Pani poori, ook bekend als phoochka, gol gappa of gup chup, is een populair straatvoedsel in India, Nepal en Pakistan. De naam pani poori betekent letterlijk "water in gebakken brood". Dit gerecht bestaat uit een ronde, lege poori-schil gevuld met een pittige vulling op basis van aardappelen en gedoopt in een waterige saus of pani, om de gaten in het beslag te vullen. Pani poori verschilt van regio tot regio, maar dit basisrecept is een geweldige plek om te beginnen.
Ingrediënten
voor Poori
Als je het frituren van je poori wilt overslaan, kun je de reeds gemaakte schil kopen.
- 1 kopje rava (kan tarwebloem vervangen)
- 1 theelepel maida (kan witte cakemeel vervangen)
- Een snufje zout
- Warm water
- Plantaardige olie
Voor vulling
- 2 roodbruine aardappelen
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 kop gekookte kikkererwten (een soort boon)
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel chat masala
- 1 theelepel gehakte korianderblaadjes
- Zout
Voor Pani
- 1 theelepel tamarindepasta verdund met 1 eetlepel water
- 2 eetlepels rietsuiker (kan witte suiker vervangen)
- 1 theelepel zwart zout (kan worden vervangen door keukenzout)
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel dhania-poeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2-3 gehakte groene pepers
- 1/2 kop gehakte muntblaadjes
- 1/2 kop gehakte korianderblaadjes
- Water
Stap
Deel 1 van 4: Poori. maken
Stap 1. Meng de bloem met een paar eetlepels warm water
Meng in een kom bloem en een snufje zout. Voeg een theelepel warm water toe en roer met je vingers. Voeg nog een lepel water toe en meng opnieuw. Het deeg moet grof en los zijn, niet vochtig.
- Voeg het water heel langzaam toe, beetje bij beetje, zodat je niet te veel toevoegt. Het poori-deeg mag niet nat of plakkerig zijn.
- Als het deeg erg vochtig aanvoelt, voeg dan extra maida (of cakemeel) toe om het overtollige water te absorberen.
Stap 2. Kneed het deeg goed door
Gebruik je handen om het deeg 7 minuten te kneden, tot het stevig, elastisch en glanzend is. Dit zal de vorming van gluten stimuleren, wat belangrijk is voor de textuur van de afgewerkte poori.
- Als het deeg los en rommelig aanvoelt, ga dan door met kneden. Je moet het deeg eruit kunnen trekken zonder het te breken.
- Als je wilt, kun je het deeg kneden met een mixer met haak.
Stap 3. Voeg een theelepel olie toe en blijf kneden
Giet olie op het deeg en kneed het nog 3 minuten door het deeg. Dit komt de smaak en textuur van het deeg ten goede.
Stap 4. Laat het deeg
Vorm tot een bal en doe in een kom. Dek de kom af met een vochtige doek. Zet de kom op een droge en warme plaats. Laat het deeg 15-20 minuten staan. Dit zal de textuur van de afgewerkte poori blijven verbeteren.
Stap 5. Rol het deeg heel dun uit
Leg de deegbal op een ingevette ondergrond en rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel die niet dikker is dan 0,625 cm. het deeg moet gemakkelijk kunnen rollen zonder te scheuren. Het kan zijn oorspronkelijke vorm aannemen als je het probeert te malen, maar met een beetje moeite zou je in staat moeten zijn om grote, dunne cirkels deeg te maken.
Stap 6. Snijd het deeg in kleinere cirkels
U kunt een koekjessnijder of een snijraam gebruiken. Snijd zoveel mogelijk deegcirkels uit het opgerolde deeg.
Stap 7. Verhit de olie om te frituren
Giet 5 cm olie in een diepe pan of pan. Verhit de olie tot 204 graden Celsius, of tot wanneer je een klein beetje van het mengsel toevoegt, de olie sist en het deeg bruin kleurt.
Stap 8. Bak de poori
Als de olie heet is, leg je een paar cirkels deeg in de olie om te koken. Na slechts een paar seconden is het deeg gezwollen en knapperig. Als ze krokant en lichtbruin zijn, gebruikt u na ongeveer 20-30 seconden een schuimspaan om de poori over te brengen op een bord bekleed met dik keukenpapier om de olie af te tappen. Blijf de deegcirkel bakken totdat deze op is.
- Poori zullen snel koken, dus houd ze in de gaten terwijl ze in de olie zitten. Haal het eruit voordat het donkerbruin wordt, anders verbrandt het en brokkelt het gemakkelijk af.
- Bak gewoon een paar poori tegelijk. Wanneer je de pan vult, kan het moeilijk zijn om elke poori te timen om te koken.
- Dek de poori niet af als hij klaar is om te koken, anders duurt de knapperigheid niet lang.
Deel 2 van 4: De vulling maken
Stap 1. Bereid de aardappelen voor
Schil de aardappelen, snijd ze dan grof. Doe de aardappelen in een pan en laat ze weken in koud water. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur lager. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en een vork prikt er gemakkelijk in. Giet het water af. Prak de aardappelen met een vork.
Stap 2. Voeg de kruiden toe
Doe de rode chilipoeder, chat masala en korianderblaadjes in een pot aardappelen. Voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork om de kruiden door de aardappelen te roeren tot een gladde massa. Proef het deeg en voeg eventueel kruiden of zout toe.
Stap 3. Voeg de uien en kikkererwten toe
Roer met een lepel de uien en kikkererwten erdoor tot alles goed gemengd is. Voeg eventueel een paar druppels olie toe om de vulling te bevochtigen. Het deeg hoeft niet te vochtig te zijn, want je voegt de pani toe als finishing touch.
Deel 3 van 4: Pani. maken
Stap 1. Meng alles behalve water
Doe de kruiden en specerijen in een blender, keukenmachine of grinder. Mix tot het een gladde pasta wordt. Voeg indien nodig een beetje water toe om de ingrediënten los te maken en het malen gemakkelijker te maken.
Stap 2. Meng de pasta met 2-3 kopjes water
Doe de pasta en het water in een kom en meng goed. Proef de vloeistof en voeg indien nodig keukenzout of kruiden toe.
Stap 3. Zet de pan desgewenst in de koelkast
Pani wordt vaak koud geserveerd met poori. Als je het koud wilt, dek je de kom af en zet je hem in de koelkast tot je klaar bent om de pani poori te serveren.
Deel 4 van 4: Pani Poori. serveren
Stap 1. Tik voorzichtig op het midden van de poori om een gat van 1,25 cm te maken
maak een gaatje met de punt van een mes of je vinger. Zorg ervoor dat je licht klopt, want de poori is knapperig en kruimelig.
Stap 2. Vul de poori met een beetje vulling
Lepelvulling met aardappelpuree en kikkererwten. Als je wilt, kun je ook andere vullingen toevoegen, zoals chutney, yoghurtsaus of groene moong dal-spruiten. Schep genoeg vulling om de helft van de poori te vullen.
Stap 3. Dompel in de pan
Dip de gevulde poori in de pani bowl zodat de extra ruimte in de poori zich vult met de pittige oplossing. Laat het niet te lang in de vloeistof liggen, want dan worden de poori papperig.
Stap 4. Eet terwijl het nog knapperig is
Het is belangrijk om de pani poori recht te serveren en op te eten, voordat hij klef wordt en uit elkaar valt. Eet het allemaal in een of twee happen. Als je het aan gasten serveert, kun je ze hun eigen pani poori laten maken, zodat ze de best mogelijke textuur kunnen proberen.
