Varkensvlees moet tot in de perfectie worden gekookt, zodat mensen die het eten niet ziek worden. Over het algemeen moeten alle soorten varkensvlees voor consumptie worden gekookt tot een temperatuur van 63 °C. Gemalen varkensvlees moet zelfs worden gekookt tot een temperatuur van 71 °C. Een vleesthermometer is het beste hulpmiddel om de temperatuur van een gerecht te meten. Als u er echter geen heeft, zijn er andere manieren om te zien of het varkensvlees gaar en veilig is om te eten.
Stap
Methode 1 van 3: Continu gebruik van een thermometer
Stap 1. Zorg dat het varkensvlees minimaal 2,5 cm dik is
Het vlees moet dik genoeg zijn om tijdens het kookproces met een thermometer te worden geprikt. Er zijn dus enkele soorten varkensvlees die niet geschikt zijn voor deze methode. Vlees met een dikte van 2,5 cm en meer kan worden gebruikt.
- Dunne stukken vlees zijn niet geschikt voor deze methode.
- Ribben en spek waren te dun om te meten met een vleesthermometer.
Stap 2. Bereid het te garen varkensvlees voor
Door continu een thermometer te gebruiken, moet je deze tijdens het kookproces aan het vlees bevestigen. Met andere woorden, u moet klaar zijn met het bereiden, kruiden en verwerken van het vlees voordat u het artikel installeert.
U kunt vanaf het begin een thermometer plaatsen, maar dit kan het bereidingsproces mogelijk verstoren
Stap 3. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees
Je moet een thermometer in het midden van het vlees steken, want dat is het laatste deel om te koken.
- Houd de thermometer uit de buurt van de botten in het vlees, omdat dit de temperatuurmeting kan verstoren.
- Als het varkensvlees minder dan 2,5 cm dik is, kunt u de thermometer er vanaf de zijkant insteken. Als het vlees dik genoeg is, voeg je het van bovenaf toe.
Stap 4. Wacht tot de thermometer 60 °C heeft bereikt
Volgens het ministerie van Volksgezondheid moet vlees worden gekookt tot een temperatuur tussen 63-71 °C om veilig te kunnen worden gegeten. U kunt het varkensvlees echter uit de oven halen voordat het 63 °C heeft bereikt om te voorkomen dat het eindresultaat te gaar wordt.
- De interne temperatuur van het vlees zal na het koken blijven stijgen, zowel in de oven als in de slowcooker.
- Eet nooit varkensvlees waarvan de interne temperatuur lager is dan 63 °C.
- Voor varkensgehakt is 71 °C de minimumtemperatuur, niet 60 °C.
Stap 5. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het rusten
Zelfs als u het vlees kunt verwijderen voordat het de aanbevolen temperatuur heeft bereikt, zal de warmte die aan de buitenkant van het vlees is opgeslagen zich naar het midden blijven verspreiden, zodat de temperatuur stijgt, zelfs als het niet gaar is.
- Laat de karbonade 2,5 cm dik gedurende 15 minuten voor het eten. Dunner vlees kost minder tijd.
- Houd de thermometer in de gaten om er zeker van te zijn dat hij boven de 63 °C is voordat je hem serveert. Zo niet, blijf het koken.
Methode 2 van 3: Het kookniveau van vlees controleren met een instantthermometer
Stap 1. Kook het varkensvlees zonder de thermometer te plakken
Instantthermometers mogen niet worden bevestigd aan vlees dat wordt gekookt. U moet echter af en toe in het voorwerp prikken om de temperatuur in het vlees te controleren.
- In tegenstelling tot de vorige methode, moet bij elk gebruik een instantthermometer worden ingebracht en verwijderd.
- Gebruik geen thermometer op het oppervlak van het vlees, omdat deze niet kan worden gebruikt om de interne temperatuur van het vlees te bepalen.
Stap 2. Haal het varkensvlees af en toe uit de oven om de temperatuur te controleren
Terwijl sommige mensen de temperatuur van het vlees liever direct in de oven controleren, kan de hitte daarbinnen u verwonden.
- Ook als je de oven niet gebruikt, haal je het vlees uit het kookgerei om de temperatuur te controleren.
- Het controleren van de temperatuur van het vlees dat nog op het fornuis of in de oven staat, kan ook de thermometerwaarde beïnvloeden.
Stap 3. Steek de instantthermometer in het midden van het vlees
Net als bij de vorige methode, moet je de thermometer in het dikste deel van het vlees steken. Blijf uit de buurt van het bot omdat dit de temperatuurmetingen kan beïnvloeden.
- Als de dikte van het vlees minder dan 2,5 cm is, plaats de thermometer dan horizontaal, niet van bovenaf.
- Zorg ervoor dat u de thermometer uit het stopcontact haalt voordat u het vlees terug in de pan doet.
Stap 4. Zet het varkensvlees terug in de oven tot het 60 °C heeft bereikt
Het recept dat u gebruikt, kan aangeven hoe lang het vlees moet koken, maar u mag dat niet als richtlijn gebruiken. Controleer het gekookte vlees af en toe en kook door tot de temperatuur minimaal 60 °C is, of 71 °C als u gemalen varkensvlees gebruikt.
Houd er rekening mee dat de temperatuur van het varkensvlees blijft stijgen nadat het uit het kookgerei is gehaald
Stap 5. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het rusten
Zodra het vlees 15 °C lager is dan de aanbevolen temperatuur, haalt u het uit de pan en laat u het een paar minuten rusten voordat u het serveert. Denk eraan dat de interne temperatuur minimaal 63 °C moet zijn. Zorg er dus voor dat de temperatuur niet lager is dan dat aantal.
- De binnentemperatuur van 63 °C is het minimum. Je kunt het langer koken.
- Een interne temperatuur van 71 °C geeft aan dat het vlees volledig gaar is.
- U hoeft het gemalen varkensvlees niet te laten zitten totdat het gaar is.
Methode 3 van 3: Het kookniveau van vlees controleren zonder een thermometer
Stap 1. Controleer of de afscheiding helder is
Hoewel het gebruik van een thermometer de beste manier is om de gaarheid van varkensvlees te controleren, kun je het ook beoordelen aan de kleur van de vloeistof die uit het vlees komt als je er met een vork of mes in prikt.
- Als de vloeistof helder of lichtroze lijkt, is het vlees gaar.
- Als de vloeistof niet helder is, ga dan verder met het kookproces en controleer het later opnieuw.
Stap 2. Gebruik een lang mes om de textuur van het vlees te controleren
Als je het varkensvlees op een slowcooker kookt, zal het midden van het vlees de gewenste temperatuur bereiken voordat het zacht wordt. Gebruik een lang mes of spies om het vlees te doorboren en controleer de textuur aan de binnenkant.
- Als een mes of spies er gemakkelijk in en uit kan, is het midden van het vlees mals.
- Als het nog stevig is, kook het vlees dan opnieuw en herhaal het proces na een paar minuten.
Stap 3. Snijd de binnenkant van het vlees om te zien of de kleur ondoorzichtig is
Voor sommige soorten varkensvlees die dun zijn en niet met een thermometer kunnen worden gemeten, is dit de enige manier om de gaarheid te meten. Snijd het dikste deel van het vlees en trek met een mes of vork om te controleren of het gaar is.
- Het varkensvlees moet ondoorzichtig zijn (effen van kleur) en een lichtroze tint hebben als het gaar is.
- Zeer dunne stukken varkensvlees, zoals spek, hoeven niet te worden gesneden bij het controleren op gaarheid.
Stap 4. Vergelijk de textuur van het vlees met de palm van je hand
Voor grotere stukken en steaks kunt u de gaarheid controleren door met uw vingers of een tang op te drukken. Volledig gekookt vlees zal stevig aanvoelen en zal niet van vorm veranderen na het persen. Het vlees moet zo stevig aanvoelen als de onderkant van je handpalm.
- De vloeistof die uit het vlees komt, ziet er helder uit als het vlees gaar is.
- Als het vlees erg zacht aanvoelt, moet u het langer garen.
Tips
- Varkensvlees met de "zeldzame" gaarheid heeft een temperatuur van 63 °C, terwijl de "gemiddelde" gaarheid 66 °C is en "doorbakken" op 71 °C.
- Was uw handen na het hanteren van rauw of onvoldoende verhit varkensvlees.
- Het is bewezen dat digitale thermometers nauwkeuriger zijn voor het meten van de interne temperatuur van vlees.
