoeld, haal je de container uit de koelkast. Gebruik een elektrische handmixer om het deeg op gemiddelde snelheid te kloppen. Op deze manier wordt het deeg geplet zodat het een dikke en zachte textuur krijgt.
Als je geen elektrische mixer hebt, kun je het ijsmengsel handmatig kneden met een houten lepel. Natuurlijk kost dit proces meer tijd en moeite
Stap 4. Herhaal het vries- en kneedproces gedurende twee uur
Zodra het ijs is geplet en een gladdere textuur heeft, sluit u de container weer en plaatst u deze terug in de koelkast. Laat het deeg opnieuw 20-30 minuten afkoelen en meng dan opnieuw. Herhaal dit proces drie tot vier keer totdat het ijs begint te stollen, maar nog steeds dik en romig is.
Als je koekkruimels, browniebrokjes of snoep aan je ijs wilt toevoegen, voeg ze dan toe en meng ze door het beslag voordat je ze opnieuw invriest voor de laatste draai
Stap 5. Bewaar het ijs in een koudebestendige container tot het klaar is om te serveren
Als je het ijs niet meteen opeet, doe het ijs dan over in een luchtdichte container die veilig kan worden gekoeld. Bewaar het ijs in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
Het is een goed idee om het ijs ongeveer 5-10 minuten te laten staan voordat je het serveert, zodat het gemakkelijker te scheppen of te scheppen is
Methode 4 van 4: IJsdeeg mengen zonder verder te kloppen
Stap 1. Koel een bak die veilig in de koelkast kan (koudebestendige bak)
Om ijs te maken met deze methode heb je een roestvrijstalen bakplaat of bakplaat van 23 x 13 x 8 cm nodig. Plaats de container of het bakje in de koelkast en zet het ongeveer een uur in de koelkast.
Stap 2. Combineer gezoete gecondenseerde melk, vanille en zout
Giet 400 ml gezoete gecondenseerde melk, 2 theelepels (10 ml) natuurlijk vanille-extract en een snufje zout in een middelgrote kom. Roer de ingrediënten tot ze gelijkmatig gemengd zijn en leg het deeg even opzij.
Stap 3. Roer de room totdat er stijve deegpieken ontstaan
Giet 500 ml koude slagroom in de mengkom. Gebruik middelhoge snelheid om de room te roeren tot er stevige pieken bovenop komen. Het roerproces duurt ongeveer 5 minuten.
- Voor het beste resultaat zet u de mengkom 15-20 minuten in de koelkast.
- Je kunt ook een handmixer gebruiken of zelf kloppen als je dat liever hebt.
Stap 4. Giet de helft van het roommengsel bij het gezoete gecondenseerde melkmengsel
Zodra de room klaar is met kloppen, giet je ongeveer de helft van het roommengsel in de kom van het gezoete gecondenseerde melkmengsel. Gebruik een rubberen spatel om de room met het melkmengsel over te brengen en te roeren tot alles goed gemengd is.
Zorg ervoor dat u het mengsel niet te lang roert, zodat er niet te veel lucht uit de room ontsnapt
Stap 5. Voeg het mengsel van gezoete gecondenseerde melk en room toe aan de kom met de resterende room
Nadat je het gezoete gecondenseerde melkmengsel met de slagroom hebt gemengd, doe je het melk- en roommengsel terug in de kom met de resterende room. Roer de ingrediënten opnieuw tot ze gelijkmatig gemengd zijn.
Stap 6. Giet het deeg in een bak of bak en bedek de bovenkant
Gebruik een rubberen spatel om al het ijsmengsel in de gekoelde container over te brengen. Bedek de bovenkant met plasticfolie en zorg ervoor dat de binnenkant van de container luchtdicht is.
Stap 7. Zet het deeg een paar uur in de koelkast en voeg extra ingrediënten toe
Plaats de container terug in de koelkast en laat het deeg bevriezen tot het ijs een gladde consistentie heeft. Dit proces duurt ongeveer 2 uur. Als u koekjes, noten, snoep of andere toevoegingen wilt toevoegen, roer de ingrediënten dan totdat ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
Stap 8. Vries het ijs opnieuw in tot het zacht is en gemakkelijk te scheppen is
Sluit de bovenkant van de container weer en zet de container terug in de koelkast. Laat het deeg 3 uur bevriezen, of tot de textuur stevig en lepelbaar is.
Tips
- Hoewel het vanille-ijs zelf al heerlijk is, kun je experimenteren met verschillende smaakopties. Chocoladeroomijs is een makkelijk alternatief om te maken, maar je kunt ook vers fruit zoals aardbeien of smaakstoffen zoals munt toevoegen.
- Als je extra ingrediënten aan het deeg wilt toevoegen, is het een goed idee om deze vooraf in te vriezen. Koekjes, stukjes brownie of snoep die niet zijn voorgekoeld, kunnen breken of verkruimelen wanneer ze aan het ijsmengsel worden toegevoegd.
