Wie houdt er niet van aardappelen? Hoewel het heerlijk smaakt, duurt het echt lang om aardappelen schoon te maken, te schillen en in plakjes te snijden voordat ze worden verwerkt. Probeer om tijd te besparen alle ingrediënten een paar uur voor het koken klaar te maken en laat de geschilde aardappelen vervolgens in water weken. Voeg ook wat minder sterk zuur toe, zoals citroensap of azijn, om te voorkomen dat de aardappelen bruin worden. Over het algemeen kunnen vers geschilde aardappelen 1-2 uur bij kamertemperatuur of 24 uur in de koelkast worden bewaard.
Stap
Deel 1 van 2: Aardappelen in water weken
Stap 1. Spoel de verse, geschilde aardappelen af met koud water
Zodra de aardappelen geschild zijn, spoelt u ze direct af met koud stromend water uit de kraan. Zodra het water helder is, giet je de aardappelen af op keukenpapier en dep je het oppervlak lichtjes droog.
- Als de aardappelen in grote porties worden gekookt, plaats ze dan in een vergiet met sleuven en spoel alle aardappelstukjes samen.
- Bij het schillen wordt het in de aardappel aanwezige vloeibare zetmeel blootgesteld aan lucht en kan de aardappel snel bruin of donkerroze van kleur worden. Om dit te verhelpen, moeten de aardappelen eerst worden afgespoeld met water om overtollig zetmeel te verwijderen dat verkleuring kan veroorzaken.
Stap 2. Snijd de aardappelen eventueel in kleine stukjes
Op dit punt heeft u de mogelijkheid om de aardappelen in elke gewenste maat te snijden of te vullen om de bereidings- en kooktijd te verkorten. Als u dit niet wilt, kunt u de aardappelen ook heel laten, omdat de door u gekozen methode de uiteindelijke portie niet zal verkleinen.
- Gebruik een zeer scherp mes om de aardappelen te snijden of te snijden. Wees voorzichtig, een bot mes loopt het risico de textuur van de aardappel te verpesten en ervoor te zorgen dat de aardappel meer van het enzym afscheidt dat ervoor zorgt dat het van kleur verandert.
- Snijd de aardappelen in blokjes van 4-5 cm dik om er aardappelpuree van te maken, of snijd de aardappelen in plakken van 1,3 cm dik om er allerlei zelfgemaakte gerechten van te maken, zoals chips of gegratineerd.
- Hoe kleiner de aardappelstukjes, hoe korter de weektijd. Dat is de reden waarom, als je aardappelen in gerechten zoals hashbrown, frites of roergebakken groenten verwerkt gaan worden, probeer ze dan net voordat ze gaar zijn te weken.
Stap 3. Vul een grote kom met koud water
Kies een kom die groot genoeg is voor alle aardappelpartjes, zodat je aanrecht of koelkast niet te vol is. Vul de kom voor de helft met water en zorg dat er genoeg ruimte is om de hele aardappel te laten weken.
- Vul de kom niet te vol, zodat het water niet overloopt als de aardappelen worden toegevoegd.
- Als de aardappelen gepureerd gaan worden, giet dan het water in de pan die zal worden gebruikt om de aardappelen te koken in plaats van in de kom. Op die manier hoef je, als je gaat koken, gewoon de pan op het fornuis te zetten en het water erin te koken.
Stap 4. Voeg een beetje citroensap of azijn toe
Giet een paar druppels van een zuur, zoals citroensap of gedistilleerde witte azijn, in het water en roer alle ingrediënten tot alles goed gemengd is. Hoewel er geen one-size-fits-all is, zou je over het algemeen ongeveer 1 eetlepel moeten gebruiken. zuur voor elke 3 liter water. Voor een kom van standaardformaat van ongeveer 2 tot 5 liter, kunt u ongeveer -1¼ eetlepel toevoegen. zuur.
De toevoeging van zuur mag de smaak van de aardappelen niet beïnvloeden als ze gaar zijn
Stap 5. Doe de aardappelen in een kom met water
Zorg ervoor dat de aardappelen volledig onder water staan, zodat ze niet worden blootgesteld aan zuurstof, waardoor ze sneller kunnen rotten.
Aardappelen zullen gas afgeven als het proces van bederf plaatsvindt. Daarom, als de aardappelen lijken te drijven wanneer ze geweekt zijn, zijn ze hoogstwaarschijnlijk niet vers
Deel 2 van 2: Aardappelen vers houden
Stap 1. Bedek de kom
Het is het beste om een luchtdichte container te gebruiken met een deksel dat kan worden gesloten om de resultaten te maximaliseren. Als je er geen hebt, bedek de kom dan met een stuk plastic folie of aluminiumfolie en schuif de randen van de aluminiumfolie of plastic folie langs de opening van de kom tot de kom goed gesloten is. Vermoedelijk is deze methode ook effectief om te voorkomen dat aardappelen worden blootgesteld aan lucht en daardoor snel gaan rotten.
Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de container voordat u deze sluit
Stap 2. Verwerk de aardappelen 1-2 uur bij kamertemperatuur
Als de aardappelen binnenkort gaar zijn, hoeft u ze niet in de koelkast te bewaren. Plaats in plaats daarvan gewoon de container met aardappelen op het aanrecht en laat het water weglopen voordat u de aardappelen kookt. Vermoedelijk zal de kleur van de aardappelen in zo'n korte tijd niet al te veel veranderen.
Aardappelen op kamertemperatuur bewaren is handig als je liever alle ingrediënten tegelijk bereidt voordat je ze verwerkt
Stap 3. Bewaar de aardappelen maximaal 24 uur in de koelkast
Als de aardappelen niet meteen gekookt hoeven te worden, vergeet dan niet om de bak op de middelste plank van de koelkast te zetten en een nacht te laten staan. Vergeet bij gebruik niet eerst het weekwater af te tappen.
Aardappelen die langer dan een dag in water zijn geweekt, kunnen te vochtig worden. Als gevolg hiervan zijn de smaak en textuur onderhevig aan verandering tijdens het koken
Stap 4. Ververs het water indien nodig
Soms verandert de kleur van het weekwater, niet de kleur van de aardappelen. Als dit het geval is, laat u het water gewoon door een zeef met sleuven lopen, plaatst u de aardappelen terug in de kom en bedekt u het oppervlak met vers, schoon water.
- Als ze ondergedompeld blijven in vuil water, zullen aardappelen de enzymen die ze onder normale omstandigheden bruin maken opnieuw opnemen.
- De meeste enzymen in aardappelen komen in de eerste uren vrij. Het is daarom aannemelijk dat het aardappelbadwater maar één keer hoeft te worden ververst.
Tips
- Gebruik een dunschiller om de resterende ongeschilde aardappelschil te verwijderen voordat u de aardappelen laat weken.
- Schil, snijd en week de aardappelen de dag ervoor als ze de volgende dag in grote porties moeten worden gekookt.
- Om een knapperige, getextureerde aardappel (zoals chips) te maken, kun je de aardappel het beste vlak voor het koken in plakjes snijden.
- Als de aardappelen goed worden schoongemaakt en het weekwater dagelijks wordt ververst, is de kans groot dat het tot 3 dagen meegaat.
