Het telen van peulvruchten, groenten, zaden en granen is een gemakkelijke manier om de voedingsfactoren van eenvoudige voedingsmiddelen exponentieel te verhogen. Door luzerne of linzen te kweken, kunt u uw micronutriënten verhogen terwijl u heerlijke actieve voedingsmiddelen in uw dieet opneemt. Dit alles is een heerlijk menu en verrassende gerechten die je met slechts een paar ingrediënten en bereidingsstappen zelf thuis kunt maken. Leer het basisproces en specifieke instructies voor het kweken van peulvruchten, granen, zaden en zelfs hoe je je eigen groentezaden kunt kweken. Zie stap 1 voor meer informatie.
Stap
Methode 1 van 5: Basisinstructies en benodigde materialen
Stap 1. Kies het type spruiten dat je wilt gaan kweken
Biologische zaden, noten of zaden kunnen allemaal met dezelfde basismethode worden gekweekt. Zorg ervoor dat je speciale biologische of pesticidevrije zaden koopt voor het kweken van eetbare spruiten. Veel commerciële zaden, evenals zaden die voor de landbouw worden gebruikt, zijn bedekt met fungiciden, pesticiden en andere dingen die je niet wilt eten. Experimenteer met verschillende zaden en peulvruchten om erachter te komen welke spruiten jij het lekkerst vindt. Er is niet veel voorbereiding en gereedschap voor nodig om aan de slag te gaan. Kies uit het volgende:
- Zaad zoals sesam, zonnebloem, boekweit of rogge, of pompoen
- Sesam of noten zoals mungbonen, linzen, kikkererwten, adzukibonen of sperziebonen
- granen zoals gerst, maïs, haver, tarwekiemen, spinazie of rogge
- Groentezaden zoals luzerne, klaver, radijs, radijs, kool, kool, fenegriek of raapstelen
Stap 2. Week de zaden een nacht in een kan of fles met schoon water
Giet er genoeg water in om de zaden vast te houden en laat ze bezinken. Bedek de bovenkant van de kan met kaasdoek, of een soort gaasstof zoals dameskousen, een stuk stof, gewoon alles dat de bovenkant van de kan/fles perfect bedekt en kan worden gebruikt om het water in de kan af te voeren.
- Een schone glazen kan of fles kan worden gebruikt om spruiten te laten groeien. Een oude augurkfles, stenen pot of andere glazen container kan worden gebruikt. Als er nog steeds een metalen ring in de opening van de glazen fles zit, gebruik deze dan om de gaasdoek over het deksel te klemmen, of gebruik een haarband, rubberen band of andere elastische band.
- Als je zaailingen zoals tarwegras of erwten wilt kweken, heb je ook zaaitrays, aarde en de tijd nodig om de gewassen te laten groeien.
Stap 3. Droog en spoel de spruiten twee keer per dag uit het water
Over het algemeen moet u alle soorten spruiten elke ochtend en avond afspoelen en vervolgens volledig laten uitlekken om het zaaien of ontkiemen te bevorderen, zonder ze uit de kan te halen.
Als je bonen kweekt, is het gebruikelijk dat je na een paar dagen water in de kan giet om de schaal te breken en de groei van spruiten te stimuleren
Stap 4. Zorg voor de juiste situatie en voorwaarden voor groei
Houd de luchtvochtigheid onder controle door de spruiten regelmatig te spoelen, maar je moet ook een constante temperatuur aanhouden om de groei te stimuleren. Bewaar de spruiten bij een temperatuur tussen de 10 en 21 graden Celsius.
- Als je huis op een bepaald moment in het jaar altijd koud is, dan heb je verwarming nodig. Een verwarming van 8 watt die meestal wordt gebruikt om een reptielentank onder de spruiten te verwarmen, zal heel nuttig zijn. Deze plaatsing en temperatuur zullen niet verbranden en de groei beschadigen.
- Sommige spruiten, zoals rapen, groeien beter in het donker, maar hebben na het ontkiemen nog steeds licht nodig om groen te worden en groter te worden. Over het algemeen kunnen de meeste spruiten gedijen bij normale verlichting en kamertemperatuur.
Stap 5. Gebruik zo snel mogelijk verse spruiten
Als je tevreden bent met de lengte van de spruitjes, eet je ze meteen op met een broodje, salade of soep. Ze zijn goed en blijven ongeveer vijf dagen in de koelkast, maar zullen uiteindelijk bruin worden en een beetje plakkerig worden, wat betekent dat het tijd is om ze weg te gooien en nieuwe spruiten te laten groeien.
- Elke variëteit van spruiten verschilt enigszins in verzorging en de tijd die nodig is om te groeien, eenmaal bevochtigd en enkele uren gekweekt. Sommige kunnen een paar dagen in een fles/kan blijven en worden dan langer en zachter, andere moeten worden overgeplant in een kweekbak voor optimale groei en betere smaak. Lees de volgende secties voor informatie over het specifieke type kiemgroente dat je wilt kweken.
- Sommige spruiten moeten na een paar dagen ontkiemen van hun schil worden gescheiden. Roer de spruiten door het water om ze van de schil te scheiden en laat ze later weer uitlekken.
Methode 2 van 5: Zaden ontkiemen
Stap 1. Begin met ongeveer een kopje van het zaad naar keuze
Alle biologische en eetbare zaden zijn even goed om te kiemen. Het weekproces zal de schaal openen en het zaailingproces activeren, wat resulteert in een voedzame inhoud die niet verschilt van het oorspronkelijke zaad, maar vol voedingsstoffen.
- Eetbare zaden, zoals pompoen-, zonnebloem- en sesamzaad, worden over het algemeen gekiemd. Dit type werkt snel en is heerlijk, omdat het boordevol hoge voedingswaarde zit.
- Groentezaden zoals klaver, luzerne, radijs, kool, boerenkool of boerenkool produceren spruiten die zacht en papperig zijn, vol micronutriënten. Dit is het soort spruitjes dat vaak wordt geserveerd met sandwiches, een mengsel van lichte groenten.
Stap 2. Week 4 – 6 uur in koud water
Meet het zaad dat je in de ontluikende pot / kan hebt gedaan en vul het met schoon, koud water, ongeveer 2,5 cm. Als de zaden stoffig zijn of bedekt zijn met ander sediment, spoel ze dan af voordat u water toevoegt.
Week gedurende 4 uur bij kamertemperatuur. Laat het staan en zet het in de hoek van de keuken. Giet daarna het water goed af en laat de zaden beginnen te ontkiemen
Stap 3. Laat eetbare spruiten 12 tot 24 uur ontkiemen
Raak het water na het aftappen ongeveer een dag niet aan. De zaden zullen zich gaan gedragen alsof ze klaar zijn om te groeien, en dit betekent dat je resultaten zult krijgen. Na een dag zijn ze klaar om te eten!
- Haal na een dag de zaden uit de fles/kan en spreid ze uit op keukenpapier om goed te drogen. Keer terug naar een andere kom of container en bewaar in de koelkast. Na een paar dagen moet het rijp zijn en klaar om te eten.
- Over het algemeen worden sesamzaadjes bitter als ze langer dan zes uur worden bewaard. Probeer het eerst op te tillen en droog het dan grondig af.
Stap 4. Laat de groentezaden ongeveer 6 dagen ontkiemen
Groentezaden zullen iets langer nodig hebben om volledig te ontkiemen tot de gewenste lengte, misschien 5 of 6 dagen. Hoewel het in elk stadium eetbaar is, zullen de scheuten na een paar dagen het meest mals en voedzaam zijn. Blijf regelmatig spoelen en droog goed af. Het zou beter zijn als je het in een fles of kan ondersteboven doet, zodat het resterende vocht eruit kan worden getrokken en de scheuten vers blijven.
Gebruik je ogen en neus om de versheid van de groentezaadscheuten te controleren. Ze worden bruin en ruiken een beetje naar chloor als ze niet vers zijn
Stap 5. Overweeg om bonen te laten kiemen als je ze snel wilt eten
Notenzaden zoals amandelen, hazelnoten en andere olieachtige soorten worden gewoonlijk enkele uren geweekt om te "activeren" en de inhoud voedzamer te maken. De voedingsvoordelen van het weken van bonen om spruiten te activeren voordat ze worden gegeten, zijn niet echt bevestigd, maar als je het wilt proberen, is dit project gemakkelijk te doen.
Methode 3 van 5: Sesamzaad ontkiemen
Stap 1. Kies het type bonen of peulen om te ontkiemen
Misschien wel de lekkerste en bekendste is de kikkererwtensoort. De resultaten van de sesam-achtige scheuten zijn dik en klonterig, dus ze zitten vol met voedingsstoffen en smaken goed, vol met actieve micronutriënten en smaak. Veel voorkomende soorten gekiemde sesam zijn:
- linzen, vooral groene of bruine
- kikkererwten of garbanzo
- mungbonen, die vaak op de markt worden verkocht als "taugé"
- mung bonen
Stap 2. Week de sesam in warm water
Begin met ongeveer een half kopje droge bonen (ze hebben de neiging om dik te worden als ze het water opzuigen en uiteindelijk uit de schaal komen). Het water moet niet stomend zijn, maar warm aanvoelen, zoals een hete kop thee die opwarmt nadat hij te lang heeft gestaan. Week de bonen in de fles minimaal 12 uur.
Aangezien de sesam behoorlijk vet zal worden, moet je ervoor zorgen dat er genoeg ruimte in de pot is en dat de bonen een paar centimeter onder water staan om ervoor te zorgen dat ze goed nat zijn
Stap 3. Laat het ongeveer 3 volle dagen ontkiemen
Spoel twee keer per dag en plaats de fles ondersteboven om volledig te drogen terwijl hij ontkiemt. Soms moet u op de eerste of tweede dag de fles lichtjes schudden om de noten uit de schaal te laten komen. Als er iets niet uitkomt, maak je geen zorgen. U kunt ze indien nodig nog voor het eten verwijderen.
Adzuki-bonen hebben meestal ongeveer 4 dagen nodig om volledig te ontkiemen en heerlijk te smaken. Geef indien nodig extra tijd
Stap 4. Droog de zaden en leg ze in de koelkast
Nadat de kiemperiode voorbij is, kunt u de noten uit de fles halen, ze drogen en voorzichtig uit de fles verwijderen, verwijder vervolgens de resterende schelpen die niet zijn losgekomen, of laat ze als u wilt (u kunt ze eten, maar ze smaken een beetje bitter). Bewaar ze ongeveer een week in de koelkast, houd ze in de gaten en houd ze droog.
Pindaspruiten zijn geweldige toppings voor soepen op basis van bouillon, zoals Vietnamese pho of andere pittige gerechten. Ze zijn ook geweldig voor salades en sandwiches
Methode 4 van 5: Tarwe ontkiemen
Stap 1. Kies de tarwe die je wilt laten ontkiemen als rauw alternatief
Omdat rauwe haver oneetbaar is, tenzij eerst gekookt, is het moeilijk voor fans van rauw voedsel om ervan te genieten. Maar de activiteit van het kiemen van tarwe maakt het licht verteerbaar en voedzaam. Zelfs zonder te koken, kun je nog steeds genieten van volle granen zoals rogge, tarwebloem, gerst of maïs, zonder dat je eerst de micronutriënten erin hoeft te roosteren en af te breken.
- De gekiemde tarwe is in staat om het moeilijk verteerbare fytinezuur te neutraliseren, waardoor vitamines en voedingsstoffen vrijkomen die normaal niet in rauwe tarwe zitten. Dit maakt het ideaal voor pap, bakken en met bloem bestoven.
- Havermout met korst, zoals degene die je in de winkel koopt om havermout te maken, zal niet ontkiemen. Om tarwe te laten ontkiemen, moet je volkoren tarwe nog in de schaal kopen, rauw en biologisch. Andere tarwesoorten hoeven alleen geweekt te worden. Je kunt havermout met miso-pasta 's nachts fermenteren, voor een snelle live-cultuuroptie.
Stap 2. Week volkoren in warm water
De hoeveelheid tarwe zal tijdens het weken verdrievoudigen, dus zorg ervoor dat de pot of kan groot genoeg is om drie keer de bloem te bevatten die je aan het weken bent. Week de haver ongeveer 6 uur, laat het water dan goed uitlekken en laat de haver 2 dagen op kamertemperatuur kiemen. Spoel regelmatig en laat uitlekken tot het droog is.
- Maïs moet een nogal lang voorweekproces ondergaan, ongeveer 12 uur voordat het water wordt afgevoerd en mag ontkiemen.
- Amarant, quinoa en gierst, die vaak worden aangezien voor graan- of rijstvariëteiten, zijn eigenlijk alkalische granen en kunnen op deze manier perfect worden gekiemd.
- De gerst zal niet volledig ontkiemen, maar je kunt het kiemproces activeren, op dezelfde manier als je gerst zou verwerken om alcohol te maken, door het 12 uur lang te "schieten". Dit activeert het kiemproces en werpt de schaal af.
Stap 3. Maak gekiemde bloem
Om gekiemde tarwe in meel te veranderen, heb je een voedseldroger en een speciale molen voor tarwe en granen nodig. Na het ontkiemen, dehydrateer de haver gedurende 12 uur en maal ze vervolgens tot ze volledig zijn geïntegreerd in de bloem, zeef ze indien gewenst. Je kunt dit gekiemde meel in de koelkast bewaren om de houdbaarheid te verlengen, en het vervolgens gebruiken voor verschillende bakdoeleinden.
Methode 5 van 5: Groentescheuten en zaden kweken
Stap 1. Ontkiem later je eerste groentezaadje voor een groter project
Het proces voor het starten van een kleine partij groentezaden met tarwegras, taugé of zonnebloempitten lijkt erg op elkaar, hoewel iets meer apparatuur-intensief, dan het ontkiemen van granen in de keuken. Maar in dit project kun je de opbrengsten stroomlijnen, waardoor ze een goede investering zijn, vooral als je van tarwegraskiemen of verse spruiten in je salades houdt.
- Begin je ontluikende proces zoals gewoonlijk, door de zaden, groene erwten of zonnebloempitten in een pot te weken en ze een paar dagen te laten ontkiemen voordat je ze grondig afspoelt en overbrengt naar de kweekbak.
- De scheuten moeten een wortellengte hebben van ongeveer een kwart inch voordat ze worden overgebracht naar de kweekbak. Afhankelijk van wat u wilt planten, kan de benodigde tijd variëren, mogelijk 3 of 4 dagen.
Stap 2. Neem wat kweekbakjes
Buitenkiemsystemen bestaan meestal uit meerdere kweektrays waarin de scheuten groeien, met gaas of gaten in de bodem om water af te voeren. Deze zijn overal verkrijgbaar bij tuinwinkels, maar je kunt ze ook zelf maken door gaten te maken in een bak die groot genoeg is voor ongeveer 30 cm² aarde.
Stap 3. Vul de kweekbak met aarde
Vul de kweekbak met aarde. Je hebt niet veel nodig, omdat de scheuten de neiging hebben om aan de bovenkant te groeien en geen diep wortelgestel hebben, maar het is nog steeds het beste als er voldoende grond is om water op te nemen en vast te houden, zodat het niet snel uitdroogt.
- Bevochtig de grond grondig met water en laat de plassen vervagen voordat u de scheuten naar het perceel verplaatst.
- Het is ook gebruikelijk om de bodem van de bak te bekleden met stukjes deken om de grond van onderaf vochtig te houden, terwijl u een beetje vermiculiet opneemt - ongeveer één kopje per 10 x 10 bak - om de groei te stimuleren.
Stap 4. Houd de scheuten op de grond
Plaats de scheuten gelijkmatig op de grond, spreid ze gelijkmatig zodat ze niet op elkaar stapelen en schimmel veroorzaken. Gebruik een deksel van een dienblad of een gewone deken om het dienblad te bedekken. Druk de zaden voorzichtig aan zodat ze in de grond blijven steken. Je hoeft ze niet te "planten".
Stap 5. Spoel tweemaal per dag met water en houd de lichttoegang gedimd
Stoom meerdere keren per dag je scheuten en houd ze goed in de gaten. Zorg ervoor dat het voldoende water en luchtcirculatie krijgt om goed te kunnen groeien en bewaar het indien mogelijk op kamertemperatuur. Het kweken van scheuten in een schuur met veel koele hoekjes kan een geweldige plek zijn om dit project op te slaan.
Stap 6. Oogst de scheuten of het gras na ongeveer 10 dagen
Tarwegras zal na een week lang en groen worden, maar geef het nog een paar dagen om de voedingswaarde te laten stijgen. De erwtenscheuten zullen weelderig zijn, mooi groen worden en op de tiende dag hun zachte en heerlijke piek bereiken. Oogst de toppen en laat ze desgewenst verder groeien, of overweeg een grotere oogst te starten.
Tips
- Om dikke mungbonenscheuten te maken, plaats je er een zwaar voorwerp bovenop terwijl het groeit.
- Door slijmerige zaden zoals mosterd of gemalen vlas te mengen met "normale" kiembonen zoals mungbonen en speltbonen, zal het mengsel beter vocht vasthouden en de noodzaak om elke keer te spoelen verminderen. Daarnaast geven mosterdzaadjes je scheuten ook nog een extra lekkernij. Dit kan echter nadelig zijn als de scheuten op de derde dag niet onmiddellijk worden gegeten, omdat extra vocht het risico op schimmelgroei kan vergroten.
- Het drinken van "soaks" en "spoelwater" kan ook leuk en voedzaam zijn, vooral als je ook een aromatische zadenmix zoals komijn gebruikt.
- Zonnebloempitten kunnen worden gekiemd uit heldere schelpen of losse schelpen. Zonnebloemgroenten (heerlijk!) kunnen het beste worden gekweekt uit ongepelde zwarte zaden, gedurende ongeveer 10 dagen. Aan de andere kant, zonnebloempitten die nog in de dop zitten, mogen na het weken slechts een dag ontkiemen en kunnen worden gebruikt als topping voor een salade of als pasta-paté-kaart.
- Indien gekiemd in een gewone fles of drinkglas in plaats van in een speciale kweekbak, is het Zwitserse gouden koffiefilter of filter absoluut overkill wanneer het wordt gebruikt om water af te voeren en te spoelen.
- Overweeg het gebruik van een automatisch opnamesysteem. Dit systeem geeft de scheuten automatisch water.
- Het toevoegen van niet-ontluikende aromazaden zoals komijn-, venkel-, anijs- of sesamzaad kan de smaak van het eindproduct aanzienlijk verbeteren.
- Gebruik geen zaden die beschadigd, verkleurd of vervormd zijn, omdat het eindresultaat dan slecht zal zijn. Graaf niet te diep, want de grond moet los genoeg zijn om de zaden te laten ontkiemen. Voeg een beetje water toe aan de grond.
