Spruiten worden vaak gebruikt in verschillende gerechten, zoals augurken, sla, gado-gado, roerbakgerechten, soto of andere voedingsmiddelen. Naast knapperig, lekker, zijn taugé ook voedzaam. Spruiten kunnen worden verkregen door peulvruchten, zoals sojabonen en sperziebonen, te laten ontkiemen. Spruitjes kun je ook gemakkelijk bij de supermarkt of groenteboer kopen, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf thuis maken. Je hebt alleen wat eenvoudige apparatuur en droge peulvruchten nodig. Je kunt verschillende soorten noten, peulvruchten, zaden en peulvruchten laten ontkiemen. De sleutel is om de zaden meerdere keren per dag te spoelen en uit te lekken en ze vochtig te houden tijdens het ontkiemingsproces.
Stap
Deel 1 van 3: Bonen wassen en weken
Stap 1. Steriliseer de container
Glazen potten zijn perfect voor kieming, maar u kunt een fles met wijde opening of een plastic container gebruiken. Was de potten grondig met warm water en zeep om vuil, stof en ziekteverwekkers of deeltjes te verwijderen die aan de containers zijn blijven kleven. Droog de potten af met een schoon servet en zet apart.
- Deze methode van het ontkiemen van bonen kan leiden tot de groei van schadelijke bacteriën en schimmels. Daarom is het belangrijk om steriele apparatuur te gebruiken.
- Maak er een gewoonte van om je handen te wassen voordat je de bonen aanraakt die je wilt laten ontkiemen.
Stap 2. Spoel de bonen af
Meet ongeveer een kopje pinda's af en breng over naar een schone kom. Giet schoon water in een kom en gebruik je handen om de noten te roeren. Gebruik dan een zeef om het uit te lekken. Doe dit totdat het pinda-waswater helder is. Je kunt hele of droge zaden gebruiken, of het nu noten, peulvruchten of andere granen zijn, zoals:
- kikkererwten
- Luzerne
- Azuki bonen
- Mungbonen
- Linzen
- Zonnebloemzaad
- Quinoa
Stap 3. Week de bonen in schoon water
Breng de noten over in steriele potten. Vul de pot met schoon water op kamertemperatuur. Bedek de opening van de pot met een kaasdoek of een schoon servet en zet deze vast met een elastische band. Het doek laat lucht stromen en voorkomt dat vuil en deeltjes in de pot komen.
Als je bonen of peulvruchten gebruikt, vul dan de pot met de zaden naar keuze. Gebruik voor volle granen zoals luzerne 2 eetlepels zaden per pot. Dit geeft de zaailingen voldoende ruimte om te groeien, terwijl de lucht vrij tussen de spruiten kan bewegen
Stap 4. Week de bonen een nacht
Zet de potten op het aanrecht en laat de bonen een paar uur weken. Kleine granen, zoals quinoa, hoeven maar 3 uur te weken. Middelgrote peulvruchten zoals linzen hoeven maar 8 uur te weken. Grote bonen zoals kidneybonen en kikkererwten moeten 12 uur geweekt worden.
Als ze geweekt zijn, zullen de bonen het water opnemen en uitzetten, waardoor het kiemproces begint
Deel 2 van 3: Bonen ontkiemen
Stap 1. Giet de bonen af en spoel ze af
Als ze lang genoeg hebben geweekt en in omvang zijn verdubbeld, verwijder je de kaasdoek en laat je de bonen uitlekken. Giet schoon water totdat de bonen onder staan en roer voorzichtig om ze te wassen. Giet de bonen weer af en plaats de kaasdoek terug in de opening van de pot.
Stap 2. Kantel de pot
Wanneer de knoppen beginnen te groeien, plaatst u de pot in een hoek van 45 graden met de opening van de pot naar beneden gericht. Zo zal overtollig vocht verdampen en kan de lucht vrij bewegen. Het kan zijn dat je de pot tegen een bepaald object moet leunen om hem in de juiste hoek te houden, of je kunt hem op een afdruiprek plaatsen.
Hoewel de bonen vochtig moeten worden gehouden om te ontkiemen, mogen de potten niet te nat worden, omdat hierdoor schimmel en bacteriën kunnen groeien
Stap 3. Zet de pot in de schaduw
Zet de pot met noten op kamertemperatuur en niet in direct zonlicht. Het is niet nodig om hem op een volledig donkere plaats te zetten, maar zorg ervoor dat hij niet in direct zonlicht staat. Anders kunnen de bonen te gaar worden.
Stap 4. Spoel de spruiten minimaal twee keer per dag af
Als zaden beginnen te ontkiemen, is het belangrijk om ze regelmatig te spoelen om de ontwikkeling van ziekteverwekkers te voorkomen en de spruiten vochtig te houden. Verwijder de kaasdoek, spoel de spruiten af met schoon water, laat ze uitlekken en bedek de opening van de pot weer met de kaasdoek. Kantel de pot en plaats de spruiten op hun oorspronkelijke locatie.
Je kunt de spruitjes zo vaak afspoelen als je wilt, maar zorg ervoor dat je dit elke 8-12 uur doet. Anders drogen de spruiten uit
Stap 5. Laat de spruiten een paar dagen groeien tot ze de gewenste grootte hebben bereikt
Verschillende granen en bonen vereisen verschillende kiemtijden en variëren meestal van 2-6 dagen. Je kunt de spruiten eten zodra ze even groot zijn als de originele zaailing, maar je kunt de spruiten ook maximaal 5-6 dagen laten groeien, tot ze een paar centimeter lang worden.
Stap 6. Spoel de spruiten af voordat ze worden geconsumeerd
Wanneer de spruiten de gewenste grootte hebben bereikt, verwijder dan de kaasdoek en breng de spruiten over in een vergiet. Spoel de spruiten af met schoon water en laat ze een paar minuten uitlekken. Daarna kun je het weer afdrogen met een schone handdoek.
Stap 7. Geniet van je verse spruitjes en bewaar de rest in de koelkast
Je kunt taugé op verschillende manieren consumeren; gekookt, gebakken of rauw gegeten. Spruitjes kunnen ook een heerlijk tussendoortje zijn. Wikkel de resterende taugé in een schone papieren handdoek en bewaar in een plastic zak met clips of een luchtdichte verpakking.
Spruitjes zijn 2-3 dagen houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard
Deel 3 van 3: Verse spruiten gebruiken
Stap 1. Je kunt taugé aan sla of augurken toevoegen en rauw eten
Spruitjes hebben een heerlijke smaak en zitten boordevol voedingsstoffen, en veel mensen eten ze het liefst rauw. Je kunt de spruiten alleen eten of toevoegen aan je favoriete sla. Sla die geschikt is om van te genieten met taugé is onder andere:
- Groente sla
- kropsla
- Erwtensla
Stap 2. Gebruik de taugé om de sandwich te maken
Broodjes met kaas, groenten of vlees zijn nog lekkerder met de toevoeging van verse taugé. Bepaalde taugé, zoals luzerne en broccoli, zijn vooral populair voor broodbeleg. Om sandwiches/broodjes met taugé te maken, probeer:
- Mosterd
- Kaas
- Sla
- Tomaten
- Taugé
- Avocado
Stap 3. Stoom de taugé
Stomen is perfect voor het verwerken van taugé en andere groenten, omdat stoom veel belangrijke voedingsstoffen kan vasthouden. Kleine spruiten, zoals linzenspruiten, kunnen 5 minuten worden gestoomd en grotere, zoals kikkererwten, moeten ongeveer 15 minuten worden gestoomd.
Het is het beste om de alfalfaspruiten niet te koken, omdat ze papperig kunnen worden
Stap 4. Voeg de taugé toe aan de roerbak
Een andere manier om taugé te verwerken is door ze te sauteren en je kunt groenten, vlees of vis toevoegen. Om de voedingsstoffen te behouden, voegt u de taugé toe aan de roerbak in de laatste 5-10 minuten van het koken.
Stap 5. Maak de taugéburger
De taugéburger is een heerlijk vegetarisch alternatief voor de traditionele runderburger. Je kunt alle soorten taugé gebruiken. Soorten taugé die populair zijn voor het maken van hamburgers zijn onder meer:
- Rode en zwarte bonen
- Quinoa
- Linzen
- kikkererwten
Waarschuwing
- Koop noten bij een vertrouwde natuurproductenwinkel. Noten die in verpakte verpakkingen voor tuinieren worden verkocht, worden meestal chemisch verwerkt. Het moet dus worden vermeden.
- Als je luzerne ontkiemt, zet de zaden dan een paar uur op een zonnige plek. Spoel de zaden vervolgens af in een kom met kraanwater. Gooi een droge huid die op het wateroppervlak drijft weg.
