Takoyaki is een traditionele Japanse snack gemaakt van octopus en hartig deeg, vervolgens gevormd als een cirkel van kleine balletjes. Deze hartige snack is een populair straatvoedsel en is overal verkrijgbaar bij straatverkopers, supermarkten en foodcourts in Japan. Dit gerecht is gemaakt van dashideg (de basis van miso-soep). Het wordt normaal gesproken geserveerd met takoyakisaus en pittige Japanse mayonaise. Dit recept vereist specifieke Japanse ingrediënten, die allemaal te vinden zijn in Japanse winkels en Aziatische voedselmarkten.
Ingrediënten
Takoyaki
- 3,5-5 ounces (99. 2-141, 7 g) gekookte octopus
- 1/4 kopje katsuobushi-vlokken
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kombucha
- 2 grote eieren
- 1 theelepel sojasaus
- 1 2/3 kopjes dashi-bouillon
- 1/2 kop fijngehakte lente-uitjes * 1/3 kop tenkasu
Takoyakisaus
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel mentsuyu
- 3/4 theelepel suiker
- 1/2 theelepel tomatensaus
Pittige Japanse Mayonaise
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel knoflook chilisaus
- 1/2 theelepel rijstazijn
Stap
Deel 1 van 3: Takoyaki-deeg maken
Stap 1. Bereid je octopus voor als je hem vers hebt gekocht in plaats van gekookt
U kunt octopus kopen op vismarkten of Aziatische speciaalzaken.
- Allereerst moet je de octopus koken. Dit betekent dat je de octopus onderdompelt in een kokende marinade zoals water of bouillon.
- Kook ongeveer 13 minuten voor elke 28,3 g octopus.
- Laat de octopus afkoelen in de vloeibare stoofpot.
- Eenmaal afgekoeld, verwijder de huid door erover te wrijven met een papieren handdoek. De huid zal gemakkelijk loslaten.
- Bak tot de buitenkant van de octopus met korst is verkoold in de pan of gril ongeveer 8 minuten per kant. Als de octopus in dunne plakjes is gesneden, gril je de octopus slechts 2 minuten per kant.
Stap 2. Hak de gekookte octopus fijn
Dit doe je best met een scherp mes op een snijplank. Dit recept vereist 3,5-5 ounces (99. 2-141, 7 g) gekookte octopus, maar de hoeveelheid kan variëren, afhankelijk van uw smaak.
- Snijd de octopus in kleine stukjes. De meeste recepten vragen om stukjes octopus van 1,27 cm.
- De stukjes octopus moeten klein zijn, zodat er veel stukjes in elk stuk takoyaki passen.
- Zet opzij in een grote kom.
Stap 3. Maal wat katsuobushi-vlokken
Dit materiaal moet fijngemalen worden. Dit recept gebruikt ongeveer een kopje katsuobushi-vlokken.
- Je kunt het malen met een vijzel en stamper.
- Doe het in een vijzel en maal het fijn met een stamper door de stamper te wrijven en tegen de vijzel aan te drukken.
- Of niet, je kunt een elektrische kruidenmolen gebruiken.
Stap 4. Combineer droge ingrediënten voor dit recept
Deze omvatten: 1 theelepel bloem voor alle doeleinden, 1 theelepel kombucha en 1 theelepel ontwikkelpoeder.
- Doe alles in een middelgrote glazen kom.
- Roer de droge ingrediënten door elkaar zodat alles goed gemengd is.
- Als je de droge ingrediënten niet gelijkmatig mengt, krijg je klontjes ontwikkelpoeder in het deeg. Hierdoor kunnen sommige delen van je deeg een onaangename smaak krijgen.
Stap 5. Klop 2 eieren en 1 theelepel sojasaus door elkaar
Zorg ervoor dat alles gelijkmatig wordt geschud.
- Voeg het eiermengsel toe aan de droge ingrediënten.
- Gebruik een garde om het mengsel te roeren.
- Klop tot de eieren gelijkmatig zijn gemengd met de droge ingrediënten.
Stap 6. Voeg langzaam, beetje bij beetje, dashi-bouillon toe
Klop zoals je wilt om het deeg zachter te maken.
- De dikte en consistentie van het deeg moeten vergelijkbaar zijn met die van het buigen van deeg.
- Als het deeg er te vloeibaar uitziet, voeg dan een beetje bloem toe en klop het goed door.
- Als het deeg te dik lijkt, voeg dan een beetje dashibouillon toe en meng.
Deel 2 van 3: Takoyaki. koken
Stap 1. Verwarm de takoyaki-pan op middelhoog vuur
Je moet de buitenkant snel laten koken, maar niet verbranden.
- Een takoyaki-pan is een metalen pan die lijkt op een muffinvorm. Deze pot heeft een cirkel van kleine gaatjes voor elk stuk takoyaki.
- Als je geen takoyaki-pan hebt, kan een kleine muffinpan worden gebruikt.
- Bestrijk de takoyaki-pan met veel olie.
- Gebruik hiervoor een cakeborstel. Wees voorzichtig bij het werken met olie op een hete pan.
- Vergeet niet de "achterkant" van de pan in te vetten, deze zit tussen de kleine holtes in de pan.
Stap 2. Wacht tot je rook uit de pan ziet opstijgen voordat je het beslag toevoegt
Vul het gat met deeg totdat het vol is.
- Het is niet erg als het deeg een beetje uit het gat komt.
- Om dit gemakkelijker te maken, gebruikt u een maatbeker met een handvat om het beslag te schenken.
- Deze maatbeker helpt ook om druppels en rotzooi te verminderen.
Stap 3. Voeg de octopus, lente-ui, tenkatsu en poedervormige katsuobushi toe aan de takoyaki
Doe dit door in elke takoyaki 3 stukjes octopus te leggen.
- Bestrooi kopje gehakte lente-uitjes.
- Bestrooi daarna tenkasu en poedervormige katsuobushi.
- De takoyaki moet nu bruin worden.
- Als je van rode ginseng houdt, kun je ook ongeveer 2 eetlepels Beni shga aan het mengsel toevoegen.
Stap 4. Stel de timer in op 3 minuten
Gedurende deze tijd zal de basis van de takoyaki bruin worden.
- Draai of stoor de takoyaki niet tijdens deze drie minuten.
- Laat de takoyaki koken tot de timer afgaat.
- Daarna moet je de takoyaki omdraaien.
Stap 5. Pureer het deeg dat tussen elke kom is aangesloten zodra de timer is uitgeschakeld
Gebruik hiervoor een lange spies door het deeg tussen elke takoyaki te snijden en te wrijven.
- Draai elke takoyaki 180 graden zodat het gekookte deel op de bodem van elke bal naar boven wijst.
- Knijp in de zijkanten terwijl je hem omdraait om de bal uiteindelijk een mooie vorm te geven. Om de zijkanten af te sluiten, duwt u eventuele takoyaki-stukken die onder de zijkanten van elk gat vastzitten.
- Gebruik hiervoor een satéprikker zodat je je handen niet verbrandt.
Stap 6. Stel de timer in op 4 minuten
Draai gedurende deze tijd de bal constant.
- Dit zorgt ervoor dat de takoyaki gelijkmatig gaart.
- De takoyaki moeten aan elke kant goudbruin zijn als ze gaar zijn.
- Als de timer is uitgeschakeld, is het tijd om de takoyaki op het bord te leggen.
Stap 7. Leg de takoyaki op een bord
Gebruik hiervoor een satéprikker, want de takoyaki is erg heet. Nu moet je de saus toevoegen.
- Schenk de takoyakisaus en pittige Japanse mayonaise erover.
- Strooi droog zeewier en een beetje katsuobushi-vlokken erover.
- Serveer direct, maar pas op dat de takoyaki van binnen erg heet wordt.
Deel 3 van 3: Takoyakisaus maken
Stap 1. Bereid de takoyakisaus
Dit is een zeer eenvoudige procedure die 4 belangrijke ingrediënten vereist.
- Voeg in een kleine kom 3 eetlepels sojasaus, 1 theelepel mentsuyu, theelepel suiker en theelepel tomatensaus toe.
- Klop de ingrediënten door elkaar.
- Giet over de takoyaki.
- Als je de saus van tevoren wilt maken, kun je deze in de koelkast bewaren.
Stap 2. Maak pittige Japanse mayonaise
Het gebruikt gewone mayonaise en wat smaakmakers.
- Doe 2 eetlepels mayonaise in een kom.
- Voeg 1 theelepel citroensap, 1 eetlepel chili knoflooksaus en theelepel rijstazijn toe.
- Klop de ingrediënten door elkaar.
- Serveer over takoyaki of zet in de koelkast.
