Eend heeft een sterkere, rijkere smaak dan ander pluimvee, omdat eendenvlees meer olie bevat. Eend wordt vaak geserveerd voor speciale gelegenheden, maar het is vrij eenvoudig te bereiden en een veelzijdig ingrediënt voor een verscheidenheid aan smaken. Lees de instructies voor het kiezen van eendenvlees en het braden van een hele eend, kook eendenborst met behulp van de pan-sear-techniek (koken van voedsel zoals vlees of vis op hoog vuur tot het oppervlak van het voedsel bruin en lekker is), en smoor eendenpoten (koken met de stooftechniek) eerst in de pan schroeien, dan koken met water of bouillon).
Ingrediënten
Geroosterde Hele Eend
- Hele Eend
- Olijfolie
- Zout en peper
- Water
Gebakken Eendenborstfilet
- Eendenborst, met vel
- Olijfolie
- Zout en peper
Gestoofde Eendenbouten
- Eendenpoten, met huid
- Zout en peper
- 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes gesneden
- 3 wortelen, in kleine stukjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
- Zout en peper
- 500 ml kippenbouillon
Stap
Stap 1. Bepaal hoeveel mensen dit gerecht gaan eten
De standaard portie voor volwassenen is 0,15 kg eend.
Stap 2. Zoek naar eendenvlees met een hoge kwaliteitsclassificatie, zoals eend met een A-classificatie volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA)
Eendenvlees met deze classificatie is een jonge eend van 6-8 weken oud, grootgebracht in kooien en gevoed met verrijkte maïs en sojabonen.
Stap 3. Kies de snit van eend die je wilt
Hele eend met schil is de meest populaire en meest voorkomende optie. U kunt echter vragen om de eend in plakjes te snijden, bot te verwijderen en huid en vet te verwijderen bij de slager.
Methode 1 van 3: Geroosterde hele eend
Stap 1. Leg de eend op een snijplank
Snijd de uiteinden van de vleugels af. Ontdoe je van overtollig vet in de nek en de binnenkant van de lichaamsholte.
Stap 2. Was de binnen- en buitenkant van de eend met koud water
Droog af door te deppen met een tissue.
Stap 3. Snijd het vel en de dikke laag vet van de eend af
Gebruik een mes of metalen spies en maak inkepingen van 2,5 cm. Zorg ervoor dat je alle vetlagen onder de huid doorsnijdt, maar raak het vlees niet aan. Je voelt het taaie vlees als je de laag eendenvlees aanraakt. U kunt deze stap overslaan als u eend koopt waarvan de huid en vetlaag zijn verwijderd.
Stap 4. Leg de voorbereide eend met de borst naar boven op het rooster in de braadslee
Eend wordt niet goed gaar als hij niet op een rooster staat waar een laagje vet van het vlees kan lopen.
Stap 5. Giet 500-750 ml kokend water op de eend
Laat het water zich op de bodem van de pan verzamelen. Het kokende water zal de vetlaag beginnen te smelten en de eendenhuid krokant maken tijdens het braden.
Stap 6. Strooi zout en peper aan de binnen- en buitenkant van de eend
Stap 7. Open de voorverwarmde oven (218°C) en leg de eend in de braadslee
Eenden hoeven niet afgedekt te worden.
Stap 8. Rooster de eend 3 uur, draai de eend elke 30 minuten om
Stap 9. Haal de braadslee uit de oven en controleer eerst of de eend helemaal gaar is
- Steek een voedselthermometer in het dikste deel van de eend, de borst of de dij. Zorg ervoor dat de thermometer het eendenbot niet raakt. Een volledig gekookte eend heeft een inwendige temperatuur van 74 graden Celsius.
- Controleer of de eendenhuid krokant is en of de vetlaag helemaal gesmolten is en van het eendenvlees komt. Als dat zo is, betekent dit dat de eend gaar is. Als dat niet het geval is, zet u de oven op braden (braad) en plaatst u de geroosterde eendenpan terug in de oven. Bak gedurende 10 minuten.
Stap 10. Leg de eend op een snijplank
Laat het 15 minuten staan voordat je het in stukjes snijdt.
Stap 11. Serveer
Methode 2 van 3: "Aangebraden eendenborsten"
Stap 1. Haal de eendenborst uit de koelkast
Was met koud water en dep droog met keukenpapier. Maak met een mes kriskras patronen op de huid aan beide kanten van de eendenborst.
Het kruispatroon zorgt ervoor dat de eendenhuid krokant wordt. Snijd het vlees niet
Stap 2. Bestrijk beide kanten van de eendenborst met zout
Leg op een bord en laat op kamertemperatuur staan.
Stap 3. Verwijder de waterdruppels van de eendenborst
Gebruik de botte kant van het mes om eventuele waterdruppels te verwijderen die verschijnen nadat de eend is gezouten. Te veel druppels water maken de eendenhuid niet knapperig.
Stap 4. Verhit een gietijzeren koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur
Leg de eendenborst met het vel naar beneden in de pan. Kook 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte van de eendenborst.
Stap 5. Draai de eendenborst met een voedseltang naar de andere kant
Kook nog 3-5 minuten.
Als de eendenborst is omgedraaid, bedek de huid dan met het zout. Hierdoor wordt de eendenhuid krokanter en lekkerder
Stap 6. Plaats de eendenborst rechtop om de randen vast te zetten
Leg de eendenborsten over elkaar heen zodat de randen aan elke kant een minuut kunnen garen.
Stap 7. Haal de eendenborst uit de pan
Leg ze op een snijplank en laat 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt en serveert.
Methode 3 van 3: "Gestoofde eendenpoten"
Stap 1. Verwarm de oven voor op 204 graden Celsius
Stap 2. Verwarm een gietijzeren koekenpan of andere ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur
Leg de eendenpootjes met het vel naar beneden in de pan. Strooi zout en peper over de eendenpoten en laat het ongeveer 3 minuten koken tot het vel bruin is. Draai de eendenpootjes om met een voedseltang en bak het vlees een minuut. Overbrengen op een bord.
Stap 3. Giet het eendenvet uit de pan in de bak
Doe de 2 eetlepels vet terug in de pan, verwarm deze op middelhoog vuur.
Stap 4. Voeg de groenten toe aan de pan
Bak tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 5. Leg de eendenpootjes terug in de pan
Stap 6. Giet de kippenbouillon in de pan met de eendenpootjes en groenten
Stap 7. Zet de pan in de oven
Bak gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur naar 177 graden Celsius en bak 30 minuten.
Stap 8. Haal de pan uit de oven
Eendenpoten worden gekookt met mals vlees en de vloeistof eromheen wordt gehalveerd.
Tips
- Bijgerechten voor eend kunnen rijst, bonen, pasta, soep, groenten, enzovoort zijn.
- Als u de eend moet braden zodat de schil knapperig is en de vetlaag smelt, let dan goed op de eend, want hij verbrandt gemakkelijk wanneer hij wordt geroosterd op de grillstand.
- Bewaar het eendenvet voor het bakken van aardappelen of andere groenten. Eendenvet geeft een rijke smaak aan een verscheidenheid aan gefrituurd voedsel.
Waarschuwing
- Rauw eendenvlees mag tijdens de bereiding en het koken de 7 graden Celsius niet overschrijden om de versheid te behouden en bacteriegroei te voorkomen.
- De oven en eend zullen tijdens het kookproces erg heet zijn. Gebruik de juiste ovenwanten om te voorkomen dat u uw handen verbrandt.
