Tahini is een olieachtige, dikke pasta gemaakt van fijngemalen sesamzaad. Tahini wordt ook wel boter, pasta of sesampuree genoemd. Deze pasta wordt veel gebruikt in Midden-Oosterse en Griekse gerechten (mezegerechten), als hummus of dipsauzen en saladedressings. Hoewel het op veel plaatsen gemakkelijk te koop is, is deze pasta gemakkelijk thuis te maken als je je eigen Tahini wilt maken en geld wilt besparen.
Ingrediënten
- 4 kopjes sesamzaadjes
- 1/2 kopje plantaardige olie (sesamolie of olijfolie zijn ook goede keuzes)
Stap
Deel 1 van 3: De sesamzaadjes voorbereiden
Stap 1. Verwarm de oven voor op 170ºC
Leg bakpapier op een bakplaat of ovenschaal.
Stap 2. Spoel de sesamzaadjes af in een fijne zeef
Schud en laat uitdruipen.
Opmerking: als je denkt dat de sesamzaadjes schoon genoeg zijn, kun je deze stap overslaan (hoewel in de onderstaande tips het fytinezuur kan verminderen door de sesamzaadjes te wassen)
Stap 3. Leg de sesamzaadjes op het papier in een ovenschaal
Stop het in de oven.
Stap 4. Bak gedurende 10-15 minuten, roer vaak de sesamzaadjes om te voorkomen dat ze verschroeien
De sesamzaadjes zijn klaar voor gebruik als ze een gelijkmatige, lichtbruine kleur krijgen.
Stap 5. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen
Deel 2 van 3: Sesamzaden verwerken
Stap 1. Plaats het mes in de keukenmachine
Volg de gebruiksaanwijzing.
Stap 2. Doe de gebruinde sesamzaadjes in een keukenmachine
Giet 1/4 kop olie in een keukenmachine, over de sesamzaadjes.
Stap 3. Mix 2 tot 3 minuten op volle snelheid
Stop dit proces enige tijd om de geïmmobiliseerde zaden terug in de rest van het zaadmengsel te drukken om ze te malen. (Gebruik een spatel om naar beneden te drukken).
Stap 4. Giet de resterende olie erbij (indien nodig)
Mix opnieuw gedurende 2 tot 3 minuten en zorg er nog steeds voor dat alle sesamzaadjes glad zijn.
Zie Tips voor suggesties voor het toevoegen van olie en tahinidikte
Stap 5. Verwerk opnieuw tot het zacht is
Het kan tot 10 minuten duren, dus neem een pauze als je moe bent!
Deel 3 van 3: Tahini redden
Stap 1. Zodra het sesamzaadmengsel zacht genoeg is, breng je de tahini over in een luchtdichte container
Gebruik een spatel om zoveel mogelijk fijngehakte sesam in de kom te doen.
Stap 2. Gebruik en sla op
De tahin is direct klaar voor gebruik. Indien bewaard, in de koelkast bewaren om de kans te verkleinen dat de tahini ranzig wordt en zodat hij binnen drie maanden kan worden gebruikt.
Bij koud weer kan tahini in de keuken worden bewaard. Als de temperatuur in uw keuken echter regelmatig oploopt, bewaar deze dan in de koelkast
Tips
- Sommige mensen laten sesamzaad graag een nachtje weken in warm water en een snufje zout. Dit zal het natuurlijke fytinezuur beschadigen, wat problematisch kan zijn voor een gevoelig spijsverteringsstelsel.
- Een goede reden om je eigen tahini te maken, is dat je precies weet wat de ingrediënten zijn. Sommige van de tahini die in winkels worden verkocht, gebruiken oliën die ranzig worden, terwijl sommige merken zelfs chemische reinigers gebruiken. Wie heeft die ingrediënten nodig als thuis tahini maken zo makkelijk is?
- Voeg meer olie toe als je een dunnere tahini wilt, en minder als je een dikkere tahini wilt. Probeer voor een dunnere tahini nog een kopje olie toe te voegen.
- Als je liever rauwe sesamzaadjes gebruikt in plaats van voorgebrande, laat ze dan in de zon drogen of droog ze van tevoren.
- Als de tahini te lang wordt bewaard, zal de pasta uiteenvallen in een laag vaste stoffen eronder en olie bovenop. Deze tahini moet voor gebruik worden geroerd.
- Dit is een goedkope optie voor het maken van tahini, die bij aankoop behoorlijk duur kan zijn.
- Pasta tahini is ook bekend als tahina in het Midden-Oosten. Tahina betekent echter ook een saus gemaakt van tahini, met toegevoegde limoen/citroen en zout en peper. Bekijk het dus voordat je het probeert!
Waarschuwing
- Bewaar de tahini niet te lang; als de tahini te lang wordt bewaard of wordt blootgesteld aan te hoge temperaturen, wordt hij ranzig. De maatregel "te lang" hangt af van de bewaartemperatuur, de kwaliteit van de sesamzaadjes en de bron van de tahinbesmetting.
- Gebruik alleen een spatel om de zaden in de kom van de keukenmachine te drukken als het apparaat is uitgeschakeld.
- Vermijd het verbranden van de sesamzaadjes, dit bederft de smaak.
